日食記美食短視頻的內容生產研究

張欣潔

摘? 要? 近幾年短視頻發展迅猛，各大平臺也抓住了這一機遇，緊跟潮流。短視頻垂直領域不斷細分，其中美食類短視頻受到大眾青睞。日食記憑借其獨特的風格和優質的內容吸引了諸多受眾。日食記不僅從視覺與聽覺上給觀眾帶來了享受，其發布的內容本身也能引起觀眾情感的共鳴，這也是日食記的短視頻備受觀眾喜愛的原因。日食記無論是在內容選擇、鏡頭語言還是在情感表達上都能給美食短視頻的發展帶來諸多啟示。文章以日食記為研究對象，從其內容生產方面進行分析與總結。

關鍵詞? 短視頻;日食記;內容生產;審美

1? 日食記概況

早期，美食類視頻大多以紀錄片的形式進入大眾的視野，如《舌尖上的中國》《早餐中國》等，平均每集的時長為一個小時。近幾年隨著移動互聯網的迅速發展，美食短視頻在社交媒體上有了越來越多的閱讀量。日食記等自媒體運用自己獨特的方式來表現美食、傳播制作技巧、傳遞對生活的熱愛，帶給人們視覺上的享受與心靈上的感動。

自2014年12月30日至2019年11月，日食記已在互聯網發布394條視頻，以美食的制作為內容，視頻時長基本控制在5分鐘以內。日食記以微博為主要平臺發布視頻，其中日食記微博粉絲數量為1 795萬，微博日均閱讀量達到100萬，日均粉絲互動量達到10萬。在新浪微博美食自媒體榜中穩居前列，且連續多年獲得美食短視頻領域獎項。以2014年至2018年發布視頻數量為例，如圖1所示，日食記發布的視頻數量逐年上升并趨于穩定的態勢。

日食記從第一部作品《圣誕姜餅人》進入大眾視野以來，由最初的快手菜逐步拓展，加入了家常菜、下飯菜、下酒菜等菜式;其菜品涵蓋了中國、西方、韓國、日本、東南亞等多國料理。并且能夠根據節日推出相對應的菜品，如2019年端午節前夕發布的視頻《腐乳肉粽、雙黃高湯肉粽、紫米紫薯粽》，也會隨著季節的變化用應季的食材烹飪美食，如2019年秋季發布的視頻《如何在家舉辦一場風雅又美味的蟹宴》等，深受觀眾的喜愛。

2? 日食記內容分析

2.1? 題材設定

在日食記視頻中出鏡的男主角稱自己為“姜老刀”——下頦留著胡須，烹飪時習慣單手翻炒，顯得游刃有余，沉著穩健。姜老刀原名姜軒，畢業后從事媒體行業，開設一家影視工作室。姜軒把自己定義為“有著導演夢想的美食博主”，開始把在工作室烹飪時的過程制作成視頻并發布到網絡平臺，工作室的廚房也逐漸變為拍攝視頻的主要場景。然而，他所發布的視頻并不僅僅是食物的烹飪過程，在短短的幾分鐘之內，他將情感的元素融入其中，使視頻充滿生活的氣息。所以相比較于枯燥乏味的美食視頻教學，日食記所發布的視頻還表達了治愈與溫暖、廚房與愛、同食物煙火一起的人和故事。姜軒認為“故事和鏡頭里，可以用浪漫和溫暖彌補現實的遺憾”。因此在題材選擇上，除了對每期菜品的選擇，還包括對視頻情感基調的選定以及對故事框架的建構。這主要源自于日食記的運營者姜軒本人情感的細膩。在每期視頻中都包含一個故事，出鏡人物多變，題材類型涉及多樣，在視頻故事融入親情、愛情、友情等感情元素。因此，雖然日食記發布的是時長在5分鐘左右的短視頻，這樣也能夠使視頻變得更加豐滿，讓觀眾在觀看視頻的同時也感受到了心靈的溫暖。

2.2? 鏡頭描寫

與文字效果相比，視覺效果的魅力在于能夠給受眾帶來更為直觀的體驗。約書亞·梅羅維茨認為社會場景中除了物理場景，還包括由媒介所創造出來的“信息場景”。日食記在場景設置上，以工作室的廚房為主要場景，比起專業的廚房布景，這種家常式的布局更能夠拉近與受眾的距離。以廚房為拍攝背景能夠更好的彰顯拍攝的主題。在光與色彩的方面，日食記的視頻以暖色系為主更偏向于黃色系，暖色系的濾鏡不僅能夠使食物的顏色彰顯的更加鮮艷，也能使受眾從感官上就能感受到暖意。然而在夏季出品的視頻中常常選用冷色系濾鏡，與炎熱的夏季形成了鮮明的對比，能夠在視覺上給受眾帶來涼爽的感覺。在器具選用的方面，日食記經常選擇透明的器皿來拍攝食物烹飪的過程，能夠更直觀的顯現出食物變化的過程;所選的盛放器皿，也能夠和食物搭配，帶來視覺上的享受。屆時，遠近鏡頭與快慢動作的結合使視頻的呈現變得更加多樣，盡量避免了受眾視覺上的審美疲勞，同時特寫鏡頭可以更好的呈現出食物的細節，增強了拍攝的儀式感。

然而，視頻最終的呈現效果好與壞不僅僅依靠于視覺元素，聽覺元素也是重要的組成部分。視覺與聽覺的結合對于雙方對彼此的解讀有著重要的意義，有助于受眾更好的理解傳播內容。選取合適的背景音樂不僅能夠補充畫面，增強視覺傳達的效果，還能夠引發情感上的共鳴。例如在《雞翅盛宴》中選用了Stay（a）演唱的《Vasco》，開篇背景音樂中吉他獨奏搭配清新的小院場景以及朋友收到邀請函來家里做客的畫面烘托出了閑適溫馨的氣氛，音樂曲調輕快完美的配合了姜老刀烹飪的速度，觀眾觀看的過程中完全沉浸在其中。日食記對音樂節奏的把控拿捏的十分到位，歌曲的高潮部分呈現的畫面是朋友共同享用雞翅的聚餐場景，給觀眾也帶來了愉快的感覺。隨著音樂進入尾聲，視頻畫面轉向俯拍夏日傍晚小院的夜景，與聚餐時的熱鬧喧囂形成了強烈的對比。除了背景音樂的選用，視頻原聲的有效選取也為視頻增色不少，無論是烹飪時對食物進行煎炒烹炸的聲音還是周圍環境的聲音的拿捏，都增強了內容的感染力度。此外，日食記中最大的特色之一就是幾乎每個視頻的開頭都會有風鈴的聲音搭配微風吹拂風鈴的特寫，在開篇就為觀眾營造了一種舒適之感。

除此之外，在以視覺和聽覺為主導的審美活動中，味覺和嗅覺也能夠潛在地發生作用。古人云“民以食為天”，在食物中最重要的便是對“味”的追求。陳望衡教授認為“從某種意義上說，中國古典美學中的美感理論是以‘味作為中心范疇的”[1]。這里的“味”字不再僅僅是一個名詞，從另一種意義來說，是一個動詞，不局限于感官上的滿足。更多的是精神層面能夠得到的體驗。雖然日食記以視聽結合的形式呈現內容，但作為“遠程”的觀眾即使沒有品嘗到視頻中的食物卻也依舊能夠感受到其中的香氣與味道。從感官層面味道的甘“美”到抽象層面的“意味”之美、“韻味”之美之間存在的是一條可以聯系兩頭的實線而非虛線[2]。以日食記在2019年8月發布的《沒什么秋愁，是一塊桂花糕治愈不了的》視頻為例，講述了桂花糕、桂花燉奶的制作教程。視頻開篇出現的金黃樹葉鋪墊了秋天的背景，隨后又為桂花添加了特寫鏡頭，營造了“果若飄來天際香”的氛圍。觀眾評論道“隔著屏幕都能聞到桂花的香氣”，這是觀眾精神上對嗅覺的體驗。片中出現的主要食材為干桂花、蜂蜜、牛奶、糯米粉等，都是以“甜”為基調，在視頻中通過蒸與煮的手法將其制為成品。受眾的味覺在觀看的過程中也同樣被滿足，與此同時內心也感受到了愉悅和甜蜜。日食記利用味的精微性與精神性，突出審美活動的欣賞不僅僅單純的感覺或知覺活動，本質上更是一種精神性的活動。

2.3 風格呈現

“幽玄”作為日本美學基本觀念之一，所呈現的意象是朦朧、含蓄、優柔的。日食記視頻的視覺效果是柔和的，暖色濾鏡與鏡頭柔焦技術的結合使視頻充滿了浪漫、溫馨、的氣息。在日本美學中還有一個基本觀念為“物哀”，凡悲傷、愉快、歡樂等感情這一切皆可稱之為“哀”，這是一種內心深處的情緒表達。黑格爾認為：情致是“活躍在人心中，是人的心情在最深刻處受到感動的普遍力量，”是“存在于人的自我中而充塞滲透到全部心情的那種理性的內容。”[3]亞里士多德在《詩學》中提到“情節是敘事的第一準則，最為關鍵的是首先要設定故事情節的起承轉合。”對于日食記而言，食物就像情感與記憶之間的橋梁。與《舌尖上的中國》所描述的宏大的中國人間煙火氣息不同，日食記更傾向于描繪日常生活中的煙火氣息。因此，在他發布的視頻中幾乎都涵蓋著一個小故事。《長崎蛋糕》描述了年過中旬的丈夫在妻子忌日當天帶著蛋糕坐在墓碑面前對著亡妻傾訴思念之情的愛情，《牛肉面》描述了回憶兒時與父親共同回家的親情，《冰糖葫蘆》描述了孩童時代的友情。日食記在拍攝視頻的過程中將自己所想表達的情感融入其中并以故事的形式呈現出來，將情感融入食物之中，使觀眾也能感受到這種情感的傳遞。然而，日食記的聽覺效果是偏現代風格的，主要體現在背景音樂的選擇方面。因此對于日食記的短視頻風格的界定是日系風格為主，又夾雜了現代的元素，形成了其獨有的風格。

此外，日食記中“常駐”的寵物貓也值得一提，寵物貓名為酥餅，酥餅在視頻中帶給觀眾的感覺往往是慵懶、愜意、舒適的，在無形之中成為了觀眾的一種情感寄托。審美意象誕生的過程，是主體以象達意、以象交流、因象而獲得感性愉悅的過程[4]。觀眾以酥餅為審美意象，將情感寄托于其中。貓帶給人的感覺往往是自適的，對于酥餅而言在安適的生活之余還呈現出了小小的惰性。因為在現實生活中酥餅這種生活狀態是大部分人所達不到的境界。受眾將這種理想生活的向往寄托在了酥餅身上，這也是為何酥餅在大眾面前如此受歡迎的原因。“使用與滿足”理論強調個人會根據自己的需求，主動接觸大眾傳播媒介以滿足這些需求。觀看日食記的視頻，使受眾在個人烹飪技巧得到提升的基礎上，其內心被暖意充實。這樣一來，觀眾在觀看視頻后會回味無窮。他們不僅僅學習到了烹飪的技巧，同時引起了內心的共鳴。無論是技能還是心靈都得到了滿足。從概念來說，這種共鳴本質上是一種心理現象，即欣賞者通過作品所接收到的信息、情感與作者想要表達、傳遞的內容基本一致，進而這兩種思想內容會圍繞作品產生交流、生成強烈的情緒激動。在這種聯系下，正是因為作為傳播者的日食記在視頻中所進行的情感表達，以及作為受眾的觀眾在視頻中的情感的寄托，雙方共同建立了互通的橋梁，才得以使這種關系得以延續。

3? 日食記內容生產策略的啟示及展望

作為美食短視頻行業中領先的自媒體，日食記對于內容的把關十分嚴格，擁有專業化的制作團隊是日食記的優勢所在。因此無論是視頻的畫質、布局還是對食材以及用具的選用，日食記都把控的非常到位，給受眾以賞心悅目的感覺。此外，日食記所發布的視頻均為原創內容，并且視頻更新頻率保持在每周2至3條，保證了內容的持續性生產。同樣在微博紅人節美食領域獲獎的博主“愛做飯的芋頭SAMA”，其更新頻率為每月一條，以每日互動數作為數據上直觀顯示為1 000左右，而日食記的互動量則達到10萬，由此可見，持續性生產視頻也是能夠保證有效用戶互動量的原因之一。

日食記的受眾主要為年輕群體，因此從發布視頻的內容而言主要選擇適宜年輕群體烹飪的菜肴，可操作性較強。同時，經常在微博平臺開展轉發抽獎的活動，并帶有話題，在增強了用戶黏性同時增強了自身曝光度。在轉發抽獎的同時對自身也進行了宣傳。除轉發抽獎活動之外，還會經常與用戶溝通，了解用戶的訴求，并且會采納部分建議來改進視頻從而使視頻更加優質的生產，良性循環。精準的用戶定位能夠使生產的視頻內容更為優質化，二者互利共贏，相輔相成。渠道互融，多平臺的傳播方式不僅有助于信息量的增長，還能夠在一定程度上增加日食記的曝光度。日食記除了以微博作為主要平臺之外，還開設了同名微信公眾號“日食記”，同時在豆瓣、愛奇藝、優酷等播放平臺同步上傳視頻專輯，并且在下廚房App中也有同步菜譜發布。日食記在不同平臺上依據各自特點選擇了不同的傳播策略，例如，微信公眾號以圖文的形式對內容進行宣傳，注重文字上的表達。而在微博則以視頻為主要形式進行宣傳，注重視聽上的傳達。下廚房App中則精簡語言，注重表達的是烹飪的步驟。利用不同平臺的特點發揚其優勢，能夠最大化的吸引不同平臺中的用戶，從而使用戶群體多樣化，進而增強自身的知名度。

在當下，單一的盈利模式已無法滿足自媒體的運營需求，因此線上線下緊密結合的多元化盈利模式成為眾多自媒體的選擇。當日食記有了穩定的受眾之后，日食記便創建了個人IP品牌，在線上開設了同名天貓旗艦店店鋪，生產IP產品。并且利用自身的優勢，在發布的視頻中推廣產品，打造品牌故事并附上產品鏈接。在轉發抽獎活動中會以IP品牌產品作為獎品進行變相推廣。現如今日食記天貓旗艦店粉絲數達到47.6萬，最火產品的月銷量達到8 000件。在線下，日食記開設了日食記生活館，同步銷售。鑒于視頻當中“酥餅”也飽受觀眾喜愛，日食記也設計了關于“酥餅”的周邊，盈利效果也同樣有目共睹。日食記線上線下多元化的盈利模式成為諸多自媒體的借鑒例子。

此外，在美食自媒體愈來愈多的環境下，日食記也應該在此基礎上繼續創新，在做好領軍美食自媒體的同時也應當添加新的特色。在視頻呈現中除了故事元素以及情感元素，還可以加入新創意。例如在視頻中加入蔬果類食材種植過程以及成品采摘的橋段，不僅能夠為視頻添加趣味性，還能夠增添更為愜意的感覺。當下人們生活節奏過快，這種悠閑自在、自己自足的生活狀態是正是人們所追求的，觀看視頻也能夠在快節奏生活中尋求一份閑適與安逸。在與用戶互動的方面，可以邀請用戶作為視頻人物出鏡，以用戶的故事作為題材能夠拓寬視野。這種方式能夠更好的拉近與用戶的距離，同時還能夠增加用戶活躍度，也更能貼近生活，呈現出人生百態，使日食記的視頻變得更加豐富多彩。“酥餅”也可以搖身一變成為“主廚”，對其進行擬人化拍攝，或者鏡頭語言以動物為視角來拍攝人物的烹飪過程。這一角度可以體現出在日常生活中寵物不僅是動物，對于主人來說更多的是一種陪伴，是一種家人般的存在。

4? 結語

隨著互聯網以及傳播平臺的發展，美食短視頻領域的自媒體的數量在不斷的攀升，在信息龐雜、碎片化的時代，為了保證持續性的關注度和影響力，美食自媒體需要在內容領域持續深耕，主創們應當做好內容的把關，無論是題材的設定還是在拍攝過程中對視聽語言的表達以及最終風格的呈現都應當保證品質，盡可能的避免步入內容同質化的困境中，從而失去競爭力。美食自媒體也應當在傳播優質內容的同時，注重精神內涵、情感價值的傳遞。

參考文獻

[1]陳望衡，黃沁茗.味覺與中國傳統美學[J].武漢大學學報（哲學社會科學版），2004（1）：62.

[2]賀麗麗.“味”與“美”：味覺和嗅覺在審美活動中的作用簡論[J].安徽文學（下半月），2013（4）

[3]黑格爾.美學[M].朱光潛，譯.北京：商務印書館，1981：295-296.

[4]朱志榮.論審美意象的創構[J].學術月刊，2014（5）.