酒店餐飲專業學生的禮儀教學

摘要：禮儀是一種人們在某一領域交往中逐漸形成的大家要遵守的規范與準則，是人們共同認可的禮節儀式。餐飲專業的實訓教學中，禮儀教學是重中之重，學好餐飲規范禮儀，將為學生從事餐飲專業打下良好的基礎。講究禮儀是酒店對每位員工的基本要求，也是優質服務的前提，總之對餐飲專業的學生進行禮儀培訓是社會的需要，更是企業的需要。

關鍵詞：聞麗慧;禮儀;培養

一、禮儀教學的意義

（一）禮儀培訓提高了自身的素質，增強了自己在市場上的競爭力。通過禮儀培訓，使學生能夠培養成良好的禮儀習慣，如坐、立、行等儀態禮儀，待人接物的社交禮儀等，提高了自己的素質。某某餐廳的經營理念是：能者上、平者讓、庸者下。想要成為能者，應虛心學習禮儀，糾正自己不良行為，養成良好的素質。以端莊的儀表、文明的語言、形體舉止的規范服務贏得社會對自己的認可。

（二）禮儀培訓，提高了企業形象，保證了服務質量。作為職業中專的學生，要為自己的人生確立目標，而提高自己的禮儀修養應是第一目標。員工是企業的一份子，其一言一行、一舉一動都代表企業形象，現代企業的競爭，主要是人才的競爭。如果餐廳的服務人員言語粗魯、衣冠不整、傲慢無禮就會有損企業的形象。我們只有做好相應的禮儀培訓，使學生適應企業的發展，這樣企業在形象塑造、文化表達上就會提升到一個滿意的高度。

（三）禮儀培訓能夠使員工和客人建立良好人際關系。戴爾、卡耐基的《成功之路》導出一條公式：個人成功的秘訣是15%的專業技能+85%的人際關系和處事技巧。作為服務人員應掌握基本禮儀規范及知識，掌握基本交往技巧，遵循互相尊重、誠信真摯、言行適度、平等友愛原則，很快與客人建立和諧良好的人際關系。

良好的禮儀，有利于爭強民族自尊心、弘揚民族精神。中國是文明古國，禮儀之邦。孔子提倡“六藝”以“禮”為“六藝”之首。一般來說，社會上講文明禮貌的人越多，這個社會便越和諧、安定。如果我們每一個人都教養有素，禮貌待人，處事有節，我們的生活就會更多一些愉悅，而國家、社會更多一些有序與文明。禮儀不僅是思想道德的最重要的組成部分也是反映精神文明建設的重要的形式。它是能折射出一個單位，一個地區乃至整個社會的道德風尚。一個社會的文明，可以折射出一個國家的文明程度。

二、禮儀教學內容

（一）在教學中注重對學生的儀容儀表的培養

儀表即人的外表，它反映一個人的精神氣質，是一種整體美。在儀表教學中，教會學生根據自己的膚色，五官特點等化淡妝。教會學生根據自己的身材搭配服裝。外出時要注意TPO原則。高雅，整潔、大方、莊重是對學生儀容儀表的要求。

（二）在教學中注重對學生語言的培養

稱呼禮、問候禮、應答禮這些是基本語言，除此之外，贊美語尤其重要，莎士比亞曾說過：“贊美是照在人心靈上的陽光。沒有陽光，我們就不能成長。”我們要學會真誠的贊美，要學會適當的贊美，要把贊美當成一種生活中習慣。大家要互相贊美，每天都要找出每個人的閃光點加以贊美，這樣大家關系才能和諧，教學才能順利。同樣，客人和服務員的關系和諧了，一切事情就辦好了。

（三）在教學中注重對學生興趣的培養

興趣是學習的第一老師，在教學中多以學生為主體，發揮他們的主導作用。采用情景模擬法，讓學生置身于特定的情景中，進行角色互換，角色表演，嘗試客人、服務員等角色，感受各自的心理。還多采用案例分析法，學生分成幾組，分組導論分析，比較好的做法和想法，不斷進行鼓勵，激發學生的想象力，在學生說完后，我提供給學生一個思路，指導學生如何去處理實際問題，充分發揮學生的主體作用。

（四）在教學中注重對學習細節的培養

細節決定成敗，服務就是見微知著，與細微處見真知。首都大酒店的副總經理熊九香說：“其實，有客人來，茶水應該放在客人的右側，但周總理右臂有傷，我就把茶水放在他易取的左側。”我們怎樣才能做到像她那樣呢？要培養學生的觀察能力，揣摩客人的心理，根據需要，進行針對性的服務。

（五）在教學中注重對學生心理素質的培養

服務是一種心態應發自內心，讓學生學會感恩，讓學生學會包容，改變自己的習慣用語，

如“我真累壞了”改為“忙了一天，現在真輕松”等。讓學生學會微笑，微笑的對待生活，微笑著面對一切，微笑是自信的表現，微笑是快樂的表現，微笑是智慧的表現，微笑是一種資產，微笑是一種潤滑劑，他是心理健康的象征。我要求學生每一堂的實訓課都要練習5分鐘的微笑，可以對著鏡子練，可以說“一”和“茄子”等。總之這樣的教學讓學生能夠積極的、平和的、寬容的對待生活。

（六）注重對學生禮貌習慣的培養

日常禮儀變成習慣禮儀，如問候、禮讓等。海爾總裁張瑞敏曾經說：“簡單的事情重復做，就能做成不簡單的事。那么我們要說，簡單的事情重復做，你就是專家，重復的事情快樂做，你就是贏家。”要想把儀態禮儀變成習慣禮儀是很困難的，為了克服十幾年的習慣每天都要訓練，教師一個一個動作糾正，直到達到標準為止。如學生走路的姿勢，引領中請的動作等。

三、學生不規范禮儀

化濃妝，眼角耳朵有異物，牙縫有遺留物，鼻毛太長等;上課摞胳膊挽袖子，衣服搭配不和諧等;學生站沒站姿，東倒西歪，在同學面前，掏耳、挖鼻;與人講話時，東張西望，口留異味;在餐廳隨地吐痰，長指甲伸到盤子里;運用服務語言不講究，你要飯嗎？這是誰的腸;服務舉止不端正，上菜盤啪啪的響聲服務速度太慢;客人投訴、無道歉。這些不規范的禮儀，是實訓課上經常發生的，作為教師應正確引導，努力克服。

有形、規范、系統的服務禮儀，是我們職專學生追求的目標，是我們走向社會的基石，作為禮儀教師，要掌握多種技能，密切配合社會，多為社會輸送合格的禮儀人才。

參考文獻：

[1]肖建中.服務人員十項全能訓練[M].北京大學出版社，2005.

[2]酒店禮儀 ?新博亞旅游叢書.

[3]金正昆.社交禮儀教程[M].中國人民大學出版社，2009.