我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r研究

楊京生

【摘要】本文基于目前我國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，通過分析食用菌從栽培、管理、加工、出口等方面存在的不足，提出了相應(yīng)的對(duì)策措施。

【關(guān)鍵詞】食用菌；現(xiàn)狀；對(duì)策

1、我國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

作為人們?nèi)粘Ｉ钪袛z取植物性蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的重要來源，食用菌在我國(guó)市場(chǎng)上受到消費(fèi)者極大的歡迎，隨著人們對(duì)于健康養(yǎng)生的追求日益提高，其保健藥用價(jià)值更是受到人們的普遍重視。我國(guó)栽培食用菌歷史比較悠久，目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)和出口規(guī)模已經(jīng)處于世界前列。根據(jù)科學(xué)院微生物所統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有開發(fā)培育的真菌種類已經(jīng)達(dá)到了1500種以上，人工馴化成功的品種有60余種，在我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)第六位，正逐漸成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)量來看，我國(guó)食用菌產(chǎn)量在1978年尚不足10萬噸，產(chǎn)值不過1億元；目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)量已經(jīng)超過2000萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，產(chǎn)值達(dá)到1000億元。在我國(guó)福建、河北、江蘇、四川等省份，食用菌的種植產(chǎn)量均超過100萬噸，產(chǎn)值超過億元的縣有100多個(gè)。

2、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中存在的問題

2.1行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)跟不上發(fā)展步伐

目前食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)是上世紀(jì)80到90年代頒布實(shí)施的，2000年以后頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)僅有20項(xiàng)。這些標(biāo)準(zhǔn)包括20項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和32項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以當(dāng)前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)尚存在較大的差距，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食用菌產(chǎn)品與出口市場(chǎng)的接軌。發(fā)達(dá)國(guó)家大多通過立法形式對(duì)農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、金屬含量、化學(xué)添加劑等行為制定了嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，僅在農(nóng)藥殘留指標(biāo)規(guī)范上，國(guó)際食品法典就有超過2500項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，歐盟有22000多項(xiàng)，美國(guó)有8600多項(xiàng)，日本有9000多項(xiàng)。可見，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理更為嚴(yán)格和規(guī)范，其標(biāo)準(zhǔn)也極力做到了精細(xì)到每一個(gè)指標(biāo)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在我國(guó)，根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)對(duì)日食用菌出口中，因農(nóng)藥殘留問題而導(dǎo)致超標(biāo)受阻的共有超過60批次，尤其在福建抽檢調(diào)查的結(jié)果顯示，不合格率高達(dá)26%。我國(guó)目前在食用菌生產(chǎn)過程中違禁使用農(nóng)藥以及采摘后使用熒光增白劑等問題仍然很嚴(yán)峻并屢禁不止。這些都嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和出口，有關(guān)部門應(yīng)該加大管理和打擊力度。

2.2生產(chǎn)加工技術(shù)相對(duì)落后

我國(guó)食用菌的產(chǎn)量雖然位居世界第一，但是國(guó)內(nèi)食用菌的生產(chǎn)加工條件卻非常落后，當(dāng)前很多地方仍然以手工作坊為主，規(guī)模小，難以形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。尤其精加工環(huán)節(jié)顯得非常薄弱，其使用的機(jī)械設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，加工的環(huán)節(jié)也很粗獷不夠精細(xì)，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，很難形成商品化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.3缺乏有效的監(jiān)督管理

我國(guó)食用菌生產(chǎn)資料一般采用異地供應(yīng)，其質(zhì)量難以控制，很多都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)就流入市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)，也因此導(dǎo)致市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)“某某食物中毒”等坑農(nóng)現(xiàn)象層出不窮，政府有關(guān)部門對(duì)此類事件一般采用事后處理，對(duì)于事前預(yù)防和控制力度明顯不足。尤其對(duì)于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)而言，政府一直以來沒有成立專門的監(jiān)管部門或監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督規(guī)范，因?yàn)椴艜?huì)出現(xiàn)市場(chǎng)上食用菌商品魚目混珠、以次充好現(xiàn)象屢禁不止。監(jiān)督的缺失直接導(dǎo)致食用菌質(zhì)量得不到保證，最終損害的是廣大消費(fèi)者的身心健康和國(guó)家的形象。

3、我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展對(duì)策措施

3.1加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

結(jié)合國(guó)際上對(duì)于食用菌制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的借鑒意義，根據(jù)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，在堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向原則下，針對(duì)食用菌質(zhì)量安全、衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)、使用菌物流、加工生產(chǎn)、選種培育、原產(chǎn)地保護(hù)、從業(yè)人員健康監(jiān)督管理等方面，制定具體系統(tǒng)性的各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系，從采集、種植、生產(chǎn)、加工、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)食用菌的高標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。

3.2加大科研技術(shù)開發(fā)

目前我國(guó)食用菌產(chǎn)品加工工業(yè)尚處于粗狂期，大部分產(chǎn)品經(jīng)過粗略的加工后就打包銷售到市場(chǎng)上，沒有進(jìn)行精加工。這導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)出很大的趨同性，差異化不明顯，難以形成品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。缺乏科技創(chuàng)新技術(shù)的投入導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)廠家更多選擇抄襲市場(chǎng)原有產(chǎn)品的風(fēng)格進(jìn)行包裝銷售。我國(guó)應(yīng)該在食用菌的精深技術(shù)和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)研究等方面投入大量精力和資金，加快我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，改變?cè)凶鞣皇缴a(chǎn)模式，向智能化和工廠化模式發(fā)展邁進(jìn)。同時(shí)，注重食用菌保健藥用功能的開發(fā)，拓寬產(chǎn)品的附加價(jià)值，增加產(chǎn)品賣點(diǎn)，提升食用菌深加工產(chǎn)品出口份額。

3.3建立產(chǎn)品鏈追溯制度

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量一直令人詬病，各種食品安全問題一直層出不窮，近幾年來隨著媒體曝光率的增多以及人們生活水平的提升，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，熱衷于購(gòu)買健康食品。這種趨勢(shì)告訴我國(guó)食品生產(chǎn)廠家，必須將食品安全問題列為公司運(yùn)營(yíng)的首要日程，絕不允許偽劣產(chǎn)品和有明顯質(zhì)量問題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)是企業(yè)最基本應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。產(chǎn)品安全問題反映出來是一個(gè)社會(huì)問題，而其關(guān)鍵原因在于企業(yè)管理者的思維問題。很多企業(yè)管理者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于安全問題視若不見，任由其對(duì)消費(fèi)者健康進(jìn)行侵害，這不僅是管理失職，更是道德的缺失。為了確保農(nóng)產(chǎn)品食品安全，我國(guó)可以借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)行追溯制度。每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確責(zé)任主體，重視食用菌產(chǎn)品的編碼工作，建立生產(chǎn)、檢測(cè)、流通、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等信息庫(kù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)做到清楚明確，責(zé)任到人，一旦發(fā)生食品安全問題將嚴(yán)格追究個(gè)人的民事責(zé)任甚至刑事責(zé)任。只有對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題采取零容忍的態(tài)度，才能遏制這股不正之風(fēng)，還廣大人民群眾一口健康的食物。

總體而言，我國(guó)要想在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中取得不敗地位，必須改變現(xiàn)有的生產(chǎn)管理方式，革新發(fā)展思路，既要改變現(xiàn)有的作坊式生產(chǎn)模式，發(fā)展工廠化產(chǎn)業(yè)集群，形成規(guī)模效益，同時(shí)也必須加大監(jiān)管力度，制定具有國(guó)際化水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，杜絕種植、采集、生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題。此外，還要注重開發(fā)食用菌產(chǎn)品的附加價(jià)值，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，加大自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的開發(fā)和保護(hù)，形成品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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