獨立學院學生學習生物化學困難的原因分析及對策

摘要：以問卷調查法為主，個案追蹤調查和座談等為輔，對廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業學生的食品生物化學學習現狀進行調查與分析，探討造成學生學習食品生物化學困難的主要原因，并在此基礎上提出相應的教學對策，為如何讓獨立學院學生學好食品生物化學課程提供參考。

關鍵詞：食品生物化學；學習困難；成因；對策

作者簡介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學鹿山學院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）

基金項目：本文系廣西高等教育教學改革工程項目（項目編號：2013JGB449）、廣西科技大學鹿山學院教學改革立項項目（項目批準號：教務[2011]20號）的研究成果。

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化學”是一門研究人與食品化學變化關系的科學，它主要研究生物體基本化學組成、結構和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營養功能等。該課程在學習基礎理論的同時強調基本技能的訓練，以培養學生分析、解決問題的能力，對食品專業學生后續課程的學習以及將來從事食品行業的工作都有非常重要的影響。為了使學生通過各種教學環節掌握扎實的理論知識和熟練的操作技能，提高學生分析和解決問題的能力，提高教學質量，本文通過對學習食品生物化學的學生進行調查，分析其學習困難的主要原因，并提出相應的教學對策，以供參考。

一、研究對象與方法

1.研究對象

廣西科技大學鹿山學院2010級、2011級食品科學與工程專業的學生。

2.具體方法

在廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業大學二年級學生“食品生物化學”課程將近結束時，以問卷調查法為主，個案追蹤調查和座談等為輔，對該專業該年級的所有學生進行調查。調查內容為：任課教師課程質量評價；教材及教學輔導資料；教學輔助手段；雙語教學和實驗課程等。學生不署名作答，問卷回收后，對數據進行統計分析。

二、結果與分析

1.調查結果

（1）教材選用滿意程度。對教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學不表態。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業學生的能力和需要。在調查教材具體存在哪些影響到學習的問題時，有44.27%的同學認為教材的內容太多，知識抽象，難以理解；16%的同學認為教材內容重點不夠突出；14%的同學認為教材內容編制無條理，不利于學習。

（2）任課教師課程質量評價。有72.34%的同學認為教師應適當放慢講課速度，降低課程難度，突出實際應用方面的內容。64.83%的同學認為教師應當加強實驗課程的教學，使他們能將課本上的理論知識與實際緊密結合。40.51%的同學認為教師應給學生進行食品生物化學學習基礎知識的輔導與學習方法的指導。

（3）教學輔助手段方面。雖然有66.31%的同學認為互聯網上的食品生物化學精品課程的內容對于課程的學習是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學關注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調查中，有80.36%的同學支持利用網絡的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。

（4）雙語教學。認為具備條件開設雙語教學并應該開設的同學占44.64%。但若開設雙語授課，有83.93%的學生認為自身英語水平暫時還達不到要求，同時有42.85%的同學還考慮到課程知識難度大，聽起課來會很吃力。

（5）學習困難的原因。近四分之三的學生（73.21%）認為食品生物化學學科難度大，內容多且非常抽象是導致學習食品生物化學吃力的主要原因。39.30%的同學認為智力因素對該課程的學習影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學習動機、學習興趣、學習態度和情感等方面。37.50%的同學認為學習方法是影響學習成績的關鍵因素。

2.調查結果分析

（1）學生的基本情況。獨立學院學生在食品生物化學學習上自身存在著一些問題。一是本身基礎較差，食品生物化學是一門比較抽象的學科，對學生各方面的學習能力要求較高，而獨立學院的學生化學基礎知識和技能不夠扎實。二是對教師的依賴心理太強，主要表現為學習缺乏主動性和創造性，仍然處于被動學習狀態，不獨立思考，不對所學知識進行歸納總結。三是學生沒有找到合適自己的學習方法，方法仍停留在高中的學習模式上，而大學的學習不同于中學，它的任務是培養高級應用型專門人才，每個學期都要開設七八門新的課程，因此這就要求學生要有一定的自學能力。

（2）影響學生學習食品生物化學的因素。調查顯示，影響學生學習食品生物化學的主要因素，集中表現為學科難度大，內容多且非常抽象，學生自身的學習興趣不高且欠缺學習方法等。73.21%的學生認為食品生物化學本身就難學，這是一個客觀事實。一方面，食品生物化學具有一雜（機制復雜）、二多（概念多， 內容多）、三性（規律性、理論性、系統性）的特點；[1]另一方面，對于剛進大學的學生來說，大多數學生生物學知識體系尚未構建，在學習的過程中對基本理論和原理在理解上會感到吃力。所以，學生感到內容抽象亂，沒有系統性，難以理解和記憶，認為學習難度較大。

（3）對教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學生認為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學覺得教材選擇一般，主要認為教材的內容太多，知識抽象，理解困難。這是因為我國生物技術專業起步較晚，發展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨立學院食品生物化學的教材。對教師的評價方面，學生主要要求教師在教學內容上能進行優化，突出重點內容，精講難點，加強實驗操作技能的訓練，以適應學生化學基礎知識較差的現狀。其次，在教學手段和模式上，學生希望能夠在更多層次和視角上學習食品生物化學，以激發學習興趣，強化學習效果。

三、提高學習困難學生學習質量的對策研究

1.結合實際情況，選擇合適的教材和教學輔導資料

由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學教材偏重的方向也各有差異，目前大多數高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學》理論體系全面翔實，包括整個生物化學的基本知識，是一本非常權威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學，[2]而對于獨立學院的學生來說，把它當作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學》是專門為工科院校食品專業本科學生編寫的生物化學教材，部分重點章節還有英文對照，但該教材內容也較多，且對代謝過程寫得不夠詳細和透徹，也不適合獨立學院應用型人才的培養。

綜上所述，筆者認為，普通高等教育“十一五”國家級規劃教材王淼主編的《食品生物化學》，內容簡明扼要，代謝過程講得詳細透徹，層次清楚，實用性強，學生較易接受，適合獨立學院師生使用，所以選用此教材。

2.改革教學方法，更新教學手段，不斷提高教學效益

（1）改變教學模式。學生普遍反映食品生物化學難學，教師也感到難教，教學效果一直不太理想。加上獨立學院的培養目標主要是培養應用型人才，為提高教學質量，實現教學目標，在食品生物化學教學中必須更新觀念，改變教學模式，使學生由被動學習轉變為主動學習，激發學生學習熱情，開發學生智力和思維能力，使學生充分理解食品生物化學的知識，并在學習過程中培養分析和解決問題的能力。

（2）優化教學內容，豐富教學手段。對于教師來說，應加強對教學內容的研究，把握住知識的銜接和突破，盡量將知識簡化，用最易接受的方式引導學生自主探究學習。教學方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學中要根據不同的教學內容、不同的學生特點、不同的教學要求靈活采用，充分發揮每種教學方法的優點，以激發學生興趣， 刺激學生的求知欲，真正提高課堂教學效益。[3]

（3）轉變教學觀念。在教學中，教師要轉變教學觀念，營造平等、民主、和諧的師生關系。教師要尊重學生學習的主體地位，不斷增強學生的主體意識，引導學生主動地尋求知識，質疑問難，鼓勵和肯定學生，注重其好奇心、自信心的培養，使他們對自己充滿信心，千方百計為學生創造條件和機會，讓他們品嘗成功的喜悅。對學生的學習始終要給予及時的、耐心的鼓勵、指導和輔導，始終激勵學生奮發向上，關注每一個學生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現象，實現教學相長，彼此形成一個真正的學習共同體。

3.激發學生學習興趣，轉變學習態度

學生學習興趣的低落是導致學生學習困難的重要原因之一，因此如何激發學生學習興趣和提高其學習的主動性顯得非常重要。在教學實踐中，教師首先要有意識地揭示食品生物化學的來源、本質和應用來激發學生的學習興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內容與日常生活相聯系，還經常穿插雜志、報紙上的一些與食品行業相關的知識，引起學生認知沖突，創設憤悱狀態，引起其學習的需要；最后教師補充生物化學的最新進展，在平時課堂上向學生講述一些生物化學的前沿動態，激發學生的學習興趣，讓學生體會到雖然科學在不斷發展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發學生的求知欲與創新思維。

4.加強學法指導，培養學生學會學習的能力

針對學習困難學生學習方法盲目、學習被動等特點，在教學實踐中教師應加強對學生進行有效的學習方法指導，培養學生良好的學習習慣。引導學習困難學生根據自身特點，尋找設計適合自己的學習方法，培養終身學習潛能。由于不同的學生有不同的學習方法，應盡量介紹一些學習成功同學的學習方法，供學生參考，讓學習困難的學生不斷改進學法，不斷總結學習中的成功經驗，找到合適自己的學習方法。特別是培養學生在學習知識的同時，能體會到隱含在知識背后的思維方法，引導他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規律，提高其解決問題的能力。

四、總結

綜上所述，學生在學習食品生物化學課程時，出現學習障礙的原因是多方面的，引導學生克服學習障礙，提高學習效率與成績的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學和學術水平的同時，還應不斷加強教育理論的學習、教學方式的實踐與總結，教學過程中進行教學反思，充分結合學生的智力水平與學習方式，改進教學方法，引導學生主動消除學習食品生物化學的各種障礙，使他們真正地掌握學習該門課程的學習方法，并為其他課程的學習打下良好的基礎。

參考文獻：

[1]李科友，朱海蘭.創新理念，培養能力——生物化學教學之體會[J].微生物學通報，2011，38（2）：250-255.

[2]高健.工科生物化學教學改革研究與實踐[J].教育與職業，2007

（3）：113-134.

[3]朱素琴，季本華.生物化學教學改革的實踐與探索[J].微生物學通報，2010，37（8）：1238-1242.

[4]張向陽，郭子林，馬玉齡.生物化學學習困難學生致困因素的調查分析[J].中華醫學研究雜志，2006，6（12）：1434-1435.

（責任編輯：王意琴）