酒店服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)芻探

黃勇

摘 要：中職學(xué)校開設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，探索“教學(xué)做一體化”的人才培養(yǎng)模式，已成為中職學(xué)校學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的必然選擇。文章從內(nèi)涵及特點(diǎn)、運(yùn)行機(jī)制兩方面，探討酒店服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)；校內(nèi)生產(chǎn)性；實(shí)訓(xùn)基地；能力培養(yǎng)

中圖分類號：G712；G718.3 1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）33-0044-01

“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的實(shí)施需要相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備和硬件設(shè)施，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生發(fā)展技能的最主要陣地，也是學(xué)生在正式就業(yè)前近距離接觸行業(yè)的主要途徑。近年來，溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)，在大力發(fā)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的同時積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，通過與當(dāng)?shù)刂髽I(yè)、旅游協(xié)會、旅游管理部門的合作，取得了一定的成果。

一、內(nèi)涵及特點(diǎn)

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指在職業(yè)類學(xué)校校內(nèi)建設(shè)的、既可用于學(xué)生實(shí)訓(xùn)又能直接用于行業(yè)生產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)車間。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)設(shè)備必須緊跟當(dāng)前的行業(yè)要求，必要時可以與企業(yè)合作，實(shí)訓(xùn)基地的布置也必須車間化、可生產(chǎn)。此外，對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)管理也應(yīng)該依據(jù)企業(yè)的管理模式，并依據(jù)企業(yè)的管理規(guī)定和要求來衡量學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中的表現(xiàn)。

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的另一個特點(diǎn)是具備生產(chǎn)的功能。酒店服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)必須充分和行業(yè)要求接軌，確保具有獨(dú)立的營運(yùn)能力，除了可以保障學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)之外，也可以用于學(xué)校接待、校際交流等商務(wù)用途。

二、運(yùn)行機(jī)制

為了滿足酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和學(xué)校接待工作的需要，溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校投入3000萬元按三星級標(biāo)準(zhǔn)建成了天目湖中專接待中心。學(xué)生可以在校內(nèi)完成酒店專業(yè)生產(chǎn)崗位的所需項(xiàng)目，包括前廳接待、客房服務(wù)等。學(xué)校還在接待中心設(shè)立了餐廳生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地、調(diào)酒與西餐、中餐服務(wù)、茶藝與康樂服務(wù)、形體與禮儀訓(xùn)練等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，使學(xué)生在校期間的技能實(shí)訓(xùn)得到了充分保證。此外，為了保證學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)習(xí)質(zhì)量，學(xué)校結(jié)合校園與企業(yè)的生產(chǎn)要求，建立了一套相應(yīng)的原則和制度，具體包括以下幾個方面。

（1）組織運(yùn)行。溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校全資建成，基地可為全校旅游專業(yè)學(xué)生提供技能實(shí)訓(xùn)需要，同時也可用于小規(guī)模的餐飲、客房接待，其運(yùn)營權(quán)由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)，實(shí)訓(xùn)基地營運(yùn)產(chǎn)生的利潤主要用于專業(yè)發(fā)展建設(shè)的再投資。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地制度和機(jī)構(gòu)參照天目湖賓館進(jìn)行組建，實(shí)訓(xùn)基地的管理人員主要是旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教師，學(xué)生隊(duì)伍中的技能突出人員特別是各級各類技能大賽獲獎學(xué)生也可以吸納進(jìn)管理隊(duì)伍。同時，實(shí)訓(xùn)基地定期與天目湖賓館、溧陽賓館等五星級酒店進(jìn)行技能交流，委托行業(yè)精英為學(xué)生技能進(jìn)行示范講解，促進(jìn)學(xué)生技能水平的提高。

（2）學(xué)生角色。學(xué)校關(guān)鍵原則：為了使學(xué)校資源利用合理，要保證資源分配到每個學(xué)生，且在使用期間不得遲到早退。人員在組織中一般也要遵循如下原則：所有學(xué)生都從基層做起，高年級、優(yōu)秀學(xué)生干部、技能突出人員職位高一些；低年級學(xué)生從基層員工做起，如服務(wù)員、接待員等，按照企業(yè)模式，依據(jù)其實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)予以崗位的調(diào)整；學(xué)生在校期間原則按照輪崗式模式，基本保證學(xué)生能適合擔(dān)任大部分崗位。

（3）項(xiàng)目開展。引導(dǎo)教師熟知當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)、服務(wù)質(zhì)量，領(lǐng)會基地建設(shè)的本質(zhì)要求。把酒店的眾多要素滲透到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程中；把行業(yè)發(fā)展對員工職業(yè)能力、核心技能的要求滲透到專業(yè)建設(shè)的方方面面。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的組合要具有遞進(jìn)性和完整性。遞進(jìn)性是指實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的安排必須符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，設(shè)計應(yīng)該從簡單到復(fù)雜，從單一到綜合，循序漸進(jìn)；完整性是指項(xiàng)目設(shè)計必須按照行業(yè)要求，各個環(huán)節(jié)既有側(cè)重，又必須保持全面兼顧。

（4）考核評價。任何一個科目的教學(xué)都離不開考核與評價，學(xué)生在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)訓(xùn)練的每一個成長階段都必須伴隨著合理的考評。當(dāng)然，此種情形下的考核評價不宜使用單一的成績計分，而是要依據(jù)行業(yè)生產(chǎn)的要求測試學(xué)生能力的契合度與達(dá)標(biāo)度。在考核過程中，必要時可以邀請行業(yè)專家參與制定考核細(xì)則、評價方式等。

三、方法與措施

一是校內(nèi)基地建設(shè)與校外基地建設(shè)統(tǒng)籌兼顧。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在建設(shè)中要與校外實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)形成系統(tǒng)。二是要不斷創(chuàng)新適應(yīng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式，對教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行大膽改革，積極倡導(dǎo)項(xiàng)目式、過程式、任務(wù)驅(qū)動式的教學(xué)模式，以適應(yīng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求。三是開發(fā)實(shí)訓(xùn)基地多方面功能。除接待客人之外，今后基地可以開發(fā)為社會培訓(xùn)、技能鑒定、技能大賽賽點(diǎn)等，保證基地的高效應(yīng)用。四是充分保證學(xué)生使用實(shí)訓(xùn)基地的主體地位。無論實(shí)訓(xùn)基地功能如何拓展，用于學(xué)生技能訓(xùn)練始終是放在第一位的。學(xué)生除了學(xué)會相關(guān)技能外，根據(jù)工種、職位的不同還能得到基本的實(shí)訓(xùn)補(bǔ)貼，進(jìn)而調(diào)動了參與積極性。

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