新形勢下的餐飲服務食品安全監測分析

馬冬梅　盧瑞　黃淑媛

摘 要：隨著社會的發展和生產力的大幅度提升，人們對生活質量和生活水平的要求也不斷提高。尤其，食品是人們日常生活中最重要的部分，食品安全已成為現階段經常討論的話題之一。隨著食品服務業的發展，越來越多的人開始關注食品安全，在餐飲服務行業的發展中，最要注意的問題就是食品安全問題。因此，在餐飲服務過程中，應注意對食品安全的監督檢查，并采取積極措施，將食品安全的潛在風險降至最低，幫助行業穩定發展。本文主要分析了新形勢下餐飲服務食品安全監測工作的重要性和重點。

關鍵詞：新形勢;餐飲服務;食品安全監測

食品安全是最重要的民生問題之一。食品安全隱患，是對人們生命安全的一個巨大威脅，甚至有能引起廣泛的社會恐慌，社會的穩步發展也將受到很大的影響。我國相關的管理部門就食品安全問題，采取了一系列的措施，并制定了嚴苛的食品安全標準，通過制定、發布相關的法律法規，來提高對食品安全問題的重視。但是，僅依靠相關的法律制度來規范食品安全問題是遠遠不夠的，餐飲服務行業也要高標準、嚴要求，做好食品安全的源頭保障工作，通過測試和檢查，全面改善食品安全，最大限度地減少食品安全隱患和食品安全問題的發生，全面提高食品安全水平。

1 現階段食品安全監測的發展形勢

食品安全問題是十分重要的。在保障本國人民食品安全和生命財產安全方面，政府針對食品安全監督管理工作出臺了很多政策，使人們的飲食盡可能安全。同時，對于食品安全監管檢測技術研究也投入了更多的資金、人力，就是為了完善食品安全監督檢查工作，提高食品安全監督可靠性。我國建立了一套完善的食品安全監測和檢測制度，成立了食品安全監督管理部門，目的就是將食品安全監督檢測工作變得更為規范化和專業化，以提高我國的食品安全監督檢測管理水平。當前階段，餐飲服務行業是食品安全監督檢查管理工作的主要實施對象。因而，食品安全監督檢測管理部門要重點關注對餐飲行業的監督檢查，不僅要對餐飲行業進行調查和評估，更要對一些有較高安全風險的環節進行監督檢查，杜絕一切食品安全風險漏洞[1]。

2 新形勢下的餐飲服務食品安全監督檢查策略

2.1 對食品安全監督檢查的新技術研究加大投入力度

當前階段，世界范圍內的食品安全問題頻頻發生，各種食品安全事故也屢見不鮮，例如，在我國造成軒然大波的“三鹿奶粉事件”，食品安全問題是各國要應對的重點公共衛生問題。食品中的細菌和農藥殘留是造成食品安全隱患的主要因素，因此，對于食品安全監督檢查的新技術研究需要加大投入力度，以便更好地完成相關工作。隨著食品安全監督檢查工作的不斷發展，食品安全問題和其他科學知識的關聯度越來越強，據此可以不斷研發新技術，提高食品安全監測工作的整體質量[2]。

2.2 完善食品安全監測相關制度體系

根據實際工作的開展和進行，一套完善的食品安全監管體系是推進食品安全監管工作的重要基礎，監督檢查工作應遵守規章制度，按要求進行[3]。監測系統完善之后，需要加大落實程度，在食品質量安全方面對于餐飲行業進行抽查，一旦發現存在食品安全問題，必須嚴加懲處，責令其關閉以進行糾正。

2.3 提高食品安全管理人員的責任心和職業素養

食品安全監管工作對于國民生命健康安全的影響巨大，所以，相關工作人員必須有一定的責任心和職業素養，若是玩忽職守，則會對人們的健康安全構成巨大威脅。所以，在實際的崗位上，工作人員必須具備扎實的專業基礎知識，并熟練掌握各種食品安全監測和檢驗技術。在此基礎上，嚴格按照操作流程操作，并合理處理相關的數據，促進食品安全監管工作的推進。

2.4 對于食品安全風險評估體系要加快建設

使用科學的方法對現有的安全問題進行有效分析，并進一步研究其中的危害。建設完備的食品安全風險評估體系，可以有效預防并降低出現食品安全問題的可能性;能在一定程度上推動餐飲服務業的整體發展，讓顧客對于餐飲業有較高的信任度[4]。

3 結語

餐飲服務業具有很好的發展前景，但是想要更快更好的發展，必須提高對食品安全監測和檢驗工作的重視程度，并采取一些措施來進行食品安全監管工作，以確保食品質量，讓消費者可以更放心、更安全的享受餐飲

服務。

參考文獻

[1]李娜.新形勢下餐飲服務食品安全監測檢驗[J].食品安全導刊，2019（6）：129，139.

[2]劉楠.新形勢下餐飲服務食品安全監測檢驗探析[J].技術與市場，2015，22（12）：288，290.

[3]丁宏，崔生輝，權婭茹，等.論新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗[J].中國藥事，2011，25（6）：527-530.

[4]荊濤.論新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗[J].民營科技，2016（3）：134.

作者簡介：馬冬梅（1987—），女，河南新蔡人，本科，助理工程師。研究方向：食品藥品監督管理。