項目教學法在中職客房服務與管理教學中的實踐與探討

鄒永姮

摘 要 中職教育是我國職業教育中的一個重要組成部分，中職教育給予學生的是關于相關專業的基礎知識體系的構建，同時也為學生提供一個接觸實際行業環境的機會。在以往的中職客房服務與管理教學中，我們常常面臨著學生無法將理論知識與實際工作相結合的困境。因此在本文中，筆者結合實際的教學經驗，引入了項目教學法，來討論一下在目前的中職客房服務與管理教學中如何使用項目教學法提高學生對于理論與實踐結合的能力。

關鍵詞 中職教學；項目教學法；酒店管理

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2018）02-0248-01

在我國，職業教育體系有著其本身的特征，職業教育體系所培養的人才，是能夠直接與社會實際工作進行對接的相關專業人才。在職業教育的過程中，學生學習相關的職業知識和專業技能，是為了能夠在畢業以后，更好的進入相關行業進行實際操作。在中職酒店管理專業中客房服務與管理這門課程的開設，就是為了讓學生能夠在現實的酒店管理過程中真正參與到酒店的實際工作中。而學生在課堂中無法通過傳統的教師講解，完全了解酒店的實際工作狀況，因此在今天的教學中，我們應該引入項目教學法這樣的教學方式來，讓學生能夠提前對于自己日后的工作有現實的了解。

一、正確理解項目教學法與客房服務與管理教學之間的關系

1.正確理解項目教學法

項目教學法與傳統的教學方式有著很大的區別，項目教學法強調的是學生真正參與到知識的運用過程中去。簡單來說，就是學生在學校學習期間，跟隨著教師的安排將自己所學的每一部分知識，以完成一個項目的形式進行實踐，在實踐的過程中，學生將會發現自己對于知識理解的不足之處，也能夠通過實踐中的經驗來補充教學中無法教授的實際知識內容。項目教學法有著很強的與社會實際相聯系的特征，也由于這樣的特征，項目教學法十分適合我國職業教育體系的教學。職業教育體系強調的就是學生要能夠將自己在學校中所學習到的專業知識，真正運用到實際工作中去，然而學生如果一味的學習理論知識而缺乏實際鍛煉，是無法達到這樣的教學效果的。由此可見，項目教學法與職業教育的融合，可以讓學生在校期間就更多的接觸實際工作情景，將自己帶入到真正的工作狀態中去。

2.正確理解客房服務與管理教學

客房服務與管理關注的是酒店管理中實際的工作管理內容，也是我國中職和高職教育中酒店管理專業必須開設的一門專業課程。在客房服務與管理的課程中，我們的教學主要會涉及到引導學生認識客房的功能，分清客房的種類，了解客房服務人員的素質與基本要求，了解客房服務的內容，更多的還會有關于酒店公共區域的衛生處理，以及其他娛樂區域的服務內容等等。客房服務與管理課程中向學生所介紹的課程內容，也都源自于實際工作中總結出的經驗，然而隨著我國快速的發展，實際工作中出現的情況更新速度很快，很多學生在課堂中學習了客房服務與管理的相關理論之后，走到實際的工作場景中卻無法很好的進行運用。說到底，客房服務與管理，最終面對的是人與人之間的溝通與交流，因此學生仍然需要在了解理論的前提之下，對實際狀況進行處理上的學習。

二、項目教學法在客房服務與管理教學中應用的策略

1.教師根據實際教學內容安排探究項目

在項目管理教學法引入的過程中，我們需要注意的一點就是在我們引導學生使用項目教學法，對知識進行實踐探究的過程中，必須要讓學生基于課本中的教學內容來進行探究。酒店管理之所以能夠成為一個專業，是因為我們如今已經對這個行業有了一個體系化的認知。學生在學習酒店管理專業的過程中，能夠獲得的就是雨，非專業人士不同的關于酒店管理服務上的體系化知識。因此即使引入了項目教學法，學生的實踐也不可以是無規則無限制的，而這種規則和限制就來自于我們的課程內容對于學生知識的具體安排。

舉例來說，在客房管理這一部分的教學內容中，我們可以安排學生進行客房清掃準備工作的項目。學生在實踐的過程中，需要掌握客房清掃的規定，明確客房清掃前的準備工作，掌握和識別客房的狀態，以及確定客房清掃的順序。這些內容都是我們的課本中將要傳授給學生的具體知識，學生必須帶著自己的專業知識，以專業的目光來審視自己將要完成的任務，只有這樣，學生才能夠真正獲得專業化的技能。

2.為學生分組完成項目

在實際的酒店運營過程中，所有的任務不可能都交由一人來完成，因此為了模擬真實的酒店服務環境，我們也應該為學生進行分組，讓學生以小組為單位來進行項目教學法的探究。

舉例來說，在我們的教學內容中會教授客房的標準化服務的相關內容。這其中的內容很多，比如迎賓服務，送茶服務，擦鞋服務，洗衣服務，會議服務，接待訪客服務，托嬰服務，送客服務等等。如此繁雜的任務，學生在日后的工作中也需要能夠與同事之間合理分配，各自完成各自的任務，因此在項目教學法的探究過程中，學生以小組為單位，在組內對任務進行分配更容易融入到真實的工作場景。

3.校企合作進行項目教學

我們在學校中讓學生完成相關的教學項目，畢竟是對真實工作環境的模擬，無法真正映照出真實工作中會出現的所有問題。因此作為學校，我們也可以與相關的企業進行合作，安排學生進入真實的工作環境中，完成相關的教學項目。比如我們可以將教學與實踐的時間均分學生每個月有半個月的時間在學校中學習理論內容在以小組的形式在另外半個月中進入實際的酒店進行項目探究。這樣的校企合作模式下，學生真正實現了理論與實踐相結合的學習過程，對于學生日后的工作有著很大的幫助。

綜上所述，如今我們社會中需要的是能夠進入相關崗位進行價值創造的具有專業知識的綜合人才。因此，作為職業教育方的我們也應該為學生提供更好的，將實踐帶入教學中的教學方法，以項目教學法對中職酒店管理的學生進行教學，能夠讓學生更好的認識到自己的實際工作環境，讓學生掌握更多的實際工作中的經驗和技能在未來更好的融入社會，創造更多的價值。

參考文獻：

[1]沈朝暉.中職酒店管理專業學生實踐能力的培養研究[D].西北農林科技大學，2014.

[2]余明.中職酒店管理類專業學生實踐能力培育策略探討[J].金色年華：教學參考，2011（4）：24-25.