高職烹飪專業理論課有效課堂的構建探賾

許振興

摘 要：課堂教學是整個學校教育的核心，是學校教育的主戰場，課堂教學是學生獲取知識與技能的基本手段和主要形式。針對高職烹飪專業理論課教學現狀和教學低效的原因，文章從注重提高教師自身素質、提高課堂教學能力、培養學生主體意識、構建協同教學環境等方面，對高職院校烹飪專業理論課有效課堂的構建策略進行研究。

關鍵詞：高職院校;烹飪專業;理論課;有效課堂;教學策略

中圖分類號：G712;G642文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）22-0006-02

國務院2014年頒布的《關于加快發展現代職業教育的決定》指出：職業教育的快速發展，培養培訓了大批中高級技能型人才，為提高勞動者素質、推動經濟社會發展和促進就業作出了重要貢獻。鞏固提高職業教育發展水平是加快構建現代職業教育體系的重要基礎，職業教育水平的發展取決于人才培養質量，而人才培養質量的保障在于課堂教學。目前，高職院校課堂教學尤其是烹飪專業理論課的有效教學是一個令人頭疼、亟須解決的問題，它不僅關系到高職烹飪專業學生整體素質的提高，還制約著高職烹飪專業教師職業幸福感的獲得。本文主要對高職院校烹飪專業理論課有效課堂的構建策略進行研究。

一、有效課堂的內涵

有效教學是指教師遵循教學活動的規律，以盡可能少的時間、精力和物力投入，取得盡可能好的教學效果，實現特定的教學目標，從而滿足社會和個人的教育價值需求而組織實施的教學活動。有效課堂是指在課堂這一特定環境中，教師以學生的需要為基礎，通過一系列的教學活動使學生在特定時間內達到最佳的學習效果的教學過程。它有一些表象特征，如明確的教學目標、合理的教學內容、科學的教學模式、和諧的師生關系等。

二、高職烹飪專業理論課教學現狀

1.取得的成績

就筆者所在職業院校而言，隨著辦學理念的更新和辦學質量的不斷提高，高職烹飪專業的生源素質也隨之不斷提升，課堂教學質量明顯改觀。學校堅持育人為本，注重工學結合，積極倡導與社會實踐相結合的教學模式。每個教室都安裝了LED顯示屏，教師可以通過電腦、手機、IPad等進行信息化教學，極大地豐富了課堂教學內容，提高了學生的課堂參與度，學生問題行為出現的概率明顯下降，學生的實踐操作能力逐步得到提高。

2.存在的問題

首先，教材內容陳舊，缺乏時代氣息，學校更注重實訓基地的建設，但不太注重理論課的軟性設備投資，如不重視實驗室、標本室的建立，嚴重制約著理論課的有效開展。學校教務部門對“好課”的評價僅僅局限于表象，如有無睡覺、玩手機等，忽視“有效課堂”最重要的一點是學生是否有所得、有所進步和發展。其次，部分課程設置不太合理，課堂教學內容與社會需求有時脫節，導致學生所學知識在工作中用不上或不夠用，不能滿足用人單位的實際要求。再次，長期受“一技之長”觀念的影響，部分烹飪專業教師不太注重理論課的知識儲備和教學模式的研究。教師課堂管理理念有所偏差，個人“滿堂灌”的現象比較突出，不太注重課本知識的遷移，課堂教學趣味性和實效性不強。部分年輕教師期望自己的課堂有一種民主互動的氛圍，但拿捏不準尺寸，加上學生的學習能力和自我管理能力欠缺，導致課堂秩序得不到保證，課堂淪為自由放任型教學場所。最后，部分學生不太重視理論課的學習，覺得單純的理論知識不是決定日后就業乃至人生成敗的關鍵，更喜歡學習專業課，喜歡具體的、實操性的授課形式。在理論課學習中，嚴重的問題行為如頂撞老師、下位隨意走動的現象不多，但睡覺、講話等游離于課堂之外的行為有時比較常見。

三、高職烹飪專業理論課教學低效的原因

1.教師因素

（1）部分教師教學理念陳舊。受“一日為師、終身為父”的傳統觀念和行業理念影響，專控型的教師在烹飪理論課教學中比較常見，教師經常忽略學生的主體地位，課堂管理簡單粗暴，這不但不利于學生問題行為的化解，還容易激化師生矛盾。久而久之，教師失去對理論課的授課興趣，態度消極，陷入職業倦怠期，不利于職業幸福感的獲得。（2）教學水平有待提高。烹飪專業教師往往缺乏系統的教育學和心理學知識，缺乏“大烹飪”思想和基礎人文涵養，教學業務水平提高緩慢。在教學過程中往往缺乏激情，教學方法單調，難以激發學生的學習主動性和積極性。

2.學生因素

職業院校部分學生的學習習慣較差，自我約束力較弱，專注力欠缺，容易受到周邊問題行為學生的干擾。部分學生受家長影響，對理論課認可度低，不知道理論課學習的目的，對人生缺乏理性的規劃，理想信念及良好行為習慣的缺失導致課堂問題行為日益突出。

3.環境因素

部分學校大力推崇“技能成就未來”的理念，重視技能大賽、創業創新大賽，不太重視學生的內在文化積淀。單純以學業水平測試來衡量一門專業的課堂教學實效，無形中禁錮了教師的教學熱情和學生的學習熱情。評價標準的唯一性，忽視個體的差異性，勢必導致職業教育適合性的缺失，而沒有“適合的教育”就催生不了有效的教育。

四、構建高職烹飪專業理論課有效課堂的策略

高職烹飪專業理論課教學的授課困境，不是一種因素而是多種因素共同作用的結果。學生的家庭因素、個人因素以及社會環境因素與課堂呈現的有效性有一定的關聯，但要想改變比較困難。本文主要從教師自身的理念以及行為出發，結合學校環境來研究構建有效課堂的策略。

1.注重提高自身素質

（1）正確的教育理念。教師的教育理念反映的是教師對于工作本身的理解，是對教學的一種主觀期望和價值判斷，它直接影響教師的教學態度和教學行為。教育是“助人自助、陽光心靈”的事業。職業院校的教師要摒棄“應試教育”的功利心，要有更加睿智的教育思想，有“牽著蝸牛去散步”的氣度和情懷，注重求同存異，因材施教，理解和包容每個學生身上的不足，發掘學生的閃光點，用自己的行動倡導社會主義核心價值觀，增強學生的綜合能力，真正實現師生的共同成長。教師只有具備正確的教育理念才能重新定位自己，產生為理想的課堂而不斷努力的信念和行為。（2）豐富的知識儲備。習總書記在同北京師范大學師生代表座談時指出，扎實的知識功底、過硬的教學能力、勤勉的教學態度、科學的教學方法是教師的基本素質，其中知識是根本基礎。“水之積也不厚，則其負大舟也無力。”職業院校教師不僅要注重專業知識的積累，更要有廣博的通用知識和寬闊的胸懷視野，注重各門學科知識的有機銜接和資源的融合應用，真正做到既授人以魚又授人以漁。（3）良好的道德情操。在職業院校，教師的人格力量和人格魅力是有效課堂教學的首要條件。學高為師，德高為范，師德是深厚的知識修養和文化品位的體現。面對職校生這一特殊的群體，教師更要以身作則，處處時時彰顯自身的社會公德、家庭美德和職業道德，起到榜樣示范作用。要自覺堅守精神家園，弘揚社會主義道德，具有尊重學生、理解學生、寬容學生的品質，在嚴慈相濟的前提下曉之以理、動之以情，使學生“親其師，信其道”，把握好人生方向。

2.提高課堂教學能力

（1）明確高職理論課的教學目標。習總書記指出，職業教育肩負著培養多樣化人才、傳承技術技能、促進就業創業的重要職責，必須高度重視、加快發展。要牢牢把握服務發展、促進就業的辦學方向，努力讓每個人都有人生出彩的機會。因此，教學目標的制定首先要滿足社會的發展需求，需求決定著要有什么樣的職業教育。要關注國情、行情，在了解社會的基礎上制定與之匹配的教學目標，不能落入“應試教育”的深淵。要摒棄晦澀難懂的概念教學，注重培養學生靈活運用理論知識服務實踐的意識和能力。學生認識到“在生產、生活中用得上”，才會產生進一步學習的興趣。其次，教學目標的制定要符合高職烹飪專業學生的身心發展特點。除了注重知識的遷移能力之外，更要加強能力目標和情感目標的設定，從狹隘的知識學習轉變到“人的全面發展”，讓課堂真正成為學生主動發展的舞臺。（2）選擇適合高職生特點的教學模式。《國家教育事業發展“十三五”規劃》著重指出，要強化對學生核心素養及可持續發展能力的培養，對照最新行業、職業標準和崗位規范，優化專業課程結構，更新教學內容。要強化課堂教學、實習和實訓的融合，普及推廣項目教學、案例教學、情境教學等教學模式。其明確展示了職業教育教學改革的基本路徑和教學模式，是基于實踐和理論研究的現實要求。理論課教師要注重教學模式的整合，采用多元化的教學方法，在任務型教學的基礎上建立“合作、交互、探究”的教學體系，強調教學過程的實踐性、開放性和職業性，以促進學生“主動參與、積極合作、樂于探究”，從而提高課堂教學有效性，促進學生的全面發展。

3.培養學生主體意識

有效課堂的最終目的是讓高職學生樹立主動學習、終身學習的意識，培養學生主動發展的人生理念。外部嚴格的控制可能會帶來立竿見影的效果，但是學生主體意識的增強才是解決所有無效課堂外在行為的根本方法。教師可以從以下幾個方面培養學生的主體意識，提高學生的課堂自我管理能力。（1）加強理想信念教育。理想是人的靈魂和精神支柱，教師要幫助學生樹立遠大理想，引導學生將個人理想與祖國發展緊密結合起來。揚州是淮揚菜的發源地，學生個人烹飪事業的發展不僅關系到家鄉建設，更可以影響中國烹飪事業的發展。因此，教師要引導烹飪專業學生樹立符合實際、切合自身特點、崇高的理想信念，促進烹飪事業的發展。（2）樹立明確的學習目標，制訂具體的學習計劃。長至一學年短至每一節課，教師都要將目標事先闡述到位，讓學生有所期待和準備，以激發學生的學習動力。（3）重視榜樣的示范作用。心理學家班杜拉（Albert Bandura）的社會學習理論認為，人的社會行為大部分是通過觀察學習獲得的。因此，除了外部強化之外，教師還要通過替代強化和自我強化的雙重作用，引導學生逐步形成自我效能感。要在班級中樹立優秀學生的榜樣，經常宣講優秀畢業生的典型案例，以激發學生的學習熱情，降低教師的授課難度。

4.構建協同教學環境

（1）開展教師授課能力校本培訓。學校要有意識地開展針對教師理論課教學能力的校本培訓，應該從宏觀、中觀和微觀三個維度設計培訓內容，既要有辦學理念、課程標準、人才培養方案以及考綱的介紹，又應該有微觀的課堂教學設計的案例呈現。要突出課堂的設計理念和設計范本，對評價標準、設計方法等進行有針對性的培訓，以便非師范類教師具備課程設計和實施的能力。（2）多方助力保障有效教學。學校要在加大烹飪實訓室硬件設施建設力度的基礎上，注重實驗室、標本室和材料室等的建設，滿足理論課教學師生動眼、動手的實踐需求。要改變單純以卷面成績衡量學生學習能力的評價標準，注重過程性評價以及學生的認知評價，為有效課堂教學的開展提供依據。任課教師要加強與班主任的聯系，從制定恰當的課堂規章制度入手，從每一個學生的學情出發，與班主任同向同行，形成協同效應，共同打造一個班級里有幸福感、專業上有成就感、學校里有榮譽感的優秀班集體，使學生在優良學風和班風的熏陶下安心學習，健康成長。

參考文獻：

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