滇西滯銷型農產品初加工產業發展可行性分析

戚松　熊夢嫄　董華書　王啟迪　王江龍

摘 要：我國農產品產業發展過程中，因各類原因導致農產品滯銷的現象較為普遍，作者以滇西果蔬高產片區潞江壩為案例進行分析，結合當地市場銷售模式、產品附加值、市場發展格局，并從中找出“癥結”，希望通過重新定位，發展成為高原特色農產品品牌，積極推動地方經濟發展。

關鍵詞：農產品;滯銷型;互聯網;品牌化

一、前言

云南省保山市隆陽區潞江壩，位于海拔640米至1400米之間的壩子和山坡上，因地處怒江兩岸屬熱帶河谷氣候，光照充足，終年無霜可種植各式熱帶、亞熱帶水果。因當地水果產量大，當地市場一直以批發為主，零售為輔，所以銷售價格上不去，且有時供過于求導致水果爛樹上、壞地里、扔路邊的滯銷現象較普遍;其二由于新鮮水果在運輸過程中易擠壓、易腐爛、易破損，造成口感以及營養價值降低，想要避免減少這些情況發生就需找尋新的解決路徑。2016年末，國家農業部出臺了《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃（2016-2020年）》，《規劃》中明確指出農業發展的重點任務是做強農產品加工業，大力支持發展農產品產地初加工、全面提升農產品精深加工整體水平、努力推動農產品及加工副產物綜合利用，提升產業融合發展帶動能力[1];同年，云南省政府出臺了《云南省產業發展規劃（2016—2025年）》，《規劃》中明確指出堅持用工業理念發展農業，構建農業與二三產業交叉融合的現代產業體系，打響高原特色現代農業品牌[2]。想要創新發展并打響高原特色農業品牌就必須開辟農產品加工產業發展的新道路，以此來解決水果滯銷、運輸等眼前問題，并在此基礎上經過努力發展走出一條云南特色高原果蔬品牌化發展之路，讓全國各地消費者一年四季都能吃到不同季節的潞江壩果蔬。

二、市場分析

近幾年，云南水果蔬菜生產一直保持著持續增長，豐富的果蔬資源為果蔬加工業的發展提供了充足的原料。云南省是農業大省，但農業現代化程度與發達地區相比仍有較大差距，現代化農業產業體系尚未形成，農副食品加工業的發展相對滯后，農業發展規模雖大但產業價值低，無法實現提升農業附加值的功能。總體而言，云南省果蔬加工業乃至于農副食品加工業發展整體滯后，未來發展空間巨大。本文以滇西果蔬高產片區潞江壩市場為例進行分析。

（一）單一的銷售模式及途徑

潞江壩農業生產仍以農戶個體生產為主，生產規模化程度低，集中度低下。果蔬流通環節層級較多，參與者主要包括農戶（生產者）、農民合作組織、產地采購商（小販）、銷地批發商（批發市場）等。小部分果蔬質量較差、沒必要長途運輸去銷售，則由果農自己在當地零售。針對這一情況，開展“互聯網+農業”推進農產品初加工，依托互聯網，開展新零售，拓寬果蔬銷售渠道。

（二）利潤過低的產品附加值

潞江壩處于熱帶河谷，是滇西有名的果蔬產區，由于地理位置，果蔬加工業相對落后。當地農戶大多以直接銷售新鮮果蔬為主，多數情況下僅對果蔬進行好壞、大小的分揀，初加工水平過低。不少農民表示，農產品價格忽高忽低，豐產不豐收，利潤低，日子很難過。目前，與農戶利益連接相對比較緊密的家庭農場、合作社等新型經營主體，去發展蔬菜加工行業的積極性還不高。缺資金、缺人才、缺設備，沒法與已發展起來的加工企業競爭，是制約農產品加工的重要因素。但是發展農產品初加工可以讓不少果蔬身價倍增，也為消費者提供了更多的消費選擇。同時，初加工后的果蔬更耐長途運輸，使中國各地的人都能享受到果蔬。

（三）不健全的市場發展格局

目前，云南省保山市隆陽區潞江壩地區的新鮮果蔬銷售處于非均衡的市場格局。因為潞江壩新鮮果蔬在一個時間段集中上市，產量大、實效高，所以主要用于鮮果銷售，極少部分用于加工。潞江壩的新鮮果蔬市場，長期處于新鮮果蔬的供給量大于需求量，常常都是買方處于主導、掌握主權的地位，導致的市場格局就是買房一直無節制壓價，這樣的買方市場格局。導致新鮮果蔬銷售價格上不去，新鮮果蔬賣不完，腐爛丟棄于路邊，從而發展出一個不健全、不理想的市場格局。

三、解決途徑

針對云南省保山市隆陽區潞江壩地區農產品因量產供大于求，銷售、運輸、儲存等不利因素給農戶帶來了大部分農產品被滯銷從而導致農戶一定經濟損失，為解決農戶水果滯銷的問題，依托國家出臺相關政策，并且挨戶走訪調查，與農戶和商家的制訂合作方案，從農產品中尋找綠色科學加工技術和可持續性的品牌銷售模式。

（一）出臺切實有效的政策措施

農產品產地初加工補助政策。為解決農產品產后損失嚴重問題，2012年中央財政啟動了農產品產地初加工補助項目，每年安排5億元（2014年增至6億元）專項資金，采取以獎代補的形式扶持農戶和農民合作社建設貯藏窖、冷藏庫和烘干房等初加工設施。潞江壩當地政府也響應國家號召積極建設相關基礎建設來滿足發展條件。但是潞江壩政府在針對長遠的農業產業化、莊園經濟改革上應多加思考與研究，以“科學發展觀”為指導，按照潞江鎮出臺的“三生”并舉、“三園”同建、農業“三文”的總體要求，抓住國家發展政策和契機，依托先進技術，發揮潞江壩自然資源優勢。通過政府引導、社會參與，農戶努力，并借鑒國內外先進經驗和發展模式促進農業產業化經營轉型發展。

（二）建立互利共贏的合作方式

一是以運輸公司為中介。一方面聯系農戶，另一方面要通過物業管理公司協助，聯系居民住戶，形成大批量的購買規模，以雙向選擇、聯系的方式，將農戶與消費者對接上;二是農民合作組織在果蔬種植之后，就可以將種養品種、面積、產出量、收獲時間等信息宣傳到全國各大農批市場，并與本地批發商簽訂銷售協議、建立合作。對比超市的經營模式，農批市場對接的模式更適合果蔬農戶的需要，其優勢在于可以進行田間地頭交貨，不用考慮運輸與保鮮問題;可以實現現金交易，價格隨行就市，不需要承擔資金風險;驗收標準也相對寬泛，如遇問題可及時協商處理;三是開展“互聯網+”農業的經營模式。“互聯網+”農業是以網絡為媒介，將供給方與需求方直接對接，既能有效降低消費者的購買成本，也能使市場的需求供給信息更加透明化，有效減少了產品的流通環節，從而提高市場配置資源的效率。在基礎設施完備的前提下，農民朋友應積極參加“互聯網+”農業專業知識培訓，以獲得可觀的經營效果。

（三）研發綠色科學的加工技術

在潞江壩，雖然果蔬種植業較悠久，但果蔬加工業尚未成形，目前所面臨的問題主要表現在加工深度不夠、技術裝備落后、產品品種單一、產業不夠集中、缺少在市場上有競爭力的品牌等。正因如此，潞江壩果蔬采收損耗率高達30%。潞江壩90%以上的水果用于新鮮銷售;半成品品種也較少，加工量不及10%，這也是中國水果市場面臨的主要問題。而發達國家70%以上的果蔬都經過加工，不但附加值大幅度提高，所造成的浪費和污染也較小，綜合效益明顯提高。因此，為帶動潞江壩果蔬加工產業的健康發展，引進新技術、新工藝，是未來發展的新途徑。筆者通過調研、查閱資料得知以下幾種加工技術：一是功能濃縮膠囊技術。從果蔬中分離、提取、濃縮功能成分制成膠囊;二是最少加工技術。不進行熱加工處理，只采用去皮、切割等方式處理，果蔬仍為活體，能進行呼吸作用，具有新鮮、可100 %食用的特點。但易褐變、軟化、腐爛等問題;三是果蔬汁加工技術。果蔬汁加工技術目前有：濃縮果汁、NFC果蔬汁、復合果蔬汁、果肉飲料幾種加工方式;四是真空低溫脫水技術。真空低溫脫水技術不同于傳統的脫水干燥技術，產品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到后期，為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度。

（四）尋找品牌特色的營銷模式

由于新零售、O2O模式的興起，簡單的線上銷售已經不是唯一出路了，而且現在互聯網競爭壓力大，流量推廣費用高，很多互聯網創業者都到線下謀出路。比如果干零食的領頭企業“三只松鼠”也搶先在線下開店，由于已經樹立自己的品牌，自己品牌的實體店也比較有競爭力，消費者在網上買該品牌的商品已經成為習慣，突然看到他的實體店會有很多親切感，接受起來比一個新的品牌更快。此外策劃發行具有品牌特色的影視作品，也是一種品牌宣傳方式在消費者觀看影視作品的同時都能直觀感受到企業品牌文化，如清揚洗發水的《無懈可擊》，三只松鼠的《松鼠小鎮》。除了以上觀點，以品牌文化為基礎，地方政府合作，打造品牌特色小鎮，也是一種新穎的發展模式。

四、小結

本文的研究只是筆者基于滇西潞江壩片區滯銷農產品來分析的一個案列，在農業發展過程中農產品易滯銷、難保存、低附加值問題需要地方政府、當地農戶、投資者、消費市場多層級共同努力去解決。隨著政策措施的出臺、產業結構完善、科技不斷發展、多元宣傳方式、營銷手段創新，高原特色農業產業化快速發展之路會越走越好，整個努力的過程中只要多考慮市場環境、氣候環境等客觀因素，當地農業產業化發展將會達到新的高度。

參考文獻

[1]農業部新聞辦公室.農業部印發《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃（2016-2022）》[EB/OL].新華網.http：//www.xinhuanet.com，2016-11-16

[2]云南省人民政府.云南省人民政府關于印發云南省產業發展規劃（2016—2025年）的通知[EB/OL].新華網.http：//www.xinhuanet.com，2017-01-06

基金項目：

保山學院2019年校級大學生創新創業訓練計劃項目：無水之果——全國高原特色脫水果蔬典范（項目編號：201910686001X）

作者簡介：

戚松，男，漢族，保山學院專任教師，工藝美術師（中級），主要從事工藝美術研究及創新創業指導工作;熊夢嫄，女，彝族，保山學院2016級工藝美術專業學生;董華書，男，漢族，保山學院2016級工藝美術專業學生;王啟迪，男，漢族，保山學院2016級工藝美術專業學生;王江龍，男，漢族，保山學院2016級工藝美術專業學生。