基于就業視角的中職烹飪專業教學研究

周俊

（江蘇省溧陽市天目湖中等專業學校，江蘇 溧陽 213399）

摘 要：中職烹飪專業教學中存在招生數量少、教學目標不明確、教學體系落后、師資水平參差不齊等問題。從加強對烹飪專業的重視、重視理論與實踐結合、加強校企聯系、加強師資隊伍建設等方面，研究中職烹飪專業教學。

關鍵詞：中職；烹飪專業；能力培養；廚師

中圖分類號：G712；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）25-0058-01

餐飲行業與人們的生活有著緊密的聯系。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，餐飲行業對于廚師的需求越來越大，對于廚師的職業能力要求也越來越高。中職院校作為培養專業廚師的重要基地，其人才培養質量直接影響著烹飪專業畢業生的職業能力。因此，提高中職烹飪專業教學有效性非常重要。文章基于就業視角，對中職烹飪專業教學進行研究。

一、當前中職烹飪專業教學中存在的問題

中職院校烹飪專業的教學效果一直難以提升，這與烹飪專業教學中存在的一些問題有著很大關系。

（1）招生數量少。目前，中職烹飪專業招生數量偏少。一方面，是因為烹飪專業教學方法和教學方式不太合理，難以根據餐飲行業的人才需求合理制定教學方針和教學方向，導致專業教學內容的安排不夠科學。對于社會的發展變化缺乏靈活的應變能力，教學手段單一，人才培養質量不高，難以滿足社會需求，導致許多學生不愿意報考烹飪專業。另一方面，國家并沒有充分重視烹飪職業技能教育，教學資源更多地偏向其他專業。這樣一來，其他專業不斷擴招，進一步減少中職烹飪專業的招生數量。難以招到更多學生的情況下，也就很難為餐飲行業提供足夠的專業人才。

（2）教學目標不明確。目前，絕大多數的中職烹飪專業是以培養學生的專業技能作為教學目標，但這樣的教學目標其實并不明確，也不完善。專業技能只是成為一名廚師所需要具備的基礎能力，要想發展得更好，還需要學生具備一定的文化素質及創造能力。專業技能是學生發展的基礎，而文化素質和創造能力則是學生提高專業技能的核心因素。教學目標的不明確和缺陷，讓中職烹飪專業學生空有職業技能，卻缺乏靈活應用的能力，這對于學生和學校的發展都是非常不利的。

（3）教學體系落后，教學設備陳舊。烹飪專業與其他專業不同，難以界定具體的教學方案和課程體系。這就導致中職烹飪專業在教學過程中課程設置不合理，內容雜而不精，缺乏必要的聯系，學生學習起來感到難以下手。同時，中職烹飪專業受到國家的關注較少，下撥的教育經費自然也不會多，對于教學設備的維護和更新工作難以順利展開，教學設備陳舊，學生的學習效果自然大打折扣。

（4）師資水平參差不齊。教師作為開展教學活動的主要人員，其教學水平對教學效果有很大的影響。目前，中職烹飪專業教師資源少，水平參差不齊。部分教師只有實踐能力，卻沒有足夠的專業理論知識；還有些教師理論知識豐富，實踐能力卻比較低下。這些，直接影響到人才培養質量。

二、就業視角下中職烹飪專業的教學策略

（1）加強對烹飪專業教學的重視。相關部門要重視烹飪專業教學體制的改革以及教學體系的更新，向烹飪專業投入更多的資源，保證教學設備得到及時更新和維護。同時，加強社會對中職烹飪專業的認知，提高招生數量，培養更多合格的專業人才。

（2）重視理論與實踐的結合，重視對學生創新能力的培養。職業院校大多側重于實踐技能培養，而對于理論知識的教學則沒有給予足夠重視。中職烹飪專業教學應該改變這一教學理念，樹立科學合理的教學目標。一方面，要培養學生的烹飪職業技能，另一方面要培養學生的專業理論知識與文化素養。要將理論與實踐有機結合起來，促進學生的全面發展，讓學生能夠學會并充分發揮自身的職業技能，在崗位中具備更多的競爭力。此外，無論是什么行業，都需要一定的創新能力，才更具有競爭力。烹飪并不是一種一成不變的技能，不斷會有新的菜肴和制作方法出現，因此，必須重視對于學生創新能力的培養，提升中職學校學生就業競爭力。

（3）加強學校與企業的聯系。中職烹飪專業的教學方法和教學體系難以跟上行業需求的原因之一，是缺乏與行業內部的聯系與溝通。中職烹飪專業應當加強與企業的合作交流，及時了解行業內對廚師的素質能力要求，并以此為導向，及時更新人才培養計劃，將學生培養成社會所需求的具備專業知識和實踐技能的實用型創新型人才。

（4）加強師資隊伍建設。教師的個人能力和教學水平，是影響中職烹飪教學的重要因素。對于理論教學能力與實踐教學能力不平衡的教師，學校應當及時進行培訓，讓教師能夠兼顧兩面，全面提高教學能力。對于綜合教學能力較低的教師，還可以送出去進修，并積極引入新的專業教師，進一步提高師資隊伍水平，提高教學的有效性。

三、結束語

餐飲行業的發展，為中職烹飪專業學生提供了更多的就業崗位，也對他們提出了更高的要求。中職院校必須加強烹飪專業教學，針對教學中的具體問題，采取有效措施，提高教學的有效性，將學生培養成行業所需求的高素質、高技能的創新人才，提升中職學校學生就業競爭力。

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