高職食品專業“項目驅動”教學模式的探究

王海云

【摘 要】項目驅動教學模式在高職院校《功能食品加工技術》中的應用，通過專業認識、實驗教學、校企合作、教師引導等方面幫助學生掌握技能知識，培養企業需要的實用型人才。

【關鍵詞】《功能食品加工技術》；項目驅動；實用型；引導；實踐

0 引言

食品專業是應用型專業，近年來為食品企業輸送大量的畢業生，而企業反饋回來的信息卻顯示高職教育學生動手能力、創造性能力較差，阻礙了企業的快速發展。傳統的高職院校在培養食品類專業人才方面普遍存在著理論教學時數偏重，專業技能課時較少；與區域資源優勢結合不緊密，職業技術教育的特色不明顯等問題。上述問題的存在造成高職院校食品加工專業學生實踐動手能力不強，難以在食品企業中“零距離”上崗[1]，從而影響了食品專業人才培養及食品企業的發展?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g》是食品營養與檢測專業的專業課程，是一門實踐性很強的課程。因此以功能食品加工技術這門課程為例，探究項目驅動式教學在高職食品專業學習中的作用，鍛煉學生的獨立能力，更好地為社會培養實用性人才。

1 項目驅動式教學在功能食品加工技術中的應用

“項目驅動式”教學法的特點是“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，改變了以往“以課堂教學為中心、以教材為中心、以教師為中心”的“三中心”教學體系[2]，創建了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。該模式在《功能食品加工技術》課程中的應用主要有以下幾個方面：

1.1 正確引導學生認識專業、了解職業，樹立職業目標

新生的第一堂專業課尤為重要，應盡可能的使他們對前途充滿希望，對食品加工專業更加充滿熱情。根據近幾年的教學經驗，如何讓學生正確的認識食品加工專業，分為以下三步走：

第一步：對學生進行專業“動員認識”

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質基礎，是人類維持生長與健康的第一需要。隨著經濟的發展、生活水平的提高，人們開始關注健康、營養，并已形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業不斷出現，它們已經創出了很多馳名品牌?？梢灶A計，在不遠的將來，營養保健食品、生物食品、食品的精深加工業將有較大的發展，對高素質的專業科技人才將有極大的需求。那些學有專長，又勇于開拓創新的食品專業畢業生將會成為這些新興企業的主角。

第二步：豐富學生的“感官認識”

組織學生參觀專業實訓室，并結合《功能食品加工技術》中的教學內容，讓學生對本專業的知識有一個初步認識。同時，利用實訓室內的小型焙烤食品生產線和果酒生產線讓學生嘗到“甜頭”，奠定一個專業“興趣基礎”。利用市食品協會的平臺，對學生進行“廠房教育”。參觀本市的蒙牛乳業、雨潤食品、達利食品、黃池食品等國內外知名企業，利用企業文化和企業規模來“打動”學生，讓他們產生一種專業的“優越感”和“自豪感”。

第三步：樹立學生的“職業認識”

在前兩步的基礎上，邀請本專業的校友進行專題講座，用他們的實際經歷消除學生對職業的迷茫。同時保證“角色”的多樣化，從蒙牛乳業的高管、技術人員，到雨潤和達利食品的銷售人員，再至英子包子的分店經理等等，不同的學習和工作經歷能夠更進一步的豐富學生的職業認識，促使他們結合自身的情況樹立正確的職業觀。

1.2 建立健全教學實訓室，理論結合實踐

《功能食品加工技術》是一個實踐性很強的課程，純粹的書本教學不能夠讓學生全面的掌握專業知識和技術，必須采用實踐教學來鞏固理論知識。對于課程中要求的生物工程技術、分離純化技術、超微粉碎技術、冷凍干燥技術等課程可利用已建的實訓室（生化實驗室、微生物實驗室、食品分析與檢驗實驗室和食品工藝實訓室等）進行實驗教學，將枯燥的文字描述轉換為富有探索精神的創造力。

實驗教學分為兩步，第一步教師根據專業要求，提出“項目”（實驗課題），學生分組制定實驗計劃后，由指導老師審查糾正后，讓學生獨立進行操作，以達到理論結合實踐的目的[3]。第二步，指導老師僅作為學生的實驗助手，由學生根據興趣自行選題，自我發現、自我創作。這樣，既充分調動了學生的主觀能動性，激發了學習興趣，又以點帶面促進學生自主學習、主動實踐的良好氛圍形成，不僅提高了學習效果，也利于學生個性發展。

1.3 充分利用食品理事會和“校企合作”平臺，實訓與就業相結合

高職院校培養的是技能型和實用型人才，既要具有扎實的專業理論知識，又要有較強的操作技能，還要符合用人單位的需要。學生在校學習期間，通過實習實訓雖然可以獲得一定的操作技能，但那僅僅是一種靜態的操作規程，是一些分散的實習課題，與工廠的實際工作環境不可能完全相同，與實際生產產品的要求還相差甚遠，加之學校的設備條件和原材料有限，不可能使每一個學生都達到一種嫻熟的程度。

目前我校利用食品理事會的平臺，已經與蒙牛乳業、雨潤等國內知名企業合作，建有校外實習實訓基地5個。通過與企業合作的實踐，學生把所學到的理論知識和企業的生產實踐相結合，在企業當了一次真正的工人，培養了他們獨立處事能力和吃苦耐勞的精神，提高了他們的實際操作技能，為畢業后走向社會提供了良好的思想準備，為進入企業工作打下了扎實的基礎。

1.4 提高教師綜合能力，由“教師”—“導師”

“項目驅動”教學模式旨在培養實用型人才，學生是該模式的中心。但作為教師必須在整個教學實踐過程中給予學生正確的引導。這就要求教師必須加強自身的綜合素質。在這方面，我系充分利用央財項目基金，加強對教師的培訓工作。本著“培為所需”的原則，我系安排多名骨干教師赴南京、杭州、云南、美國等地參加食品專業前沿技術的培訓和生產實踐。通過培訓和實踐，指導教師在豐富理論知識的同時，也積累了豐富的生產經驗，以更好地引導學生學習和掌握專業知識，更有力的推進了“項目驅動”教學模式在《功能食品加工技術》中的應用。

2 結語

通過多年的教學實踐，“項目驅動”的教學模式得到了我系廣大學生和就業單位的一致認可，培養了一批又一批的食品專業實用型、技術型人才，為企業和社會創造效益的同時，也提高了我系食品專業的就業率。2011屆和2012屆畢業生就業率均達到了99%。

【參考文獻】

[1]嚴佩峰，桑大席，等.食品加工技術專業基于工作過程的課程設計與實踐教學改革[J].信陽農業高等專科學校學報，2011（9）.

[2]劉娜麗，楊紅，等.任務驅動教學法在高職高?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g》中的應用[J].太原城市職業技術學院學報，2012（7）：32-33.

[3]李麗清.項目驅動式教學法在高職儀器分析課程教學中的應用[J].黑龍江教育學院學報，2012（1）.

[責任編輯：丁艷]