“食品營養(yǎng)學(xué)”教育教學(xué)改革探索

劉韞滔 顏滟蘇 李誠 胡濱 陳洪 劉愛平 王彩霞

[摘 要] 以提升高校“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教育質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，解析“食品營養(yǎng)學(xué)”學(xué)科的課程特點(diǎn)，剖析傳統(tǒng)教學(xué)的不足，嘗試豐富教學(xué)形式，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)等，輔助以互聯(lián)網(wǎng)資源，利用慕課等多種方式擴(kuò)展教學(xué)途徑，充分提升課堂的趣味性及實(shí)用性。為了迎合新時(shí)代的新要求，不斷提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)食品營養(yǎng)學(xué)的高質(zhì)量人才。

[關(guān)鍵詞] 食品營養(yǎng)學(xué);教學(xué)改革;慕課

隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的發(fā)布，推進(jìn)健康中國建設(shè)被上升為國家戰(zhàn)略，提出要把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行模⒔∪】到逃w系，提升全民健康素養(yǎng)，推動(dòng)全民健身和全民健康深度融合。[1]因此，食品營養(yǎng)學(xué)作為高校食品專業(yè)的核心專業(yè)課程，對順利執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中的具體要求和目標(biāo)至關(guān)重要。

一、“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的特點(diǎn)及教學(xué)過程中存在的問題

（一）“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)知識(shí)的綜合性學(xué)科，主要研究食物、營養(yǎng)成分與人體的關(guān)系，以及如何提高膳食結(jié)構(gòu)中營養(yǎng)價(jià)值的措施，研究食品中的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)對機(jī)體的調(diào)節(jié)作用，主要闡述食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實(shí)踐應(yīng)用知識(shí)，及討論各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、各個(gè)人群對于食品的基本營養(yǎng)訴求，提高人民每日膳食營養(yǎng)水平的具體途徑、新型食品開發(fā)和食品貯藏加工中的營養(yǎng)問題等，具備較強(qiáng)的實(shí)用性和專業(yè)性特點(diǎn)。[2]

（二）“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中存在的問題

1.授課模式單一，缺乏互動(dòng)。目前大學(xué)里的多數(shù)課程主要都采取老師在臺(tái)上講授，學(xué)生在臺(tái)下被動(dòng)接受的教學(xué)形式，課程互動(dòng)較少。這樣的學(xué)習(xí)形式不利于學(xué)生消化吸收課程里的內(nèi)容，違背培養(yǎng)專業(yè)性學(xué)科人才的目標(biāo)。如何使學(xué)生對這門學(xué)科產(chǎn)生興趣，并將這種興趣轉(zhuǎn)化為長期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，充分利用好每一堂課，最大化有效傳授相應(yīng)的學(xué)科知識(shí)，是一個(gè)值得深思的問題。

2.缺乏實(shí)踐教學(xué)，課程設(shè)計(jì)存在明顯漏洞。課程學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì)如果只停留在教室中，則無法使學(xué)生能夠親身體驗(yàn)知行合一的快樂，無法將學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用在真正的生活實(shí)踐中，這不利于學(xué)生對學(xué)科產(chǎn)生興趣和了解，更無法鍛煉學(xué)生在以后的實(shí)際工作和生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的動(dòng)手能力，因此有必要在課程設(shè)計(jì)中穿插有實(shí)踐教學(xué)的活動(dòng)，這樣的交叉學(xué)習(xí)模式更有利于學(xué)生對知識(shí)的吸收及創(chuàng)新。

3.考核方式片面，不利于真正考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。現(xiàn)在，多數(shù)學(xué)校僅采取卷面考試及平時(shí)簽到的方式來考核學(xué)生成績，試題覆蓋的知識(shí)面有限，不能真正考查學(xué)生學(xué)科知識(shí)掌握情況，更不利于學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中存在的問題并主動(dòng)想辦法拓展知識(shí)加以解決。

二、“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革探索

（一）豐富授課模式

教師應(yīng)該主動(dòng)創(chuàng)新授課模式，不僅限于講授課本及教案的知識(shí)，及時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，結(jié)合生活實(shí)際問題穿插于課堂授課中，增加教學(xué)的趣味性和實(shí)用性，使知識(shí)能夠落地轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。另外，也可以在課程中給學(xué)生布置實(shí)景作業(yè)，并在課堂上進(jìn)行分組展示，如為老年人制定合理的營養(yǎng)食譜等作業(yè)，增加學(xué)生與老師之間的互動(dòng)，而不是采取老師進(jìn)行單一知識(shí)輸出與學(xué)生被動(dòng)接受的模式。另外，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代，學(xué)生可以有多種方式獲取知識(shí)，如移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，慕課以及微課等多種形式。以慕課為例，學(xué)生能根據(jù)自身需求在不同的時(shí)間段和地點(diǎn)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，凸顯了互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，也實(shí)現(xiàn)了對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的篩選，且能根據(jù)個(gè)體實(shí)際情況對學(xué)習(xí)重點(diǎn)與過程進(jìn)行調(diào)整，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。[3]

（二）優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，加入實(shí)踐教學(xué)

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門具有較強(qiáng)的實(shí)用性的學(xué)科，如果能夠?qū)?shí)踐教學(xué)融入平時(shí)的課堂中，會(huì)更加有利于學(xué)生系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)并將其運(yùn)用在實(shí)際生活中。同時(shí)可以設(shè)置多種模式的實(shí)踐課作為課程的一部分，并進(jìn)行相應(yīng)的成績考核。例如，可以將調(diào)研與實(shí)境分析及食譜定制相結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生對學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查，并針對學(xué)生人群所需要的相應(yīng)營養(yǎng)組分進(jìn)行分析，并制定出更加合理，完善的食譜。

（三）開展實(shí)景討論課

“食品營養(yǎng)學(xué)”是與實(shí)際生活及自身健康緊密相連的科學(xué)。因此，教師應(yīng)該結(jié)合生活中的實(shí)例進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的講授。如將學(xué)生隨機(jī)分為不同的組數(shù)，每組學(xué)生選擇市面上的有關(guān)食品營養(yǎng)保健產(chǎn)品，進(jìn)行組分合理性分析，討論這些成分分別在調(diào)節(jié)機(jī)體健康所起到的作用，分析產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢，并提出假設(shè)，如何對其進(jìn)行改進(jìn)，其他小組的同學(xué)也可進(jìn)行評分。

（四）開展閱讀分享討論課

學(xué)生可自行在課后查閱有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)的文獻(xiàn)，并將內(nèi)容制作成PPT，在課堂上與老師及同學(xué)進(jìn)行分享討論，期間學(xué)生們可以提出自己的疑惑，這大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生在課堂上的積極性，取代一貫的“填鴨式”教學(xué)。也可培養(yǎng)學(xué)生自主查閱資料及篩選有關(guān)信息的能力，培養(yǎng)文獻(xiàn)解讀能力，為今后的科研及實(shí)踐生活打下基礎(chǔ)。

（五）采用辯論式教學(xué)方式

教師可在課堂上選取營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題進(jìn)行辯論，如“只要控制碳水化合物的攝入量哪怕攝入再多的肉都可以成功減肥”，當(dāng)學(xué)生們面對這些具有爭議性的問題時(shí)，往往會(huì)打開思路，并對平時(shí)掌握到的基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行思考和運(yùn)用，針對這些問題，將學(xué)生分為正方和反方，通過雙方進(jìn)行激烈的辯論從而激發(fā)學(xué)生們對該學(xué)科的學(xué)習(xí)熱情，并大大拓寬學(xué)生的視野和思維，加深對課程知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度，鍛煉學(xué)生剖析問題的能力。

（六）多種考核方式相結(jié)合，完善考核制度

根據(jù)教學(xué)大綱，結(jié)合課程特點(diǎn)，對考核方式進(jìn)行改革，可將傳統(tǒng)的卷面考核加平時(shí)成績考核方式進(jìn)行完善，例如應(yīng)減少對死記硬背的知識(shí)的考核，增加對知識(shí)應(yīng)用的考核;減少對某一范圍的片面知識(shí)考核，增加對知識(shí)能力體系的考核;廢除完全照搬書本知識(shí)的考法，而應(yīng)多考查學(xué)生對知識(shí)的理解和運(yùn)用能力;卷面成績占比下調(diào)，分配給相應(yīng)的實(shí)踐成績及實(shí)驗(yàn)課成績考核，不僅考察學(xué)生的課堂知識(shí)消化程度及平時(shí)的出勤情況，同時(shí)也針對學(xué)生的實(shí)際操作能力及對知識(shí)的有效利用率進(jìn)行考核。

三、結(jié)語

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，在課程中應(yīng)該將實(shí)踐與課程講授相結(jié)合，豐富授課模式，增強(qiáng)學(xué)生與老師之間的互動(dòng)，并鍛煉學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決生活中實(shí)際問題的能力，同時(shí)教師也應(yīng)該適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，結(jié)合新技術(shù)新背景進(jìn)行授課，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關(guān)行業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

[1]董加寶，周江河，吳永俊，等.食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（14）：256-258.

[2]李寧，宋蓮軍，黃現(xiàn)青，等.農(nóng)業(yè)院校大學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)公選課教學(xué)改革探討[J].河南農(nóng)業(yè)，2019（24）：19-20.

[3]管驍，李森，王元鳳，等.高校食品專業(yè)食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].食品工業(yè)，2017，38（11）：279-283.