“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習中的創新性應用

顏廷利

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“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習中的創新性應用

顏廷利

摘要：頂崗實習作為高職酒店管理專業日常教學的必要環節，越來越受到高職院校的重視，也在不斷地通過加強校企合作等途徑進行實踐改革，具體操作中仍然存在一些問題。針對存在的實際問題，結合國務院關于職教改革發展的最新文件精神，在高職酒店管理專業的頂崗實習環節實行“學徒制”模式，能夠實現學生、院校和酒店三方的共贏發展。

關鍵詞：高職；酒店管理；頂崗實習；學徒制

根據《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2016]16號）和《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發[2014]19號）等文件的要求，高職院校必須把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位進行頂崗實習，以加強對學生崗位操作技能的培養。酒店管理專業，與行業企業聯系更加緊密，對頂崗實習的要求也更迫切。目前，高職酒店管理專業的頂崗實習環節還存在一些問題亟需加以解決。

一、高職酒店管理專業學生頂崗實習現狀及問題

“工學結合、頂崗實習”思維已被各高職院校所接受與重視，并逐漸成為各高職院校進行專業改革和專業建設的指導思路，各院校也在探索中逐步形成了各具特色的校企合作模式，將“工學結合、頂崗實習”的職教思路落到了實處。頂崗實習作為高職酒店管理專業的必要教學環節，已成為培養學生酒店業務操作技能的重要手段。近年來，隨著高職院校與酒店的校企合作日益加深，學生的頂崗實習取得了一定的成效，但實際操作中仍不可避免地遇到了一些困難和問題。

（一）高職酒店管理專業學生頂崗實習現狀

近些年，隨著高職教育教學改革工作的推進，高職酒店管理專業的教學計劃中都包含有頂崗實習環節的安排，也逐漸得到落實和規范。但由于一些院校與酒店的合作剛啟動或僅僅流于形式，加之缺乏關于校企合作相關的法律規范，使得部分高職院校酒店管理專業的頂崗實習還只停留在“有崗位供學生去實習”的層次上，而無法顧及酒店規模、檔次、定位等是否與專業培養目標相吻合。在具體的頂崗實習環節操作中，就會導致“學生因過于關注工資待遇或提前無心理準備而無法適應酒店工作”“院校疏于對頂崗實習學生的管理”“酒店把頂崗實習學生當做廉價勞動力”“頂崗實習缺乏考核標準和依據”等實際困難。

（二）高職酒店管理專業學生頂崗實習存在的問題

頂崗實習涉及學校、學生和酒店三方，自然在具體的高職酒店管理專業頂崗實習操作中存在的問題，也必須分別從這三方來分析其成因。

1.高職院校方面。與歐美國家相比，我國現代意義上的職業教育起步較晚，高職教育更是在近些年才逐步受到重視，取得了快速發展。因為起步晚，再加上有相當一部分高職院校是由原來的中職院校升格來的，對高職教育的發展規律等缺乏清晰的認識等原因，導致部分高職院與酒店等企業的校企合作層次較淺，沒有成形的體制機制建設及保障。[1]酒店管理專業與行業企業的聯系又非常緊密，要求學生在校期間必須到酒店進行實踐鍛煉崗位技能，以完成高職教育培養高素質技能型人才的目標。（1）由此，一些高職院校在酒店管理專業學生的頂崗實習安排方面，對酒店的選擇往往只看重硬件方面，而沒有關注到酒店的制度建設、企業文化、對實習生的培養等軟件方面，導致給學生安排的崗位看上去很光鮮，學生卻得不到多少實際鍛煉和培養，最終頂崗實習流于形式，也無法完成相應的教學目標任務；（2）由于目前我國高職院校師資普遍緊張，導致在職教師校內教科研等任務繁重，因精力所限，無法全過程、全方位地參與到頂崗實習環節中；（3）部分高職院校缺乏對頂崗實習學生的考核細則和指標體系，與學生頂崗企業溝通較少，雙方沒有形成對學生有效的約束機制及考核評價機制。

2.頂崗學生方面。在我國現行的教育體制和招生考試制度下，絕大部分進入高職院校的都可以說是高考的失敗者，都是因為成績夠不上本科而不得已才就讀高職的，大都懷著混一張畢業文憑的心態，所以大部分學生對于自己的未來及職業發展沒有清晰的認識和規劃，對頂崗實習環節也較為抵觸。尤其是在人們的傳統觀念中，認為從事酒店等工作是伺候人的，是低人一等的，學生就更加不愿意到酒店進行頂崗實習。即使迫于學分及畢業考核的需要，到酒店頂崗實習，因為不少學生無法完成從大學生到酒店實習生的角色轉換[2]，或者斤斤計較于實習工資待遇、僅限于完成學校任務和考核要求而不是從酒店及自身的長遠發展考慮等原因，其頂崗實習的效果可想而知。

3.頂崗酒店方面。一方面，因為部分院校與酒店等企業還沒有建立緊密的校企合作關系，酒店等沒有成為院校學生的頂崗實習定點單位；另一方面，因為部分學生有“實習結束就走人、不會繼續在這里干下去”等想法，所以導致酒店從維護自身利益出發，不愿意花費大量人力、財力、物力去培養頂崗實習學生，甚至直接把頂崗實習學生作為廉價勞動力使用[3]，因為到頭來培養了頂崗實習學生也不能為我所用，倒不如把精力花在培養現有正式員工身上。

二、“學徒制”在高職酒店管理專業頂崗實習環節的創新性應用

按照國務院及教育部等對職業教育尤其是高職教育的最新改革要求，要盡快實行單獨考試、與企業建立更加緊密的校企合作關系，積極推進現代學徒制試點工作。現代學徒制將傳統的學徒式培養與現代教育的優勢結合，最終達到“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”的目標。[4]由于目前在高職教育中只是進行現代學徒制的試點工作，高職招生政策改革工作未全面啟動，筆者也只是借鑒現代學徒制的理念，討論高職酒店管理專業的頂崗實習環節。

高職酒店管理專業頂崗實習環節實施的“學徒制”，也就是在目前招生來源不變的前提下，只在學生的頂崗實習環節，通過政府相關部門的政策支持，促進酒店與高職院校的深度合作：（1）酒店選拔各部門的業務骨干和技術精英擔任實習學生的師傅，與院校的專任教師一起，對頂崗實習學生的實習進行指導；（2）學生在酒店頂崗實習期間以學徒的身份，跟隨師傅進行各崗位的職業能力鍛煉，接受師傅和專業教師的雙重指導；（3）高職院校和定崗酒店一起做好對頂崗學生的實習安排及考核工作，并負責對專業教師和企業師傅實施管理與考核。

在這種新的頂崗實習模式下，實習學生具備了學生與學徒的雙重身份，同時，也接受專業教師和崗位師傅的雙重指導，當然最終的實習效果也要由專業教師和崗位師傅共同評價；高職院校和酒店雙方都作為專業人才培養主體，負責對學生的頂崗實習環節提供指導教師（專業教師和崗位師傅）及其它實習必須的資源和條件，共同實施對頂崗實習學生的日常管理和考核，并對專業教師和崗位師傅進行頂崗實習指導工作效果的考核評價。[5]具體模式見圖1。

三、高職酒店管理專業頂崗實習實施“學徒制”的積極意義

（一）有利于學生鍛煉提高實踐操作技能，提升就業能力

在我國經濟轉型、趨向新常態化的時代背景下，社會急需大量有理論并且懂技術的技能型人才，也就是平時大家所說的“藍領”工人，而“藍領”工人主要是靠高職院校培養的。高職教育除了教授學生必要的理論知識，還要求學生深入行業企業一線進行頂崗實習，進行理論聯系實際的實踐鍛煉。通過到企業一線的頂崗實習，讓學生真正將自己所學的理論知識與企業的實踐相結合，進一步鍛煉培養學生具體的崗位實踐操作技能。

在頂崗實習期間，頂崗學生作為酒店具體崗位上的學徒，跟隨酒店師傅鍛煉具體技能，能夠在具體操作中隨時發現問題并隨時向師傅請教，隨時改進自己操作中的不足。在真實具體的工作環境中磨練自己的職業技能，比虛擬或模仿環境下的演練作用效果更明顯，也有助于提高學生的職業適應能力，最終實現學生“畢業即就業、離校即上崗”的目標。[6]有了頂崗期間具體崗位的技能鍛煉和師傅的精心指導，不論學生最后留在頂崗酒店還是另選其他酒店就業，相信都會實現高質量的就業，并且有一個前景光明的職業發展。

圖11酒店管理專業“學徒式”頂崗實習模式

（二）有利于高職院校穩定校企合作關系，保障頂崗實習質量

鑒于高等職業教育與行業企業的緊密聯系，高職院校要培養適應行業企業發展的技能人才，就必須與企業建立良好的合作關系，建立一定數量的學生實習基地。通過地方政府的政策支持，高職院校與酒店簽訂人才培養合作協議，在院校的頂崗實習環節，學生以學徒身份在合作酒店各崗位進行崗位技能的實踐鍛煉，院校安排專業教師與酒店師傅共同為學生提供指導與幫助。通過與酒店的這一合作形式，一方面，增進了高職院校與合作酒店的互相了解，穩定了雙方的校企合作關系；另一方面，發揮了院校和酒店雙方的各自優勢，為學生提供了理論和實踐的雙重指導，并能保證學生在真實的工作環境中得到鍛煉，保障了學生頂崗實習的質量和效果。

（三）有利于合作酒店建立專業儲備人才庫，穩定員工隊伍

在各行各業都強調人才競爭的今天，酒店行業也不例外，結合目前我國的酒店行業發展實際，各級酒店及酒店管理集團最缺乏的就是具有良好的服務意識和過硬的服務技能的經營管理人才。最終能夠成長為酒店經營管理精英的人才，除了必須具備扎實的專業基礎知識和過硬的服務技能外，還必須要有對酒店行業高度的熱愛和良好的職業素養。

酒店要培養出上述精英人才，就必須要從現實和潛在員工隊伍中發掘挖潛。眾所周知，酒店行業的人才流動率一直比較高，導致酒店的員工隊伍不太穩定，加大了從現有員工中發掘的難度，而與高職院校簽訂了頂崗實習校企合作協議的酒店，就能夠從來酒店實習的學徒中廣泛發掘，選擇那些有專業理論知識、熱愛酒店服務行業并有發展潛力的學徒組成酒店的儲備人才庫，從而能夠穩定員工隊伍并能實現長期可持續的發掘和培養。

參考文獻：

[1]陳鋒.淺議商貿類高職院校推行現代學徒制的探索[J].科技視界，2014（12）：266.

[2]李娌.淺析旅游管理專業頂崗實習工作[J].吉林省經濟管理干部學院學報，2011（2）：119-122.

[3]王紀安.德國教育的企業實踐及對我國高職教育的啟示[J].現代教育管理，2011（4）：95-97.

[4]教育部.關于開展現代學徒制試點工作的意見（教職成[2014]9號）[Z].2014-8-25.

[5]高葵芬.高職院校實施現代學徒制存在的問題與解決對策——基于首屆職業院校現代學徒制教學交流研討會的思考[J].河南科技學院學報，2014（6）：5-9.

[6]謝俊華.高職院校現代學徒制人才培養模式探討[J].職教論壇，2013（16）：24-26.

[[責任編輯李漪]]

基金項目：無錫工藝職業技術學院2015年度院級教育教學改革研究課題“高職酒店管理專業‘逐崗輪換的學徒式’頂崗實習模式實踐探索”（項目編號：15KT124）

作者簡介：顏廷利，男，無錫工藝職業技術學院講師，碩士，主要研究方向為旅游與休閑、旅游公共服務。

中圖分類號：G717

文獻標識碼：A

文章編號：1674-7747（2016）02-0025-03