基于工作過程的綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與研究

摘要：基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計是現(xiàn)代職業(yè)教育的核心理念，本文以《綠色食品檢測技術(shù)》課程為例，從課程的性質(zhì)、設(shè)計思路、目標(biāo)、內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)評價等方面，以典型工作任務(wù)為載體開展教學(xué)，對職業(yè)院校課程標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建的思路和內(nèi)容進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞：工作過程；課程標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品檢測技術(shù)

中圖分類號：G712？搖 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）01-0076-02

《綠色食品檢測技術(shù)》是綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)的必修課，由于該課程的實踐操作性很強，在教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生通過實踐操作來掌握該課程的崗位知識和操作技能，因此，更需要對課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生主動去學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的主動性和能動性。我們采用以工作過程為導(dǎo)向，以具體任務(wù)為載體，以任務(wù)驅(qū)動為方式進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。

一、課程性質(zhì)

《綠色食品檢測技術(shù)》的任務(wù)是按照指定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，通過對感官、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)的分析與檢測以鑒別綠色食品的品質(zhì)和營養(yǎng)組成，來判別綠色食品和特定標(biāo)準(zhǔn)的符合情況，從而促使生產(chǎn)部門生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的綠色食品，該技術(shù)貫穿于綠色食品的生產(chǎn)前、生產(chǎn)過程中、生產(chǎn)后的全過程。該課程是綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)最重要的一門專業(yè)課，也是該專業(yè)的一門核心課程。

二、課程的設(shè)計思路

1.以任務(wù)為驅(qū)動，進(jìn)行項目教學(xué)。本課程的能力目標(biāo)是培養(yǎng)綠色食品分析與檢測的能力。圍繞綠色食品檢測崗位的典型工作任務(wù)選擇課程內(nèi)容，以具體的檢測項目為載體訓(xùn)練能力，并將分析與檢測方法等理論知識內(nèi)容滲透到任務(wù)訓(xùn)練的過程中，以啟發(fā)式為主進(jìn)行理論知識的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)理實一體化教學(xué)。

2.項目選擇遵循科學(xué)性、情境性原則。本課程教學(xué)項目選擇以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔。以工作過程作為參照系，將陳述性知識與過程性知識整合、理論知識與實踐知識整合，以任務(wù)驅(qū)動設(shè)計工作過程的各個環(huán)節(jié)，并針對每一個工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實現(xiàn)實踐技能與理論知識的一體化。因此，經(jīng)過行業(yè)專家深入、細(xì)致、系統(tǒng)的分析，本課程最終確定了六個學(xué)習(xí)任務(wù)和一個綜合實訓(xùn)內(nèi)容。

三、課程目標(biāo)

通過對《綠色食品檢測技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握綠色食品分析與檢測過程的相關(guān)知識，能對綠色食品產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品原料、半成品或成品進(jìn)行定性、定量分析測試，掌握相應(yīng)儀器的結(jié)構(gòu)、性能和使用方法，能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，正確評估檢驗的結(jié)果，樹立全面質(zhì)量管理意識，具備提出和解決問題的能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維和嚴(yán)格的科學(xué)作風(fēng)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊合作精神。

四、課程內(nèi)容設(shè)計

在課程內(nèi)容設(shè)計上，以典型工作任務(wù)為驅(qū)動，根據(jù)綠色食品檢測行業(yè)的流程，將課程內(nèi)容分解為六個典型工作任務(wù)和一個綜合實訓(xùn)進(jìn)行教學(xué)，以工作過程為導(dǎo)向，每個典型工作任務(wù)又由若干個子任務(wù)構(gòu)成。（見表1）

課程以實踐為基礎(chǔ)，通過精心設(shè)計，以實踐中檢測為主體的情景來學(xué)習(xí)各項任務(wù)，以職業(yè)工作過程為參照系，以檢測任務(wù)為驅(qū)動，讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，使學(xué)生在掌握知識與技能的同時，也體會到學(xué)習(xí)的樂趣。以典型工作任務(wù)二為例，具體設(shè)計教學(xué)。（見表2）

五、教學(xué)評價

教學(xué)評價包括形成性考試和終結(jié)性考試，具體要求如下。

1.平時成績（25%）。包括出勤情況、課堂紀(jì)律、上課表現(xiàn)、課堂提問、書面作業(yè)。成績評定標(biāo)準(zhǔn)為：出勤情況（5%）、課堂紀(jì)律（5%）、上課表現(xiàn)及課堂提問（10%）、書面作業(yè)（5%）。

2.任務(wù)完成情況（50%）。包括實驗室表現(xiàn)、實踐操作能力、實驗設(shè)計能力、信息處理能力、實驗報告書寫及小組合作能力。成績評定標(biāo)準(zhǔn)為：實驗室表現(xiàn)（10%）、實驗操作及設(shè)計（10%）、實驗數(shù)據(jù)處理（10%）、實驗報告（10%）、小組合作（10%）。

3.終結(jié)性考試（25%）。包括論文、PPT和答辯。成績評定標(biāo)準(zhǔn)為：論文立意（5%）、論文書寫（15%）、答辯（5%）。

按照現(xiàn)代職業(yè)教育學(xué)理念，我們在制訂課程標(biāo)準(zhǔn)的過程中，把對學(xué)生的考核評價重點放在考核學(xué)生的能力和素質(zhì)上，強調(diào)學(xué)生對學(xué)習(xí)過程的評價，采取考核形式，并與學(xué)生的職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，注重學(xué)習(xí)內(nèi)容考核的多元化、全程化。通過這些方式來分析、設(shè)計、實施、評價、反饋，最后完善課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。但是，課程標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中，更需要行業(yè)、企業(yè)的參與，同時課程標(biāo)準(zhǔn)實施的可行性等諸多問題也需要不斷深入研討，因此，以基于工作過程為導(dǎo)向的課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與探究也是一個不斷研討的課題內(nèi)容。

參考文獻(xiàn)：

[1]郁惠珍.基于工學(xué)結(jié)合制定高職課程標(biāo)準(zhǔn)的研究與實踐——以化工技術(shù)類專業(yè)相關(guān)課程為例[J].職教論壇，2011，（7）：21-22.

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基金項目：本文系黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會規(guī)劃課題《基于工作過程為導(dǎo)向的綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與研究》（GG0043）的研究成果。