湖北工業大學食品科學專業戰略性新興（支柱）產業人才教學培養過程的構建

肖滿　倪學文　姜發堂

摘 要 文章針對食品科學專業戰略性新興（支柱）產業人才培養特點，進行了湖北工業大學食品科學專業戰略性新興（支柱）產業人才教學培養過程的構建，提高戰略性新興（支柱）產業人才培養質量。

關鍵詞 食品科學 戰略性新興（支柱）產業人才 培養

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.02.008

食品工業是人類的生命工業，是一個最古老而又永恒不衰的常青產業，是世界制造業的第一大產業，在世界經濟中占有舉足輕重的地位。其對食品專業人才的需求提出了更多更高的要求。食品專業人才是推動我國食品工業發展的核心力量，大力發展我國食品專業人才的培養關系到全民族的健康營養和素質發展。我國食品專業應用型人才缺口較大，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、食品質量控制與檢驗、食品新產品開發、食品工廠設計、食品中高層管理、食品設備操作、銷售人員等崗位。對食品專業的高級專門型和應用型人才的需求增加。在食品行業快速發展的同時，也存在一些薄弱環節：（1）整體發展水平不高，食品加工度較低；（2）企業規模小、布局分散，競爭力弱、效益欠佳；（3）企業研發力量薄弱，技術創新不足；（4）食品安全形勢依然嚴峻，治理監管缺乏長效機制等。這些薄弱環節反映了一個大問題：產品技術含量和水平不高、食品的生產缺乏系統的監管，歸根結底，是食品專業優秀應用型工程技術人員的缺乏，使食品產業的發展長期在低水平層面徘徊。因此，為了促進食品行業在國際市場的強大競爭力，食品專業技術水平的提高刻不容緩，其根本是食品專業優秀應用型人才隊伍的擴充和壯大。

為積極促進高等教育與經濟社會發展緊密結合，主動適應經濟發展方式轉型和產業結構調整，優化人才培養結構和資源配置，深化人才培養模式改革，培養經濟社會發展所需的高素質人才，湖北工業大學食品科學與工程專業在“湖北省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養方面積極行動，本文主要論述教學過程構建培養方案。

1 基本原則

著眼于食品產業的發展趨勢和人才的需求，結合校情，大力改革人才培養方案，調整課程體系設置及課程教學內容，加強實踐教學內容、形式及考核管理機制的改革，緊密結合企業對人才需求的要求，實現學校和企業共同培養，培養基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高的食品科學與工程專業食品深加工方向應用型高級工程技術人才。

2 培養目標

本專業培養具有化學、生物化學、微生物學、食品工程和食品技術知識，通過3+1培養，強化實踐教學環節，注重實踐能力的培養，提高學生的綜合素質，能在現代食品深加工領域內從事食品生產技術與設備操作管理、品質控制、產品研發、工程設計及管理等工作的應用型高級工程技術人才。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：（1）具有堅實的化學基礎、生物化學基礎和食品科學基礎與實驗技術；（2）掌握食品工程單元操作理論和技術；（3）有針對性地掌握若干類食品深加工的技術，并且具有新技術和新產品開發的能力；（4）具有食品加工設備的配套選型及工廠設計的實踐能力；（5）具有食品質量分析的能力，能利用先進技術和手段實現產品的安全質量控制；（6）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有較強的計算機應用能力，具有產品研發所有環節所必備的理論和實踐能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

3 教學培養模式

采用“3+1”培養模式，即學生在校期間用3年的時間進行理論教學和實踐環節的教學，完成理論與實踐教學，強化基礎、培養實踐動手能力和創新能力，實踐活動主要包括課程實驗、課程設計、專題大實驗和食品加工工藝大實驗等，使學生掌握必要的實驗技能，提高動手能力，并初步形成新產品和新技術設計的能力。再用1年的時間將學生分散到企業，在企業接受教學和實踐活動，由專任教師和兼職教師聯合開展教學和實踐活動，主要包括認識實習（認識實習在一年級，主要使學生初步了解食品工廠的基本情況，產生感性認識）、生產實習、畢業實習和畢業論文或設計（均在第四年全年進行，使學生熟悉企業生產管理全過程，在學習中發現問題，并幫助企業解決實際技術難題），畢業論文必須在企業完成，根據企業急需解決的個別難題或新產品開發的需求等，在專任教師和兼職教師的聯合指導下，完成畢業論文或設計。

4 課程體系構建

課程體系構建如表1、2和3。學生在校期間，主要學習無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工廠設計、食品營養學、食品保藏原理、食品生物技術、食品冷庫的設計與管理、果蔬加工技術、糧油加工技術、蛋品加工技術、肉制品加工技術、水產品加工技術、乳制品加工技術、白酒食品生產技術、果酒生產技術、調味品生產技術、食品質量安全管理、食品工程單元操作、食品機械應用與維護、食品工廠設計、食品貯藏運銷技術、食品營銷策略等。修業年限：四年； 授予學位：工學學士完成學業最低課內學分（含課程體系與集中性實踐教學環節）要求：200分。完成學業最低課外學分要求：8分。在課程教學方面，積極改革課程教學的手段和方式，推廣使用多媒體教學、視頻教學、網絡教學、實物及現場教學等多種現代教學手段，同時采用課堂講授、分組討論、辯論以及課外閱讀等相結合的靈活的教學方式。逐步推廣除試卷考試之外的文獻綜述、指定產品生產方法及工藝設計、實驗或技術方案設計、現場操作、答辯等靈活多樣的課程考核機制，以徹底改變學生以往被動枯燥的學習方式。通過校企合作建設學生實踐平臺及科研平臺，既可以讓學生通過平臺得到充分的鍛煉，又可以實現科研成果的有效轉化。將加大專業綜合性和工藝性大實驗以及認識實習、生產實習、生產與實踐、畢業設計（論文）等專業性實踐教學改革。首先，增加實踐教學（包括實驗教學）的學時比例；其次，學生在企業進行的實踐活動均實現雙導師制，由專職和兼職教師組成。另外，加大實踐教學的考核力度，特別是認識實習、生產實習、生產與實踐、畢業設計（論文）等實踐教學環節，由雙導師共同考核。為保障實踐教學取得實質成效，將建立多家穩定的實習單位基地，并成立由學校、學院和系級人員組成的監督管理小組，加強對實踐教學過程的監督管理。經常邀請知名公司企業的高層領導及人事、技術管理部門的人員到學院授課、講座及學術交流，介紹企業的現狀、發展動態、技術需求及人才要求等情況，聘請部分企業的技術及管理方面的人員作為本專業的客座教授或兼職教師，定期到學院為本專業學生講課，同本專業教師一起共同探討人才培養方案和課程體系的修訂和完善。

5 未來發展的建議

食品科學專業戰略性新興（支柱）產業人才教學是一個系統工程，設計教學過程、教材、校企合作等方面，特別是工廠實習部分，是整個產業人才的核心環節。教師、學生和企業人才共同努力，才可以辦好食品科學專業戰略性新興（支柱）產業人才教學過程，培養出厚基礎、強能力、高素質的新型產業人才。