關于加強學校食堂衛生安全管理的思考

吳瓊騰

摘 ?要：隨著我國教育體制的改革，為了更好地保證學生在校期間的飲食安全，學校食堂衛生安全管理的加強也受到更多人的重視。一旦食堂缺乏相應的管理措施，就可能會讓學生在食堂進餐過程中出現各種消化道系統疾病，甚至出現食物中毒的情況。對于學校而言，即便一直在力求提高食品質量和衛生管理意識，而由于學生數量過多，食堂采購的食品數量較大，整個生產環節復雜，導致學校食堂仍然存在著一定的食品安全隱患。本文闡述了這些問題，并提出了相應優化策略。

關鍵詞：學校食堂;衛生安全管理;思考

引言：為了能夠讓學生的學習和生活環境質量得到提高，各個學校都在努力完善并提高自身后勤工作的質量水平，對于食堂食品衛生的管理也得到了相應改善，但是仍有部分學校由于管理理念或者硬件設施的因素存在一定的衛生安全問題。一旦學校食堂出現衛生安全問題，輕則會讓學生感染消化疾病，重則會導致學生食物中毒，且對學生的身心健康造成嚴重影響，同時學校食堂出現問題還會導致招生不利，嚴重損壞學校聲譽。

一、學校食堂衛生安全管理中存在的問題

（一）食堂中食材和原料的問題

由于學生和教職工數量較大，學校食堂選購食材時會遇到很多問題，首先很多食堂都是承包制，選用的食材都是由承包商進行聯系，導致很多農藥和化肥使用過量的食材進入到了學校食堂中。這種食材不僅農藥殘留超標，還有很多食材的激素含量也不符合國家相應標準，學生食用了這種食材就會導致生長發育出現問題，或者影響身體健康。另外，由于現在我國學校食堂的承包費用很高，承包商為了能夠降低成本，甚至會購買很多來路不明的劣質食材，其中的安全隱患更為嚴重。

（二）管理混亂，硬件設施不達標

學校食堂每天都需要接待數量眾多的學生和教職員工，而在集體就餐模式下，對于餐具、消毒柜、保險柜等硬件設施也提出了更高的要求。但是很多學校的食堂都存在缺少相應設備，或者設備使用不利的情況，甚至還有一些食堂為了能夠節約成本而不使用這些設備，導致學生所使用的餐具沒有得到有效的消毒，食材也沒有經過合理的保鮮。一旦出現變質的食物被學生誤食的情況，很容易造成腹瀉或者食物中毒，還有部分學校甚至沒有洗、清和消毒功能分開的三池，有些鄉鎮中小學還會將洗菜池和洗碗池公用，衛生安全管理嚴重不達標。

（三）食堂的飯菜營養搭配不合理

為了能夠確保學生身體的健康成長，就需要攝入足夠的營養，而學校食堂為了降低成本，在飯菜的營養搭配方面缺乏重視，更多的只能夠滿足學生的飽腹需求。通常來講，學校食堂所采用的日常材料種類非常有限，對于蛋白質、碳水化合物以及熱量和微量元素的配比不科學，無法滿足學生的營養需要。另外，很多學校食堂一直被詬病味道不好，這也是由于承包商想要節約成本而聘請的廚師水平較低，甚至很多學生都會選擇離校就餐。

（四）從業人員缺乏衛生安全意識

很多學校食堂對于國家要求的食品安全知識普及程度不高，相應法律法規的宣傳工作不到位。這就導致了很多食堂工作人員在日常工作中沒有按照相關要求進行著裝，或者食堂工具沒有按照規定進行消毒和擺放，或者對于食材的管理不當，導致食材變質。一旦食堂工作人員缺乏足夠的責任心和道德素養，使用了變質的食材，就會導致食品安全問題的發生，讓學生受到傷害。

二、學校食堂的衛生安全管理策略

（一）嚴格把控食材來源

想要確保學校食堂衛生安全，就需要對其食材進行把控。首先在學校選購的食材中，必須控制有毒食材的流入，例如毒蘑菇、發芽土豆等食材需要進行嚴格把控。另外，添加劑過量、過保質期和農藥超標的食材也會對學生的身體健康造成影響，且國家對于這種食材的應用有明令禁止。最后為了能夠確保食品安全質量，還需要在采購時核對供應商的信息并索要發票。

（二）優化食堂基礎設施和硬件條件

各學校食堂的建設工作，不僅是學校的建設任務，同樣也是各地政府和教育部門需要重點關注的環節。學校需要規劃專門用途的資金來改善學校食堂的環境和設施，將洗、清、消毒三池的建設完善，并采購符合標準的保鮮設備、消毒柜和飲用水凈化設備等。另外，學校食堂的食品存放室、加工室和就餐室等配套設置也需要不斷完善。同時還需要成立專門的監督小組，對餐具的消毒情況、菜品的營養搭配情況和食堂硬件設施的使用情況進行監管。

（三）加強對學校食堂的衛生監督管理

根據各個學校自身的特點和國家《食品安全法》的規定，需要制定相應的《學校食堂衛生標準》，其中對于食堂的選址和配套設施的位置進行合理規劃，包括食材的存放、垃圾處理的位置都需要進行科學的布局。其次，學校領導還需要對食堂工作人員進行衛生安全知識的宣傳，要求管理人員和工作人員嚴格按照相關標準執行，力求管理規范。

結束語：綜上所述，學生是我國未來發展建設的人才基礎，為了能夠保證學生在校期間的身心健康，就需要學校能夠保障食堂的衛生安全管理情況。首先就是學校和管理者需要充分重視食堂衛生安全管理的重要性;其次，還需要購置完善的配套設備，確保選購食材符合國家標準，并為學生安排營養合理、菜式豐富的食堂菜肴，為全校師生構建良好的就餐環境和心情。

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