應用型糧食工程專業特色化發展的思考

路飛　肇立春　李哲　謝鐵民　吳隆坤　肖志剛

摘要：介紹糧食工程專業應用型人才的培養目標與要求，從人才培養方案的設計與完善、教學模式的深化和改革、實踐教學體系的建立及優化、行業企業共同培養學生新模式的探索及設立、應用型教師隊伍的打造及培養等方面，探討應用型糧食工程專業特色化發展的思路。

關鍵詞：糧食工程專業；應用型人才；特色發展；實踐

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）01-0085-04

糧食是人類賴以生存的物質資源之一，糧食工程專業在國家建設發展中占有重要地位，糧食加工業的發展直接關系到糧食產量與質量。糧食工程涵蓋糧油加工、糧油貯藏、糧機制造等工程技術領域。近年來，隨著糧食產業科學技術的快速發展，糧食產業崗位的技術性、專業性越來越強，產品研發、操作能力、品質監控、工藝調試、設備安裝、程序設計等崗位均需要大批高級專業應用型人才。因此，加強糧食工程專業應用型人才的高等教育建設，培養符合行業、企業需求的技術技能人才成為糧食工程專業的首要任務。

目前，全國開設糧食工程專業的高校很少，僅河南工業大學、武漢輕工大學、東北農業大學、吉林農業大學、南京財經大學、黑龍江八一農墾大學、青島農業大學、吉林工商學院、中南林業科技大學、沈陽農業大學、安徽科技學院、沈陽師范大學等院校。

盡管國內外都從不同角度對糧食工程專業的建設進行了探討，但針對企業發展人才培養模式、專業定位和課程體系改革，均沒有進行詳細和深入地分析與探討。構建與糧食工程專業緊密結合的人才培養模式框架和課程體系改革，系統研究糧食工程專業的定位和特色化發展，對我國糧食行業的科技進步具有重要意義。

1 糧食工程專業應用型人才培養的要求

1.1 基礎適度

應用型人才培養應“重視基礎、重實踐、強應用”，使基礎課、專業基礎課與專業課之間的比例更加合理。如果基礎課、專業基礎課的比例過大，應用型專業核心課程比例偏小，則難以實現應用型本科人才的培養目標。

1.2 口徑適中

糧食行業的工作領域比較復雜，內部分工專門化程度高，分工越來越細，呈現高度專業化、綜合化的特點。因此，在專業口徑上不宜過寬。

1.3 重視實踐

專業學生的實踐能力是應用型人才必須具備的一個重要能力。實踐教學不僅是應用型本科教育的重要組成部分，而且是培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才的重要環節，因而，實踐教學效果的好壞，將直接影響應用型本科教學的總體質量。

1.4 提高素質

個人素質主要體現在自我管理能力、語言表達能力、交際能力、協調能力、團隊精神以及自覺性、條理性、獨立性、寬容性、承擔責任主動性、考慮問題周密性等方面。應用型本科人才需要有較強的個人素質作為支撐，才能適應社會、行業和崗位的要求，才能展現其優勢。

2 糧食工程專業應用型人才的培養目標及思路

2.1 目標

糧食工程專業應用型人才的培養目標是培養德智體等方面全面發展，政治素質好，知識結構合理，具有糧食專業技術知識和一定的數據分析處理、實驗室操作、企業經營等能力，具備較豐富的糧食加工和質量管理及其他食品領域的知識，能在糧食企業、科研機構、質檢、工商、食品藥品監督等相關部門從事糧食加工、新產品開發、糧食科學研究及質量檢驗、糧食深加工和質量管理等工作的知識、能力和素質協調發展的工程技術人才。

糧食工程專業的學生在校期間主要學習糧食工程專業必備的基礎理論與基本知識，通過學習和實踐，使其具備從事糧食工程及相關領域工作的能力，以及相關崗位完善工程實踐能力、持續發展能力、開拓創新能力與解決實際問題的能力。

2.2 總體思路

本著“優勢突出、特色鮮明、新興交叉、社會急需”的原則，以行業需求為導向，以專業特色求發展，突出工程實踐能力，注重個性全面發展，以校企合作辦學模式為體制基礎，以工學結合人才培養模式為平臺，以學科專業建設為龍頭，以課程體系改革為關鍵，改革和創新本科糧食工程專業應用型人才培養方案，最大限度地拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸能力，實現德智體美和職業能力的全面協調發展，使培養的人才更好地適應行業發展的要求，實現專業特色鮮明、人才培養質量優、畢業生就業率高、社會聲譽好的人才培養目標。

3 糧食工程專業應用型本科人才培養方案

目前，全國僅有十幾所院校開辦了糧食工程專業，各個學校所依托的專業優勢不同，人才培養模式、課程體系和專業方向也不同，沒有統一的規范可依。如何構建新的課程體系進而形成適應新形勢的教學體系和應用型人才培養方案，使應用型人才培養能夠適應不斷發展的行業和社會需求，是目前亟待解決的問題。

3.1 強化基礎理論知識

應著手建立以行業需求為導向、以項目為支撐、企業院校共同培養的“理論—實踐—理論—實踐”、工學交替式人才培養模式。學生應熟悉糧油生產工藝設備過程技術，掌握產品質量與安全控制技能，能夠從事技術管理和經營管理，擅長產品銷售和技術服務，具有團結協作精神及分析解決實際問題能力、組織協調能力、創新能力和自我提升能力。

3.2 強調專業實踐能力培養

首先，要積極探索雙師制新模式，挖掘社會資源優勢，采用校企聯合培養、產學研合作培養新機制，以工程實踐項目為載體，全面培養學生的工程實踐能力。其次，要強化專業教學，使專業基礎課和核心課程密切結合，突出專業應用能力的培養。再次，要鼓勵學生積極參加創業素質訓練以及第二課堂與創新活動、專業技能大賽，積極獲得創新、創業學分。也可以根據企業項目需要開展畢業設計。

3.3 與企業共同制訂專業人才培養計劃

聘請糧油行業、企業的專家參與本專業人才培養方案的制訂或修訂工作，認真聽取專家們的意見和建議。在專業理論課教學中，聘請企業技術骨干擔任兼職教師參與指導；在技能訓練和實踐環節，以企業車間、實驗室、研發中心、教學工廠為基地；在頂崗實習、就業安置過程中，以合作企業為主體。這種校企密切合作、企業全過程參與的人才培養計劃，可為職業院校培養優秀人才提供有力保障。

3.4 深化教學模式改革

以轉變教育思想和觀念為先導，以全面發展和適應社會需要作為衡量人才培養水平的根本標準，著力培養學生服務國家、服務人民的社會責任感，勇于探索的創新精神，善于解決問題的實踐能力，以優化課程體系、更新教學內容為手段，以加強師資隊伍建設、改革教學方法和教學手段為保證，切實保證應用型人才培養目標的實現。在培養方案的修訂優化過程中，注重學生基本理論、基本技能、創新意識、創新能力的培養，努力實現“三個結合”，即素質教育與專業教育結合、課堂教學與實驗教學結合、個性發展與共性提高結合，構建由基礎教育平臺、學科（專業）基礎平臺、實踐平臺多平臺課程群組成的課程體系，積極實施以學生為中心、以解決實際問題為導向的教學模式，采用與教學內容相適應的組織方式、教學方法與教學手段。

大力推廣以多媒體、數字化為核心的現代化教學手段，開展啟發式、研討式、問題式、案例式課堂教學，加強數字化教學資源建設，完善教學案例庫、試題庫和視頻課程資源庫。不斷更新課程教學大綱，處理好加強基礎和拓寬專業的關系，改革考試方法，根據課程性質特點，采用課堂討論、文獻閱讀、綜述撰寫、實驗設計等多種形式進行結業考核。大力推進學生課程學業水平評價改革，注重對學習過程的考查和能力的評價，建立促進學生實踐能力和綜合素質提高的評價方式。

3.5 建立實踐教學體系

應用型本科教育與學術型本科教育的主要差別在于實踐性教學。實踐能力是應用型人才必須具備的一個重要能力，實踐教學可以加強理論課的教學效果，增強學生的感性認識，使學生了解本行業的發展現狀，提高對本專業的認知度和熱愛程度，同時鍛煉學生的動手能力，培養技術創新的能力。實踐教學不僅是應用型本科教育的重要組成部分，也是培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才的重要環節，其效果將直接影響應用型本科教學的總體質量。

3.5.1 重視實踐教學體系的構建 對糧食工程專業技術應用型人才來說，提高“技術應用能力”和“工程意識”非常重要。實驗、實習、實訓、課程設計、畢業設計（論文）和社會實踐等實踐教學環節是糧食工程專業技術應用型人才培養的重要手段，因此，要構建完善的分類設計、分層施教、分步實施的實踐教學體系。在構建實驗課程體系時，要減少驗證性實驗比重，增加設計性、綜合性實驗的比例。要加強校內外實踐基地建設，強化認識實習、畢業實習等實踐教學環節，使學生直觀了解糧食工程相關行業的現狀、發展趨勢和存在的問題，并能將所學知識應用于實踐。

糧食工程專業實踐教學體系應從4個階段促進學生實踐能力的提升：第一階段是基礎試驗和實踐，包括物理實驗、化學實驗、創新創業活動等；第二階段是專業基礎課程試驗和實訓，包括專業認識實習、金工實習、工程制圖實訓、機械基礎課程設計等；第三階段是專業課程單項設計或實訓，包括PLC實訓、專業方向課程綜合實訓、專業生產實習等；第四階段是綜合應用和綜合訓練，包括學年論文、畢業設計（論文）、專業實習等。實訓實習的課時占專業總課時的比例應超過30%，學生在校期間參加實訓實習的時間累計應在1 a以上。

3.5.2 提高實踐教學平臺的建設水平 實踐教學平臺應結合工程應用型本科實驗教學特點進行設計、建設，實驗裝備必須滿足以綜合性、設計性實驗為主的實驗教學需求。技能訓練和工程應用能力訓練實踐教學平臺更應結合所開展的訓練項目進行設計、建設。學校應與實驗裝備公司或校外企業合作設計、建設實踐教學平臺。

3.5.3 鼓勵和支持學生參與實踐活動 大力支持和組織學生參加“大學生創新創業訓練計劃”和大學生創新創業競賽等創新實踐活動，探索能加強學生創新實踐能力、就業創業能力培養的有效機制。

3.6 完善校企合作辦學模式

糧食工程專業定位于培養生產一線需要的行業緊密型人才培養目標，結合全國糧油行業的發展需要及自身優勢，積極探索以行業為依托的校企合作育人機制，初步形成以糧油行業為依托，企業和社會力量積極參與的多元化辦學格局，把糧食工程專業打造成為特色鮮明、行業優勢突出、辦學實力較強的專業。

3.6.1 校企雙方共建實訓基地 為培養高級技能人才，提高學生的動手能力和解決生產實際問題的能力，加大學生的實踐訓練，應聯合企業建立校外教學實訓基地。學生到實訓基地實習，可以將課堂所學知識用于生產實踐，在實踐中逐步完善理論知識，達到理論與實踐的有機結合。

3.6.2 校企雙方共建師資隊伍 聘請實踐經驗豐富的兼職教師到學校為學生授課，與教師進行經驗交流。在教學中合理分工協作，優勢互補，取長補短，有助于大大提升教學質量。同時，專職教師和兼職教師應多交流多合作，在技能及教學方法上相互學習，促進專職教師實踐能力和兼職教師理論水平共同提高?！半p師雙能型”教師占比應超過50%。

3.6.3 校企雙方共同開發“校本教材” 按照人才需求設置課程，緊緊圍繞企業的生產實際和企業對人才的需求規格標準，大膽進行課程改革，并聘請企業領導、技術骨干參與改革計劃。按照糧油企業的工作流程、崗位技能和綜合素質要求，確定該專業的課程結構，選擇課程內容，開發專業教材，將企業最需要的知識、最關鍵的技能、最重要的素質提煉出來，融入課程之中，全面提高課程質量。

3.7 打造應用型教師隊伍

根據糧食工程專業人才培養目標和培養要求，加強教師教學能力培養，完善教師培養培訓體系，積極通過交流、互聘等形式，形成高校與行業、企業聯合培養教師的有效機制，建設一支教師、工程師等資格兼具，教學能力、實踐能力兼備的“雙師雙能型”教師隊伍。鼓勵和支持教師根據經濟社會發展實際需要開展研究實踐和技術研發，及時掌握產業和技術發展的最新動態，構建科研反哺教學的長效機制。

3.7.1 堅持“走出去，請進來”的教師培養培訓模式 通過國內外訪學、博士后培養等方式，提高青年教師的科研能力和教學水平。引進和培養具有較高專業學術水平的骨干教師和專業帶頭人，聘請糧食生產行業的專家、精英作為學校的特聘教師，為學生傳授一線工作經驗，加快校內教師教學內容的更新。

3.7.2 注重專業教師工程實踐能力的培養 建立教師“雙導師”指導制度及上崗前工程實踐培訓制度，采用下企業頂崗實踐、橫向項目研究、充分利用校內外實踐教學平臺、短期技術培訓、選派教師到企業做博士后、參與實驗室建設、指導大學生課外科技活動等途徑拓展教師的知識視野，及時掌握本行業的新知識、新技術、新成果，加大對教師工程實踐能力的培養力度。

3.7.3 實行“青藍工程”培養模式 指派有豐富教學經驗的教師對青年教師的教學工作（編寫教案、授課、實驗教學）、科研工作（科學研究、撰寫論文）、品德修養（思想品德、政治態度、工作態度、教書育人）等進行全面指導，幫助青年教師盡快適應教學工作。

3.7.4 構建科研反哺教學的長效機制 教學和科研是高等學校發展的兩條主線。教而不研則淺，研而不教則空。要利用教師科研工作的研究成果，實現教學與科研融合，挖掘二者之間的結合點，完成培養高素質創新人才的任務。

4 結語

為把糧食工程專業建設成應用型特色鮮明的專業，需要更細致的教學實施規劃，開展更多的協作和創新性工作，進一步明確辦學定位、凝練辦學特色、轉變辦學方式，為糧食行業提供強大的人才和科技支撐。