基于現(xiàn)代學(xué)徒制的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“輪轉(zhuǎn)制”培養(yǎng)模式研究

鄭琳，李亞楠

（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院，山東濟(jì)南 250103）

連鎖經(jīng)營(yíng)廣泛應(yīng)用在第三產(chǎn)業(yè)的各種行業(yè)，如零售、餐飲等，且一直維持著較高的發(fā)展速度，當(dāng)前仍然處于規(guī)模擴(kuò)張期的緩增時(shí)期，人才缺口始終較大。隨著“新零售”為代表的產(chǎn)業(yè)升級(jí)出現(xiàn)，這一領(lǐng)域的技術(shù)和運(yùn)營(yíng)方式更新速度越來越快，更加迫切需要大量高端技術(shù)技能型連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才。因此，對(duì)接行業(yè)，瞄準(zhǔn)行業(yè)最新技術(shù)和管理運(yùn)營(yíng)方式，創(chuàng)新適應(yīng)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，成為高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的基礎(chǔ)和核心。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制概述

現(xiàn)代學(xué)徒制，是將學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，學(xué)校和企業(yè)共同主導(dǎo)，學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，共同培育創(chuàng)新技能型人才的培養(yǎng)模式。是真正做到校企合作、雙元教育、工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育模式[1]。它興起于德國(guó)，培養(yǎng)了大批人才，推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，技能型人才出現(xiàn)了較大缺口，為此教育部等多部門出臺(tái)了多項(xiàng)政策，推行新型現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)、技術(shù)技能人才雙元培育試點(diǎn)等，提倡更多企業(yè)單位參與到校企合作育人中，深化校企合作發(fā)展，鼓勵(lì)校企共建以“現(xiàn)代學(xué)徒制”為特色的新型人才培育模式[2]。

學(xué)徒制在我國(guó)有悠久的傳統(tǒng)，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，這種制度延續(xù)了很多傳統(tǒng)職業(yè)的傳承，通過拜師并在師父的教導(dǎo)下學(xué)會(huì)某種手藝，即職業(yè)技能，從而學(xué)會(huì)如何營(yíng)生是主要的方式。不同于這種傳統(tǒng)模式，“現(xiàn)代學(xué)徒制”中學(xué)徒擁有雙重身份，他們既是學(xué)生又是學(xué)徒，在學(xué)校跟隨教師學(xué)習(xí)知識(shí)、理論和技能，在企業(yè)以學(xué)徒身份跟隨師傅學(xué)習(xí)實(shí)際操作技能。通過工學(xué)交替、產(chǎn)教融合的方式，逐步掌握職業(yè)知識(shí)和技能，提升職業(yè)素養(yǎng)[3]。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制理念下的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式

（1）現(xiàn)代學(xué)徒制理念下，要求企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)，形成“企校雙制”的現(xiàn)代學(xué)徒制組織體制。比如，國(guó)家大力支持的“現(xiàn)代職業(yè)教育集團(tuán)”等。

（2）現(xiàn)代學(xué)徒制理念下，要求教學(xué)內(nèi)容與崗位技能完全融合。一方面，要將崗位技能、規(guī)范和企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)操作流程嵌入到教學(xué)內(nèi)容或相應(yīng)的課程之中，在學(xué)校建立模擬企業(yè)實(shí)際場(chǎng)景程度較高的實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生在學(xué)校也有如同在企業(yè)一樣真實(shí)的學(xué)習(xí)和操作環(huán)境。另一方面，還要有“工學(xué)一體”的教學(xué)內(nèi)容、建立專任教師和企業(yè)師傅專兼一體的師資隊(duì)伍。

（3）現(xiàn)代學(xué)徒制理念下，要強(qiáng)化企業(yè)化、操作性實(shí)踐教學(xué)，采用“崗學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)形式。合作企業(yè)要提供資源、環(huán)境和技術(shù)支持，包括配備技術(shù)能力過硬的師傅，提供安全真實(shí)的操作環(huán)境，還要保證學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作而不是參觀式的淺顯操作。這樣才能將知識(shí)學(xué)習(xí)、技術(shù)訓(xùn)練、崗位實(shí)踐完全融通。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制理念下連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)所涉及的行業(yè)都屬于第三產(chǎn)業(yè)，也就是服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)實(shí)踐性要求非常高，因?yàn)槠浼夹g(shù)直接服務(wù)于顧客，在企業(yè)實(shí)地進(jìn)行的實(shí)踐性教學(xué)就顯得格外重要。同時(shí)，連鎖經(jīng)營(yíng)的典型行業(yè)，如零售業(yè)近期發(fā)展非常快，新知識(shí)、 新技術(shù)和新方法不斷涌現(xiàn)，最典型的就是“新零售”，通過技術(shù)創(chuàng)新整合線上線下、全渠道等方式改進(jìn)顧客體驗(yàn)、增加消費(fèi)者忠誠(chéng)度和粘度，是對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)模式的重大改變[4]。“新零售”所需要的人才是跨學(xué)科的，具備綜合能力復(fù)合型創(chuàng)新人才。這種背景下，高職院校只有加深與企業(yè)的全方位合作才能了解并掌握這些行業(yè)企業(yè)實(shí)踐中的新方法新技術(shù)。

“輪轉(zhuǎn)制”的人才培養(yǎng)模式，基于深度校企合作機(jī)制，學(xué)生交替地在學(xué)校和校外合作企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地之間進(jìn)行校企輪轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合職業(yè)素質(zhì)，符合經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需要，從而可以為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)發(fā)展型、 復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。現(xiàn)在學(xué)徒制理念下“輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐要取得應(yīng)有的效果，需做好以下幾個(gè)方面。

3.1 選擇優(yōu)秀的合作企業(yè)

“輪轉(zhuǎn)制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐過程中，與什么樣的企業(yè)合作是關(guān)鍵因素，企業(yè)的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式、資源儲(chǔ)備等會(huì)直接影響到學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)階段的學(xué)習(xí)環(huán)境、內(nèi)容和師資的質(zhì)量。合作企業(yè)在管理規(guī)范，有真實(shí)的合作意向。合作企業(yè)還需要擁有相應(yīng)的資源，包括設(shè)備等物質(zhì)資源和掌握高技能的備實(shí)際運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)人才，這樣才能提供充實(shí)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)豐富，技能過硬的企業(yè)師傅，保證企業(yè)階段教學(xué)的質(zhì)量和人才培養(yǎng)的規(guī)格。

3.2 合理進(jìn)行組織

在保證學(xué)生安全的基礎(chǔ)上，科學(xué)的安排和組織學(xué)習(xí)。學(xué)校學(xué)習(xí)階段，通過課堂教學(xué)和校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行各類基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程知識(shí)的學(xué)習(xí)； 企業(yè)學(xué)習(xí)階段，在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下參與企業(yè)的實(shí)際工作和項(xiàng)目。第一學(xué)年主要安排學(xué)生企業(yè)參觀、 企業(yè)人員進(jìn)校講授企業(yè)文化、管理和崗位特征、操作規(guī)范等與校內(nèi)課堂學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)交替進(jìn)行。第二學(xué)年以企業(yè)師傅在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室和企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)分別采取師傅帶徒弟的形式，與專任教師結(jié)對(duì)，短期實(shí)訓(xùn)和學(xué)校學(xué)習(xí)輪轉(zhuǎn)交替進(jìn)行，完成重點(diǎn)專業(yè)核心課程和綜合項(xiàng)目訓(xùn)練。第三學(xué)年則是跟崗、頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生直接走上企業(yè)學(xué)徒崗位，企業(yè)師傅帶徒弟，參與企業(yè)具體工作實(shí)踐。

無論是在企業(yè)還是學(xué)校學(xué)習(xí)期間，由于學(xué)習(xí)和工作環(huán)境的局限，學(xué)生學(xué)習(xí)樂趣和動(dòng)力會(huì)減退。通過輪轉(zhuǎn)式的學(xué)習(xí)，學(xué)生在校園和不同企業(yè)感受不一樣的環(huán)境，接觸到不同的學(xué)習(xí)和工作內(nèi)容，則激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)新知的樂趣，達(dá)到更佳的學(xué)習(xí)效果[5]，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

3.3 課程體系與教學(xué)模式建設(shè)

校企要共同梳理課程體系，將企業(yè)最新技術(shù)引入課程，重點(diǎn)討論現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)課程，共同確定課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，然后由企業(yè)、學(xué)校共同實(shí)施。同時(shí)根據(jù)培養(yǎng)方案實(shí)際開展情況共同開發(fā)適應(yīng)學(xué)生和企業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)課程，尤其是現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)的重點(diǎn)課程，引入企業(yè)化的項(xiàng)目、案例資源，企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)和流程等，共同建設(shè)立體化的教學(xué)資源庫(kù)[6]。教學(xué)模式則要開發(fā)和完善企業(yè)師傅進(jìn)學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行課程導(dǎo)入講座或?qū)I(yè)入門課程的授課，企業(yè)師傅在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室采取師傅帶徒弟，與專任教師配合進(jìn)行專業(yè)綜合項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)校專任教師教輔企業(yè)師傅主帶等多種適應(yīng)不同階段學(xué)習(xí)的模式。

3.4 建設(shè)管理平臺(tái)

由于學(xué)生不同的學(xué)習(xí)階段要在學(xué)校和企業(yè)分別穿插展開，對(duì)學(xué)生的組織和管理提出了更高的要求。建立一個(gè)有效的管理平臺(tái)，是人才培養(yǎng)順利進(jìn)行的重要保障。可以利用信息技術(shù)，開發(fā)“輪轉(zhuǎn)制”管理平臺(tái)，其主要功能應(yīng)該包括在校學(xué)習(xí)階段的管理、 學(xué)生的崗位選擇、企業(yè)在崗實(shí)踐管理等，實(shí)現(xiàn)全過程采集學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，學(xué)校和企業(yè)全面監(jiān)管學(xué)生學(xué)習(xí)和在崗動(dòng)態(tài)[7]。

4 結(jié)語

人才培養(yǎng)模式通過不斷的實(shí)踐才能檢驗(yàn)其能否提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)施過程也是動(dòng)態(tài)的，要隨著企業(yè)和學(xué)生的變化不斷調(diào)整。洞悉行業(yè)企業(yè)需求并采取科學(xué)的方法進(jìn)行改革和創(chuàng)新，才能開發(fā)出適應(yīng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。