應用型本科院?！妒称肺⑸飳W》課程教學改革與思考

李曉英 蔣桂芳

摘 要：該文對《食品微生物學》課程的教學目標進行了概述，并以此目標為導向提出了教學內容、教學方法及考核方式等方面的改革措施，以期為培養面向食品行業，具有國際視野、高素質的應用型、創新型人才提供參考。

關鍵詞：食品微生物學；教學改革；PBL教學模式

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）12-0138-2

Reform and Thinking of Teaching on “Food Microbiology” in the Applied Undergraduate Colleges

Li Xiaoying et al.

（College of Forestry & Life Science，Chongqing University of Art & Science，Chongqing 402160，China）

Abstract： In this paper，the teaching goals of food microbiology were summarized，according to the target，the reform measures including teaching contents，teaching methods and evaluation mode were put forward，in order to provide a reference for cultivating food-oriented industries with international vision，high-quality practical and innovative talents.

Key words： Food microbiology；Teaching reform；Teaching model of “Problem-Based Learning”

《食品微生物學》是食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科學生的一門重要的專業基礎課、學位課，涵蓋內容廣泛，知識體系復雜，既要建立在物理化學、有機化學及食品生物化學等學科基礎之上，又是諸多后續課程如食品保藏學、發酵食品學、食品工藝學、食品安全學、谷物科學等的理論基礎，在整個食品釀造、加工、保藏及品質控制等方面起著重要的指導作用[1，2]。要求學生通過學習，充分掌握有益微生物在食品工業中的應用，能夠利用微生物為人類制造更多可食用的產品，豐富食品加工原料；其次，要認識到微生物與食品腐敗變質的關系，從而通過抑制和殺滅微生物的各種措施和手段，防止食品加工各環節的微生物污染，保證食品的食用安全性；最后，還要能熟練掌握食品衛生檢驗技術，為學生今后從事食品加工、保藏、發酵產品開發、食品衛生質量控制及檢測奠定基礎。

1 《食品微生物學》課程的教學目標

通過此課程及相關課程群的理論教學與實踐活動，有力支撐本專業“面向食品行業，具有國際視野、高素質創新型人才”的培養目標[3-5]?！?br>