關于義烏紅糖產業的現狀與發展對象的研究

王子嫻 趙潔楠

摘要：義烏“紅糖之鄉”的名聲傳揚已久，2014年12月，義烏紅糖制作技藝正式被列入第四批國家非物質文化遺產代表性項目名錄。因為價格等方面原因，效益不高，糖農們的種蔗的積極性受到很大影響，義烏市紅糖產業一度萎縮。本文旨在做到真實而客觀的研究分析，給予相關單位一些更全面的建議，將義烏紅糖產業文化傳承、發揚光大，帶動義烏更好的發展，推動義烏紅糖文化和產業邁出國際化腳步，推動義烏紅糖產業的革新，促使義烏紅糖產地旅游產業的發展。

關鍵詞：義烏；紅糖；現狀；可持續性發展；

中圖分類號：F327 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）02-0030-01

義烏紅糖蘊含著義烏人民勤耕好學的精神，撥浪鼓文化亦是由紅糖文化演變發展而來。義烏紅糖包含了商業文化、歷史文化、養生文化、民俗文化、農耕文化等多種文化元素。我國文化種類和形式千姿百態，隨時間和血汗積淀而成，如今卻面臨困境。如何面對巨大的市場、千瞬萬變的信息時代，如何保住數百年聲譽，怎樣使義烏紅糖發展的更好，已經成為義烏紅糖的煩惱。

一、義烏紅糖產業發展現狀

（一）義烏蔗糖種植面積及產量調查。來自義烏市農業局種植業管理總站的數據表明，去年義烏糖梗種植面積約8000畝，年產紅糖5500多噸，產值6億多元。其中義亭鎮是主產區，約占一半。2015年義烏的蔗糖種植面積已經超過10000畝。

（二）義烏紅糖主要產品加工情況。雖然政府出臺政策，但多年過去，義烏紅糖業仍基本處于作坊式生產、散戶多、監管難的狀況。從有關報刊上不難看出，記者在采訪時看到，有的紅糖加工點在一個露天雨棚里。不少糖廠由村里開辦，然后以戶為單位進行加工、銷售。村民大多通過抓鬮來確定各戶的加工和現場銷售時間。

（三）義烏制糖工業改造情況。現下工業充斥的現代化進程下，工廠化生產必然是發展方向。為此，義烏政府和民間一直在探索，義亭鎮鮑宅村的小寶紅糖廠就是其中的代表。

創辦于2007年的小寶紅糖廠，是一家集糖蔗種植、紅糖加工、紅糖系列產品開發及銷售于一體的紅糖產業化企業，也是義烏第一家私營紅糖加工企業。

根據實地了解，小寶紅糖廠雖然采用傳統加工工藝，但各個車間相對獨立，衛生條件較好；所有門窗都用鋁合金玻璃隔離，不僅防塵，顧客還可以在車間外目睹生產過程。2008年、2009年，小寶紅糖廠在該市率先通過了紅糖生產的QS認證和企業標準認證。

義烏市農業局種植業管理總站副站長張涵輝說：“相比散戶，小寶紅糖廠這類規模較大的紅糖加工企業生產條件更好，也更容易監管。”除了“小寶”，義烏還出現了幾家具有一定規模的紅糖加工企業，有的企業對生產工藝進行了改進，比如用柴油替代柴火加熱。

二、義烏紅糖產業發展前景

（一）搞創新，挖掘文化內核——義烏紅糖新產品的研發情況

15年年末，商城紅糖廠的設計人員在緊鑼密鼓地進行最后的加工制作，一些網店推出了幾款新的產品，帶圖案的紅糖餅。

據該廠負責人駱東興介紹，去年在兒子的幫助下，他借網絡拓寬了銷售渠道，今年網店的銷售量已經趕超實體店，占總量的三分之二。為了讓這份甜蜜的事業走得更遠，他決定針對老年人、女性和商戶這三個不同的群體，推出配方不同的紅糖餅。

（二）義烏政府對紅糖產業的扶持政策。2005年，在當地政府的支持下，義烏舉辦紅糖節，主會場放在義亭鎮西樓村。經過多年的努力，曾長期陷入衰退的義烏紅糖業重新崛起，知名度越來越高，紅糖廠如雨后春筍般涌現，2014年僅四海大道邊，就有近10家。

今年7月，人保財險義烏市分公司正式推出甘蔗保險，提高了農戶的承擔甘蔗種植的風險能力，也為蔗糖產量提供保證。

對于以往出現的摻入白糖現象，義亭鎮想了個辦法：2012年開始，該鎮組織人員檢查、監督所有紅糖加工廠（點），要求廠家交納不摻雜使假誠信保證金，確保產品質量。如果發現問題，按約定扣除相應保證金。

（三）互聯網+紅糖：義烏打通農產品進城的通道。“互聯網+”，為義烏紅糖打開了一條連接城市的新通道。

2014年12月初義烏紅糖制作技藝入選第四批國家非物質文化遺產代表性項目目錄，浙師大口袋師大創始人--唐忠林，就在紅糖的網銷上動起了腦子。

2014年一年，通過口袋師大，唐忠林賣出了1500多斤麻花。

“互聯網+”是適合義烏紅糖發展的途徑之一。

三、義烏紅糖產業發展建議

（一）原料。甘蔗適宜生長在熱帶和亞熱帶地區，主要成熟季節為秋冬季，其余季節的甘蔗含糖量太低（榨取相同質量的糖水，早熟的糖蔗品種比正常季節的糖蔗品種所需原料高出超過16%），會使榨糖成本大幅度提高。所以，在時節方面，一些規模資本較大的廠家可以在緯度較低的地區承包糖蔗種植基地，以提供其他季節原料不足的問題。

（二）產品儲存。義烏紅糖從原料到制成品的儲存一直是影響紅糖質量的一個大問題。糖蔗在運輸途中糖分蒸發，產生發酵，導致榨出來的紅糖味道不地道。生產出來的紅糖，質量好的有1年的保質期，而質量差的保質期卻無法完全保證。而紅糖制品，如紅糖麻花，在購買之后，會有細菌滋生，所以不是密封保的紅糖麻花保質期非常的短。所以，在存儲上面除了生產出來的產品要密封保存之外，廠家應當修建專門的冷藏室來儲存生產出來的產品。而對于紅糖制成品，則可以放棄整袋的包裝，而采用零散包裝，這樣很大程度上可以防止產品的變質。

（三）生產方式。義烏紅糖因為生產者生產規模的不同，所以生產的工具和方式也有所不同。普通制糖作坊以土法制糖，所制紅糖雜質較多，衛生也得不到保證。而大多數廠家也不注重生產過程中的制糖工具和方式，產出的紅糖質量雖優于土法制糖所制的紅糖，但是其質量仍然達不到國家的質量衛生安全標準。所以要想能夠做好紅糖產業，必須要在生產方式和工具上下苦工。建立無菌生產車間，采用煤氣或者電氣化爐灶，操作的工人也必須進行嚴格的消毒，從生產方式上提高紅糖的質量。

（四）制糖師傳承。正如調查所反映，義烏紅糖的制作手藝在逐漸走向落寞。現在很多正宗的紅糖煉制工藝都是一些老師傅在做，年輕的一輩們很少有學習這門手藝的人。加上現在越來越向機器化生產靠近，所以紅糖的煉制手藝也面臨難以繼續傳承的問題。針對這一問題最根本的解決方法是壯大義烏紅糖的品牌，提升就業前景，吸引更多的青年學習這門手藝。現行的解決方法為，提高制糖工人工資的同時政府部門加大宣傳力度，為這門非文化遺產找尋傳承人。

參考文獻：

[1]王一勝.《義烏敲糖幫：口述訪談與歷史調查》.上海人民出版社，2012

[2]吳優賽.《話說義烏紅糖》.吉林大學出版社，2014

[3]朱艷俊，蟻細苗，楊麗青.《從地方標準分析義烏紅糖質量狀況》.甘蔗糖業 ，2009（4）

作者簡介：王子嫻（1996—），女，漢族，浙江義烏，浙江師范大學行知學院。

趙潔楠（1997—），女，漢族，浙江紹興，浙江師范大學行知學院。