民間飲食文化融入大班幼兒生活區(qū)的實踐研究

嚴(yán)秋辰

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，幼兒教育開始走出固有的模式，走向了國際化。隨著西方先進(jìn)幼兒教育理念的沖擊，一方面，我國的幼兒教育正在逐漸得到重視，另一方面，不可避免帶來了民族意識的淡化，土生土長的幼兒對于家鄉(xiāng)的熱愛情感正在逐漸消逝，這種家鄉(xiāng)文化的流失，無疑對于幼兒的成長是不利的。

“醇正水鄉(xiāng)，舊時江南”的同里是一座歷史悠久的文化古鎮(zhèn)，而同里的民間飲食文化，更是享譽(yù)中外。那么，如何讓同里民間飲食文化的課程貼合幼兒的身心發(fā)展和年齡特征，從而更好地使幼兒掌握和理解呢？這無疑成為我園幼兒園本課程開發(fā)和實施所關(guān)注的重點(diǎn)。針對大班幼兒的年齡特點(diǎn)和時代特征，我們開始以大班生活區(qū)作為觀察重點(diǎn)，開展了一系列民間飲食文化活動，旨在提高幼兒的家鄉(xiāng)意識和熱愛家鄉(xiāng)的情感。

一、走進(jìn)尋常百姓家。了解民間飲食文化歷史

自古就有吃在同里的說法，為了讓大班幼兒更好地了解民間飲食文化，我們首先在各班發(fā)放與同里民間飲食文化相關(guān)的問卷調(diào)查表，征集眾多家長和幼兒的意見，共同來制定和選擇適宜幼兒操作的民間飲食活動，這一活動也得到了家長們的大力支持。綜合考慮大班階段幼兒的年齡特征和制作工序難易等原因，我們選擇以同里特產(chǎn)作為切入點(diǎn)，層層深入。通過圖文并茂結(jié)合實地參觀的方式，讓幼兒走進(jìn)同里老百姓的家中，認(rèn)識形形色色的同里特產(chǎn)。年過花甲的吳老太是土生土長的同里人，當(dāng)聽說我們要來做客時，甚是喜悅。她耐心友善地同幼兒講解同里民間小吃的由來和典故，原來這些做工傳統(tǒng)又不失精致的青團(tuán)子、襪底酥、酒釀餅、麥芽塌餅等特產(chǎn)，都有著悠久的歷史和美好的寓意。在吳奶奶的熱心幫助下，幼兒不僅品嘗到了美味的同里民間小吃，而且對于家鄉(xiāng)飲食文化也有了更深入的了解。

同時，我們找到了“林家鋪子”的著名糕點(diǎn)師來講解酒釀餅的制作流程，讓幼兒觀看酒釀餅的制作，并嘗試在師傅的指導(dǎo)下用酒釀和面粉發(fā)酵、烘焙，并包入甜餡，大班幼兒不僅聽得津津有味，更樂于親自參與其中。

二、合理投放區(qū)域游戲材料，培養(yǎng)幼兒自主創(chuàng)新能力

“生活區(qū)”是結(jié)合與幼兒生活日常相關(guān)的各類元素所開設(shè)的區(qū)域，而這些頗具當(dāng)?shù)靥厣拿耖g飲食，更是大班幼兒生活區(qū)不可缺少的一部分。生活區(qū)材料的投放是決定幼兒活動的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣和選擇，在前期我們使用了一些民間小吃的模型，例如硬紙板結(jié)合芝麻制作的“襪底酥”，彩紙包裹泡沫板粘貼的“云片糕”，但這些成品在幼兒操作的過程中，不但容易破損，而且和實物存在一定的差距。考慮到大班幼兒思維敏捷，動手能力強(qiáng)，后期我們選用實物來取代模型，豆類、谷類、土產(chǎn)、調(diào)料的投放，讓大班幼兒對民間飲食的制作充滿了期待。例如在青團(tuán)子的制作中，我們使用了麥草，但之后我們考慮到麥草比較少，而且要去掉硬梗，留葉片，還要放在開水中煮沸，所以選用了綠色蔬菜的汁來進(jìn)行代替，甚至還可以用抹茶粉，這不僅增加了操作的可行性，也有利于幼兒創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

隨著幼兒對于生活區(qū)民間飲食活動興趣的增強(qiáng)，原有大班生活區(qū)中較小的“制作區(qū)”，“買賣區(qū)”和“成品區(qū)”已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足幼兒的需求。我們也逐漸意識到，生活區(qū)不僅僅是一小塊區(qū)域，它可以延伸到幼兒一日活動的方方面面。于是，我們在幼兒園設(shè)立了飲食坊，讓幼兒自主選擇操作材料，并學(xué)習(xí)使用搟面杖、篩子、模具等一系列傳統(tǒng)工藝。同時，讓幼兒自由分組，并讓小組長定期組織成員更新生活區(qū)的各類材料，從而確保食材的新鮮性和多樣性。

三、重視操作實踐和體驗，升華幼兒的家鄉(xiāng)情感

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出要注重幼兒在活動中的體驗，提倡讓幼兒成為活動的主體。在襪底酥的制作過程中，我們讓幼兒自己動手用搟面杖來將水油皮按壓搟成圓餅狀，這個在我們成人眼里很簡單的動作，卻帶給了幼兒很大的困難。有些幼兒操作的時候力氣太大，將制作好的水油皮搟破了，有些則搟壓的圓餅過厚，導(dǎo)致放入烤箱后有些較薄的圓餅焦了。我們共同探索發(fā)現(xiàn)當(dāng)搟不動的時候，可以慢慢地?fù){開，不要硬搟，翻個面，如果還不行，可以將水油皮折三折，再搟開。最后，我們一起將包好的小球輕輕地搓長，沾上黑色芝麻，再輕輕輕地從中間往兩頭搟長，那一刻，我們是喜悅的，因為我們終于成功了！還有一個小秘密，那就是在放人烤箱之前，要在餅上輕劃兩道，或扎幾個眼，這樣就不會鼓起來，才真正能讓襪底酥仿若“襪底”一般。通過這樣的方式，幼兒的操作比之前嫻熟多了，他們也逐漸體驗到了制作襪底酥的樂趣。看著這些香噴噴、金燦燦的襪底酥，幼兒的臉上都帶著甜甜的笑容和滿滿的成就感。我們邀請了家長進(jìn)入生活區(qū)，共同觀摩幼兒制作民間小吃，品嘗這些松脆可口、咸中帶甜的襪底酥，家長們對自己孩子的表現(xiàn)都感到不可思議。

于是，我們又在大班幼兒生活區(qū)開設(shè)了狀元蹄的制作、冬釀酒的釀造等一系列活動。大班幼兒從最初對于同里民間飲食文化的一無所知，到現(xiàn)在每個幼兒在了解的基礎(chǔ)上，都能積極動手參與其中，他們獲得了初步的歸屬感，這種歸屬感并不僅僅局限于幼兒對于家庭的依賴，還有對于家鄉(xiāng)和祖國的情感。在生活區(qū)的民間小吃制作活動中，有孩子說：“老師，這個真的很難做，可我現(xiàn)在覺得做同里人真好，有這么多的好吃的。”幼兒天真的話語，常常會無形打動著我們的心。一方水土養(yǎng)育一方人，通過將民間飲食文化融人大班幼兒生活區(qū)的一系列活動，我們深刻地意識到，自己肩負(fù)著重大的責(zé)任和使命去傳承這上千年的歷史文化，讓民間飲食文化走出家鄉(xiāng)，走向世界。