合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究

趙小菲

【摘 要】烹飪教學是中職院校的教學內容之一，當前所使用的傳統教學方法已經不能適應時代的需求和學生的發展需求。為此，本文首先對中職烹飪教學中存在的問題進行了分析，進而闡述了先進的教學方法——合作教學法在中職烹飪教學中的作用。

【關鍵詞】合作教學法 中職烹飪教學 問題 作用

一、前言

隨著生活水平的提高，人們逐漸提高了對飲食的要求。在這種情況下，社會對烹飪專業越來越重視，對烹飪人才的培養也提高了要求。為了滿足當前社會對烹飪人才的需要，我國中職院校開始加大烹飪教學改革的力度，創新教學方法，培養烹飪專業學生更加高超的烹飪技能以及較強的動手實踐能力。當前，我國中職院校烹飪專業仍舊處于初級發展階段，存在較多的問題。

二、中職烹飪教學中存在的問題

（一）教學方法陳舊

當前，我國中職院校烹飪專業的教學方法比較陳舊，仍舊采用傳統的教學模式，教師進行理論知識的講授，學生做好課堂筆記。教師純理論的教學方式十分枯燥，并不能夠滿足學生的學習需求，亦不能夠調動學生的學習積極性與興趣。并且，大部分中職院校的烹飪教學均以應試教育模式為主，在諸多烹飪知識的講解當中，學生并不能夠集中注意力，亦不能夠良好地掌握烹飪課本知識。

（二）學生起點較低

中職院校烹飪專業的學生大多為初中畢業生，其自身的學歷水平低，在學習方面不具備較高的自覺性[1]，而且學習態度也不夠端正，在脫離教師指導的情況下并不能夠找到恰當的學習方法。同時，傳統的教學方法并不能夠保證學生的學習任務與教學目標保持一致，主要由于學生自身難以對學習的方向和內容進行準確把握。

（三）專業性不突出

我國中職院校烹飪專業的教學并沒有比較突出的專業性，無論任何烹飪教學內容，所采取的教學方法均比較一致[2]，甚至在與其他課程存在較大差別的情況下，烹飪課程也采用與其他課程相同的教學方法。教師對烹飪教學內容并沒有透徹的了解，在教學方法上也未進行專業分析與探索。

（四）忽視創造性思維培養

學生是課堂的主體，教師在備課過程中應該以學生為主，根據學生的特點以及需要，恰當地設計教學內容，并采用科學的教學方法授課。但是，在實際的中職院校烹飪教學中，教師忽視了學生是課堂主體這一重要因素，在教學中只注重傳授知識，并未培養學生的創造性思維能力，從而限制了學生在烹飪方面的創造力，影響了教學質量。

三、合作教學法在中職烹飪教學中的作用

（一）調動學生學習的積極性

在中職烹飪教學中應用合作教學法，能夠調動學生的學習積極性。學生的思維能力只有得到教師的引導才能培養起來。只有充分調動學生學習的積極性，才能夠逐步提高烹飪課程的教學質量與效率。合作教學法在激發學生學習興趣與積極性方面，效果良好。教師通過應用合作教學法，能夠令學生與學生之間、學生與教師之間進行良好合作，在糾錯和激勵當中完成教學任務。學生與學生之間比較容易溝通，且較易產生共鳴；學生與教師之間進行合作則更利于教師向學生傳授知識。

（二）拉近師生間的情感距離

在中職烹飪教學中應用合作教學法，能夠有效地拉近師生間的情感距離。教學當中的合作，能夠讓學生感受到師生間的平等關系 [3]。在此基礎上，學生與教師之間能夠就烹飪教學的內容進行有效溝通，進而建立情感，營造和諧的教學氛圍；學生面對教師所產生的畏懼、陌生心理會相對減弱，從而敢于表達內心的想法。在相互合作、相互促進的教學氛圍中，學生的學習能力將逐漸得到提高。

（三）提升學生的綜合能力

合作教學方法比較重視學生與學生之間的合作學習。每一個學生均有不同的思想和性格，在合作過程中需要相互磨合，需要教師給予相應的指導。在奠定了良好的情感基礎后，學生之間的合作學習不僅僅能夠幫助學生提升學習能力，更能夠鍛煉學生的人際交往能力，培養學生良好的團隊意識，增強學生學習的自覺性。由此可見，恰當地運用合作教學法，能夠全面提高學生的綜合能力。

四、結論

綜上所述，傳統的中職烹飪教學方法已經不能夠適應時代發展的需求，也不能夠培養出新型的烹飪人才。若能夠恰當地運用合作教學法，不僅能夠調動學生的學習積極性，拉近師生間的情感距離，也能夠有效提升學生的綜合能力，具有重要意義。

【參考文獻】

[1]蔣楠.烹飪專業實訓課程中應用項目教學法的幾點反思[J].經營管理者，2014，04（35）：183.

[2]譚文珍.中職烹飪英語教學中合作學習法的實踐應用[J].職業，2015，09（33）：129-131.

[3]高慎淼.中職烹飪專業課堂教學方法改革探究[J].職業教育研究，2012，06（02）：104-105.