“互聯網+”背景下近郊香椿產業的發展路徑分析

張杰 趙芳 劉常金 林挺

摘要 借鑒在產業發展戰略領域廣泛使用的SWOT分析法，分析了近郊農業發展香椿產業的優勢、劣勢、機遇、挑戰。認為近郊農區應以香椿的文化情懷、綠色特性和保健功效為突破口，借助互聯網和大數據工具精準定位目標消費人群，豐富香椿營銷的手段，在種植、貯藏、加工等環節利用科技手段打造立體的現代香椿產業格局，從而促進香椿產業的進一步發展。

關鍵詞 互聯網+；近郊農業；香椿產業；SWOT分析

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）13-0232-03

Analysis of the Development Path of Toona sinensis Industry in Suburbans under the Background of Internet Plus

ZHANG Jie1， ZHAO Fang2， LIU Chang-jin2 et al

（1.Food Safety Strategy and threats Research Center， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300222；2.College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457）

Abstract The strengths， weaknesses， opportunities and threats of developing Toona sinensis industry in suburbans were analyzed by SWOT analytical method， which is widely used in the field of industrial development strategy. This article concluded that the breach of development of Toona sinensis industry should be broken by national culture，green food and healthy function. By using internet and big data project， targeted consumers could be found and marketing means could be extended in toona industry. The morden toona industries should be constructed by science and technology in prosess of planting， storaging and processing for the further development of toona industry.

Key words Internet plus；Suburb agricultural areas；Toona sinensis industry；SWOT analysis

受限于傳統鄉村零星種植香椿的模式以及香椿不耐貯藏生理特性的影響，香椿產業一直未做大做強。隨著科技的發展，種植方式的多樣保障了原料的常年供應，多元化的深加工產品增加了香椿的附加值，互聯網技術的發展也帶來了更多的信息和產品營銷策略。原料供應充足，產品開發更加精深，以及營銷方式的多元化發展，給城市近郊發展香椿產業帶來了新的契機。

1 近郊農業發展香椿產業的SWOT分析

在現代的企業戰略分析和產業規劃當中，SWOT 模型可謂是一個廣為人知、應用最普遍的分析工具[1]。應用SWOT分析法對近郊發展香椿產業的優勢（strength）、劣勢（weakness）、機遇（opportunity）和挑戰（threats）進行分析，明晰近郊農業發展香椿產業的路徑。

1.1 優勢分析（S）

1.1.1 香椿種植、貯藏、加工的技術日趨成熟。

香椿是一種名貴的木質類蔬菜，在我國分布廣泛，已有2 000多年的種植歷史，種植經驗成熟。香椿除了傳統的自然生長之外，目前在矮化密植、大棚反季節、芽苗菜培養、組胚育苗等方面均實現了產業化。

香椿同時是一種季節供應蔬菜，采摘期短，不耐貯藏和保鮮。為充分開發香椿產業，技術人員經過科技攻關，采用速凍、脫水干制、復合冷藏技術等手段延長了香椿的貯藏期，并研發了香椿辣醬、香椿茶、干制香椿等深加工產品，貯藏及加工技術日趨成熟。

1.1.2 近郊農業規模化程度高。

近郊農業土地集中，便于大規模種植采摘香椿嫩芽，科技發達，人才優勢明顯，交通便利，緊鄰消費市場，運輸成本低，產品質量損失小，農業人才多，勞動力成本較低，給規模化發展香椿產業提供了條件。

1.1.3 香椿是一種天然的綠色食品。

香椿是速生用材樹種，因其抗病蟲害能力和生態適應性強，在栽培生產過程中，遵循有機食品的設計生產標準進行栽培，在其生長過程中無需農藥和化肥，是天然的綠色食品，給香椿開發帶來了光明的前景。

1.1.4 香椿全身是寶，保健功效顯著。

香椿嫩芽作為一種傳統的高檔蔬菜，風味獨特，氣味濃郁，是舌尖上的一種名貴美食。香椿全身是寶，皮可做香料，木材可作高級家具和建筑材料，種子可以榨油，根、果均可入藥，有收斂止血、祛濕止痛功效[2]。香椿中有多種活性成分，黃酮、皂苷、萜類和內酯的高含量能夠去除人體的自由基，具有抗菌、消炎、解熱、祛痰的功效，還具有更重要的雙向調節血糖 、活血化瘀、抗腫瘤的藥用功效[3]。經常食用香椿能降低血漿膽固醇中的飽和脂肪酸，預防冠心病、高血壓和動脈硬化等，保健功能十分顯著。

1.2 劣勢分析（W）

1.2.1 香椿采摘期短，不耐貯藏。

香椿嫩芽質地鮮嫩，含水量高，呼吸作用旺盛，采收后極易出現失水萎蔫、葉片脫落和腐爛變質等現象，而且每年大約只有1個月的采摘期，貯藏和運輸的難度較大。

1.2.2 規模化香椿種植園尚處于起步階段。

農戶常在房前屋后零星種植香椿，大面積的種植較少，近年來全國各地出現了一批香椿種植園，但往往只見投資不見收益，究其原因，一些單獨規模化投資種植香椿的種植園由于經營方式單一，種植、加工、銷售未形成完整的產業鏈，投資與產出不成比例。

1.2.3 消費量小。

香椿獨特的氣味使得食用香椿的人并不多，消費者的食用習慣仍停留在春季食用香椿，消費者全年食用香椿的意識尚未形成，消費者食用香椿時用量也較小，導致香椿市場消費量較一般蔬菜較少。

1.3 機遇分析（O）

1.3.1 國家戰略對近郊農業的支持。

一方面，近年來的農業政策大力支持發展近郊農業，在人才、技術、土地利用、資金支持等方面帶來了前所未有的機遇，另一方面，國家實施的重大區域發展戰略為城市近郊發展現代農業提供了支持，城市群的聚集效應實現了交通便捷，擴大了消費市場。

1.3.2 “互聯網+”背景帶來的營銷策略革新。

“互聯網+”農業的發展模式蘊含巨大的發展機遇。互聯網的飛速發展催生了移動媒體的迅速普及，以淘寶、微博、微信、微店為代表的電商宣傳營銷平臺縮短了傳統營銷中的中間環節，讓每一個人既成為消費者，也可能成為銷售者，傳統的供銷模式已然發生了巨大的變化，這些新的交易平臺易進入、成本低、易操作，而且口碑效應明顯，已經成為很多農產品營銷的主要手段。“互聯網+”農業成為未來農業發展的趨勢和方向。

1.3.3 對安全食品的追求，綠色和保健是時代主題。

隨著經濟的發展，人們對食物的追求已由解決溫飽向吃的安全轉變，綠色食品成為人們消費的首選，具有保健作用的食品更受消費者的青睞[4]。香椿本身的綠色食品屬性，加上已被證實的保健功效，給香椿產業發展帶來了光明的前景。

1.4 挑戰分析（T）

1.4.1 企業發展需全產業鏈投資。

經過多年實踐證明，香椿企業實現利潤最大化必須盡可能地覆蓋整個產業鏈，這是由于香椿采摘期短、不耐貯藏的生理特性決定的。種植方式的多元化保障了原料的全年供應，尤其是反季節供應能創造更大的價值。深加工產品延長了香椿的市場供應期，也增加了原料的附加值。

1.4.2 科技投入較大。

香椿全產業鏈發展離不開科技攻關，育苗、種植、貯藏、加工都離不開現代生物技術的支持，但科技的投入較大，需要借助科研院所開展應用研究，解決產業難題。

2 香椿產業鏈的開發

城市近郊距離市場近，交通便利，科技發達，適合大面積種植香椿，建設冷庫與深加工工廠，形成香椿的完善產業鏈（圖1）。

2.1 種植環節

傳統的香椿種植方式多為農村散戶零星種植，近年來，近郊農區相繼出現很多以規模化農莊、保護地栽培、大棚種植相結合的規模化種植方式，在一定程度上保證了香椿嫩芽的常年供應，反季節供應也大大增加了產品的利潤。

通過不同品種香椿化學成分分析和感官分析，安徽太和黑油椿、河南焦作紅香椿等色澤誘人，口味香醇，是優良的香椿品種[5]。通過現代化育苗技術進行苗木繁育，能減少傳統無性繁殖的育苗時間，大大提高了苗木的生長效率。

2.2 貯藏環節

經過清洗、漂燙、包裝、速凍、凍藏等環節對新鮮的香椿嫩芽進行速凍保鮮處理，或清洗、燙漂、冷卻、脫水、干燥等環節對香椿嫩芽進行脫水加工處理，均能夠使香椿的貯藏期達到1年以上，但其食用品質受到一定損害[6]。

采用低溫冷庫結合氣調冷凍技術、防腐劑噴灑、真空包裝等復合貯藏手段，能夠延長香椿嫩芽的貯藏期。將香椿嫩芽用保鮮劑噴灑后晾干，裝入塑料薄膜袋中，袋中氧氣含量2%，二氧化碳18%～20%，置冷庫中，溫度保持0～1 ℃，可貯藏1個月以上，品質不發生較大變化[7-8]。復合冷藏技術成本低，效率高，能夠保持香椿芽天然的色、香、味、形等品質特征，適合規模化香椿貯藏加工。

2.3 加工環節

制作香椿醬腌菜：將香椿嫩芽、大豆、花生、辣椒、芝麻、食鹽、調味料等按照一定的比例制作成香椿醬腌菜，口感好，耐貯藏，深加工產品增加了香椿的附加值。據不完全統計，市面上已經出現了至少10種香椿醬腌菜。制作香椿辣醬的關鍵技術點在于香椿嫩芽的護綠技術和整個物料的防腐技術。采用生物防腐劑和一系列護綠工藝制成的香椿辣醬能夠保持色澤和口味，保質期在6個月以上，產品深受消費者的喜愛，是目前最受歡迎的香椿深加工產品。

春季采摘第一茬香椿嫩芽，經殺青、干燥制成風味濃郁的香椿茶葉，較好地保留了香椿茶中的保健成分，具有極強的抗氧化功能，能夠降血壓、穩定糖尿病等，香椿茶葉的保健功能使其具有較廣闊的市場前景[9]。

采用熱風干燥、微波-真空干燥[10]、真空冷凍干燥[11-12]等現代干燥技術處理采摘季的香椿嫩芽，制作成香椿脫水蔬菜，能夠保持香椿的色澤和特征性香氣成分，脫水后的香椿能夠長時間保存，復水后能夠重現香椿的口感和風味，用以制作香椿蔬菜包，并可作為常年蔬菜供應邊防哨所及海島居民。

此外，將香椿嫩芽和綠茶茶湯制成的復合飲料，呈新鮮的亮黃色，澄清透明，有獨特的香椿清香和綠茶茶香。成品復合飲料營養豐富，含有豐富的氨基酸、Vc、VE、B族維生素、可溶性植物蛋白、茶多酚、類黃酮、鈣、鐵等營養物質，具有較強的保健功效，同香椿茶葉一樣，極具市場推廣價值[13]。

2.4 銷售環節

隨著現代網絡技術的發展，大數據分析、電商平臺帶來的精準營銷、便捷營銷給香椿產業的發展帶來了新的契機。以傳統的商超、專賣店與網絡平臺為媒介，采用大數據分析、產品體驗與品牌形象策劃打造新的香椿產業發展路徑。

（1）商超與專賣店。

香椿產品進入商超是最基本的售賣方式，目前，在一些商超、都市直營店及特產專賣店專柜出現了多個香椿品牌醬腌菜的銷售。商超與專賣店帶給消費者直觀的產品展示和體驗，能夠培養更多的固定消費群體。

（2）電商平臺及大數據支持。

電商的快速發展為香椿產業的營銷帶來便利。傳統的網絡購物平臺如淘寶、京東商城都有專業的農產品售賣頻道，近年也出現了一批如“中糧我買網”“中農網”等專業農產品售賣平臺，更是興起了微信、微商為代表的移動售賣平臺。這些網絡平臺經營的成本低，效率高，結合迅速發展的冷鏈物流手段，能夠滿足香椿產業運輸和銷售的的要求，成為香椿產業營銷的重要手段[14]。

同時，企業可利用海量網絡信息了解香椿的市場信息、供需情況、價格走勢，以便制定種植、生產加工、銷售等計劃，也可通過大數據支持分析定位香椿的消費目標人群，將產品信息精準推送到消費者手中，提高營銷的效率。

（3）打造香椿地理保護品種和品牌產品。

安徽太和、河南焦作、山東西牟等地盛產香椿，歷史悠久，在國內享有盛名，可借助區域與品牌優勢申請地理標志保護品種，擴大當地產品的知名度和市場銷量。

以網絡、移動媒體、社交媒體為載體對香椿品牌進行包裝、宣傳、營銷。通過對產品進行圖文包裝，在社交媒體上投放廣告，采用美食評論等新穎的形式，提高品牌的知名度和關注度，從而提高產品的銷售量。

3 香椿產業發展的重點

在互聯網尤其是移動媒體迅速發展的背景下，傳統蔬菜尤其是香椿產業迎來了發展的最好時機，一方面需要借助科技力量保證香椿集中供應與全年供應；另一方面以香椿情懷和保健作用為突破口，通過互聯網宣傳、互聯網營銷培養大眾食用香椿的習慣。

3.1 以各種手段保證原料的全年供應

原料的全年供應是香椿產業鏈健康發展的前提。通過露地栽培、大棚反季節、芽苗菜培育等多種種植方法保障各個季節的供應；利用全國不同地方的香椿成熟的生理特點，結合科學的運輸貯藏手段，可保障長期供應。原料充足，一方面保證企業全年處于生產階段，另一方面使消費者的消費習慣改變，增加更多的消費量。

3.2 以綠色、營養、保健和情懷培養消費群體

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛，其中安徽太和的黑油椿在清朝時被御封為貢椿[15]。宋蘇頌盛贊：“椿木實而葉香可啖。”《本草綱目》中指出，香椿的葉、芽、根、皮和果實均可入藥。我國民間有“食用香椿，不染雜病”的說法[16]。我國臺灣地區和東南亞華裔中食用香椿的習性一直未變，以香椿為主題的文學作品也層出不窮[17]，以香椿的民族習性和高貴品質，打造香椿種植園，以人們思鄉尋根為情懷打造品牌，或以青少年科學實踐基地、愛國主義教育基地等形式培養消費者群體，擴大消費群體。

參考文獻

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