微生物檢測技術在食品安全中的應用

陳媛媛

摘 要：我國經濟的快速發展使廣大人民的生活水平都得以提高，物質需求也相應地得到了滿足，于是人們開始把目光聚焦在食品安全問題上。尤其是這幾年，我國對食品安全問題的關注超過了以往，開始投入更多的精力在里面，有關的科研機構對于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全檢測技術這方面取得了重大的突破，食品安全檢測的準確度也因為各種新型微生物檢測技術的出現有所提高，為食品安全的監督工作提供了便利以及技術上的保障。本文主要分析探討了微生物檢測技術在食品安全中的應用情況，以供參閱。

關鍵詞：微生物檢測技術;食品安全;應用

引言

隨著各種類型的食品安全事故在我國的爆發，食品安全問題已經成為一個全民關注的熱點，在食品領域引入先進的食品安全檢測技術并大力進行推廣具有其現實意義。目前引起我國食品安全問題的一個主要因素就是病原性微生物污染，如何有效解決微生物污染問題成為一個迫在眉睫的問題。采用現代化的微生物檢測技術能夠有效對食品中存在的微生物數量與類型進行快捷、準確的檢測，為食源性疾病的預防與控制提供數據參考，大大提高人們對于食品安全與質量的掌握能力，更好的開展食品衛生安全監管工作。

1 微生物檢測技術在食品安全檢測中的重要性

近年來，我國食品安全問題頻發，使人民在食品安全問題上出現了恐慌，再加上現代社會快速的信息傳播力，許多食品安全問題引發的事故在網絡或新聞中時常報道，引發我國食品安全問題的新一輪熱議。因此，必須采取有效措施控制我國食品安全中存在的問題，微生物檢測技術是一項高科技的食品安全檢測技術，主要檢測由微生物引起的食源性疾病。微生物檢測技術不僅是測量食品衛生質量的重要指標，也是判定食品是否能夠安全食用的科學依據。同時，微生物檢測技術還可判斷食品生產和加工環境，并準確檢測出食品受細菌感染的程度，為我國的食品安全管理工作作出重大貢獻，對我國食品安全技術的加強具有重要的作用與意義。

2 微生物檢測技術在食品安全中的應用

2.1免疫學檢測技術

與其他幾種檢測技術相比，免疫學檢測技術對于成本要求較低，這主要是因為其中運用到的檢測儀器都是比較方便且易于操作的。通過這些儀器能夠檢測出較多的食物病原菌，因此，其檢測效果也是毋庸置疑的。對于食品中經常出現的病菌基本都能夠運用檢測儀器檢查。在現階段，我國已經立足于免疫學檢測技術的基本原理之上，研發出了能夠在最快時間內對高溫食品進行檢測，而免疫檢測技術在我國食品安全中的運用范圍也在不斷擴大。

2.2核酸探針技術

利用核酸探針技術能夠檢測出食品中金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，其中檢驗單增李斯特菌時不用考慮樣品的純度，但是利用該種技術檢驗時成本開支較大，技術要求較高，大部分需要在實驗室中進行檢驗。

2.3多聚酶鏈反應（PCR）技術

多聚酶鏈反應技術又稱PCR技術，具有檢測速度快、特異性強、檢測敏感度高的優點，在食品安全檢測中的應用越來越廣泛，具有十分廣闊的發展空間。這種檢測技術可檢測的微生物細菌，如食品中的大腸桿菌、沙門菌、肉毒梭狀芽孢桿菌和李斯特菌等。

2.4生物芯片技術

將生物芯片技術運用于食品安全檢測的工作中，能夠為檢測提供很大的便利性，因為它只需要一次實驗，就可以把食品中潛藏的多種致病微生物給檢測出來。同時，它能做到對那些不能培養或者難以培養的細菌做到快速診斷，大大地節省檢測時間。在對沙門氏菌，大腸埃希菌等檢測中，有著準確性高的特點，跟傳統的方法測出來的結果基本相同，而且時間僅為傳統方法的四分之一，并且目前已經存在有用于食品常見細菌或霉菌檢測的基因芯片。

2.5生物傳感器檢測技術

生物傳感器不僅能夠對食品中存在的枯草芽孢桿菌的數量進行準確的檢測，對其他諸如大腸桿菌等主要的病原性菌類進行檢測，還能夠有線監測具有毒素的真菌類型與藻類。在過往的使用中已經充分證明了生物傳感器能夠快速有效的完成食品安全檢測，具有高度的靈敏性，與其他技術相比有著十分高的檢測效率。在食品中會污染食品的微生物有細菌、病毒以及真菌，細菌是最常見的一種，其中又可以細分為腐敗菌與病原菌，前者主要是通過分解破壞食品中的成分來產生對人體有危害的物質，后者本身就具有有害性。而生物傳感器能夠將常見的食品腐敗菌、病原菌以及生物毒素進行快速有效的檢測，但是這項技術在實際使用中還存在一些問題沒有得到解決，因此并沒有真正全面的應用到食品安全檢測中去。

3 現代食品微生物檢測技術在食品安全檢測應用中的發展趨勢

現代食品微生物檢測技術最突出的特點就是依靠高新技術，大量采用儀器設備，更加注重快速、準確、實用。食品微生物檢測儀器是食品檢測技術的載體，主要體現在微型化、低能化、功能專用化、一體化和成像化。現代食品微生物檢測技術與生物技術成果相結合，比如：核酸探針技術、PCR技術在微生物檢驗方面有廣泛的應用。盡管現代食品微生物檢測技術在食品安全檢測中有一定的應用，但很多的技術還沒有真正在食品安全檢測中使用。比如：生物芯片技術、生物傳感器。因此要完全把現代食品微生物檢測技術應用到食品安全檢測中還有一個試驗和發展過程，還需繼續開發和完善。比如：核酸探針雜交與PCR聯合使用，若能克服兩者存在的易污染、產生的假陽性等問題。今后還應該大力發展在線無損的食品微生物檢驗技術，那些破壞性的或侵人性的微生物檢測手段將逐步被淘汰，而無損的可以進行原位檢測的食品微生物檢測技術將越來越受到歡迎，如生物傳感器等。隨著科技的發展，更多微生物檢測技術會廣泛應用于食品的檢測，對食品安全將會發揮更大的作用。

結束語

總之，作為增強我國食品安全的一項利器，微生物檢測技術能夠有效的檢測與控制食品中的危險因素，因此它的應用與研究已經越來越受到人們的重視。但是，就目前的情況來看，很多微生物檢測技術的研究與開發仍處于初始的階段，還存在著諸多不足之處。因此，對于食品安全檢測技術，我們必須進行不斷地改進與完善，建立起更加有效、更加便捷與準確、更加廉價的微生物檢測技術。相信，隨著現代科技的高速發展，各種新型的微生物檢測技術必然將逐漸取代傳統的檢測技術，從而進一步為食品的安全保駕護航。

參考文獻

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