中職烹飪專業“工學結合”人才培養模式的創新與實踐

楊柏

摘 ?要：隨著人們的生活水平以及生活質量的不斷提高，對于飲食的要求也越來越高。烹飪專業的發展正是得益于社會的不斷進步以及人們對飲食質量的高要求，“工學結合”的人才培養模式對中職烹飪專業的長期有著極為重要的意義。本文將對中職烹飪專業“工學結合”人才培養模式的創新與實踐進行探討并提出一些合理化建議。

關鍵詞：中職烹飪專業 ?“工學結合” ?人才培養模式 ?創新 ?實踐

中圖分類號：G718 ? ? ? ? 文獻標識碼：C ? ? ? ? ? ?文章編號：1672-1578（2019）09-0247-01

隨著烹飪專業的不斷發展，相關的烹飪人才也不斷涌現，從而提高了人們的飲食質量，豐富了飲食的多樣化，推動了飲食文化的不斷發展進步。中職烹飪專業中“工學結合”的人才培養模式，對烹飪專業的人才培養具有十分重要的積極意義。但是，該人才培養模式需要注意在實踐操作過程中，要注意與企業的有效溝通交流以及注意學生的情緒反應，否則可能浪費學生的時間而且學生也學不到真正的技術，得不到進步，失去了該教學方式的意義。加強對中職烹飪專業“工學結合”人才培養模式的創新與實踐研究，可以有效推動我國烹飪人才的培養，促進我國烹飪事業的進步。

1 ? 校企雙方要對相關計劃進行科學合理制定

由于烹飪行業有其自身的行業特點，存在著淡季和旺季，而且還受是否是工作日等的影響，企業的經營狀態會大不相同。學校與企業雙方各自的目的也不一樣，學校是為了培養更多的烹飪人才，而企業是為了獲得更多的利潤。因而，在“工學結合”人才培養模式的實際實踐當中，應當注重校企雙方之間的交流，對學生的培養計劃要進行科學合理的制定，并且嚴格執行。在不損害企業的利益情況下，讓中職烹飪專業的學生有更好的進步空間。因此，這就涉及到了時間上的安排，中職烹飪專業學校方面可以利用淡季的時間，讓烹飪專業的學生跟著企業的烹飪師傅學習。由于是淡季，烹飪廚師并不是很忙，有時間對學生進行培訓教學，這個時間段，學生可以更好地進行烹飪專業的學習，獲得更多知識，烹飪技能也能得到有效的提升。在旺季的時候，讓烹飪專業的學生回到學校跟著老師進行理論學習，這樣在理論知識上使得學生有更好的進步。通過時間上的協調，可以有效地提升“工學結合”人才培養模式的教學效果，為國家社會培養更多的烹飪人才。

2 ? 注重學生的情緒反應

在“工學結合”人才培養模式的實際運行當中，總會發生許多問題，如果學校與企業雙方都不重視學生的學習情況，該方法的教學效果會大打折扣。而且，企業的目標是獲得利潤，不會在學生的培養方面花太多的心思。很多中職烹飪專業的學生進入到企業進行實踐學習之后，容易被相關企業當成廉價勞動力，甚至做一些與烹飪學習無關的事情，這對于學生的利益產生了重大損害，而且不利于中職烹飪專業學生的專業學習。因而，校方應當注重觀察學生的情緒反應，根據烹飪專業學生的實時反應與企業做好溝通交流。如果是企業問題，就根據之前雙方的合作計劃進行處理和調整，盡快地改善，減少學生的損失。如果是學生自身的問題，教師應當注重引導教學，解決學生的學習疑問。通過學生學習情緒的反應，可以有效地推動“工學結合”的人才培養模式在中職烹飪專業的教學的發展進步。

3 ? 為學生創造良好的學習環境

良好的學習環境對中職烹飪專業學生的學習具有重要的促進作用。校企雙方應當努力為學生創造良好的學習環境，推動學生學習的進步。可以為學生的實踐與實習，建立相關的烹飪基地，專門用作中職烹飪專業的實踐教學，這對于學生的學習進步會具有重要的促進作用。通過良好的氛圍的創建，可以提高學生對烹飪學習的興趣，研究更深入的知識，提高自身的技能。良好的烹飪學習氛圍環境的創造，還有助于學生之間的相互交流，共同探討專業知識問題，解決實時的疑惑，從而更多地學習烹飪的專業知識。另外，良好的學習環境的創造，還需要獎懲相結合，對好的學生要進行獎勵，對一些表現差的而且學習態度不好的中職學生要有一定的懲罰，敦促其后期要努力改正自己的學習態度，更好地學習烹飪知識。通過為學生創造良好的學習環境，對于中職烹飪專業“工學結合”人才培養模式的創新與實踐具有十分重要的促進意義。

4 ? 把握好交替時間和規律

交替時間便是涉及到中職專業學生在學校和企業之間的學習時間安排問題。烹飪專業有著本身的規律性，它是為了滿足人們的生活高品質需要的。而隨著現代企業的發展，社會的進步，大多企業都是周末雙休制，法定節假日正常放假，從而給人們休閑的時間。而就在這些時間，人們會選擇出去享受更好的美食，提高自己的生活品質。因而，在周末以及法定節假日是餐飲行業最忙的時間，這也是餐飲行業的規律所在。在“工學結合”的人才培養模式的創新與實踐當中，應當更好地利用這樣的規律，推動校企雙方的有效合作。在不忙的時間，讓中職專業的學生進入到企業學習專業的烹飪知識，在忙的時間段讓學生在學校學習相關的理論知識，通過對飲食行業規律的利用，可以更好地促進中職烹飪專業的教育發展，提升學生的專業能力。

5 ? 結語

烹飪行業的發展與人們的生活品質息息相關，跟人們的飲食健康也有很大的關系。因而，烹飪人才的培養需要嚴格重視道德素質的教育，推動烹飪人才的整體職業素養的提升，從而推動我國烹飪行業的發展進步。在“工學結合”人才培養模式的應用當中，校企雙方應當加強交流，制定合理計劃，切實推進“工學結合”教學模式的應用，提高學生的專業能力。因而，加強對中職烹飪專業“工學結合”人才培養模式的研究以及應用，對于目前我國烹飪行業的發展具有十分重要的實際意義。

參考文獻：

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