利用“傳統生物發酵技術”提升生物課程育人效率

楊敏

摘 要：本文在研究中以高中生物課程教學為核心，列舉“傳統生物發酵技術”教學案例，從教學目標、教學過程和教學評價等方面入手，構建完善的高中生物教學體系，提升生物課程育人效率，并為相關研究人員提供一定的借鑒和幫助。

關鍵詞：傳統生物發酵技術;高中生物;育人效率;教學目標

在新課改的深化下，高中教育強調學生綜合實踐能力和綜合素質培養，特別是高中生物教學而言，要積極引導學生進行自主學習，在發現問題、搜集信息、驗證假設、發現規律等過程中，深化知識理解，使得學生逐漸形成生命觀念、科學思維和社會責任，培養終生科學思維的習慣和積極的科學態度，促進學生的全面發展。對此，在高中生物教學中，教師要對教學方法進行創新和改進，構建以學生為核心的教學體系，提高教學效率和育人效率，達到最佳的教育效果。在這樣的環境背景下，探究利用“傳統生物發酵技術”提升生物課程育人效率具有非常重要的現實意義。

一、明確教學目標，確定教學方向

“傳統生物發酵技術”是人教版高中生物教材選修一中的內容，本節課包含果酒與果醋制作等內容，與學生的實際生活息息相關，實驗內容對學生有很大的吸引力，教材中也提供很多參考資料，直接表明生物技術和生活生活之間的聯系。對此，在制定教學目標中，教師要考慮全面，從知識技能、過程方法和情感態度等多方面考量。第一，知識技能目標，通過本節課的學習，要讓學生知道傳統發酵技術的實際應用，掌握基本的發酵方式和發酵原理，學會制作果酒和果醋，并設計安裝簡單的果酒、果醋生產裝置;第二，過程方法目標，教師要引導學生參與到課題探究中，鍛煉學生科學信息的搜集能力與處理能力，培養學生獲得新知識的能力和綜合分析能力，逐步提高學生運用已有知識解決問題的能力;第三，情感態度目標，對學生進行科學態度與科學方法教育，讓學生感受到生物技術為人們生活的貢獻，培養學生合作意識和合作能力。

二、優化教學過程，培養綜合能力

（一）基礎知識學習

在新知探究中，教師要讓學生了解果酒制作原理，并提出問題：“為什么酒精發酵中需要先通氣后密封？”先來水后來酒現象的產生原因？葡萄酒呈現深紅色的原因？酵母菌如何生殖？通過思考、分析和討論，讓學生掌握果酒制作過程和制作原理。在學習果醋制作原理中，師生談論并思考，“影響醋酸發酵的環境因素？醋瓶子、未喝干的啤酒瓶放久了，醋和啤酒表面會形成一層白膜，如何形成的？”并通過多媒體，展示果醋和果酒的制作過程，激發學生的探究興趣，為后續的學習和探究奠定基礎。

（二）設計探究實驗

用課件展示整個實驗流程圖，讓學生完成表1的任務，明確酒精發酵與醋酸發酵間的區別與聯系，通過相關資料的整理和分析，以小組為單位完成發酵過程設計。

在發酵裝置設計中，根據課件內容和課本內容，討論：①酒精發酵中，每隔12小時擰松瓶蓋或是打開排氣口，因為什么？②醋酸發酵中，需要注意什么？在發酵操作中，教師要引導學生選擇最佳的葡萄，清理干凈，并除去葡萄的枝梗，榨汁。在此過程中，讓學生思考沖洗后除去枝梗的目的，主要是防止雜菌感染，實驗中選擇的榨汁機或是發酵裝置必須事前消毒，保證發酵裝置的封閉狀態，進而預防發酵液被污染。在實驗中，學生要合理控制發酵條件，發酵液裝瓶后保持三分之一的剩余空間，酒精發酵中的發酵溫度為18-25℃，發酵時間為10-12天;醋酸發酵的發酵溫度為30-35℃，發酵時間為7-8天，持續性充氣，讓發酵液通入無菌空氣中，以達到補充氧氣的目的。

（三）展示成果并交流

合作小組通過多種形式展示實驗成果，并和其他小組學生進行充分的交流，分析成功的感受和失敗的原因，對果酒和果醋的經常性食用進行討論，分析利弊，比較自己所制作的果醋和果酒與生產廠家生產流程間的異同，總結少量制作發展為大規模生產需要解決的問題，通過總結、分析、討論，讓學生深刻意識到生物技術對人們生活的重要性，培養學生科學態度和社會責任感。

三、加強課后評價，深化自我反思

在完成課程教學后，教師要引導學生進行自我反思和自我評價，鞏固本節課學習到的知識，包括果酒和果醋的制作原理、果酒和果醋的制作實驗流程、實驗操作中的注意事項、實驗結果的分析和評價，讓學生學會在探究中如何分析問題并解決問題，并利用小組合作的方式，聯系實際生活經驗，培養學生的學習興趣和合作探究能力，完成教學任務。

結束語

綜上所述，在“傳統生物發酵技術”的教學中，為了提高育人效率，教師要明確教學目標，確定教學方向，優化教學過程，培養綜合能力，加強課后評價，深化自我反思，進而達到最佳的教學效果。

本文系：河南省基礎教育教學研究項目規劃課題《基于學科核心素養背景下的高中生物選修的教學探究——以“傳統生物發酵技術”為例》（立項編號：JCJYC18081229）

參考文獻

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