高職高專烹飪專業(yè)校企聯(lián)合辦學探析

【摘 要】校企聯(lián)合辦學是高等院校烹飪專業(yè)發(fā)展的必由之路，是提高專業(yè)教學質量的重要保證，是實現(xiàn)校企雙方共同發(fā)展的有效紐帶，達到校企發(fā)展雙贏的有效途徑。

【關鍵詞】校企 聯(lián)合辦學 烹飪 新思路 途徑

【中圖分類號】G647 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）26-0065-02

一 校企聯(lián)合辦學是烹飪專業(yè)發(fā)展的必由之路

高等職業(yè)院校的烹飪專業(yè)的辦學目的是向餐飲業(yè)輸送高素質、高技能的雙高人才。高校烹飪專業(yè)辦學離不開企業(yè)的支持，企業(yè)的發(fā)展需要學校的支持，這是我院發(fā)展經驗的總結。

我院通過五年的校企聯(lián)合辦學，充分感受到辦學離不開企業(yè)的支持。烘焙專業(yè)是烹飪專業(yè)的一個方向，也是我院一個傳統(tǒng)專業(yè)，雖然有著辦學40年悠久的歷史，但如何使老專業(yè)放出光彩，辦出特色，一直困惑著我們。

首先，校企合作開展專業(yè)硬件建設。“預先善其事，必先利其器”，我們采取了一系列措施吸引企業(yè)參與烘焙專業(yè)的實訓室、實驗室設備建設，把企業(yè)生產線引入專業(yè)實訓學習，建設校中廠；同時把學校教學實訓模式推向企業(yè)，接受企業(yè)生產實踐，指導企業(yè)生產。在學院領導的支持下，我們把原有的教室改造成實訓室，完成了內部裝修的第一步。但設備從哪里來？當時學院財力有限，不可能把資金投向一個專業(yè)，籌、靠、要只能紙上談兵，于是我們尋求企業(yè)的支持，宣傳烹飪專業(yè)在湖北及全國的知名度，把我們使用的教學食品機械放在實訓室展示，設備由企業(yè)提供。如廣州紅菱電爐設備公司提供烤箱、廣東省中山市南橋食品機械廠提供各種和面機、打蛋機、分餡機、發(fā)酵柜，廣東省廣菱制冷設備公司提供展示柜、冷藏柜，所有的教學設備在沒花一分錢的前提下全部到位，而且都是各個企業(yè)新研發(fā)的新產品。教學實訓的原料也由各個企業(yè)提供。我們與香港南順面粉廠、哈爾濱馬利酵母廠、澳洲油脂公司、廣東立高鮮奶油公司、臺灣展旺香料公司進行了合作，由以上食品原料公司提供教學實訓原料，解決了實訓所有的原料。與江蘇無錫鑫達包裝公司、武漢東方食品包裝公司的合作解決了產品包裝問題。我們在實訓室的走廊墻面為以上每個廠家提供廣告位，不僅宣傳了他們的產品，而且美化了實訓室，一舉多得。通過教學實訓使用他們的設備、工具、原料、包裝，使他們的產品得到了大力推廣，并在湖北省市場占有率越來越大，得到了豐厚的回報。

五年的時間證明，高職高專辦學離不開企業(yè)的支持，企業(yè)的發(fā)展需要學校的支持。只有校企合作才能有針對性、有目標地培養(yǎng)人才，企業(yè)只有與院校專業(yè)合作才能獲得自己需要的專業(yè)人才，二者的共同宗旨是人才的培養(yǎng)與使用。

二 校企聯(lián)合辦學是提高教學質量的重要保證

教學質量的提升一方面要加強師資隊伍建設，加強學生管理，同時也需要強化社會生產等外部因素對專業(yè)教學質量的影響。高等職業(yè)教育是為企業(yè)培養(yǎng)高等技能型的人才，人才的培養(yǎng)靠教學質量，質量就是生命，這樣才能辦出烹飪專業(yè)的特色。

制約高等職業(yè)教育，特別是烹飪專業(yè)難以發(fā)展的因素很多：（1）一直以來，高等職業(yè)教育仍受普通高等教育模式的束縛，高等職業(yè)教育在社會上受到歧視，被另眼看待；（2）

對烹飪專業(yè)的教學缺乏深入的研究，在課程設置、技能訓練、教材選編采用上，不夠科學化、系統(tǒng)化；（3）校外實訓基地是空白，校內實訓室條件受到限制，教學計劃、教學大綱沿襲普通高校的模式，學生大部分時間坐在教室上課，進實訓室的時間少；（4）實驗實訓費用少，學生動手能力差，實踐的機會少，形成了學生獨立動手操作能力弱的局面。

烹飪專業(yè)是一個實踐性非常強的專業(yè)，實訓獨立動手要求高，如何找準突破口，扭轉高職烹飪專業(yè)現(xiàn)在的局面，我們認為應該需要企業(yè)參與，彌補高等烹飪專業(yè)在這方面的不足。我們通過五年與企業(yè)的辦學實踐證明，聯(lián)辦才能保證教學質量的提高，對學生、對學校、對企業(yè)而言都受益。

為了解決經費的問題，我們與溫州王朝酒店、武漢仟吉食品有限公司、深圳好美佳超市管理有限公司進行了深度合作，開展校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才的訂單班。這樣不僅解決了經費問題，而且讓學生得到了更為系統(tǒng)的專業(yè)訓練。實踐表明，訂單班的學生成長快，適應能力強，一部分學生很快就走上了關鍵技術崗位，大部分學生在多年后擔任了店長、崗位負責人等管理層職務。

三 校企聯(lián)合辦學是實現(xiàn)校企雙贏、共同發(fā)展的有效紐帶

校企合作不是單方面收益，而是實現(xiàn)雙贏的有效途徑。只有雙方認識到這一點，把校企合作置于雙方長遠發(fā)展的戰(zhàn)略高度才能開展“校企抱團”式的深度合作。

校企抱團就是要把雙方的資源凸現(xiàn)出來，資源共享，優(yōu)勢互補，立足市場，服務社會，不斷創(chuàng)新，深化教學體系改革，增加學校辦學機制的活力。

一所學校、一個專業(yè)辦得成功與否，關鍵要銳意進取，學習吸收新的理念、新的信息、新的知識、新的管理。不斷把專業(yè)辦好、辦強，把烹飪專業(yè)做大，是我們辦好烹飪專業(yè)的首任。五年走過的路程證明了我們的辦學理念：“質量第一、科學管理、求真務實、辦出特色”。只有緊緊與企業(yè)抱團、真誠合作，發(fā)揮各自的最大潛能，才能解決在辦學中出現(xiàn)的問題，解決企業(yè)遇到的難題。

一個專業(yè)必須校企聯(lián)辦，走產、學、研發(fā)展的道路，企業(yè)為學校提供辦學條件，學校為企業(yè)服務好，共謀發(fā)展。只有這樣才能有合作的基礎，才能更好地合作。

五年來，我們?yōu)槲錆h鋼鐵公司快餐公司培訓中式面點在崗員工40人，為華中科技大學后勤集團培訓崗前新員工35人，為武漢皇冠食品有限公司員工工資晉升考試50人，為武漢昌海食品有限公司技能比賽提供考核標準，為湖北及全國各地培訓專業(yè)人員達到700人，為老齡協(xié)會提供家政服務，培訓單一產品，培訓人數(shù)達到28人，為武漢特困家庭子女培訓再就業(yè)人數(shù)達到80人，為40～50歲年齡再就業(yè)人數(shù)達到30人。許多民營企業(yè)在技術上遇到難題，我們都會送技術上門，做好培訓后的技術服務工作。

四 結束語

“實踐是檢驗真理的唯一標準”。高職高專烹飪專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合辦學是我們發(fā)展的方向，高職高專烹飪專業(yè)要發(fā)展，要走的路更長，我們要抓住黨中央、國務院《關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》的頒布，抓住發(fā)展高等職業(yè)技術教育第二春天的機遇，走校企聯(lián)合，產學結合的辦學思路，為培養(yǎng)烹飪專業(yè)高素質實用性人才作出應有的貢獻。

參考文獻

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〔責任編輯：范可〕