我國高校食品科學與工程學科發展及其研究生培養模式構建

聶少平 殷軍藝 黃丹菲 余強

摘要?食品科學是食品工業的科學基礎和技術支撐，近年來我國食品科學與工程專業學科建設和研究生培養蓬勃發展，取得了長足進步。以教育部第四輪學科（食品科學與工程）評估結果為背景，重點對評估結果為“A-”以上高校的專業建設進行分析，發現上述高校近年來在食品科學與工程學科整體水平上有顯著提升，其中人才的國際化水平、國際科技合作與交流較為突出。以此為基礎，提出構建基于國際合作的研究生培養模式，以期促進并加快培養具有創新能力和國際競爭力的高層次復合型人才。

關鍵詞?食品科學與工程，國際合作，專業建設，研究生培養

中圖分類號?S-01文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2020）06-0263-06

Abstract?Food science is the scientific basis and technical support of the food industry .In recent years，the discipline construction of food science and engineering in our country has developed vigorously as well as the training of postgraduate，and obtains great achievement.Based on the results of the fourth round of discipline evaluation （food science and engineering） by the Ministry of Education，this paper focused on the major construction of colleges and universities，whose evaluation results are “A-” or above.It was found that the abovementioned colleges and universities had obtained significantly improvement in recent years in the discipline of food science and engineering，among which the international level of talents，international scientific and technological cooperation and exchanges were especially prominent.On this basis，it was proposed to build a postgraduate training model based on international cooperation to promote and accelerate the cultivation of highlevel interdisciplinary talents with innovative ability and international competitiveness.

Key words?Food science and engineering，?International cooperation，?Major construction，?Postgraduate training

自古民以食為天，食品在國家與社會的穩定、發展中扮演著重要角色，我國中央及地方各級政府歷來重視食品科技及食品產業的發展，2017年全國規模以上食品工業企業（不含煙草）累計完成主營業務收入105 204.5億元，同比增長6.6%[1]，連續多年為我國第一大支柱產業。食品科學是食品工業的科學基礎和技術支撐，其以食品及其生產中的科學理論問題為研究內容，目的在于使食品更加營養、健康、安全、方便、美味[2]。

食品科學與工程（food science and engineering）是將基礎學科和工程學的理論運用于研究食品基本的物理、化學和生物化學性質以及食品加工原理的一門學科[3-4]。根據現行的教育部普通高等學校本科專業目錄，我國將“食品科學與工程類”作為一級學科（本科專業），下設食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程和釀酒工程5個專業，同時還設置了3個特色專業。

自新中國成立以來，我國食品科學與工程學科建設和研究生培養蓬勃發展，取得了長足進步，但總體而言我國研究生教育屬于典型的傳統模式教育：學生在考試和科研模擬等方面優勢突出，但在知識創造性、科技合作等方面和歐美發達國家有一定差距[5]。筆者以教育部第四輪學科（食品科學與工程）評估結果為背景，重點對評估結果為“A-”以上高校的專業建設進行了分析，試圖對我國高校食品科學與工程學科國際合作現狀進行歸納，并以此為基礎提出構建基于國際合作的研究生培養新模式。

1?國內食品類學科主要高校專業和人才隊伍建設情況

截至2017年5月31日，全國高等學校共計2 914所（普通高等學校2 631所，含獨立學院265所），其中開設食品類專業院校300余所（表1），近年來全國普通高校畢業生規模達到了3萬～4萬人/年的規模。基于全國食品工業、食品學科的快速發展，以及得益于研究生招生規模的持續擴大，我國食品學科研究生規模也在不斷增大。另據不完全統計，目前具有食品科學與工程一級博士學位授權點的高等學校已達33個。

1.1?學科建設整體水平

在教育部組織的第四輪學科（食品科學與工程）評估中，全國具有“博士授權”的高校有26所參評，部分具有“碩士授權”的高校也參加了評估，參評高校共計79所，共有7所大學的食品科學與工程學科獲評“A-”或以上。江南大學和中國農業大學延續了教育部第三輪學科評估排名，2次均排名全國前二，其他評估結果為A或A-的大學排名變化不大，說明近10年各高校學科發展同步向前推進。同時，由于學科性質，迄今為止僅有江南大學和中國農業大學的食品科學與工程學科入選了國家“雙一流”建設學科（表2），而南京農業大學和華南理工大學的食品科學與工程學科入選了農學國家“雙一流”學科建設。

參考最新的軟科、U.S.News世界大學學科排名結果，我國7所大學食品科學與工程學科已經進入了世界高水平學科行列，尤其突出的是江南大學和中國農業大學，在兩類排名中均位列世界前十，其中位于中部經濟不發達地區的南昌大學近年來發展較為迅速，取得了不俗的成績。

1.2?教師人才隊伍建設情況

2018年1月，中共中央和國務院專門出臺《關于全面深化新時代教師隊伍建設改革的意見》，這是新中國成立以來黨中央出臺的第一個專門面向教師隊伍建設的里程碑式政策文件，其中明確指出“全面提高高等學校教師質量，建設一支高素質創新型的教師隊伍”。通過對我國高校主要食品學院的專任教師數量、博士學位比例、出國/出境學習人數進行分析（表3），發現該研究主要涉及的高校食品相關學院專任教師數量基本在100人以上，顯示出強大的人才隊伍。除了未能獲取中國農業大學相關數據外，其他高校食品學院中博士教師比例、境外學習比例均維持在較高水平，尤其是江南大學，因為受到地域、經濟等因素限制，南昌大學在上述指標上不占優勢。

另外，作為我國人才隊伍建設中極具份量的國家自然科學基金杰出青年基金獲得者（表4），主要集中在中國農業大學和江南大學，所有人員均擁有較長時間的境外學習經歷。

1.3?與境外機構聯合發表SCI論文情況

在現有學術環境和體制下，在SCI收錄期刊上的論文發表情況常作為一所高校/機構基礎研究的重要指標。統計了2010—2018年國內食品領域主要高校發表SCI論文的境外合作機構數情況（圖1），除華中農業大學以外，其他高校發表的SCI文章總數均超過1 000篇，其中江南大學、中國農業大學和華南理工大學位列第1、2、3名，與境外機構合作關系比較密切的依次為華中農業大學、南京農業大學、中國農業大學。

1.4?申請獲批國家自然科學基金國際（地區）合作項目情況

國家自然科學基金國際（地區）合作研究項目是為了資助科學技術人員開展國際（地區）學術交流，創造合作機遇，密切合作聯系，為推動實質性合作奠定基礎。統計了2001—2018年國內食品領域主要高校申請獲批國家自然科學基金國際（地區）合作項目情況，此統計年份中全國共批準項目數為59項，高校獲批總數為19項，占同期數量的32.2%，其中表現較為優異的是中國農業大學、南京農業大學和浙江大學，而南昌大學、華中農業大學和華南理工大學在此指標上表現一般。

1.5?中外合作辦學情況

由表5可知，目前國內食品領域高校聯合境外機構開展合作辦學的比較分散，而該研究中的高校涉及較少。

2?基于國際合作的我國高校食品科學與工程學科研究生培養模式構建探討

上述分析表明，近年來我國高校食品科學與工程學科整體水平有顯著提升，其中人才的國際化水平、國際科技合作與交流較為突出。高校科研和教學工作的核心是人才培養，雖然現階段我國高校食品科學與工程學科研究生的培養雖然已經取得了很大進步，但由于受到歷史及傳統思維的影響，人才培養工作還是屬于典型的傳統模式教育，學生在考試和科研模擬等方面優勢突出，但在知識創造性、科技合作等方面和歐美發達國家有一定差距[5]。

研究生教育的核心目標是培養具有創新能力和國際競爭力的高層次復合型人才，大量研究和經驗表明通過國際科技合作創新培養模式，可以在較短時間取得較好成果，而我國高校食品學科現有在對外合作基礎、教師境外受教育/培訓的人才基數，可以保障研究生培養的國際化程度與水平[10]。

因此，基于現實情況，筆者提出一套基于國際合作的我國高校食品科學與工程學科研究生培養模式（圖2），其核心是利用國家、地方政府、高校以及高校教師境外合作關系等資源，構建穩定、長期的國際科技合作關系與模式，最終目的是提升研究生科技創新能力與水平。與此同時，對于中西部落后地區，面對經濟劣勢、人才吸引洼地以及現階段教育部研究生招生體制改革帶來的沖擊，通過上述培養模式，可以在盡可能短的時間內實現研究生科研水平、學科建設的快速發展，大力提升研究生的科技創新能力，同時起到吸引研究生和科技人才的作用。同時通過該模式，在一定程度上提高了研究生導師的科技水平和國際視野，對于后續研究生的教學、科研訓練等方面起到良性循環的作用。

3?結語

以教育部第四輪學科（食品科學與工程）評估結果為背景，重點對評估結果為“A-”以上高校的專業建設進行分析，發現上述高校在人才國際化水平、國際科技合作與交流較為突出，但由于受到歷史及傳統思維的影響，人才培養工作還是屬于典型的傳統模式教育，學生在考試和科研模擬等方面優勢突出，但在知識創造性、科技合作等方面和歐美發達國家有一定差距。筆者以此為基礎，提出構建基于國際合作的研究生培養模式，核心是利用國家、地方政府、高校以及高校教師境外合作關系等資源，構建穩定、長期的國際科技合作關系與模式，目的是提升研究生科技創新能力與水平，從而促進并加快培養具有創新能力和國際競爭力的我國食品科學與工程學科高層次復合型人才。

參考文獻

[1] 中華人民共和國工業和信息化部.2017年1-12月食品工業運行情況[EB/OL].（2018-02-23）[2018-12-10].http：//www.miit.gov.cn/n1146285/n1146352/n3054355/n3057601/n3057608/c6065789/content.html.

[2] 對食品科學的認識[EB/OL].[2018-11-21].http：//www.docin.com/p-1558246145.html.

[3] 楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史，現狀和發展方向[J].中國食品學報，2010，10（5）：5-13.

[4] 周光宏，宋華明.食品科學學科：亦工亦農與獨立學科門類[J].學位與研究生教育，2012（9）：58-63.

[5] 陳吉忠，王益，張俊，等.食品科學與工程學科研究生教育創新人才培養之探索[J].華中農業大學學報（社會科學版），2004（4）：100-102.

[6] 全國第四輪學科評估結果公布[EB/OL].[2018-12-10].http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/.

[7] 教育部、財政部、國家發展改革委.教育部 財政部 國家發展改革委 關于公布世界一流大學和一流學科建設高校及建設 學科名單的通知：教研函〔2017〕2號[A/OL].（2017-09-20）[2018-12-10].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A22/moe_843/201709/t20170921_314942.html.

[8] 2018軟科世界大學一流學科排名（食品科學與工程）[EB/OL].（2018-07-17）[2018-12-10].http：//goabroad.xdf.cn/201807/10798699.html.

[9] 2019 USNews全球最佳大學排行（農業學科）[EB/OL].[2018-12-10].https：//www.usnews.com/education/best-global-universities/agriculturalsciences.

[10] 熊博暉.研究生教育中的國際交流與合作研究[J].大連理工大學學報（社會科學版），2005（3）：72-75.