“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革探索

(1.北京林業(yè)大學(xué)公共分析測(cè)試中心，北京 100083；2.北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083)

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品科學(xué)與工程專業(yè)的出現(xiàn)、發(fā)展、高峰，是自然科學(xué)與工程科學(xué)所共同決定的，食品科學(xué)與工程專業(yè)的目的是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)的人才。而筆者所教授的“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”則是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的一門(mén)課程，對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)有著重要意義。

一“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)存在的問(wèn)題

“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)選修課程。該課程是食品質(zhì)量與安全的重要保障，也是一門(mén)非常重要的實(shí)踐課程。然而在該課程傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，越來(lái)越多的弊端開(kāi)始顯現(xiàn)。

(一)教學(xué)內(nèi)容分散，需進(jìn)一步整合完善

“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程理論知識(shí)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但也需要隨時(shí)代的變化而做出相應(yīng)的調(diào)整。該課程主要內(nèi)容是在食品進(jìn)出口檢驗(yàn)中對(duì)食品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分和有毒有害物質(zhì)的分析檢測(cè)。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生食品進(jìn)出口檢驗(yàn)方面的專業(yè)技能，為學(xué)生從事食品的加工、安全管理、市場(chǎng)流通、進(jìn)出口等工作奠定專業(yè)基礎(chǔ)。但是，“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程還存在內(nèi)容簡(jiǎn)單、陳舊、條理性較差、重點(diǎn)不突出等問(wèn)題。因此，必須對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，豐富完善教學(xué)大綱，幫助學(xué)生更深層次了解進(jìn)出口食品檢驗(yàn)的主要內(nèi)容，掌握食品進(jìn)出口檢驗(yàn)中食品主要營(yíng)養(yǎng)成分和有毒有害成分檢驗(yàn)的基本原理、標(biāo)準(zhǔn)方法和檢驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中拓展專業(yè)視野，提高解決食品檢驗(yàn)方面實(shí)際問(wèn)題的能力。

(二)教學(xué)方法和手段單一，教學(xué)效果不佳

在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，尤其是理論知識(shí)教學(xué)，大部分的時(shí)間是教師在課堂上講授學(xué)生需要掌握的知識(shí)，學(xué)生參與的機(jī)會(huì)較少，只是被動(dòng)地接受知識(shí)。再加上“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程中有些內(nèi)容比較難理解，學(xué)生跟不上教師的進(jìn)度，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高，對(duì)該課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭煩和害怕的心理，嚴(yán)重降低了該課程學(xué)習(xí)的效率。

(三)課程考核方式陳舊，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

考核是教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動(dòng)都要進(jìn)行考核，但考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段。如果考核手段運(yùn)用得好，就可以多方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動(dòng)力。在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)過(guò)程中，傳統(tǒng)的一考定終身的考核方式使學(xué)生只注重記憶教材中的理論知識(shí)，是一種被動(dòng)的學(xué)習(xí)方式，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的全面掌握。

二“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革的探索

傳統(tǒng)的“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)內(nèi)容分散，教學(xué)手段單一，考核方式陳舊，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該門(mén)課程的興趣。因此，筆者對(duì)“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式進(jìn)行了改革探索。

(一)完善教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)內(nèi)容主要涉及食品安全與檢驗(yàn)，為了選擇適合食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生使用的教材及教學(xué)參考書(shū)，筆者選擇了2004年汪東風(fēng)主編的《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》作為教材，同時(shí)也選擇了2005年姚衛(wèi)蓉主編的《食品安全指南》以及2005年趙杰文編著的《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》作為教學(xué)參考書(shū)。另外，筆者結(jié)合以上參考資料對(duì)“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程的教學(xué)大綱進(jìn)行了修改與完善，內(nèi)容共分為6章：①食品主要營(yíng)養(yǎng)成分國(guó)際通用檢驗(yàn)方法；②國(guó)際食品主要營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)方法的原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；③國(guó)際食品質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)展動(dòng)態(tài)；④食品中主要有毒有害物質(zhì)的分類和危害性；⑤食品中化學(xué)性有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)原理和方法；⑥食品中微生物及其毒素的檢驗(yàn)方法及其原理。其中，前3章為“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)的內(nèi)容；后3章為該課程食品中有毒有害成分檢驗(yàn)的內(nèi)容。通過(guò)對(duì)“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)內(nèi)容的改革，不僅完善、豐富了教學(xué)大綱，幫助學(xué)生更深層次地了解進(jìn)出口食品檢驗(yàn)的內(nèi)容，讓學(xué)生掌握食品進(jìn)出口檢驗(yàn)中食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分和有毒有害成分檢驗(yàn)的基本原理、方法和檢驗(yàn)技術(shù)，而且還能拓展學(xué)生的專業(yè)視野，提高學(xué)生解決食品檢驗(yàn)方面實(shí)際問(wèn)題的能力。

(二)采用多種教學(xué)手段，豐富教學(xué)形式

1.采用“雨課堂”教學(xué)模式

目前，在傳統(tǒng)授課方式之外，涌現(xiàn)出了越來(lái)越多的現(xiàn)代化、數(shù)字化的教學(xué)技術(shù)，產(chǎn)生了如“雨課堂”“課堂派”等數(shù)字化教學(xué)工具。其中，“雨課堂”將復(fù)雜的信息技術(shù)手段融入到PowerPoint和微信當(dāng)中，在課外預(yù)習(xí)與課堂教學(xué)間建立了溝通的橋梁，讓課堂互動(dòng)永不下線。使用“雨課堂”教學(xué)模式，教師可以將帶有MOOC視頻、習(xí)題、語(yǔ)音的課前預(yù)習(xí)課件推送到學(xué)生手機(jī)上，學(xué)生可以提前預(yù)習(xí)，并與教師進(jìn)行及時(shí)的溝通與反饋。同時(shí)，教師在課堂上，可以實(shí)時(shí)解答學(xué)生的問(wèn)題，為傳統(tǒng)課堂師生互動(dòng)少、互動(dòng)難提供了完美的解決方案。因此，筆者認(rèn)為“雨課堂”教學(xué)模式科學(xué)地覆蓋了“課前-課上-課后”的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，為師生提供了完整立體的數(shù)據(jù)支持，讓教與學(xué)更簡(jiǎn)單明了。

在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程開(kāi)課前，筆者創(chuàng)建了該課程群，生成了該課程班級(jí)二維碼。在上課時(shí)，學(xué)生可輕松掃描二維碼簽到上課，避免了點(diǎn)名簽到對(duì)課堂時(shí)間的浪費(fèi)，也減輕了學(xué)生對(duì)于點(diǎn)名產(chǎn)生的心理壓力。該課程有大量需要掌握的理論知識(shí)，通過(guò)“雨課堂”教學(xué)模式，筆者將教學(xué)用PPT推送到該課程群的微信公眾號(hào)中，不僅方便學(xué)生課下對(duì)知識(shí)點(diǎn)的鞏固復(fù)習(xí)，而且在微信公眾號(hào)中發(fā)布小測(cè)驗(yàn)，可以讓學(xué)生隨時(shí)掌握、復(fù)習(xí)課程的知識(shí)點(diǎn)。另外，選課學(xué)生可通過(guò)該課程群微信公眾號(hào)向教師反饋學(xué)習(xí)情況，最大程度地促進(jìn)師生的交流，解決傳統(tǒng)課堂中學(xué)生看不清PPT內(nèi)容、來(lái)不及記筆記的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)教學(xué)。

2.引入“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式

“翻轉(zhuǎn)課堂”是一種新興的教學(xué)形式，即利用知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化過(guò)程的顛倒安排，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)過(guò)程的主體，學(xué)生自己掌控學(xué)習(xí)的進(jìn)度和速度，并在教師的個(gè)性化指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。因此，筆者認(rèn)為“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式適合引入到“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程中。這主要是由“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程和學(xué)生的特點(diǎn)決定的：①該課程包含很多必需的理論知識(shí)，且未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)讓學(xué)生鞏固所學(xué)理論知識(shí)，因此需采用其他手段幫助學(xué)生鞏固所學(xué)理論知識(shí)；②學(xué)生已有必修基礎(chǔ)課程和先修課程的知識(shí)儲(chǔ)備，因此可以自主學(xué)習(xí)教師錄制的教學(xué)視頻，并在課堂上與教師進(jìn)行互動(dòng)。另外，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式也對(duì)教師提出了更高的要求，需要教師提前做好大量的準(zhǔn)備工作，包括教學(xué)視頻、教學(xué)內(nèi)容的錄制與發(fā)布等。

3.設(shè)置學(xué)生匯報(bào)展示環(huán)節(jié)

在所有的教學(xué)形式中，最能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的是師生身份互換，讓學(xué)生上臺(tái)匯報(bào)展示。這一環(huán)節(jié)的設(shè)置可以讓學(xué)生從被動(dòng)接受知識(shí)的過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)的過(guò)程，使學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的參與度大大提高，成為課堂的主導(dǎo)。

教師在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程授課時(shí)，在保證學(xué)生已掌握相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，向?qū)W生布置研究主題，學(xué)生選擇自己感興趣的題目，在教師的建議和指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)資料、制作PPT、完成匯報(bào)。首先，學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料、自學(xué)教師提供的其他參考書(shū)籍等，完成匯報(bào)提綱的準(zhǔn)備工作。其次，學(xué)生與教師交流討論后，確定PPT匯報(bào)內(nèi)容，并在課堂上進(jìn)行展示。“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程的內(nèi)容主要分兩大部分，即營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)和有害成分檢驗(yàn)，每一部分都有3個(gè)對(duì)應(yīng)的章節(jié)，共6章，因此筆者將學(xué)生分為6個(gè)小組或12個(gè)小組，每組指定不同的研究專題讓學(xué)生進(jìn)行匯報(bào)展示。在展示過(guò)程中，學(xué)生的匯報(bào)層次清晰，由淺至深，并且與其他學(xué)生以提問(wèn)等形式進(jìn)行交流互動(dòng)，調(diào)動(dòng)了課堂學(xué)習(xí)的積極性，使每位學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)都有了更深的理解與掌握，同時(shí)在整個(gè)匯報(bào)過(guò)程中，教師起輔助、引導(dǎo)的作用，并在學(xué)生匯報(bào)展示完成后加以點(diǎn)評(píng)、補(bǔ)充，使每位學(xué)生都有所收獲。

(三)改革課程考核方式，注重過(guò)程考核

筆者在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程考核中，增加了過(guò)程考核，即將學(xué)生的小組匯報(bào)展示過(guò)程納入到總成績(jī)中。該課程的總成績(jī)由匯報(bào)展示、筆試、平時(shí)課堂表現(xiàn)3部分成績(jī)組成，匯報(bào)展示成績(jī)占總成績(jī)的40%，筆試成績(jī)占50%，課堂表現(xiàn)占10%，這3部分成績(jī)均以100分計(jì)。“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程的最終總成績(jī)按如下公式計(jì)算，筆試成績(jī)×50%+匯報(bào)展示成績(jī)×40%+課堂表現(xiàn)得分×10%。

三、“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革的效果

在“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程結(jié)束后，筆者開(kāi)展了線上問(wèn)卷和線下隨機(jī)訪談的調(diào)查，調(diào)查學(xué)生對(duì)“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革的看法。調(diào)查結(jié)果如下。①學(xué)生對(duì)該課程改革接受度高。線上調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)改革對(duì)課程學(xué)習(xí)和自身能力有所幫助的人數(shù)比例達(dá)到98%，其中對(duì)“雨課堂”的使用、“翻轉(zhuǎn)課堂”的引入以及學(xué)生匯報(bào)展示環(huán)節(jié)等具體改革項(xiàng)目的接受程度超過(guò)95%，認(rèn)為對(duì)學(xué)習(xí)效果及自身能力有所提高的人數(shù)比例均超過(guò)90%。②學(xué)生能力提升顯著。通過(guò)線下與學(xué)生對(duì)話訪談，筆者了解到，學(xué)生普遍認(rèn)為教學(xué)改革后的“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程對(duì)他們的幫助很大，調(diào)動(dòng)了他們學(xué)習(xí)的興趣和積極性，培養(yǎng)了他們學(xué)習(xí)、查找文獻(xiàn)資料、演講、分析、實(shí)驗(yàn)等各方面的綜合能力。

總之，筆者認(rèn)為，“食品進(jìn)出口檢驗(yàn)”課程的教學(xué)改革培養(yǎng)了學(xué)生多方面的綜合能力，為食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)奠定了良好而堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。