項(xiàng)目教學(xué)在高職《飲料工藝學(xué)》教學(xué)中的改革探討

李翔

摘 要： 高職教學(xué)目的比較明確，強(qiáng)調(diào)課堂的有效性及教學(xué)知識(shí)的實(shí)用性，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)教學(xué)模式下無(wú)法有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)有效性很難保障。《飲料工藝學(xué)》是一門強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性的課程，傳統(tǒng)理論灌輸教學(xué)模式并不適用。本文針對(duì)項(xiàng)目教學(xué)在高職《飲料工藝學(xué)》課程教學(xué)中的應(yīng)用展開了分析和研究，分析了《飲料工藝學(xué)》的課程性質(zhì)和背景，并以此為依據(jù)探阿討了本門課程的項(xiàng)目教學(xué)方法。實(shí)踐證明，項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于《飲料工藝學(xué)》課程，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，讓學(xué)生較好地掌握了飲料工藝的各項(xiàng)技能。

關(guān)鍵詞： 項(xiàng)目教學(xué)法 《軟飲料工藝學(xué)》 教學(xué)改革

高職《飲料工藝學(xué)》以培養(yǎng)飲料加工崗位實(shí)際操作人員為主要目的，隨著飲料工業(yè)技術(shù)及行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)新型技術(shù)類人員的需求量日益增大，對(duì)技術(shù)人員的實(shí)踐操作能力、自我學(xué)習(xí)能力及職業(yè)素養(yǎng)有較高的要求。傳統(tǒng)學(xué)科體系式的《飲料工藝學(xué)》教學(xué)模式注重知識(shí)體系的完善，為學(xué)生灌輸?shù)氖歉鞣N理論知識(shí)，但是學(xué)生掌握了知識(shí)點(diǎn)并不一定能較好地形成技能，技能必須通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練掌握[1]。傳統(tǒng)教學(xué)方法雖然有實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，但是與所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的銜接并不緊密。因此，高職《飲料工藝學(xué)》教學(xué)改革顯得非常重要。

1.課程背景

《飲料加工技術(shù)》是以水、果品蔬菜、動(dòng)植物蛋白等為原料，經(jīng)合理的配方設(shè)計(jì)，按照不同種類飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)要求、相關(guān)的產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)調(diào)配、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣（或碳酸化）、滅菌、灌裝等工序后，生產(chǎn)出天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料等飲料產(chǎn)品的應(yīng)用科學(xué)。本門課程主要學(xué)習(xí)飲料相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)及加工工藝、操作及設(shè)備，是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門重要專業(yè)課，為學(xué)生將來(lái)從事飲料相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)工作打好基礎(chǔ)。

2.項(xiàng)目教學(xué)法課程設(shè)計(jì)

“項(xiàng)目教學(xué)法”最早見于美國(guó)教育家凱茲和加拿大教育家查德合著的《項(xiàng)目教學(xué)法》。“項(xiàng)目教學(xué)法”的理論認(rèn)為：知識(shí)可以在一定的條件下自主建構(gòu)獲得；學(xué)習(xí)是信息與知識(shí)、技能與行為、態(tài)度與價(jià)值觀等方面的長(zhǎng)進(jìn)；教育是滿足長(zhǎng)進(jìn)需要的有意識(shí)、有系統(tǒng)、有組織的持續(xù)交流活動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)教學(xué)格局，把傳統(tǒng)教師講學(xué)生聽的知識(shí)灌輸教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榱藢W(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作的新教學(xué)模式[2]。在教學(xué)過(guò)程中，立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)；充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，采用參與式教學(xué)方法，讓學(xué)生到飲料加工企業(yè)中參觀實(shí)習(xí)，參與整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，變學(xué)生被動(dòng)接受為主動(dòng)學(xué)習(xí)。項(xiàng)目教學(xué)的關(guān)鍵是通過(guò)典型的活動(dòng)項(xiàng)目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)，如飲料加工實(shí)訓(xùn)，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中增強(qiáng)重合同守信用意識(shí)，掌握本課程的職業(yè)能力[3]。

采用“以工作過(guò)程（項(xiàng)目）”為導(dǎo)向，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)，形成以典型工作過(guò)程為主線，以能力本位為指導(dǎo)思想；以“校企合作，工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以“行動(dòng)（工作）體系為框架”的教學(xué)模式。將原本的知識(shí)體系式的教學(xué)內(nèi)容重組為五個(gè)教學(xué)模塊：碳酸飲料加工、果蔬汁飲料的加工、蛋白飲料的加工、茶飲料的加工、包裝飲用水的加工。在每個(gè)模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學(xué)要求。在這五個(gè)模塊中，貫穿飲料加工企業(yè)人才需求崗位要求，針對(duì)飲料工業(yè)企業(yè)設(shè)備清洗、原料前處理、水處理、物料調(diào)配、物料均質(zhì)和脫氣、物料殺菌、物料灌裝與封口、飲料后殺菌等崗位的知識(shí)、素質(zhì)和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目及工作任務(wù)，按教學(xué)項(xiàng)目分階段展開教學(xué)活動(dòng)，例如色素香精的調(diào)配、果汁飲料、調(diào)味飲料、茶飲料、植物蛋白飲料加工實(shí)訓(xùn)等。然后結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，到飲料工廠參觀生產(chǎn)實(shí)習(xí)，加大實(shí)踐教學(xué)比例，引入實(shí)際實(shí)驗(yàn)室設(shè)備操作，強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練。

3.結(jié)語(yǔ)

項(xiàng)目教學(xué)的《飲料工藝學(xué)》的教學(xué)效果表明，學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力有了明顯的提高，學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力有了明顯的提高，大部分能夠掌握飲料生產(chǎn)技術(shù)方面的基本知識(shí)和基本技能，并通過(guò)小組自行解決項(xiàng)目工作任務(wù)，掌握各類香型、色澤的飲料設(shè)計(jì)方法及各種飲料加工工藝、工序、技術(shù)要點(diǎn)，對(duì)飲料生產(chǎn)質(zhì)量管理也有直觀的認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李芳，葛亮，楊清香，等.基于工作過(guò)程的高職飲料加工技術(shù)課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，（05）：79-81.

[2]沈會(huì)平.項(xiàng)目教學(xué)法在食品工藝技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015，14：332-346.

[3]程有娥.淺談項(xiàng)目教學(xué)法在高職課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，08：52-54.