職業發展視角下中職學生職業素養訓練研究

摘 要：針對中職學生在實習、就業中存在的穩定性不足等問題，從職業素養的角度探究問題成因，并基于對企業、畢業生的調研，在中職學校教育實踐中引入“六T”現場管理規范，與班級管理結合，以提升中職學生的職業素養水平。

關鍵詞：中職學生；職業素養；職業素養訓練；職業發展

基金項目：上海市金山區職教集團2017年立項項目“中餐烹飪專業學生職業素養培養體系研究”（項目編號：ZJJT2017-13 -1）

作者簡介：曹金華，男，助理講師，主要研究方向為職業教育、德育管理。

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2018）05-0039-05

在“校企合作、工學結合”思想指導下，中職學校不斷深化校企合作內涵，但是，中職學生頂崗實習期流失、畢業生頻繁跳槽事件屢見不鮮，甚至影響到了校企雙方合作的基礎。在跟蹤研究中發現，“職業素養”不高成為企業用人單位對畢業生評價常用詞。那么，何為職業素養？中職畢業生在就業中存在哪些與職業素養有關的問題，又該如何去提升職業素養？本文基于對上海某中職學校的研究進行探索、分析，尋找可能的解決途經。

一、中職學生就業過程中存在的主要問題

（一）對象與方法

本研究采用隨機抽樣的方法，對上海郊區某中職學校近三屆中餐烹飪專業畢業生進行追蹤調查，了解他們的職業生涯發展情況、對于職業素養的看法等信息，分析他們在企業頂崗實習、就業過程中暴露出的職業素養問題。

（二）主要結果呈現

本研究以近三年（2015-2017）的65名畢業生為調研對象，男生47人，女生18人，根據統計結果得知，89.23%的畢業生第一份工作是在校企合作單位度過。

調查中發現，有66.15%的畢業生有過1～3次跳槽經歷，而一直在初次就業單位工作的畢業生占30.77%。將題目“你畢業后的第一份工作是在博海集團下屬門店嗎”與題目“畢業至今，你換過幾家就業單位”進行交叉分析得知：僅有25.86%同學在進入校企合作單位門店工作后沒有變換過工作。

在職業發展現狀方面，調查中有46.15%的畢業生現在從事“一線員工（服務員、廚師長和后勤等）”，44.62%的畢業生已經離開餐飲行業，進入其他行業尋求職業發展。在對問卷調研結果分析后，結合校企合作單位的實習生負責人的訪談資料，將畢業生在頂崗實習、初次就業期間的主要問題歸納為以下四個方面。

1.對企業管理制度的不適應。調研對象的主要實習單位是一家擁有眾多直營門店的上海民營五百強餐飲企業，公司積極推行上海市餐飲行業協會制定的“餐飲業現場管理規范”，俗稱“六T”現場管理，打造“綠色餐廳”，實施“明廚亮灶”，并形成了完善的、規范化的管理制度，覆蓋考勤、崗位操作規程、產品質量標準、安全生產規范等，多家門店榮獲上海市“六T”現場管理5A級示范單位。調查中發現，在日常生活中沒有養成良好的行為規范，文明程度不高，自由散漫的中職學生，往往難以適應企業高標準管理，容易發生逃避壓力和責任的行為，沒有達到頂崗實習的預期目的。

2.缺乏盡職敬業的職業精神。根據前期對學生個案和用人單位的訪談，本研究將操作技能外的職業素養設計為11項內容，畢業生對11項指標的必要性選擇率（見圖1）均都超過了60%，最低63.08%，選擇率超過80%以上位居前三位的分別為“吃苦耐勞（100%）”、“責任心強（87.69%）”、“心態調節（84.62%）”。

作為中職一線工作者，筆者在近兩年的跟蹤觀察中發現，中職學生抱怨情緒比較嚴重，與同學發生矛盾有時不懂得主動道歉，跟蹤研究的班級中發生過學生因溝通協調不暢任性 放棄學校文體活動的事情，不能客觀、冷靜分析問題，缺乏敢于承擔責任的精神。在頂崗實習期間，有學生因為社會閱歷淺，不了解企業用工現狀，對工作期望值過高，崇尚“事少、錢多、離家近”的工作，不能從自身的能力實際考慮，存在明顯的急功近利傾向，總想著能一夜暴富，不愿腳踏實地做事。

3.承受挫折的能力、溝通能力太差。中職學校畢業生多數進入行業一線單位，以操作類崗位工作為主，需要具備吃苦耐勞品質、熟練的業務技能、良好的心理素質等品德素質。在調研中，“心態調節”和“交流能力”在畢業生有關職業素養重要性的選擇中分別為84.62%和81.54%（見圖1）。另一方面，在對企業人力資源經理訪談后得知，畢業生對自己所從事職業的社會地位認同感較低，不能正確看待服務業的工作性質，遭遇領導批評、顧客投訴等不稱心的事情時缺乏溝通解決問題的意識，容易情緒失控，最后導致調崗或者辭職不干。因此，不僅要求從業人員具備熟練的操作技能，更需要穩定的職業心理和溝通交流能力。

4.缺乏學習力和執行力。在訪談中，用人單位除了對畢業生缺乏吃苦耐勞精神的反饋強烈外，中職畢業生的學習力、執行力也存在較大問題，無法按照要求完成工作任務。在有關餐飲行業必備的能力素質的調查中發現，76.92%的畢業生認為“學習意識”是必要的職業素質，并且有75.38%的畢業生選擇了“紀律意識”，63.08%的學生選擇了“領會能力”。但是，在有關學校畢業生比較缺乏的能力素質排序中，“吃苦耐勞、學習意識、交流能力、責任心和創新能力”排在前五位（見圖2）。因此，經過一定時期的職業實踐后，畢業生發現了自身在職業素養方面存在的不足。

在一線門店實習期間，暴露出主動學習的意識不強，新進員工或頂崗實習生都抱怨工作層次低，不能發揮自己的優勢特長，但是對于企業管理模式、企業文化和店面運營等卻充耳不聞，鮮有思考者。因此，學習力不夠并非指提高學歷層次的能力不夠，而是終身學習的意識不足，即從業者能否在現有崗位或根據職務變遷、職業演變的實際需要，不斷更新知識、技能、不斷提升職業素養的能力。這也是今后的教育工作中需要格外重視的內容。

二、對中職學生開展職業素養訓練的必要性分析

何為職業素養？職業素養是“個人在職業活動中展現出來的知識、素質、技能的綜合能力，分為公共職業素養、行業職業素養和崗位職業素養” [1]三個層次，并可以通過專門訓練來提升，從而為學生未來就業創業和可持續發展提供扎實基礎。

從中職教育的應有之義看，作為國民教育類型之一，與社會上的職業技能培訓有著先天的差異，學校職業教育不能忘記追求學生綜合素質的提升，注重學生的全面發展，職業院校努力做到既為經濟、社會發展服務，又為受教育者職業生涯發展服務，才能滿足人民群眾接受職業教育的需求，才能成為人民滿意的教育。因此，中職學校教育不能只關注技能訓練，而忽視學生長遠職業生涯發展的基礎培養。

從中職教育實然的角度看，中職學校開設了職業生涯規劃、職業道德與法律基礎等課程，但是停留在課堂理論層，學生很少有實踐鍛煉的機會，無法將愛崗敬業等理念滲透到學生心中；德育教師對任教班級的專業情況了解不足，讓原本幫助建立學生職業興趣，提升專業承諾水平的課程變成了“睡覺課”。另外，大部分中職專任教師缺乏企業或行業的工作經驗，對行業企業里關于職業素養要求的目標性和意識性不強。畢業生對學校職業素養教育滿意度的回答也凸顯了這一問題，有43.08%的畢業生認為，學校在職業素養方面的教育指導“一般”，還有9.24%的畢業生直接表示“非常差”和“差”（見表1）。上述結果表明：學校近年來通過實施特聘兼職教師計劃，開展企業文化進校園等措施在取得成效的同時，還有很大的提升空間。學校還要打破教師下企業局限在專業教師的問題，給德育學科教師下企業參觀、鍛煉的機會，充分了解職業素養等內容在企業究竟意味著什么，并融入到課堂教學中，增強德育課程的吸引力。

中職畢業生在進入企業工作后，對于職業素養的認識是否有所變化？在調研中，有近 81.54%的畢業生認為，職業素養對于從事餐飲行業的工作是非常重要的，18.46%的畢業生選擇“比較重要”，無一人輕視職業素養的重要性。在經過職業實踐后，畢業生們一般都認識到了職業素養對職業發展的重要性。例如，為員工食品安全意識方面，博海餐飲集團在新員工培訓時，除了宣傳這部史上最嚴的《食品安全法》，更是結合業務實際，將食品安全納入“五大通用KPI”，即：洗手消毒、儀容儀表、保潔、冰箱冷柜管理和盤點復核五大類，對于每項內容既有“全體通用”的要求，還有針對“前廳”“后廚”等專門崗位提出的具體要求，并采用“顏色管理”“責任到人”等可操作的行為規范固定下來。每次“飛行督導”檢查，可以直接根據責任人照片、姓名等信息進行量化考核，使得門店經理、廚師長、普通員工都不敢疏忽大意。因此，開展學生職業素養訓練離不開企業的參與，離不開將職業素養要求與員工行為規范融為一體的具體情境設計。

四、基于校企合作提升職業素養的實踐與反思

中職學生職業素養的訓練離不開企業方面的參與，需要中職學校和企業進行深層次合作，并推動企業文化與學校文化融合，達到既能滿足企業對新員工的素養要求，又能為中職學生的職業生涯可持續發展提供基礎的目標。

（一）加強學生職業認同教育

職業認同是指個體對于所從事職業的肯定性評價，因此，針對調查中發現的問題，筆者將其作為新生班級的中心任務來對待。如中餐烹飪行業屬于服務性行業，服務意識培養列入一年級的重點內容，通過專業實踐鍛煉和志愿者服務等活動，培養學生的職業素養。在調研中，有87.8%的學生認為有必要在一、二年級安排去企業參觀、學習的內容。因為，學生通過親身參與實踐活動獲得體驗社會和歷練自我的機會，更能認識所學專業的作用與價值，有助于領會中餐烹飪領域的職業精神和職業道德操守，提升職業能力，強化職業情感和使命。

（二）規劃職業人生，培育敬業精神

為消除學生中考失利的打擊，重新樹立自信，明確學習目標。學校組織學生到企業參觀等活動，將企業規章制度和文化理念滲透到平時的教育教學中，充分學習企業提供的崗位說明書資料，使學生對今后工作崗位形成較為理性的認識。學校還邀請企業人力資源經理分享、點評職業發展中的典型個案，安排工作成績突出的畢業生分享個人職業生涯發展歷程，從多個角度傳遞職業素養要求，讓學生得到更為全面的成長。

為了提高學生吃苦耐勞和經受磨練的意志，通過組織學生去餐廳廚房參加勞動教育，從打掃餐廳衛生開始，提高學生的抗壓力能力，使學生在思想上、心理上做好迎接工作挑戰的準備。通過形式內容多樣的主題班會教育，以培養學生的角色意識、崗位意識、協作意識、工作態度和安全守紀意識等內容為核心，引導學生樹立正確的人生觀、職業觀和價值觀。

（三）推進行業標準與學生德育管理結合

1.解讀職業環境，提高務實求真的意識。通過組織學生下企業參觀、邀請行業師傅進校園等方式，讓學生了解真實的企業工作環境，傾聽企業師傅的職業發展經歷，從自身的職業技能水平和初次就業的實際出發，更加合理、客觀地看待未來的工作崗位環境，并選擇陸亞明等上海烹飪名家的成長故事激勵他們踏踏實實，務實求真，在職業生涯道路上既不固步自封，也不能灰心喪氣。

2.探索嘗試“六T”現場管理在班級中的應用。結合“六T”現場管理要求，從班級硬件布置開始，以“六T”文化為主要內容，制定詳細的日常行為規范考核標準，安排專人負責考核，確保教室整潔、有序。同時，在校企合作辦公室的協助下，選派學生代表前往合作企業門店，實地參觀門店廚房現場管理；利用假期時間，安排學生進入門店實習鍛煉，全面了解企業“六T”現場管理的運行方法。在實習期結束后，師生通過主題班會學習、推廣“六T”現場管理。經過培養鍛煉后，班級在學校文明評比中名列前茅外，學生的文明禮貌水平、責任意識也得到明顯提升，但在執行過程中也存在班干部害怕得罪同學，不敢嚴格執行；責任片區劃歸與檢查標準不細致，檢查結果不能及時匯總反饋等問題。為此，班主任組織全體同學反思、改正實踐過程中的問題，尋找問題根源，重新完善崗位責任區和考核標準，再推進。

（四）挖掘資源，引導學生主動學習

充分利用互聯網資源，搭建學生學習平臺，讓學生學會反思學習，主動學習。一方面，通過《大國工匠》《上海工匠》《中國大能手》等系列優秀技術技能型人才宣傳教育材料引導學生向榜樣學習；另一方面，組織學生搜集涵蓋餐飲文化、民俗文化、人文精神、創新創業等方面的資料，讓學生更加了解行業背后的文化底蘊，并將行業發展動態整理成學習資料，通過微信公眾號等自媒體發布，學生可以全天候、動態化的反復學習。隨著時間的推移，培養一名學生學習微信公眾號運營，并組建信息素材搜集整理小組，提高學生的信息敏銳度和網絡應用力。

（五）開展情景訓練，激發隱性職業素養學習

“真實職業情境中的管理要素對職業素質提高能起到非常有效的影響作用，通過職業情境的建構引入企業管理要素，將達到職業素質培養與職業能力開發相互促進的效應”。[2]熟練的專業技能和規范、標準化的操作要求屬于顯性的職業素養，而主動服務和主動學習、反思總結意識等內容則屬于隱性職業素養。為提高隱性職業素養的學習效果，通過企業生產實踐中的故事案例設計高仿真情境案例，進行討論分析，激發學生的主動學習意識，通過小組合作學習、參觀學習等讓學生發掘有價值的學習內容，學習情緒管理等。例如，在餐飲服務環節，引導學生在思考完成本職工作的時候去探究餐飲企業管理，學習換位思考，反思問題的發生與解決措施，樹立職業操守及信仰，明確職業發展目標。

（六）鍛煉自主管理、主動探究的精神

“專業型社團是一種特殊的社團類型，它以專業為基礎，它將學生的興趣愛好與專業有機結合，能夠在鞏固專業知識和技能的基礎上，提高自我服務、自我管理、自我教育的能力”。[3]在校團委的支持下，我們成立了學校第一個專業類社團“味里乾坤”。該社團不同于傳統的籃球社、舞蹈社等藝體類社團，以拓展專業實踐為主要方向，通過走進菜市場、走進社區、企業，了解行業、企業發展現狀；通過尋訪餐飲大師了解餐飲大師文化，通過導生制的方式，開展探究學習，研發新項目，增強學生的專業承諾水平。通過社團活動增強了學生的學習興趣，讓學生在學有所用的同時發現自身不足，更加近距離的感受社會，了解行業。

在實踐中發現，基于校企合作，挖掘企業資源，引進企業行業管理規范，通過課堂或者活動等載體在實踐行動中促進校企文化融合，引導學生學會學習、學會反思，有助于學生進入頂崗實習后更早、更好的適應現代化的企業管理制度，提高實習、就業穩定性。

參考文獻：

[1] 蔣乃平.職業素養訓練是職業院校素質教育的重要特點[J].中國職業技術教育，2012（1）：80.

[2] 徐亞瓊.職業院校學生職業素養培養研究綜述[J].成都航空職業技術學院學報，2010（2）：18.

[3] 田穎慧.中職學校建設專業型學生社團的條件及意義[J].西部素質教育，2017（3）：118.

A Research on the Training of Professional Quality of Secondary Vocational School Students from the Perspective of Career Development

CAO Jin-hua

（The Administrating Office of Shanghai Food and Technology School，Shanghai 201599，China）

Abstract： In the light of the problems such as lack of stability in the internship or employment of secondary vocational school students， this study explores the causes of the problem from the perspective of the professional quality. Based on the survey of employers and graduates， this article introduces the "Six T" field management standards into school educational practice combined with class management to improve the level of professional qualities of secondary vocational Students.

Key words： secondary vocational school students； professional quality； training of professional quality； career development

[責任編輯 曹 穩]