首次納入食品安全的外賣商戶綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

摘 要：十三五規(guī)劃中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管項(xiàng)目。本文在食品安全備受關(guān)注的形勢(shì)下，以外賣商戶為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的分析與構(gòu)建，并將食品安全首次納入評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

關(guān)鍵詞：外賣；食品安全；評(píng)價(jià)指標(biāo)

一、 引言

至今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已發(fā)展得非常火爆，但外賣平臺(tái)仍存在諸多問題。由于在線外賣平臺(tái)進(jìn)入門檻較低，許多商戶為了節(jié)省成本，租用小門店甚至無門店進(jìn)行餐飲制作，食品安全存在隱患。一方面外賣APP平臺(tái)對(duì)進(jìn)入平臺(tái)的商戶沒有嚴(yán)格審查，另一方面目前我國(guó)還缺乏對(duì)平臺(tái)點(diǎn)餐的相關(guān)法律約束，不合格商戶可以進(jìn)入訂餐平臺(tái)。由于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的特殊性，給食品監(jiān)管和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)帶來一些挑戰(zhàn)。此外，在線評(píng)論數(shù)量呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，動(dòng)輒幾千條甚至上萬條評(píng)論讓用戶感到無所適從，在這些評(píng)論中獲取商品的準(zhǔn)確信息變得非常困難。商品的在線評(píng)論作為一種反饋機(jī)制可促進(jìn)生產(chǎn)商和商戶改善和提升外賣質(zhì)量，因此，迫切需要借助技術(shù)手段來分析這些在線評(píng)論，獲取對(duì)商品評(píng)價(jià)客觀的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，輔助用戶的購(gòu)買行為。

二、 評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的意義

十三五規(guī)劃中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管項(xiàng)目。繼續(xù)推進(jìn)實(shí)施國(guó)家食品安全監(jiān)管信息化工程建設(shè)項(xiàng)目。食品安全重要，那么消費(fèi)者怎么才能在魚龍混雜的外賣商家中進(jìn)行選擇，保證自己的食品安全與各方面的權(quán)益呢？

建立首次納入食品安全的外賣評(píng)價(jià)體系就是為廣大消費(fèi)者選擇一個(gè)適合自己的合理的外賣商戶提供渠道，增強(qiáng)外賣平臺(tái)的營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力。通過評(píng)價(jià)體系的建立增強(qiáng)商戶對(duì)外賣產(chǎn)品的質(zhì)量保證與安全問題的重視，提高商戶對(duì)食品安全方面的自我約束與規(guī)范意識(shí)，從而讓外賣的發(fā)展具備頑強(qiáng)的生命力。

建立外賣評(píng)價(jià)體系的首要任務(wù)便是構(gòu)建綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。指標(biāo)是評(píng)價(jià)的依據(jù)，是反映評(píng)價(jià)對(duì)象屬性的指示標(biāo)志。通過一個(gè)具體的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，可以認(rèn)識(shí)所研究現(xiàn)象的某一特征。如果把若干有聯(lián)系的指標(biāo)結(jié)合在一起，就可以從多方面認(rèn)識(shí)和說明一個(gè)比較復(fù)雜現(xiàn)象的許多特征和規(guī)律性。

三、 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)成要素

（一） 指標(biāo)體系的評(píng)價(jià)主體

評(píng)價(jià)主體，即評(píng)價(jià)參與者，在整個(gè)評(píng)價(jià)活動(dòng)中占有非常重要的地位。

1. 消費(fèi)者。構(gòu)建外賣商戶綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的中心任務(wù)便是幫助消費(fèi)者在魚龍混雜的外賣商家中進(jìn)行選擇，保證自己的食品安全與各方面的權(quán)益。最后購(gòu)買外賣的是消費(fèi)者，自然消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)。

2. 政府部門。國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)支樹平在3月14日的十二屆全國(guó)人大五次會(huì)議記者會(huì)上回答“食品安全質(zhì)量提升”相關(guān)問題時(shí)表示，“食品安全須臾不可放松，現(xiàn)在我們?cè)谑称钒踩现v三個(gè)嚴(yán)，就是源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。”因此，政府部門參與納入食品安全的外賣商戶綜合評(píng)價(jià)活動(dòng)是非常有必要的。

3. 外賣平臺(tái)。2017年8月，各訂餐平臺(tái)負(fù)責(zé)人簽訂了《網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)落實(shí)食品安全主體責(zé)任承諾書》。與其審查被罰大量金額，不如積極建立協(xié)作機(jī)制，接受市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督。況且，對(duì)商戶的評(píng)價(jià)綜合得分本就是由外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)。

（二） 指標(biāo)體系的評(píng)價(jià)對(duì)象

指標(biāo)體系的評(píng)價(jià)對(duì)象便是進(jìn)駐外賣APP平臺(tái)的商戶。評(píng)價(jià)得分將直接影響消費(fèi)者對(duì)商戶的選擇，也是商戶提高訂單量的很好的機(jī)會(huì)，而如果商戶在各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)表現(xiàn)比較好，便會(huì)得到高的評(píng)價(jià)分值，這將是一個(gè)良性循環(huán)。

四、 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，產(chǎn)品的簡(jiǎn)單是必須條件，過多的環(huán)節(jié)會(huì)成為使用屏障。對(duì)外賣商戶評(píng)價(jià)體系建立的影響因素進(jìn)行分類：第一層為目標(biāo)層，即外賣商戶評(píng)價(jià)體系A(chǔ)，第二層為準(zhǔn)則層，包括外賣平臺(tái)B1，消費(fèi)者B2共2項(xiàng)，每項(xiàng)下面又包含若干個(gè)指標(biāo)項(xiàng)，從而形成第三層指標(biāo)層C。各層間的聯(lián)系用相連的線段表示如圖1所示：

其中，證件資格C1和食品安全由政府部門與外賣平臺(tái)合力完成，故合為一項(xiàng)。

具體解釋如表1：

五、 結(jié)束語

首次納入食品安全的外賣商戶綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建，將對(duì)消費(fèi)者有直接的指導(dǎo)作用，對(duì)相關(guān)政府部門有工作輔助作用，而對(duì)外賣APP以及外賣商戶有良好的促進(jìn)作用。

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作者簡(jiǎn)介：

劉曉，浙江省杭州市，浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。