吳語中“羹飯”一詞的語義嬗變及其文化內(nèi)涵考察

【摘 要】在江浙吳語區(qū)內(nèi)，祭奠死者的儀式被稱為“羹飯”。“羹飯”一詞具有“祭奠死者”的意涵則起源于南宋時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，“羹飯”一詞被賦予了新的含義，并且在之后的文學(xué)作品中大量出現(xiàn)。“羹飯”一詞背后還折射出江浙地區(qū)，豆腐與喪葬習(xí)俗的文化關(guān)系。本文將重點(diǎn)考察“羹飯”一詞的語義嬗變及其所承載的文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】江浙地區(qū) 吳語 喪葬習(xí)俗 羹飯 豆腐文化

【中圖分類號】H17 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）26-0182-02

一 吳語中“羹飯”一詞語義的演變

在江浙地區(qū)有“做羹飯”一說，每到清明節(jié)、中元節(jié)、春節(jié)前以及家中祖先的忌日（部分地方也包括冬至日），要做一次“羹飯”來祭祀祖先。按現(xiàn)在的習(xí)俗看來，“羹飯”是一場完整的儀式，含有做菜、點(diǎn)香、祭拜、燒紙?jiān)獙毢徒?jīng)文等一系列的步驟，然而“羹飯”一詞從古至今都是指的這個(gè)意思嗎？

在古代漢語中，“羹飯”有兩個(gè)義項(xiàng)。“薄道士輩，為欲虛曜奇怪，招不食之名，而實(shí)不知其道，但虛為不啖羹飯耳。”（《抱樸子內(nèi)篇·雜應(yīng)卷》）。①這里講到的“羹飯”就是指羹湯和飯。另一種則和江浙地區(qū)的喪葬習(xí)俗關(guān)系很大，就是特指祭奠死者的飯菜。“何曾得見！何曾得見！卻說任公與女兒，知得任珪死了，安排些羹飯，外甥挽了瞎公公，女兒抬著轎子，一齊徑到當(dāng)街祭祀了，痛哭一場”（《喻世明言》）；“做些衣服，來酸棗林盛貯王元椿尸首了當(dāng)，送在祖墳上安厝。做些羹飯，看匠人攢砌得了時(shí)，急急收拾回來，天色已晚了。與沈公沈婆三口”（《初刻拍案驚奇》）。

“羹飯”一詞在吳方言當(dāng)中使用得比較廣泛，普通話中很少有把“羹飯”連起來說的。尤其是在表達(dá)第二種意思時(shí)，更是只有江浙地區(qū)，也就是吳方言區(qū)獨(dú)有。在本文所舉的例子中，文章的作者無一例外都是江浙地區(qū)人士，施耐庵是江蘇人，凌濛初是浙江吳興（今湖州）人，馮夢龍是江蘇人，而周密祖籍雖是濟(jì)南，但是卻流寓吳興。《野叟曝言》的作者夏敬渠也是江陰（今江蘇）人并且游歷過許多地方，因此“羹飯”一詞和吳方言脫不了干系，不過，并不是江浙的每一個(gè)地方都有這種叫法。

“羹飯”真正和祭奠死者聯(lián)系在一起的時(shí)間，筆者根據(jù)已有的文獻(xiàn)來推測，大約是在南宋時(shí)期。

《武林舊事》《癸辛雜識》兩書都是南宋周密所寫，而南宋的都城是臨安，（今杭州），周密在其文章中有寫“笑靨兒，小頭羹飯”，這一段是摘自《武林舊事·高宗幸張府節(jié)次略》，司膳內(nèi)人的《玉食批》中也有一段類似的記載，有的人把這里的“羹飯”就當(dāng)做是祭祀死人用的菜，并且提出“小頭”指的是數(shù)量規(guī)格較小，我認(rèn)為這是不合適的，此處的“羹飯”僅僅是指普通的羹菜而已，因?yàn)樵降刈怨啪陀小帮埖靖~”之說，吃個(gè)有特色的羹菜是不稀奇的，根據(jù)筆者猜測“小頭羹飯”其實(shí)是“小豆羹飯”，因?yàn)樵趨钦Z中“豆”和“頭”的讀音很接近，有的地區(qū)幾乎是一樣的。南宋初期最開始的菜名記錄者就誤把吳地的美食“小豆羹飯”記成了“小頭羹飯”，以后就一直沿用，當(dāng)然這僅僅是猜測，并無直接的證據(jù)。但是從另一方面來看，此時(shí)的“羹飯”，確實(shí)還沒有具備現(xiàn)代江浙地區(qū)的祭祀規(guī)模，所以“數(shù)量規(guī)格較小”無從談起，這一點(diǎn)后文會(huì)有提及。

在此之前，民間已經(jīng)可能存在這樣一個(gè)祭祀活動(dòng)但并非稱之為“做羹飯”。“羹飯”一詞與祭祀有關(guān)的用法最早出現(xiàn)在《癸辛雜識》中“于梁間。且先設(shè)二神位，乃題自己及此婦姓名，炷香、然燭、酒果、羹飯，燭然未及寸而殂矣。嘗記淳熙間，王氏子與陶女名師兒共溺西湖”。這一段中的“羹飯”一詞和死人有了聯(lián)系，由此可以看出，南宋時(shí)期，兩個(gè)義項(xiàng)的用法都存在，與喪葬相關(guān)的用法已出現(xiàn)。

“羹飯”一詞被大量使用則是在明清時(shí)期的小說中。 所以，筆者認(rèn)為現(xiàn)在的吳語中所說的“羹飯”并不是先形成口語，然后形成書面語，而應(yīng)是先有書面語，通過后來文學(xué)作品的傳播然后影響了吳語區(qū)民眾的日常交流。也就是說，“羹飯”這一詞語被賦予了“祭奠”的含義是在南宋時(shí)期，并且剛開始“羹飯”僅僅是指羹和飯，《癸辛雜識》中的“羹飯”很顯然不是由一桌子的菜所組成的，而是和“酒果”“香燭”并列的菜品，并不指整場儀式，而現(xiàn)代日常生活中我們所說的“羹飯”是包含了酒水、水果、香燭等一些細(xì)節(jié)。

“母心太偏，逼奴改嫁相凌賤。我那親娘，孩兒今日出嫁，本待做一碗羹飯與你，料他決不相容。”（《全元曲·戲文》），“劉嫗見老幾口重，便來收科道：‘再等女兒帶過了殘歲，除夜做碗羹飯起了靈，除孝罷！’宜春見爹媽話不投機(jī)，便啼哭起來。”（《今古奇觀》），從這兩段資料中可見，元、明朝時(shí)期對“羹飯”的量詞用的是“碗”；“何曾得見！何曾得見！卻說任公與女兒，知得任珪死了，安排些羹飯，外甥挽了瞎公公，女兒抬著轎子，一齊徑到當(dāng)街祭祀了，痛哭一場”（《喻世恒言》），這里的量詞是“些”；“心生一計(jì)，對達(dá)生道：‘你可先將紙錢到你爹墳上打掃，我隨后備著羹飯，抬了轎就來。’”（《初刻拍案驚奇》），此句連量詞都沒有，但是從語言上來看“備著羹飯”，定然不是一大桌子菜，可能只是幾碗，甚至是一碗，也并非一場完整的祭奠儀式。江浙地區(qū)的喪葬習(xí)俗中有“豆腐羹飯”來祭奠死者這一習(xí)俗，祭奠時(shí)，被南宋文學(xué)家以“羹飯”一詞記錄了下來，后來又經(jīng)過了明清時(shí)期小說的傳播，逐漸形成了如今保留在吳語當(dāng)中的“羹飯”。而到了清朝“自散了。大姨、三姨回絕了本家，便沒有人來了。單家親族備了一桌羹飯，趕了一二十個(gè)男婦進(jìn)來，在材前磕頭化紙，管帳的留到外邊。”（《野叟曝言》），從中可以看出，“羹飯”的規(guī)格已經(jīng)上升，已經(jīng)用了“一桌”，越來越接近現(xiàn)代意義上的“羹飯”了。

二 “豆腐飯”和“羹飯”的區(qū)別

前面已提到，“羹飯”中的羹，不是指別的，正是指豆腐羹。

在有“做羹飯”習(xí)俗地區(qū)，定期會(huì)舉行這個(gè)儀式。與此同時(shí)，許多地方人死后，主人會(huì)大宴款待來吊唁的賓客，這一頓飯叫做“豆腐飯”。兩者都會(huì)有與豆腐相關(guān)的菜品，有的人把兩者混為一談，但兩者其實(shí)是有區(qū)別的。“羹飯”是祭奠死者的，“次日午時(shí)，天陰無雨，正是十二月冬盡天氣。吳紅蓮一身重孝，手提羹飯，出清波門。走了數(shù)里，將及近寺，已是申牌時(shí)分，風(fēng)雨大作。”（《喻世恒言》），“到天大明，王婆買了棺材，又買些香燭紙錢之類，歸來與那婦人做羹飯，點(diǎn)起一盞隨身燈。鄰舍坊廂都來吊問。那婦人虛掩著粉臉假哭。”（《水滸全傳》），小說中的這些描寫，無一例外地都指出了“羹飯”是為死去的人置辦的。也就是說，它的對象是死人！而“豆腐飯”則是主人宴請賓客的那一頓飯，是給活人吃的，原因就是每一桌上必定有一碗豆腐，才稱作“豆腐飯”。根據(jù)《浙江風(fēng)俗簡志》②中的記載，湖州地區(qū)有這樣一個(gè)說法“赴吊唁，俗叫‘吃豆腐飯’，也叫‘吃素飯’”。嘉興地區(qū)則是“送葬的親友要聚餐，舊俗吃素，稱‘吃豆腐飯’”。但是在寧波和舟山地區(qū)，情況又有些不太一樣，兩地多用“羹飯”來概括兩種習(xí)俗，“豆腐飯”這個(gè)叫法比較少見，杭州市蕭山區(qū)的居民則是把兩者分開的。《浙江風(fēng)俗簡志中·寧波篇》中記載“自移尸中堂后，喪家日日辦羹飯待客，凡屬戴白者，皆可就餐。出殯日中午為正餐。葬畢，晚餐稱‘上堂飯’。余姚吃羹飯的親友把羹飯帶點(diǎn)回家，分送家人和鄰居，謂吃了老年羹飯可以‘脫晦’”。舟山地區(qū)則有“屠城羹飯”③這一祭奠風(fēng)俗。

有人認(rèn)為，可能是各地自古的風(fēng)俗就不一樣，有的地方一開始就是兩者通用的，并不是后來演變成如今的兩種不同意義的風(fēng)俗。我想可以用另一個(gè)事實(shí)證明，在有“做羹飯”這一說法的地區(qū)，“羹飯”不可能只做一場，“做七”④“周年”抑或是“清明”等節(jié)日也會(huì)做“羹飯”，而“豆腐飯”只有出殯的那一次，兩者是有區(qū)別的，部分地區(qū)稱對于兩者的區(qū)分在演變中消失了。“做羹飯”的日子往往和鬼魂有關(guān)，這也解釋了“羹飯”就是給死人吃的飯。

三 吃“羹飯”和“豆腐飯”的原因

“做羹飯”的時(shí)間每個(gè)地區(qū)也是各有不同，大體上是清明節(jié)、中元節(jié)以及除夕前，有的地方冬至那一天也會(huì)做，因?yàn)樵S多地方有“冬至節(jié)”這個(gè)說法。清明節(jié)是祭奠祖先的日子，中元傳說是鬼魂還陽世的日子，“說藕塘關(guān)岳元帥那邊，這一日正逢七月十五日，眾將各各俱在營中做羹飯。那牛皋悄悄對吉青道：‘那營中萬馬千軍，這些鬼魅如何敢來受祭。’”（《說岳全傳》），其中就講到了“七月十五”那天要“做羹飯”祭祀野鬼。“七月十五”也就是農(nóng)歷七月半，道家稱“中元節(jié)”，佛家稱“盂蘭盆節(jié)”。由于佛教文化的影響，故江浙部分地區(qū)在中元節(jié)那天辦“盂蘭盆會(huì)”而不“做羹飯”，或這些地區(qū)在中元節(jié)“做羹飯”并不是很普遍，故《浙江風(fēng)俗簡志》中并未記載，也有的地方兩者都具備。“盂蘭盆會(huì)”是由寺院與民眾合辦的僧人誦經(jīng)超度亡魂野鬼、布施供養(yǎng)僧人的這樣一場盛大的佛會(huì)，而“羹飯”則是自己家里的祭祖活動(dòng)，祭祀對象就是自家的先祖。紹興地區(qū)也有類似的祭祖儀式，不過不叫“做羹飯”而叫“做七月半”。

然而為什么要吃“豆腐飯”，又為什么要在“羹飯”中用豆腐呢？其原因難以考證，因?yàn)閷Υ俗鞒鼋忉尩脑敿?xì)記載很少，相關(guān)的內(nèi)容零星見于書冊方志，卻也無直接的資料。“親始死，雞斯，徒跣，扱上衽，交手哭。惻怛之心，痛疾之意，傷腎、乾肝、焦肺，水漿不入口，三日不舉火，故鄰里為之糜粥以飲食之。”（《禮記·問喪第三十五》），“不能食粥，羹之以菜可也。”（《禮記·喪大記第二十二》），也就是說那個(gè)時(shí)候在守喪時(shí)，孝子心里難受，客觀上吃不下飯，鄰里用糜粥喂養(yǎng)，而且主觀上也不能大魚大肉，只能喝粥或吃羹類的食物。當(dāng)然，那時(shí)的羹還不是“豆腐羹”，但是遇到喪事吃“羹”可以說是一個(gè)古老的習(xí)俗，并且原則上來說，頭三天是一點(diǎn)東西也不能吃的，不能生火，所以粥和羹是比較好的變通食物。但是后來為何要用“豆腐”來代替其他的事物做羹呢？我認(rèn)為原因可能有三個(gè)：（1）外觀上，豆腐是白色的，符合喪事的要求。（2）觀念上，豆能夠避邪。（3）功能上，豆類在中醫(yī)學(xué)上有助于長壽。對參加葬禮的人來說，吃豆子能祛除一些葬禮上帶來的“晦氣”。J.G.弗雷澤認(rèn)為：在原始先民的意識當(dāng)中，“相似律”和“接觸律”這兩種思想是十分明顯的，所謂“接觸律”就是指通過接觸某樣事物就會(huì)帶上這件事物的特性。在古人的觀念里，參加過葬禮可能就會(huì)有“鬼氣纏身”，就會(huì)“折壽”，這時(shí)候吃一點(diǎn)豆子，能把折去的壽補(bǔ)回來，又能祛除邪氣。這樣一件一舉三得的寶貝，為何不用來辦喪事呢？

根據(jù)《浙江民俗史》中分析，秦漢時(shí)期，江東吳越地區(qū)大范圍地推行儒家文化，許多觀念上的東西可能就是自那時(shí)候開始在江浙地區(qū)萌芽。現(xiàn)如今，儒家文化依然內(nèi)化成為全中國人的思維方式。

不過這里又有一個(gè)問題，在有的“羹飯”當(dāng)中，也會(huì)用到豆腐，部分地區(qū)則以豆干、烤麩這些豆制品代替，如果說把這些東西給死人吃了，那么豈不是反而會(huì)把親人給當(dāng)做穢邪之物給除祛？其實(shí)不然，“故曰三日而厚斂者，以俟其生也。三日而不生，亦不生矣。”（《禮記·問喪第三十五》），人死后不急著下葬是因?yàn)槿擞锌赡茉谌諆?nèi)復(fù)生，用豆腐做的羹飯，不僅不會(huì)把死去之人消滅，還有可能助他復(fù)生，因?yàn)檫@時(shí)候人還未變成鬼。而慢慢地在“羹飯”中用豆腐（豆制品）就演變?yōu)榧赖煜茸娴膬x軌之一。

現(xiàn)在的“羹飯”儀式已然不僅僅是為了祭奠祖先，更是求祖先保佑在世的活人能夠安康，故“羹飯”中豆芽、魚肉等菜的象征意義是對于活人來說的，豆制品則一直保留。這樣一種儀式的存在并沒有過時(shí)，它對于更好地維系家庭長幼關(guān)系有著很好的作用，回歸傳統(tǒng)，文化尋根是當(dāng)下我們應(yīng)該思考的。

注 釋

①本文中，文學(xué)作品語言實(shí)例均來自北大語料庫。

②浙江民俗協(xié)會(huì)主編.浙江風(fēng)俗簡志[M].杭州：浙江人民出版社，1986

③方長生.談獨(dú)具海鄉(xiāng)特色的舟山群島奇風(fēng)異俗[J].浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)（人文科學(xué)版），2007（2）

④“做七”指的是人死后，每七天要做場法事，直到七七四十九天后。第一場一般叫“頭七”，最后一場叫“斷七”。原因是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為亡魂每七天要過一道關(guān)，如果有“羹飯”習(xí)俗的地方，每七天要做一場“羹飯”。

參考文獻(xiàn)

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〔責(zé)任編輯：高照〕