行動導向教學法在食品質量管理教學中的應用

王榮榮 張文輝

摘要? ? 行動導向教學法強調學生在學習過程中的主體地位，注重學生綜合職業能力的培養。本文結合食品質量管理的課程特點，探討行動導向教學法在食品質量管理課程中的具體應用，并優化該課程的教學模式，以提高教學效率和教學質量。

關鍵詞? ? 行動導向;能力培養;應用;食品質量管理

中圖分類號? ? G434? ? ? ? ?文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）16-0242-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? Action oriented teaching method emphasizes the main position of students in the learning process，and pays attention to the cultivation of students′ comprehensive vocational ability.This paper combined the course characteristics of food quality management，discussed the specific application of action oriented teaching method in food quality management course，and optimized the teaching mode of this course，in order to improve teaching efficiency and teaching quality.

Key words? ? action oriented;ability training;application;food quality management

高職食品質量管理課程的教學中，傳統的純理論教學模式已經無法滿足現代教學的發展需要。因此，本文結合食品質量管理的教學，探究了行動導向教學法在該課程中的應用。在介紹該教學方法的基礎之上，對項目教學法、案例教學法、角色扮演法進行了闡述。

1? ? 行動導向教學法的內涵

行動導向是由英國的瑞恩斯教授在20世紀40年代首次提出的，所謂行動導向就是通過行動進行實踐，即在一個專門以學習為目標的背景環境中，以組織面臨的具體任務為載體，學習者通過自身的努力以及與他人合作，發現問題、尋找答案、解決問題，進而完成任務、獲得知識和技能。

行動導向教學法的特點是重視能力的培養，在學習過程中綜合使用各種教學方法，通過師生互動、學生間互動等，激發學生的學習熱情，培養學生自主學習的能力。

2? ? 行動導向教學法的理論依據

行動導向教學是以建構主義理論為依據，包括了建構主義的知識觀、學習觀及學生觀[1]。

2.1? ? 建構主義的知識觀

知識只是人們對于事物階段性和暫時的理解，而不是絕對不變的永恒定義。隨著社會科技水平的提高和生產力的不斷發展，人們對事物的理解不斷更新。因此，教師在授課過程中，不能把知識作為一成不變的東西讓學生去學習，而應鼓勵學生勤于思考、敢于提出疑問。

2.2? ? 建構主義的學習觀

強調復雜的學習環境和真實的學習任務、重視社會協商和相互作用、用多種方式表征學習內容、重視學習者理解知識的建構過程、采取以學習者為中心的教學方式。教育者通過創建教學情境為學習者布置學習任務，教學媒體在此過程中不僅作為教學信息的載體，還能成為學生探求新知識的工具。

2.3? ? 建構主義的學生觀

學生可以運用已往的學習經驗對新的問題和知識形成假設與思考，教師不能忽略學生這種既有的經驗，應該幫助學生搭建起知識框架體系，同時與學生溝通交流。鼓勵學生個性化發展，重視學生自我成長的過程。

3? ? 行動導向教學過程的方法

3.1? ? 項目教學法

項目教學法是教師將一個相對獨立的項目交給學生去收集信息、設計方案、實施項目、最終評價結論。學生通過項目的實施，體驗整個過程，掌握每個環節的基本要求[2]。它能使學生更主動地參與到教學過程中，在“做中學，學中做”，調動了學生學習的積極性與能動性。同時加強了學生的自學能力、創造能力，讓學生體驗整個學習過程的樂趣，培養他們分析問題和解決問題的能力以及團隊之間相互合作的精神。

在食品質量管理課程中采用項目教學法進行食品安全危害與控制內容的教學，將班級學生分為6組，每組5～6個學生，學生根據教師提出的問題，比如生活中生物性污染的事例有哪些，引起這些生物性污染的來源及控制措施是什么？日常生活中，關注的霉菌污染食品的案例，霉菌污染食品的條件及控制措施。小組根據線索進行信息收集、討論、分析，最終確定選題。小組通過分工進行資料收集、展開討論，最終確定思路。小組需要完成項目的設計、項目的分工、項目的實施及項目的評價。整個過程中教師應該對學生遇到的問題進行針對性地指導，幫助他們去解決這些難題。最后教師需要點評項目的最終成果，包括項目方案的設計、食品安全危害案例的整理及分析、PPT的匯報與整理。

3.2? ? 案例教學法

案例教學法是一種根據教學目標選取教學重點、難點具有典型性的、真實可靠的案例作為教學內容的課堂教學組織形式。它是在教師的引導下，將學生置于一個逼真的情境當中，引導學生運用已掌握的知識與技能，去解決案例中出現的情況[3]。

在講解食品質量管理課程中ISO 22000食品安全管理體系危害分析與關鍵控制點這一知識點時，選用企業生產醬鴨的案例來進行解讀，醬鴨的生產工藝流程分為原料鴨及其他輔料的選擇→宰殺→浸泡、清洗→腌制→醬制→冷卻、真空包裝→殺菌→冷卻、檢驗。其中每個工序都會存在潛在危害、對潛在危害的判定依據及如何預防這些危害，最終對關鍵控制點的判斷。

根據典型性案例的選擇，教師對醬鴨的制作工藝進行了詳細介紹，幫助學生了解每個工藝流程的潛在危害，為后期危害的預防提出可操作性的措施。通過案例的學習最終獲得教學重難點關鍵控制點的判斷。因此，課堂教學中引入合適的案例能夠幫助學生對重要知識點的深入理解。

3.3? ? 角色扮演法

角色扮演法是情境模擬活動中應用非常廣泛的一種方法，教師創設真實的模擬情境，學生扮演其中的角色;根據情境及角色，學生處于逼真的情境中，從所扮演角色的視角出發，處理可能出現的各種問題，獲得一定的心里體驗。角色扮演法充分調動了學生的積極性和主動性，鍛煉了學生的語言表達能力、團隊的合作精神以及分析解決問題的能力[4]。

在食品質量管理課程中的綠色食品認證章節中運用角色扮演法，教師首先為學生提供綠色食品認證的流程及相關的視頻材料，組織學生展開討論。明確綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。然后確定角色扮演的腳本，最終交給教師來完善。

角色扮演分5組進行，每組6～8人參加，分別扮演農場主、定點環境監測機構的監測人員、定點產品檢測機構的檢測人員、中國綠色食品發展中心與中國綠色食品認證評審委員會成員。每組學生按照腳本進行，其余4組和教師在一旁觀看并點評，分析其優缺點，特別是對關鍵知識點的掌握與處理。同時教師需要拓寬討論的深度和廣度。角色扮演法使學生全程參與課堂教學，授課形式新奇，能最大程度地調動學生的積極性，課堂氛圍活躍。

4? ? 結語

行動導向教學法可以培養學生的綜合素養，讓學生積極參與到小組活動中，通過合作完成項目，不僅提高了學生的交流溝通能力，還培養了團隊合作意識。教學中運用行動導向教學法增加了學生學習的興趣、培養了他們團隊合作能力，提高了綜合職業素養，促進其全面發展。

5? ? 參考文獻

[1] 林樺.行動導向教學法及其在高職教學中應用探析[J].科技信息，2012（7）：454-455.

[2] 朱秀清，周莉，王旭.《項目教學法》指導課程設計教學實踐的思考[J].教育教學論壇，2019（11）：149-150.

[3] 曾維麗，張臻.角色扮演法在《食品法律法規與標準》教學中的應用[J].中國醫學教育技術，2015，29（1）：108-109.

[4] 李佳鴻.淺談案例教學法在藥理學教學中的實施[J].科技經濟導刊，2019，27（3）：187.