食品中金黃色葡萄球菌污染狀況及其毒素檢測技術(shù)

□ 顧曉明 鐵力市綜合檢驗(yàn)檢測中心

在檢測部門實(shí)際對(duì)食品中金黃色葡萄球菌污染狀況及其毒素進(jìn)行檢測分析時(shí)，應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)計(jì)分析的方式，對(duì)不同食物種類進(jìn)行檢測。然后，對(duì)具體產(chǎn)生問題的原因進(jìn)行深入分析，確保檢測工作的順利開展。

1 資料與方法

1.1 一般資料

為了保證檢測工作的質(zhì)量和效率，檢測部門本次的樣品主要從本轄區(qū)內(nèi)的超市、學(xué)校食堂、商場、菜市場與大集等地點(diǎn)進(jìn)行抽樣，將2019年1—10月銷售量較高的幾種食品種類作為調(diào)查對(duì)象，樣品總數(shù)量為100份，分別包括涼拌菜20份、各類蔬菜20份、豬肉20份、糕點(diǎn)20份以及鮮榨果汁20份。在抽樣時(shí)要提前進(jìn)行一次質(zhì)量檢測工作，充分確保產(chǎn)品沒有變質(zhì)或者腐爛，以避免檢測結(jié)果受到影響。

1.2 方法

金黃色葡萄球菌檢測工作按照《GB 4789.10—2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測方法采用ELISA 檢測試劑盒法。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)制定檢測方案，對(duì)這幾種食品類型采取同一種檢測手段進(jìn)行分別檢測，并記錄相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息。為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際工作環(huán)節(jié)中，還應(yīng)當(dāng)加大資金技術(shù)投入，引進(jìn)智能化的檢測設(shè)備，包括細(xì)菌種類鑒定設(shè)備、污染狀況檢測設(shè)備以及毒素的檢測設(shè)備等。檢驗(yàn)人員需要研究資金成本的使用情況，在保證檢測工作質(zhì)量的前提下，合理控制資金支出。

在具體開展食品安全檢測工作時(shí)，首先，檢驗(yàn)人員要對(duì)試樣稱重處理，為合理控制檢測結(jié)果誤差，應(yīng)當(dāng)對(duì)所有食品采取相同的處理措施。在本次操作環(huán)節(jié)中，選擇7.5%的NaCl肉湯培養(yǎng)基、血瓊脂平板培養(yǎng)基，溫度要控制在常溫狀態(tài)下，避免影響細(xì)菌生長狀態(tài)。將培養(yǎng)后的細(xì)菌涂片進(jìn)行革蘭氏染色操作，利用專業(yè)的顯微鏡設(shè)備進(jìn)行觀察。如檢測結(jié)果呈陽性，則代表該食品當(dāng)中存在金黃色葡萄球菌污染問題。這是目前比較常見的一種金黃色葡萄球菌污染狀況的檢測方法，此外，檢驗(yàn)人員還要結(jié)合本次實(shí)驗(yàn)研究所選擇的5種食品，具體分析每種樣品的陽性數(shù)量，判斷出哪種食品的污染情況最高，然后結(jié)合實(shí)際情況對(duì)原因進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 金黃色葡萄球菌污染狀況

在檢驗(yàn)人員實(shí)際操作檢測設(shè)備完成檢測工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)制作表格將相關(guān)數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計(jì)出來，方便直觀清晰的判斷出不同食品種類中金黃色葡萄球菌的含量，具體數(shù)據(jù)信息如下表1所示。

表1 食品金黃色葡萄球菌檢測情況

從表1中可以看出，參與本次檢測的五種食品中，涼拌菜的金黃色葡萄球菌檢測率最低，污染情況最小。其次是豬肉和糕點(diǎn)，鮮榨果汁中金黃色葡萄球菌的污染檢測情況已經(jīng)達(dá)到了20%。

2.2 毒素檢測結(jié)果

在實(shí)際開展食品中金黃色葡萄球菌污染狀況分析工作時(shí)，還應(yīng)當(dāng)將工作重點(diǎn)放在對(duì)細(xì)菌毒素的檢測工作上。在這種細(xì)菌當(dāng)中最常見的就是腸毒素，這將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定不良影響。所以，本次檢測工作的重點(diǎn)就在于對(duì)腸毒素的檢測。結(jié)合本次的對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，涼拌菜當(dāng)中一共有6種菌株，可產(chǎn)生腸毒素的菌株有3種，因此產(chǎn)生毒素的概率高達(dá)50%。是這5種食品當(dāng)中最容易產(chǎn)生腸毒素的食品種類之一，要對(duì)涼拌菜進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

3 討論

在食品安全檢測工作當(dāng)中，由于食品的種類比較多，而不同種類當(dāng)中內(nèi)部菌群系統(tǒng)不同，受到金黃色葡萄球菌的污染概率就有一定的差異。在實(shí)際工作過程中，檢測部門必須要保證檢測人員具備專業(yè)的工作能力，能夠操作檢測設(shè)備科學(xué)有序的完成檢測工作。本次研究當(dāng)中，涼拌菜雖然是這五種食物中金色葡萄球菌的污染嚴(yán)重程度最低的食物。但是，其受到毒素感染的概率卻相對(duì)高。這就表示，污染狀況與毒素的產(chǎn)生情況之間沒有必然的聯(lián)系性，因?yàn)椴皇撬械慕瘘S色葡萄球菌都在產(chǎn)毒狀態(tài)。在實(shí)際進(jìn)行檢測工作時(shí)，還要檢測人員從食物的生產(chǎn)加工環(huán)境方面入手，觀察制作流程的衛(wèi)生程度，研究有效控制污染問題和毒素的可行方法。

基于金黃色葡萄球菌是一種常見致病菌，因此，國家從食品安全角度明確規(guī)定，食品當(dāng)中出現(xiàn)這種細(xì)菌是限量的。這就給檢測工作增加了一定的難度，為減輕檢測工作壓力，保證食品衛(wèi)生和安全，不會(huì)對(duì)人們飲食健康產(chǎn)生影響。政府及市場部門還要在市場流通環(huán)節(jié)開展全面監(jiān)管工作，制定嚴(yán)格的管理機(jī)制，提高食品市場準(zhǔn)入門檻。并不斷對(duì)檢測工作流程及技術(shù)操作方法進(jìn)行創(chuàng)新研究，以便于提高檢測質(zhì)量和效果，推動(dòng)檢測工作的順利開展。