基于案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)改革

李瑜 黃現(xiàn)青 張西亞 王小鵬

摘要：食品質(zhì)量管理學(xué)是食品質(zhì)量與安全的一門基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。為了提高食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量，本文分析了案件教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)的現(xiàn)狀，并對(duì)案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)提出了相關(guān)的改革策略。

關(guān)鍵詞：案件教學(xué);食品質(zhì)量管理學(xué);改革策略

引言：

食品質(zhì)量管理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的課程，該課程是以培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量意識(shí)為主要教學(xué)目標(biāo)。但是，案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程還存在很多不足，主要是教學(xué)內(nèi)容偏重于質(zhì)量理論，并且教學(xué)內(nèi)容框架不清晰，以及教學(xué)模式過于單一。案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)改革可以分為優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等改革方式。

一、案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容偏重于質(zhì)量理論

目前的教學(xué)教材，都是根據(jù)之前內(nèi)容改編而成的，并且這些教材都普遍存在一個(gè)現(xiàn)象，教材內(nèi)容偏重于質(zhì)量理論，對(duì)食品質(zhì)量管理的理論表現(xiàn)不明確，將質(zhì)量管理理論和食品質(zhì)量管理理論相結(jié)合，由于相關(guān)企業(yè)對(duì)于食品質(zhì)量管理理論過于片面化，并且對(duì)于食品質(zhì)量管理學(xué)的相關(guān)概念未能有效呈現(xiàn)在書本上，進(jìn)而導(dǎo)致很多相關(guān)教材，不能有效和全面反應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問題，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理學(xué)時(shí)，學(xué)到的僅僅是食品管理的相關(guān)理論，并不能真實(shí)了解食品質(zhì)量管理的具體情況，對(duì)食品質(zhì)量管理的實(shí)際方法和方式也是一概不知，導(dǎo)致很多學(xué)生認(rèn)為食品質(zhì)量管理學(xué)課程學(xué)習(xí)枯燥無味，并且與食品學(xué)科存在較大的差距。

（二）教學(xué)內(nèi)容框架不清晰

目前很多學(xué)校教學(xué)內(nèi)容不完善，部分學(xué)校教學(xué)大綱體系不完善，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容是對(duì)質(zhì)量管理理論的學(xué)習(xí)，對(duì)于食品質(zhì)量管理體系課程安排的較少，進(jìn)而導(dǎo)致部分學(xué)生認(rèn)為理論學(xué)的太多，而對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)到真正實(shí)用性知識(shí)學(xué)的過少，教學(xué)內(nèi)容框架不清晰，對(duì)于食品質(zhì)量管理學(xué)的真正實(shí)用性了解過少，導(dǎo)致部分學(xué)生在學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理學(xué)時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)存在誤區(qū)，因此，需要教師在教學(xué)內(nèi)容框架不清晰時(shí)，給予學(xué)生正確的引導(dǎo)。

（三）教學(xué)模式過于單一

由于傳統(tǒng)應(yīng)試教育理念根深蒂固，使得該門課程的教學(xué)依然采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性受到一定影響。在教學(xué)中，缺少案例示范，使得學(xué)生無法真正理解其中內(nèi)容。因此，在具體教學(xué)時(shí)，教師未站在學(xué)生的角度考慮問題，未充分尊重和理解學(xué)生的感受，讓學(xué)生更好的了解食品質(zhì)量管理學(xué)中的有效適用知識(shí)，進(jìn)而需要教師根據(jù)實(shí)際情況，將教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，有效劃分，并可以適當(dāng)做一些相應(yīng)的改變和調(diào)整，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的理解程度。

二、案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)改革策略

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

就目前教學(xué)而言，案例教學(xué)的食品質(zhì)量管理學(xué)部分內(nèi)容，已相對(duì)落后，因此需要對(duì)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)分外，還要在食品監(jiān)管模式、食品生產(chǎn)許可制度等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行完善，食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)必須在法律允許的范圍內(nèi)，并且教學(xué)內(nèi)容需要結(jié)合實(shí)際生活，通過多種方式傳授給學(xué)生，教師要注重自身學(xué)習(xí)，定期瀏覽食品質(zhì)量和食品管理等相關(guān)網(wǎng)絡(luò)信息和論壇，并定期查閱最新相關(guān)文獻(xiàn)和期刊，有效了解和掌握與課程內(nèi)容相關(guān)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)相關(guān)知識(shí)的變化不斷更新和深入了解，進(jìn)而能夠優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)對(duì)于食品質(zhì)量管理學(xué)課程非常重要，因此加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)是有必要的。首先，可以組織學(xué)生參觀工廠，通過參觀工廠，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量和安全意識(shí)，通過參觀工廠，了解食品生產(chǎn)加工的主要流程，同時(shí)，可以在教師的指導(dǎo)下，對(duì)某一企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量安全分析，并結(jié)合質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)問題提出有效解決方法。其次，可以讓學(xué)生利用假期時(shí)間，對(duì)當(dāng)?shù)貙?shí)踐項(xiàng)目展開問卷調(diào)研，有效了解自身知識(shí)積累存在的問題。最后，讓學(xué)生通過對(duì)食品質(zhì)量管理課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)過程中，既可以提高學(xué)生的管理設(shè)計(jì)能力，也有利于維持專業(yè)課堂的活力。

（三）運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)普遍應(yīng)用于教學(xué)中，教師可以利用多媒體等網(wǎng)絡(luò)資源，制作精美，并且具有代表性的多媒體課件，可以有效將抽象的食品質(zhì)量管理學(xué)理論，以直觀的形式展現(xiàn)給學(xué)生，不僅豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，也增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力，同時(shí)也可以根據(jù)食品質(zhì)量管理的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，通過多媒體實(shí)時(shí)展示給學(xué)生。在進(jìn)行案例教學(xué)時(shí)，教師也可以通過多媒體形式向同學(xué)展示其中的內(nèi)容。教師也可以通過微信、微博等新媒體開展新型課堂，讓學(xué)生的手機(jī)變成學(xué)習(xí)工具，例如，可以有效利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)制定相關(guān)問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)可以直接又網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)分析，既節(jié)省了時(shí)間和人力，又促進(jìn)了調(diào)研工作的順利開展，這種新穎的教學(xué)模式比較適合現(xiàn)在的學(xué)生，在提高教學(xué)效率的同時(shí)，又營(yíng)造了輕松的課堂氛圍。

結(jié)語：

食品質(zhì)量管理學(xué)作為一門新型學(xué)科，需要對(duì)這一門學(xué)科進(jìn)行更多的有效教學(xué)改革和建設(shè)。目前來看，食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)還存在很多不足。在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)過程中，應(yīng)對(duì)其教學(xué)內(nèi)容不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，并且要將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，更要注重教學(xué)方法和教學(xué)手段，進(jìn)而有效提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，促進(jìn)食品行業(yè)的健康和穩(wěn)定發(fā)展。

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