論美術創作在中職烹飪盤飾藝術課中的作用

羅靜

摘要：隨著社會的不斷發展和進步，我國人們生活水平日益提升，對于衣食住行不再是僅僅滿足于以往吃得飽、住的暖的基本需求，而是逐漸的得到提升。追求住房的舒適性、追求美食的美觀性等等，這就給相關從業人員帶來了很大的挑戰和給予。本文從美術創作對于中職學生能力提升的角度出發，結合筆者的教學實踐，對于美術創作在中職烹飪盤飾藝術課中的作用做出了一些探索實踐。

關鍵詞：美術創作;中職教育;烹飪盤飾

就現階段而言，中職院校不少專業為了適應社會的需要都會開設美術設計等相關課程，但是在整體課程中美術設計課程依舊是得不到重視，由于學生自身的美術基礎較差，其課程取得的效果也一般。在烹飪盤飾藝術課中加入美術創作的熏陶和培養，不僅僅能夠極大的激發學生的創造能力，還能夠讓學生將自身的美術創作融入到盤飾中，真正的做到擁有自身特色，助力學生未來發展。

1 美術創作對于中職學生能力的提升作用

1.1 創造性和應用性

社會的不斷發展讓創新創造能力成為了學生未來發展必不可少的能力之一，將美術創作融入到課程之中不僅僅能夠有助于學生創造性的提升，還能夠培養學生自身的創新思維。創新性可以從兩個方面來看待，一方面美術創作為宗旨烹飪盤飾課堂提供了全新的動力，營造出良好的創造氛圍，另一方面還能夠激活學生自身的創新主動性，驅動學生積極主動的參與課堂。

中職教育的人才培養目標就是培養專業性、應用型的職業人才，可以說美術設計對于中職開設的一些專業影響是十分深遠的，其中就有烹飪工藝專業。中職學校開設的專業都是按照我國經濟社會的發展需求來制定的，因此美術創作融入到相關課程之中不僅僅能夠讓學生直接掌握相應的能力，還能夠讓學生畢業之后直接應用于社會經濟的建設之中。

1.2 多元性和技能性

美術創作是包容的也是多元的，美術創作沒有統一的標準，教師將美術創作的技巧教授給學生，學生們就可以只有的進行多種元素的組合，不僅僅能夠讓學生在課堂上發揮自身的想象能力和創造性，還能夠通過多元化的藝術形式來表達自己對于烹飪的想法。

美術創作可以說是一門技能，只有學生掌握相關技能之后才能夠真正的將其作用發揮出來，烹飪盤飾藝術課是需要學生掌握烹飪盤飾的相關技能的，將美術創作融入在其中不只能夠讓學生感受到烹飪盤飾的美，更是可以從顧客的角度出發，通過盤飾給顧客一個好的視覺享受，真正的促進學生的專業職業能力的提升。

2 美術創作在中職烹飪盤飾藝術課中的實踐

2.1 通過美術創作提升盤飾技能

中國的烹飪工藝源遠流長，可以說烹飪藝術是中華民族文化寶庫中的一個亮點。在烹飪盤飾藝術課中加入美術創作，讓學生的盤飾技能得到良好的鍛煉，真正的促進學生的專業成長，促進學生的技能形成。比如，在《盤飾色彩基礎》這一課的教學過程中，筆者就會通過多媒體展示兩組盤飾搭配，一種是色彩混亂，條理不清的搭配，一種是色彩分明，條理清晰的搭配讓學生進行感受，通過這樣的對比讓學生能夠對于盤飾有一個基礎的認識。然后，筆者會讓學生聯想美術創作的一些技巧，逐漸的總結出盤飾搭配的美感技能，真正的促進學生專業技能的提升。

2.2 通過美術創作加強盤飾應用

創新可以說是烹飪行業永恒的話題，盤飾也逐漸的從傳統的果蔬雕刻轉變成果醬盤飾、面塑盤飾等新流派取代，在這一進程中可以看出創新是盤飾藝術中的必須提及的話題。在烹飪盤飾藝術課中加入美術創作，能夠充分激發學生的創新能力，還能夠讓學生通過原料的自然美、工藝美和裝飾美來形成視覺沖擊，最終做出一道成功的拼盤裝飾。例如，在進行《糖粉盤飾》這一節中，筆者會通過多媒體展示一些名廚的盤飾裝飾視頻，然后讓學生對于顏料、工具和手法進行分辨，在這一過程中充分的激發學生的創造欲望，最后筆者鼓勵學生能夠在日常做菜的過程中積極的鍛煉自己的盤飾應用，并且加入自己的想法進行創作，真正的形成自身特色。

2.3 通過美術創作促進盤飾內涵

中國美術盤飾是具有很長的歷史的，可以說傳統美食中色、香、味、形四大特色中有關于美術的就占據了三項，因此中職烹飪盤飾藝術課更應當注重美術創作的融合。盤飾藝術不僅僅能夠讓整桌菜品形成一體的風格，更是能夠通過其中的美術創作增加內涵，給人一種身心兩重的美好感受。例如，筆者在進行《醬汁盤繪》這一課的教學過程中，盤繪就需要應用一些美術創作的手法來進行創作，比如毛筆畫、手指畫等技巧，因此首先筆者就會向學生介紹顏料和工具，并且將一些典型盤繪中的線條造型進行講解，讓學生能夠有一個深刻地認知，最終在學生創作的過程中促進學生理解盤飾的內涵。

3 結語

中職烹飪盤飾藝術課是中職烹飪相關專業的重要基礎課程之一，這一課程不僅僅可以鍛煉學生的裝盤能力，還能夠讓學生的審美、創新能力得到全面的提升。教師逐漸的通過美術創作的方式驅動學生的個性化發展，讓學生能夠形成自身特色，打造學生的“個性品牌”。

參考文獻：

[1] 王輝攝.美術鑒賞課在中等職業教育中的重要性[J].建筑安全，2016.

[2] 陳曉航.淺談逆向思維在中職美術創作中的作用[J].廣東交通職業技術學院學報，2017.

（作者單位：中山市三鄉鎮理工學校）