于益：食品檢測技術在食品安全中的應用

摘 要：“食品安全”是近幾年被人們重點關注的主要問題之一。若是食品存在一定的質量問題和安全問題，可能會導致食用者出現輕微腸胃不適癥狀，甚至會威脅部分食用者的人身安全，如何加強食品的安全管理，一直是眾多專業人士重點關注的問題。本文圍繞著食品安全，分析食品檢測對提高食品安全性的重要性，積極探索科學的食品檢測技術，并且提出一些具有參考價值的建議。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;實際應用

食品的生產過程涉及諸多環節，如原材料采購、原材料加工、成品的包裝、食品的運輸與銷售等諸多工作流程，每一個工作環節的質量監督管理效果，都直接影響最終食品的質量和安全性。想要提高食品安全管理效果，必須依靠科學的食品檢測技術，通過一系列的實驗觀察、檢測結果，得出與食品有關的各項數據，并且通過專業的數據分析軟件，對檢測所得各項數據信息進行科學分析，判斷出檢測樣品的質量和安全性。

1 食品檢測技術應用在食品安全管理中的意義

當出現食品安全問題時，并經由各大網絡媒體報道后，人們在極短的時間之內，了解到與食品安全事故有關的新聞信息，很可能會對同種類型食品的安全性產生擔憂，最終導致此種類型食品的銷售額下降，影響食品市場的正常秩序[1]。在食品安全管理過程中，運用各項科學的檢測技術，能夠有效檢測出食品質量是否合格、是否含有對人體有害的物質、影響食品安全性的關鍵性因素，使存在質量問題的食品不會流入市場，從而確保食品市場的有序性。在開展各項食品安全管理工作時，科學的食品各檢測技術，能夠在規定的時間之內，檢測出食品的質量和安全性，對檢測結果不符合相關規定和標準的食品進行銷毀，預防其流入食品市場，以為人們提供質量合格的食品，從而確保食品實際食用者的人身安全。

2 食品檢測技術在食品安全中的實際應用

2.1 免疫學技術的實際應用

在檢測食品是否含有有害物質時，可以選用免疫學技術，將被檢測樣品與層析液混合，將混合液放在提前準備的試紙之上，被測物與試紙發生親和反應、免疫反應等，產生一些特殊的顯色物質，以此作為主要的判斷依據，判斷檢測樣品中是否含有對人體有害的物質。此項檢測技術具有操作簡單、實驗步驟較少、檢測速度較快且檢測結果準確度較高等特點，與傳統的以酶為核心的免疫學檢測技術相對比，其能夠對食品直接進行檢測，在一定程度上提高了檢測工作的開展效率。

2.2 分子生物學檢測技術的實際應用

PCR技術作為一種新型的檢測技術，依據遺傳學的知識原理，將DNA作為主要的研究對象，此項檢測技術的實際運用需要專業的機器設備，其適用于轉基因食品的質量安全檢測[2]。技術人員選用此項技術，對轉基因食品進行科學檢測時，依據專業的機器設備，從檢測樣品中提取出對應的DNA，利用PCR擴增技術，在短時間內獲得大量目標DNA，采取專業的篩選和對比方式，分析食品中是否含有目標DNA，從而確定是否為轉基因食品。

2.3 微波消解技術的實際應用

在各項食品檢測技術之中，微波消解技術占據著不可或缺的重要地位，其具有實用性高、適應性強、結合度較高等特點，其能夠與其他類型的檢測技術一起使用，從而使檢測工作效率更高。在預處理工作過程中，運用此項檢測技術，能夠對食品中某些物質的殘留量進行科學分析，使用專業的萃取機器設備，萃取出食品中中的殘留成分，然后再運用其他檢測技術對其進行檢測，可提高檢測的準確度。

2.4 原子熒光與NIR技術的實際應用

在對食品進行科學檢測的過程中，使用原子熒光技術能夠檢測出物品中某些有害成分的含量，如砷元素，砷元素超標問題常存在于農產品中，主要是農藥噴灑不當、農藥質量問題、施肥不當引起的。由于此項檢測技術具有檢測環節眾多、檢測步驟較為繁瑣、檢測結果影響因素眾多等特點，技術人員在選用此項檢測技術開展各項食品檢測工作時，應采取卡方檢驗的方式對檢測結果進行檢驗，以保證檢測結果的準確性。

在對食品樣品開展定量分析工作時，可以運用NIR技術，對物品中的氫基團進行精準的測量和科學的分析。利用專業的NIR機器設備，在對樣品進行檢測時，能夠在種類繁多的光譜數據之中，找到與檢測成分相吻合的數據信息，從而提高檢測工作效率。

3 結語

綜上所述，在食品安全管理工作中，運用科學的檢測技術，不僅能夠提高檢測工作的效率，還能夠確保人們所食用食品的質量和安全性。因此，在開展各項食品質量檢測工作時，應依據食品所屬種類、質量實際檢測要求，選用相應的檢測技術，得出與食品有關的數據信息，通過專業的數據分析軟件，對各項數據信息進行科學計算，從而確保檢測結果的準確性。

參考文獻

[1]唐明.色譜分析技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（4）：78-79.

[2]文睿.計量控制在食品質量安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019（3）：34-35.

作者簡介：于益（1993—），女，山東海陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量與安全。