食品加工類課程實驗教學改革探索

畢水蓮 高永清 胡坤 王志江

摘要針對目前國內高等院校食品加工類課程實驗教學存在的問題展開研究與分析，在此基礎上，從實驗項目設置、實驗內容、教學模式、教學設備等方面對食品加工類課程實驗改革進行了闡述。

關鍵詞食品加工；實驗教學；教學改革

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）10-0254-02

Exploration of Experimental Teaching of Food Processing Course

BI Shuilian， GAO Yongqing， HU Kun et al

（School of Food Science， Guangdong Pharmaceutical University， Zhongshan， Guangdong 528458）

AbstractAccording to the analysis of problems on the course of food processing experiment teaching of domestic universities， the experimental teaching reform of food processing course which included experiment items， experimental content， teaching mode and teaching equipment were expounded.

Key wordsFood processing；Experimental teaching；Teaching reform

食品加工類課程是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業均開設的一類實踐性和技術性很強的專業課程，主要包括果蔬加工[1]、畜產品加工、水產品加工和糧油食品加工4門課程。這類課程教學均是以使學生掌握食品加工的基本原理及操作技術為主要目的，因此實驗教學對此類課程教學而言，具有更加重要的地位和作用。由于種種原因，目前國內一些高等院校的食品加工類課程實驗教學還存在許多問題，教學質量有待提高。近兩年來，課題組對食品加工類課程實驗教學存在的問題進行了深入調查與分析，并針對這些問題進行了相應的改革與探索。

1食品加工類課程實驗教學存在的主要問題

1.1實驗項目設置不合理

實驗內容設置以驗證性實驗為主，即通過實驗來驗證和鞏固理論教學中學習的基礎知識，掌握食品加工的基本方法和操作。學生所做的實驗完全是按教師和教材所講的方法和步驟進行操作，無需再去對實驗的配方、工藝條件等進行摸索與優化。因此通過實驗得到的產品基本上也是大同小異，類似食品加工流水線作業，學生毫無主動性與創新性。……