乳制品加工過程中食品安全控制的方法分析

□ 高 杰 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司

乳制品的安全生產是關乎人民群眾身體健康和日常食用產品安全性的主要因素，作為乳制品加工行業的從業者必須明確生產過程中各個環節的加工要點，這樣才能確保乳制品的產品質量。現今社會，隨著人民生活水平的日益提高，越來越來的人開始關注食品安全。乳制品作為人們生活中必不可少的營養食品，其加工方法和過程都需要嚴格把控。文章探究了乳制品加工的整個過程，并在此基礎上分析了控制食品安全的幾種有效方法，希望能為乳制品行業的生產起到積極的引領作用，避免出現產品的生產質量問題。

在很早以前，乳制品就是人們非常喜歡的一種食品，但是由于價格比較昂貴，所以極少有人能夠負擔起昂貴的購買費用。如今，經濟的進步帶來了社會的快速發展，乳制品加工行業也已經度過了產業的結構升級期和轉型期，開始走向繁榮的高速發展時期。現階段，人們對物質產品的要求標準非常高，入口食品的安全標準也隨之有了巨大的轉變。那么，如何在食品加工過程中盡可能的避免產品出現質量問題，就成了時代給乳制品加工行業的一個新課題。眾所周知，乳制品的質量安全至關重要，所以從業者必須以嚴謹務實的態度去進行產品的生產，這樣才能保證乳制品的綠色、健康和安全美味。

原料乳的驗收和檢驗

乳制品最終是否能符合國家相關的規定標準，原料乳的來源和加工具有非常重要的影響。之所以這樣說，是因為如果生產企業忽視了產品質量的源頭，那么無論后面利用什么措施進行補救，都會讓產品的質量存在不同程度的問題。因此，乳制品生產企業要在原料乳的驗收過程中做好嚴格的驗收，通過原料乳監測報告來施行嚴格的準入制度，不符合規定標準的奶源堅決不能流入市場。此外，原料乳在采集時會不可避免的出現一定雜質，生產企業必須在最初的環節就對符合標準的原料乳進行雜質的清除，然后利用凈乳離心機對奶源做好凈化，最后再將原料乳投入設備當中進行產品的生產，這就成為了產品安全控制的第一重關卡。

乳制品加工中人員和設備的安全控制

然后，第二道控制線是生產人員根據產品的生產操作規程對各個種類的產品進行生產前的檢查。生產時，操作者需要反復核對產品的種類、批次和原料數量，然后再對設備進行校準和調節，確保乳制品的生產條件和環境都符合標準。值得注意的是，生產過程中人為因素也是安全控制的一個層面，因為很多細菌和污染都是因為人為疏忽而帶入產品當中的；所以，生產企業要加強崗位職能教育和安全規范生產培訓，以防產品出現人為因素導致的質量問題不達標。再有，乳制品的加工設備也是影響產品質量的一個方面，相關的生產操作者就應當在生產前和生產后對設備做好消毒和清潔。清潔溶液需要操作者結合實際情況做出選擇。大體上，消毒液基本可以分為兩種，一種是隨著設備而調整比例的堿性溶液，一種是濃度相對較低的酸性溶液。在實際的清潔過程中，操作人員要控制好消毒液的流速和清洗時間，因為如果速度過快會導致設備壓力過大，形成損壞。如果流速過小，則達不到預期的清潔效果，清洗時間亦然。最后，設備的調試和穩定性記錄也應當隨時做好階段性整理，便于操作人員提前對設備情況有所了解。

包裝環節的質量控制

通過研究發現，不同的包裝材料會對產品的質量產生不同的保質效果，所以，包裝環節的質量控制也是確保乳制品質量的一個有效措施。據統計，乳產品的包裝形式多種多樣，其中比較高端的材料包括屋脊包、ESL包裝、塑杯和利樂包等，還有比較物有所值的利樂枕和無菌塑料袋等；此外，大眾化的包裝也有一些諸如可周轉的玻璃瓶、瓷瓶和塑料袋等。這些包裝材料是需要依據實際的情況來進行選擇的和調整的，因為只有讓乳制品和包裝材料相適配，才能保證產品的密封性，避免菌類帶來的質量問題。

貯存和運輸過程中的質量保證

乳產品的貯存和運輸都有其特殊的規定，故而在進行運輸的時候，裝配人員要注意產品擺放的密集度、高度和運送車輛的溫控裝置是否有效。因為任何一個條件不達標，都會導致乳制品的變質和腐敗。生產企業要注意各個環節的操作人員的健康問題，定期為員工做好身體檢查，同時搬運人員的個人衛生也要自覺做好清潔準備，以免損壞包裝，污染產品。再者，乳產品的貯存點也要具備相應的存儲條件，這是由于乳產品在后期如果缺少嚴格的貯存條件，也難以確保產品在售賣過程中出現變質和腐壞的現象。

結語

以上，乳制品生產過程中的質量控制需要相關人員以嚴謹認真的態度進行全面把控。因為乳制品因其自身的一些局限性，對空氣、溫度和環境都有極為嚴苛的剛性需求。如果生產企業不能在生產的同時做好每個環節的質量控制，那么就無法確保生產出來的產品符合國家的最高標準。產品質量安全控制是食品行業必須引起高度重視的一個環節，如果生產企業缺乏必要的控制措施和手段，那么就無法保障乳制品的質量安全。