食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索

畢水蓮 高永清 胡坤 王志江

摘要針對(duì)目前國內(nèi)高等院校食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題展開研究與分析，在此基礎(chǔ)上，從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)設(shè)備等方面對(duì)食品加工類課程實(shí)驗(yàn)改革進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞食品加工；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）10-0254-02

Exploration of Experimental Teaching of Food Processing Course

BI Shuilian， GAO Yongqing， HU Kun et al

（School of Food Science， Guangdong Pharmaceutical University， Zhongshan， Guangdong 528458）

AbstractAccording to the analysis of problems on the course of food processing experiment teaching of domestic universities， the experimental teaching reform of food processing course which included experiment items， experimental content， teaching mode and teaching equipment were expounded.

Key wordsFood processing；Experimental teaching；Teaching reform

食品加工類課程是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)均開設(shè)的一類實(shí)踐性和技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)課程，主要包括果蔬加工[1]、畜產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工和糧油食品加工4門課程。這類課程教學(xué)均是以使學(xué)生掌握食品加工的基本原理及操作技術(shù)為主要目的，因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)此類課程教學(xué)而言，具有更加重要的地位和作用。由于種種原因，目前國內(nèi)一些高等院校的食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)還存在許多問題，教學(xué)質(zhì)量有待提高。近兩年來，課題組對(duì)食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題進(jìn)行了深入調(diào)查與分析，并針對(duì)這些問題進(jìn)行了相應(yīng)的改革與探索。

1食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問題

1.1實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置不合理

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，即通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證和鞏固理論教學(xué)中學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品加工的基本方法和操作。學(xué)生所做的實(shí)驗(yàn)完全是按教師和教材所講的方法和步驟進(jìn)行操作，無需再去對(duì)實(shí)驗(yàn)的配方、工藝條件等進(jìn)行摸索與優(yōu)化。因此通過實(shí)驗(yàn)得到的產(chǎn)品基本上也是大同小異，類似食品加工流水線作業(yè)，學(xué)生毫無主動(dòng)性與創(chuàng)新性。……