蕪湖市在校大學生食品安全知識、態度和行為調查

□ 陶哲成 周睿虎 芮 蓓 皖南醫學院護理學院

近年來，學校集體性食物中毒及食源性腸道疾病等公共衛生事件屢見不鮮，嚴重影響大學生學習生活，環境及其身心健康[1]。在校大學生作為一個特殊的社會消費團體，他們的食品安全知識、態度和行為（knowledge，attitude，practice，KAP）不僅關系到自身健康，還會影響到與他們密切相關的更為廣泛的社會群體[2]，并且學生是一個很大的集中的群體，一旦發生食品安全問題，涉及面就會很廣。更讓人揪心的是，以在校學生為例的消費者的食品安全意識還處于初步認知和不作為的階段[3]，提高大學生食品安全意識和認知水平，解決大學生食品衛生安全問題已成目前社會關注的熱點[4]。為了解蕪湖市大學生食品安全知識、態度和行為現狀，為進行大學生食品安全健康教育提供科學依據，并為進一步完善食品安全監督制度提供參考資料，課題組于2018年8—11月對蕪湖市6所高校共1 000名大學生進行調查。

1 對象與方法

1.1 對象

2018年8—11月選取蕪湖市6所高校，其中本科院校有皖南醫學院、安徽師范大學、安徽工程大學；專科院校包括安徽機電職業學院、安徽商貿職業技術學院和蕪湖職業技術學校。以班級為群，在對學校分階段整群抽樣的基礎上，隨機抽樣選取1 000名在校大學生進行調查。本調查共發放問卷1 000份，有效問卷為956份，有效回收率為95.6%。其中女生632人（66.11%），男生324人（33.89%）；醫學類548人（57.32%），非醫學類408人（42.68%）；本科生779人（81.49%），專科生177人（18.51%）；在校住宿生882人（92.96%），不在校住宿生74人（7.74%）。

1.2 方法

1.2.1 研究方法

本研究采用統一、自制的調查問卷，對蕪湖市6所高校的學生按照醫學生與非醫學生、專科生與本科生、年級大一到大四進行分層。對于同一專業，以班級為群。采用分階段整群抽樣后，在同一專業的班級里隨機抽樣，共計選取1 000名學生。

1.2.2 研究內容

根據健康教育KAP（knowledge,attitude, practice）模型，結合實際情況利用自制的《蕪湖在校食品安全知識、態度和行為調查問卷》進行調查，調查內容主要分為5個部分：①人口學特征；②食品安全知識（共11道題，涉及食物中毒，食品添加劑等）；③看待食品安全的態度及飲食消費行為；④看待校園食堂安全問題的態度；⑤食物中毒的急救知識。

1.3 統計分析

采用Epi Data軟件錄入建立數據庫，對數據進行雙錄入和邏輯糾錯。采用SPSS 20.0軟件處理，計數資料用率或構成比進行統計描述，采用χ2檢驗進行統計推斷，檢驗水準α＝0.05，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 食品安全知曉情況

醫學專業同學的知曉率普遍均高于非醫學專業同學。在基礎性的食品安全問題上，醫學生與非醫學生知曉率的差距并不大。在專業性食品安全問題尤其是食物中毒方面，醫學生知曉率雖然高于非醫學生，但是兩者知曉率都處于很低水平，并沒有充分體現醫學生的專業優勢。整體看醫學生平均知曉率48.23%，非醫學生平均知曉率40.35%，均處于較低水平。

2.2 獲得食品安全相關知識的途徑

調查結果分析，大學生獲取知識的主要途徑分別是網絡和電視媒體，男生女生的選擇傾向上的差異無統計學意義。講座是獲取途徑中占比最小的，提示大學相關食品安全的講座次數很少，且沒有發揮積極的作用。

2.3 對食品安全態度

2.3.1 對國家整體食品安全的態度

受調查的同學中，對于問題“你關注國家的食品安全問題嗎？”，23.95%的同學表示非常在乎，61.4%的受調查同學表示比較在乎，12.66%的同學表示不太在乎，1.99%的受調查同學表示完全不在乎。87.76%的同學認為針對目前假冒偽劣食品流入市場，食品安全愈發引人關注的背景下應該加強對食品企業的生產、流通等環節的監管。

2.3.2 對食品安全問題的關注

大學生最關注的食品安全問題主要集中于問題“使用有毒物質或含致癌成分的原料”，有386人（40.38%）；其次是“食物中存在致病菌、病毒、細 菌”， 有243人（25.42%），“食品添加劑過量使用”的有145人（15.17%），“農藥、重金屬殘留”114人（11.92%），對“畜禽類飼養濫用抗生素”的關注度最低，只有68人（7.11%）。

2.3.3 對食堂食品安全的態度

食堂是大學生就餐的主要場所，也自然而然是學生們關注的重點，通過表1不難發現，食堂并沒有達到同學們的預期，食堂的后勤工作依然有待將強，衛生意識、食品清潔意識有待進一步提高。

表1 校園食堂食品安全態度

2.4 食品安全相關行為狀況

2.4.1 就餐地點的選擇

在受調查的同學中，有616名同學選擇會關注就餐地點有無安全執照，占總人數的64.44%，而有35.56%的受調查同學并不關注就餐地點有無安全執照的問題。其中女生415人，占調查總數43.41%；而男生只有201人，占調查總數的21.02%。組間對比α＜0.05，差距無統計學意義。說明男女生之間在是否關注就餐地點有無安全執照的問題上并無顯著差異性。

2.4.2 學生在校園食品消費行為

有595名的受調查同學在購買食品時，總是會關心食品的生產日期、保質期、質量合格標志等內容，占總受調查同學的62.24%；而有36.3%的受調查同學偶爾關心，1.46%的受調查同學表示從來沒關心過；購買食品時，受調查同學中關注最多的是食物的保質期和有效期，其選擇人數分別占總調查人群的79.92%和77.93%，其次是關注食品品牌（44.35%）、添加劑成分（35.98%）、有無QS商標（35.15%）。

2.4.3 學生在校園周邊小賣部消費行為

67.99 %（650）的受調查同學每周購買1～3次外賣或去流動攤位購買食品，每周4～7次的頻率為12.34%（118），7次以上只有6.49%（62），13.18%的同學表示從不去流動攤購買食品及點外賣。61.82%（591）的受調查同學每周在流動攤購買辣條之類的包裝袋食品1～3次，每周4～7次的同學占8.58%（82），每周高于7次占4.60%（44），25.00%（239）的同學從不去流動攤購買此類食品。

2.4.4 對食品安全問題的處理方式

30.23 %（289）的學生自認倒霉，45.19%（432）同學會去找生產者或銷售者協商，11.82%（113）的同學會向消費者協會反映，12.76%（122）的同學會通過法律途徑維護自己的權利。

2.4.5 食物中毒急救知識調查

調查結果顯示，醫學生相比非醫學生，對急救措施相關知識掌握的更好，但是有的問題諸如“病人吃下中毒的食物時間較長且精神較好適宜采用導瀉的方法嗎”醫學生和非醫學生表現都很差，見表2。

表2 不同專業對食物中毒急救措施的掌握

3 討論

3.1 大學生食品安全知識不足仍待加強

調查結果顯示，蕪湖在校大學生的食品安全知識平均知曉率較低，在某些常識性食品安全知識如“細菌性食物中毒多見于夏秋季”上的知曉率比較高，但是在專業性的食品安全知識方面諸如食物中毒的知識儲備明顯不足，在問卷調查時，許多大學生對一些專有名詞如“黃曲霉素”和“沙門菌”感到陌生。醫學生在食品安全知識方面的知曉率普遍高于非醫學專業的學生，該結論與長治市[5]、昆明市[6]、成都市[7]、蘇州市[8]的結論是一致的。很大原因是醫學院校開設有《預防統計學》《臨床營養學》等課程，涉及食品相關專業知識，使得醫學生具有一定的優勢。

大部分學生對食品安全知識的知曉程度不高，依據健康教育KAP模型理論，知識和態度的轉變是行為轉變的基礎[9]。表明大學加強食品安全教育一定程度上可以減少學生不安全的食品行為，教育要密切聯系校園生活，要同時兼顧專業性和趣味性，更好地提高學生的食品安全意識。

3.2 食品安全態度與行為不協調

大學生食品安全知識和行為如果不能很好地協調，會出現與認知相反的行為。調查發現對于問題“你關注國家的食品安全問題嗎?”，85.35%（816）的受調查同學表示在乎，說明食品安全問題受關注度很高。但是35.56%（340）的受調查同學選擇就餐地點時不關注有無安全執照，67.99%（650）的受調查同學每周購買1～3次外賣或去流動攤位購買食品，30.23%（289）的學生遇到問題食品自認倒霉等行為與態度形成鮮明反差。問題可能在于食品安全問題只是引起了大學生的關注，但從根本上說重視度依然不夠，對食品安全的認知還很表面。學校應該有機結合食物中毒案例進行針對性的教育，大學生深入了解食品安全事件可以有效降低心理恐慌，降低對食品安全問題的擔心。同時在這基礎上激發學生對食品安全問題的研究和討論，學生渴望了解食品安全問題，可為態度到行為的過渡打下良好基礎。與此同時學生的食品衛生意識、問題食品的維權意識都會隨之得到提高[10]。

3.3 食堂應該作為高校食品安全的重要陣地

食堂是大學生就餐最主要的場所，衛生安全重中之重，大學生對其的關注度也非常高。食堂人員流動性強，衛生意識不高，消毒及手衛生等都需要加強。健康證和衛生知識培訓合格證是食品加工從業人員上崗的必備條件之一，無證上崗將會給食品安全帶來重大隱患[11—12]。同時食堂的食材來源等應該公開透明，增進師生及社會對校園食堂的信任度。學生青睞周邊的小攤食品和外賣相當一部分原因是食堂飯菜品種單一，味道一般，建議食堂站在學生角度，豐富食材，多考慮學生的飲食訴求，為學生營造一個干凈輕松的就餐環境，間接減少學生外出就餐的次數，降低食品安全風險。

3.4 將食物中毒急救與網絡教學融合

調查結果分析，大學生主要通過網絡、電視媒體等途徑獲得食品安全相關知識。網絡成為許多大學生獲取信息的首選方式，所以網絡課程相對傳統式的課堂教育對學生更有吸引力，可能會取得更好的宣傳效果。同時考慮到食物中毒急救技能演示需要專業人員，在每個學校都進行現場演示開展難度大，但是網絡演示有效避免了這個問題，還可以反復觀看，可以有效達到教育的目標，并起到推廣作用。

綜上所述，蕪湖市高校大學生的食品安全知識不足，食品安全態度行為有待改善。學校、食堂和安全教育每個環節都要做到位，尤其是食品安全教育。教育形式建議采用當下流行的網絡教學模式，教育內容符合要學生的需求以更好達到教育目的。