中職學(xué)校烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教學(xué)的課堂實踐

賈磊

摘要：伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于美食的要求也在不斷提高，不僅對于味、香有著較高的要求，同時在形、色方面的重視度也在隨之提升。為了更好的滿足人們對于美食的要求，中職烹飪專業(yè)教育中不僅需要注重烹飪技術(shù)與技巧的培養(yǎng)，同時還需要注重形、色方面的專業(yè)性提高。烹飪美術(shù)的教學(xué)正是適應(yīng)這一環(huán)境而衍生的。對此，為了進(jìn)一步提升中職教育水平，本文簡要分析中職學(xué)校烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教學(xué)的課堂實踐，希望可以為相關(guān)教育者提供理論性幫助。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪專業(yè);烹飪美術(shù);課堂教學(xué)

0、引言

近些年因為市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及市場改革的深入落實，中、高級烹飪師在市場中的需求量不斷增加，就業(yè)形勢也顯得越發(fā)樂觀。對此，大多數(shù)中職學(xué)校都開設(shè)了關(guān)于烹飪美術(shù)的相關(guān)課程。但是因為人才、設(shè)施方面的欠缺，導(dǎo)致烹飪美術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量并不是非常理想，仍然存在美術(shù)與烹飪相互脫離的現(xiàn)象，對于學(xué)生的專業(yè)化發(fā)展培養(yǎng)作用不明顯。對此，探討中職學(xué)校烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教學(xué)的課堂實踐具備顯著教育價值。

1、中職烹飪美術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀

在具體教學(xué)中，中職烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)的教育原則存在一定的偏差。首先，美術(shù)教育屬于學(xué)生基礎(chǔ)能力的重要教育方式，因為學(xué)生的年齡特征以及認(rèn)知事物的行為習(xí)慣，在以往烹飪美術(shù)程教育中學(xué)生普遍會呈現(xiàn)出比較強(qiáng)力的表達(dá)欲望，但是因為技能與認(rèn)知方面的不足，導(dǎo)致整體教育效果并不是非常理想，教學(xué)材料的約束也會直接影響學(xué)生的創(chuàng)造能力[1]。在課程教育期間，教師需要高度重視學(xué)生本身的美術(shù)造型能力，在教材方面應(yīng)當(dāng)是以學(xué)生的個體能力與認(rèn)知需求為核心進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在美術(shù)知識與技能學(xué)習(xí)過程中保持高興趣;其次，在專業(yè)教育方面的教育價值不突出。尤其是教師對于烹飪美術(shù)課程的認(rèn)知不足，許多學(xué)校雖然開展了相關(guān)課程，但是教師對于烹飪美術(shù)的專業(yè)認(rèn)知仍然停滯不前，許多教師認(rèn)為烹飪不需要藝術(shù)、包裝，應(yīng)當(dāng)以簡單、簡潔的方式表現(xiàn)出來，導(dǎo)致在教學(xué)中積極性不足，整體教學(xué)效果較差[2]。

2、中職學(xué)校烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教學(xué)的課堂實踐

2.1推出資源收集，強(qiáng)化材料創(chuàng)意

為了更好的提高美術(shù)活動的整體教學(xué)質(zhì)量，教師可以從材料的角度上進(jìn)行優(yōu)化，提高活動教學(xué)整體效益[3]。首先，引入自主材料收集，滿足學(xué)生的自主意識需求，同時在自主探索收集材料的同時，強(qiáng)化學(xué)生的經(jīng)驗與知識總結(jié)，以活動的形式實現(xiàn)材料的收集，促使學(xué)生從環(huán)境層面上形成一種自由開放，最大程度的滿足學(xué)生的自主活動需求，并激發(fā)學(xué)生的參與熱情，對于學(xué)生思考與觀察能力也有明顯的提升作用。其次，可以借助小組合作的方式搜集材料。借助活動的額方式，讓多個學(xué)生共同組建小組，以小組共同協(xié)作的方式完成材料的收集，收集同時培養(yǎng)學(xué)生的社交能力。最后，以案例呈現(xiàn)的方式進(jìn)行教學(xué)。鼓勵學(xué)生自我嘗試，創(chuàng)新傳統(tǒng)美食的形、色創(chuàng)造，促使美食更具觀賞、食用價值。

2.2轉(zhuǎn)變教育模式

傳統(tǒng)的教育方式對于學(xué)生創(chuàng)造能力的展現(xiàn)、發(fā)揮存在明顯的制約特色。對此，為了進(jìn)一步提升學(xué)生的創(chuàng)造力，在教學(xué)期間教師可以有意識的轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，首先是做好教學(xué)手段的創(chuàng)新，充分應(yīng)用校園當(dāng)中的各種多媒體技術(shù)設(shè)備，突出設(shè)備所帶有的傳統(tǒng)板書不具備的信息呈現(xiàn)優(yōu)勢，并展現(xiàn)全新的教學(xué)思想以及發(fā)展趨勢[4]。在烹飪工藝美術(shù)課程教學(xué)期間，教師在教學(xué)“周邊裝飾藝術(shù)”相關(guān)課程時，可以借助圖片、視頻的方式展現(xiàn)出來，為學(xué)生展示制作“圍邊裝飾藝術(shù)”作品的構(gòu)思、選料、加工以及制作完成的整個過程，最大程度的節(jié)省課程學(xué)習(xí)時間，促使教學(xué)過程更加生動、豐富，以便于學(xué)生的理解與吸收。另外，學(xué)校方面也需要根據(jù)專業(yè)特色，改革相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘教材當(dāng)中的內(nèi)容，普遍教材往往注重模仿、借鑒，在創(chuàng)新特色方面存在缺陷，同時對于學(xué)生的實踐操作能力也存在制約特色，不利于學(xué)生的創(chuàng)造、造型能力發(fā)展。所以學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)行業(yè)工作者與教師，結(jié)合學(xué)生實際情況圍繞烹飪團(tuán)的設(shè)計、造型設(shè)計等內(nèi)容，提升學(xué)生的造型功底與空間想象能力，并制定具體的教學(xué)計劃，整合教材轉(zhuǎn)變教學(xué)模式。

2.3注重成果評價

在烹飪美術(shù)課程教學(xué)期間，作業(yè)的評價屬于非常重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，高度重視美術(shù)作業(yè)的批改可以更好的提升學(xué)生作業(yè)質(zhì)量，同時也可以顯著提升教學(xué)的整體水平[5]。一般情況下，教師對于作業(yè)的批改主要體現(xiàn)在兩個方面。一方面教師可以在美術(shù)課程教學(xué)中當(dāng)著學(xué)生的面完成作業(yè)的批改，這樣的方式可以更加及時的進(jìn)行評價，評論作業(yè)當(dāng)中的優(yōu)劣勢，并及時表揚(yáng)或提出缺陷進(jìn)行改正，達(dá)到及時反饋，也可以有效提高學(xué)生的自信心。另一方面教師可以借助黑板的方式，讓學(xué)生自由進(jìn)行評論，之后再進(jìn)行點評或總結(jié)，借助這樣的方式完成作業(yè)的批改，不僅可以實現(xiàn)對學(xué)生語言理解、表達(dá)以及分析能力的提高，同時也可以更好的掌握烹飪美術(shù)在思考、創(chuàng)造以及展現(xiàn)方面的技術(shù)水平，對于學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力提升的輔助作用顯著，可以有效提高中職學(xué)校烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)課程的教學(xué)實效性。

3、總結(jié)

綜上所述，中職烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教學(xué)活動教學(xué)屬于中職烹飪專業(yè)烹飪美術(shù)教育的有效方式之一，在基于生活視野的基礎(chǔ)上構(gòu)建良好的美術(shù)教學(xué)活動，能夠更好的提高整體教學(xué)質(zhì)量，促使整個教學(xué)過程顯得更加有趣，從而獲得更多的知識與快樂。對此，在今后教師需要不斷的探索和創(chuàng)新美術(shù)教育模式，引入生活的同時進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿阑c調(diào)整，促使學(xué)生可以在學(xué)習(xí)過程中積極主動，從而到達(dá)教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)性提升。

參考文獻(xiàn)：

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[2]胡磊，張志慧.開展創(chuàng)造教育，“燴制”新型人才——論現(xiàn)代教學(xué)媒體在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用與實踐[C]//國家教師科研專項基金科研成果2018 （四）.0.

[3]劉焱鑫.強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，扎實專業(yè)課教學(xué)——關(guān)于中職烹飪專業(yè)實踐性教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，201731 （2）：161-161.

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[5]何志軍.淺論中職學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)過程中“教”與“學(xué)”的實施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，14 （26）：97-97.