小麥的品質分析

【摘 要】本論文分析了Waxy蛋白的亞基組成，并分別介紹了電泳技術和分子標記檢測了Waxy基因的方法。

【關鍵詞】小麥 Waxy蛋白 分子標記

小麥優劣重要判定志是指標是直鏈淀粉的含量和糊化特性。目前已經發現，顆粒結合型淀粉的合成酶GBSS或可稱其為Waxy 蛋白，它與直鏈淀粉的合成密切相關，在目前已發現兩個同功酶GBSSⅠ和GBSSⅡ中，GBSSⅠ是貯藏器官中直鏈淀粉合成的關鍵酶，而GBSSⅡ則是合成非貯藏器官直鏈淀粉的關鍵酶。Waxy 蛋白相對含量的高低直接決定小麥面粉中直鏈淀粉的含量，然而Waxy 蛋白亞基的缺失可導致直鏈淀粉含量降低，從而使得淀粉糊化特性以及膨脹特性發生改變，進而影響小麥面條品質；由于不同的Waxy蛋白亞基對直鏈淀粉合成的影響程度不同，因此，在優質小麥品種的選育中，分析和鑒定Waxy 蛋白的亞基就有了重要意義。

一、遺傳標記在小麥品質育種中的應用

分子標記技術，是近些年來發展比較快一門技術。他是以個體間遺傳物質內的核苷酸序列的變異作為基礎的一種遺傳標記，是DNA水平遺傳多態性的直接反映，可以通過直接檢測DNA分子堿基序列變異來鑒定研究材料。分子遺傳標記是突變造成DNA片段長度的多態性為基礎的，它具有許多優點；（1）可以直接探測DNA水平的差異，不受時空的限制；（2）標記數量豐富、多態性高；（3）共顯性標識，可以區分純合子與雜合子；（4）可以解釋遺傳家系內某些個體的變異；（5）不受性別、年齡的限制。

分子標記的研究近年來得到了迅速的發展。……