中央廚房究竟是個(gè)什么廚房？

2025年9月，羅永浩與西貝的交鋒再次將“預(yù)制菜”推向風(fēng)口浪尖，而與預(yù)制菜相關(guān)的另一概念“中央廚房”，也被一同卷入輿論的旋渦。

中央廚房并不是一個(gè)新概念，麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐品牌早年將這一模式帶入了中國(guó)。彼時(shí)，象征著效率與現(xiàn)代化的中央廚房一度成為餐飲業(yè)引以為傲的創(chuàng)新、現(xiàn)代餐飲工業(yè)化的標(biāo)志。它甚至還被延伸至內(nèi)容行業(yè)，用以形容媒體融合背景下一種集約化的內(nèi)容生產(chǎn)分發(fā)模式。

然而，隨著預(yù)制菜概念的流行和污名化，中央廚房的形象也逐漸模糊。一些消費(fèi)者將其視作預(yù)制菜工廠，是否有中央廚房則成了判斷一家餐廳的菜品是否現(xiàn)制、食材是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲品牌也開(kāi)始回避這一概念，不再高調(diào)宣稱自己采用中央廚房模式。

這種認(rèn)知的混亂，部分源于信息不對(duì)稱和經(jīng)輿論放大的焦慮，另一方面，中央廚房和預(yù)制菜本身就是兩個(gè)邊界模糊、容易被混淆的概念。《第一財(cái)經(jīng)》雜志在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)內(nèi)部人士對(duì)于中央廚房和預(yù)制菜的認(rèn)知也不完全一致。

中央廚房到底是什么樣的廚房？它與預(yù)制菜之間的關(guān)系究竟是怎樣的？曾經(jīng)象征先進(jìn)生產(chǎn)力的中央廚房，為何在今天顯得如此復(fù)雜而敏感？

為什么要建中央廚房

根據(jù)原國(guó)家食藥監(jiān)局2011年發(fā)布的《中央廚房許可審查規(guī)范》，中央廚房指的是由餐飲連鎖企業(yè)建立的、具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

而2024年由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《中央廚房建設(shè)要求》和《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》進(jìn)一步將中央廚房的建立主體明確為“食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)”，加工制作后的產(chǎn)品則須配送給“本單位連鎖門(mén)店”。

也就是說(shuō)，嚴(yán)格意義上，中央廚房是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自有供應(yīng)鏈體系的一部分，所生產(chǎn)的產(chǎn)品僅允許供應(yīng)給企業(yè)自己的門(mén)店使用，不能對(duì)外銷售。

2000年年初，嘉和一品、眉州東坡、呷哺呷哺等一批連鎖品牌開(kāi)始建設(shè)中央廚房，成為國(guó)內(nèi)最早建設(shè)中央廚房的餐飲企業(yè)。

“300平方米的門(mén)店，后廚占30平方米，租金一天就要幾千元。”同樣較早嘗試中央廚房模式的一家老牌中式快餐連鎖品牌的總經(jīng)理李楠對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志回憶。這家連鎖品牌的第一家門(mén)店開(kāi)在了北京的核心商圈，租金超過(guò)門(mén)店銷售額的20%，而通常餐飲業(yè)的合理比例為10%至15%。為了節(jié)省成本，緩解租金壓力，該品牌決定將后廚的部分功能轉(zhuǎn)移出去以提升門(mén)店的出餐效率，于是在當(dāng)時(shí)的北京市郊建設(shè)了第一個(gè)中央廚房。

在李楠看來(lái)，中央廚房負(fù)責(zé)完成的是菜品在入鍋上灶前的切配、腌制等預(yù)處理工作，“也就是傳統(tǒng)的‘打荷’，只不過(guò)是將它規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化”。

以最常見(jiàn)的家常菜之一宮保雞丁為例，中央廚房通常負(fù)責(zé)雞肉的切丁和腌制、大蔥等配菜的切段和分裝，以及碗汁的調(diào)配—將花椒、桂皮等原料通過(guò)機(jī)器打粉后再按比例調(diào)制。這些經(jīng)過(guò)預(yù)處理的菜品會(huì)按照一鍋宮保雞丁的所需量分別包裝，并通過(guò)冷鏈運(yùn)送到門(mén)店。

對(duì)于連鎖餐飲品牌而言，中央廚房不僅能節(jié)省門(mén)店空間和租金成本，也是實(shí)現(xiàn)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化出品，保證同一菜品在不同門(mén)店味道一致的有效手段。眉州東坡就曾表示要把酒店里所有能夠用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一生產(chǎn)、適合配送的產(chǎn)品，全都統(tǒng)一初加工。其中，比較容易統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的包子、葉兒耙、凍糕等小吃，以及甜燒白、扣肉等菜品均由中央廚房統(tǒng)一制作。

與此同時(shí)，中央廚房與門(mén)店后廚的銜接與配合也至關(guān)重要。一般而言，連鎖餐飲的中央廚房負(fù)責(zé)菜品的預(yù)處理，門(mén)店后廚則負(fù)責(zé)最后的烹飪—將按份量分裝好的食材和碗汁等下鍋炒制。為了使門(mén)店的烹飪環(huán)節(jié)也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，一些品牌還會(huì)開(kāi)發(fā)定制的炒菜及灶臺(tái)設(shè)備，通過(guò)控時(shí)控溫來(lái)保證出品的一致性。像宮保雞丁這類炒菜，在門(mén)店的制作時(shí)間通常只需要幾分鐘。

紅燒肉、燉牛腩等燉煮類菜品在中央廚房的處理程度會(huì)更高。李楠介紹，這類菜品通常會(huì)在中央廚房燉煮到70%的程度，再到門(mén)店后廚完成最后的30%。

目前，李楠所在餐飲品牌的中央廚房已經(jīng)歷了數(shù)次升級(jí)擴(kuò)建，面積達(dá)數(shù)千平方米，員工則只需幾十人，一年可以處理超過(guò)3000噸雞肉、近千噸豬肉和牛肉。為了保證食品安全和口感，他們將經(jīng)中央廚房處理的肉類、凈菜等的使用期限控制在4到5天—由于門(mén)店儲(chǔ)存量有限，菜品送達(dá)門(mén)店后其實(shí)通常會(huì)在48小時(shí)內(nèi)用完。

該品牌也嘗試過(guò)與外部供應(yīng)商合作，但這種模式需要協(xié)調(diào)的事務(wù)煩瑣，成本也不低。李楠透露，相比外采，自己建設(shè)中央廚房能節(jié)省10%至20%的成本。更重要的是，在他看來(lái)，自建中央廚房是餐飲品牌掌控自己的核心工藝和技術(shù)壁壘，保證品牌獨(dú)特性和競(jìng)爭(zhēng)力的重要部分，“就像有的老師傅要一個(gè)人在廚房里調(diào)配方一樣，核心的東西還是要在自己手里”。

自建中央廚房后，“拆解”菜品成了新品研發(fā)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在廚師確定菜品的配方和口味后，研發(fā)人員需要將傳統(tǒng)的制作和烹飪過(guò)程拆解為可以在中央廚房里大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)的環(huán)節(jié)—這個(gè)過(guò)程，李楠稱為“入模”。目前，其所在品牌的炒菜產(chǎn)品庫(kù)有上百種產(chǎn)品，基本都可以通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)預(yù)處理。

據(jù)李楠觀察，中央廚房已是業(yè)內(nèi)的主流模式，只要是有一定規(guī)模的餐飲品牌，涉及菜品的預(yù)處理環(huán)節(jié)時(shí)基本都需要中央廚房，只不過(guò)根據(jù)品類和菜系的不同，各品牌中央廚房?jī)?nèi)部具體的模塊設(shè)置和加工處理方式有所不同，比如以主食面點(diǎn)為核心的品牌，其中央廚房的主要功能就是制作餡料。

“中央廚房就是一個(gè)概念，它具體是什么樣、承擔(dān)什么功能，就看餐飲企業(yè)把哪些環(huán)節(jié)放進(jìn)去。”李楠說(shuō)，“但企業(yè)也不能過(guò)度依賴中央廚房，關(guān)鍵還是中央廚房與終端門(mén)店的銜接配合。”

中央廚房or食品加工廠？

建設(shè)中央廚房的門(mén)檻并不低。華創(chuàng)證券曾測(cè)算，國(guó)內(nèi)中央廚房單位面積投資約為每平方米0.3萬(wàn)至1萬(wàn)元，若按照每平方米5000元計(jì)算，一個(gè)2000平方米的中央廚房的投資規(guī)模將達(dá)到1000萬(wàn)元。另一方面，建設(shè)中央廚房涉及廠房、自動(dòng)化設(shè)備、裝修等等環(huán)節(jié)，需要餐飲、工業(yè)、機(jī)械等多方面的專業(yè)知識(shí)。

因此，對(duì)于連鎖門(mén)店不多，或是門(mén)店在全國(guó)各地較為分散的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，自建中央廚房的成本投入過(guò)高。但是為了提高運(yùn)營(yíng)效率，這類餐飲品牌也會(huì)有預(yù)處理食材的需求，于是，它們將部分食材預(yù)處理環(huán)節(jié)外包給其他公司，這就有了第三方中央廚房的概念—它們獨(dú)立于餐飲品牌之外，提供食品加工、凈菜、分裝、冷鏈配送、預(yù)制菜等產(chǎn)品和服務(wù)。

中央廚房處于餐飲上下游鏈條里承上啟下的核心位置

中央廚房相關(guān)概念辨析

如今公眾普遍認(rèn)知的中央廚房也包含了第三方央廚，但第三方央廚并非前述的官方定義下的中央廚房，只是部分承擔(dān)了中央廚房的角色，為餐飲企業(yè)或機(jī)構(gòu)提供定制化、代工化的中央廚房能力。實(shí)際上，它們?nèi)詫儆谑称芳庸て髽I(yè)—生產(chǎn)的產(chǎn)品需要獲得食品生產(chǎn)許可標(biāo)志，產(chǎn)品可以對(duì)外銷售。“二者本質(zhì)上是烹飪工業(yè)化和食品工業(yè)化的區(qū)別”，李楠指出。

第三方央廚的業(yè)務(wù)主要包括兩大類，一類側(cè)重服務(wù)，為客戶提供凈菜和冷鏈配送、團(tuán)體配餐、食堂承包等綜合服務(wù)，服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)校、企事業(yè)單位、酒店等—近幾個(gè)月因給學(xué)校供的餐出現(xiàn)問(wèn)題而引發(fā)關(guān)注的上海綠捷公司就屬于此類。另一類側(cè)重產(chǎn)品，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化或定制化的半成品和成品食材，向餐飲企業(yè)等B端客戶供貨，部分企業(yè)也會(huì)拓展至商超等零售渠道，百勝中國(guó)、永和大王等餐飲企業(yè)的供應(yīng)商千味央廚就是這一賽道的頭部公司。

事實(shí)上，目前業(yè)內(nèi)大部分第三方央廚企業(yè)往往兼具這兩類業(yè)務(wù)。在向B端客戶供應(yīng)的產(chǎn)品中，第三方央廚向便利店供應(yīng)的產(chǎn)品通常是即食類便當(dāng)，保質(zhì)期一般在2到3天；為餐飲端提供的更多是即烹類產(chǎn)品，包括冷凍或調(diào)理類半成品，如完成調(diào)制的肉類、切配好的凈菜等，需要門(mén)店廚師做簡(jiǎn)單的加工或復(fù)熱。

益海嘉里金龍魚(yú)食品集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“益海嘉里”）近年來(lái)大力推動(dòng)旗下品牌豐廚中央廚房產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，希望借助益海嘉里的糧油產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)建設(shè)中餐工業(yè)化生態(tài)平臺(tái)。豐廚中央廚房圍繞主食類產(chǎn)品，從學(xué)生餐、鮮食便當(dāng)開(kāi)始做起，逐步拓展到復(fù)合調(diào)味料、米面制品、預(yù)制菜肴等多種品類，服務(wù)客戶包括商超、便利店、餐飲酒店等。

豐廚中央廚房業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人向《第一財(cái)經(jīng)》雜志介紹，目前，豐廚已在杭州、昆山、廊坊、重慶等地建立了9個(gè)中央廚房園區(qū)，其中大部分園區(qū)均靠近益海嘉里的米面糧油企業(yè)群，以便打通上下游。9個(gè)園區(qū)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣托枨笊a(chǎn)不同產(chǎn)品，如重慶央廚以生產(chǎn)火鍋底料、炒菜料、紅油等復(fù)合調(diào)味料為主，廊坊央廚以生產(chǎn)方便米飯產(chǎn)品為主，杭州央廚則以鮮食便當(dāng)、方便意面、高品質(zhì)預(yù)制菜為主。

隨著中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，尤其是連鎖化率的不斷提升，第三方央廚企業(yè)也日益成熟。

成立于2012年、由思念食品集團(tuán)拆分而來(lái)的千味央廚，聚焦于油條、包子、水餃等速凍米面制品，長(zhǎng)期為肯德基、必勝客、永和大王、真功夫等連鎖品牌供貨，已于2021年在深交所上市。根據(jù)其上市招股書(shū)，蛋撻皮、芝麻球、KFC冷凍油條、香芋地瓜丸等十大單品的年銷售額均超過(guò)1000萬(wàn)元，前十大單品的銷售額在總收入中的占比近50%。

火鍋連鎖新辣道的創(chuàng)始人李劍2016年創(chuàng)立的信良記則以爆款單品小龍蝦切入市場(chǎng)，后拓展至魚(yú)蝦貝蟹等水產(chǎn)品，推出酸菜魚(yú)、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味魚(yú)頭等多款標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，合作餐飲企業(yè)包括小南國(guó)、渝是乎、避風(fēng)塘、呷哺呷哺等。信良記號(hào)稱既能為中小商戶提供一套完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案，也能為大型連鎖商戶提供定制化服務(wù)。

雖然自建中央廚房在某種程度上已經(jīng)成為一個(gè)連鎖餐飲品牌發(fā)展規(guī)模的標(biāo)志，但在自建央廚的成本和風(fēng)險(xiǎn)較高的情況下，第三方央廚如今也成為許多餐飲企業(yè)的選擇。在上述豐廚負(fù)責(zé)人看來(lái)，處于品牌發(fā)展早期、菜品類型單一的餐飲企業(yè)更適合采用第三方央廚代工，單品較多、連鎖門(mén)店集中度高的餐飲企業(yè)才適合自建中央廚房。

工業(yè)化的邊界

在全球各類美食中，中餐稱得上烹飪方式最為復(fù)雜的菜系—傳統(tǒng)的烹飪技法有數(shù)十種，常見(jiàn)的就包括煎、炸、炒、蒸、煮、烤等。因此，并非所有中式菜肴都能通過(guò)中央廚房或預(yù)制加工實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

李楠表示，在眾多烹飪技法中，蒸和煮是最容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的，只需定溫和定時(shí)即可；烤則復(fù)雜一些，需要兼顧火候、溫度和濕度的變化；最難的是炒，因?yàn)樯婕八⒂偷榷喾N介質(zhì)，火候更難掌握。“只要炒菜能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，中餐的工業(yè)化就實(shí)現(xiàn)了80%。”

不過(guò)，對(duì)快餐品牌來(lái)說(shuō)，大部分家常炒菜已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，除了一些處理相對(duì)復(fù)雜，或高度依賴廚師技藝的菜品，比如講究刀工的文思豆腐、食材簡(jiǎn)單但工藝復(fù)雜的甜點(diǎn)“三不沾”。李楠舉例解釋，他所在品牌的中央廚房可以做出標(biāo)準(zhǔn)化的“爆兩樣”，但要做“爆三樣”就不行—爆三樣多了一個(gè)配菜豬腰，而豬腰的去腥、改花刀等預(yù)處理步驟相對(duì)煩瑣。

目前，在中央廚房的生產(chǎn)線上，自動(dòng)化設(shè)備已經(jīng)能承擔(dān)相當(dāng)多的環(huán)節(jié)：切片機(jī)可以控制食材切片的規(guī)格，真空滾揉機(jī)、冷卻機(jī)、根莖類脫皮機(jī)、自動(dòng)煮面機(jī)等設(shè)備也已廣泛應(yīng)用。但投料、質(zhì)檢、復(fù)雜刀工等環(huán)節(jié)仍然需要人工的輔助。“不能為了自動(dòng)化而自動(dòng)化。全自動(dòng)化涉及管道系統(tǒng)的清潔和維護(hù)，它的成本可能遠(yuǎn)高于人工。”李楠說(shuō)。

有無(wú)中央廚房情況下餐飲單店成本對(duì)比

從預(yù)制食品生產(chǎn)的角度來(lái)看，相比葉類蔬菜，根莖類蔬菜和肉類容易保存，本身的性狀和口感也相對(duì)穩(wěn)定，更適合做成預(yù)制食品；油炸、翻炒和燉制類的菜品更適合制成即烹類預(yù)制產(chǎn)品。一名了解預(yù)制菜生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士指出，目前這類產(chǎn)品的口感還原度基本能達(dá)到75%以上。

事實(shí)上，預(yù)制菜的成熟也是食品工業(yè)化發(fā)展的表現(xiàn)之一，但和中央廚房一樣，預(yù)制菜的概念也存在被擴(kuò)大化使用的情況。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)發(fā)布的文件，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

官方對(duì)于這一定義也給出了進(jìn)一步解讀，強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜工業(yè)化預(yù)加工的特點(diǎn)和菜肴屬性，并排除了一系列不屬于預(yù)制菜范圍的食品，比如可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，速凍米面食品、方便食品、盒飯、漢堡、三明治等主食類食品，以及中央廚房自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品和成品菜肴。

不過(guò)一位不愿具名的餐飲咨詢專家告訴《第一財(cái)經(jīng)》雜志，相關(guān)部門(mén)對(duì)預(yù)制菜的定義標(biāo)準(zhǔn)主要參考了行業(yè)內(nèi)意見(jiàn)，而業(yè)內(nèi)相關(guān)龍頭企業(yè)在提議時(shí)會(huì)有意撇除自己的產(chǎn)品。“他們知道如果自己的產(chǎn)品被定義為預(yù)制菜，消費(fèi)者就會(huì)產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品價(jià)格和口感的反感。”

當(dāng)然，消費(fèi)者對(duì)于中央廚房和預(yù)制菜的最大疑慮，主要來(lái)自于對(duì)添加劑的擔(dān)憂，但從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，目前的物理殺菌與保鮮技術(shù)已經(jīng)能夠保證食材和預(yù)制菜的長(zhǎng)期保存，并不依賴“科技與狠活”。

以豐廚的即食鮮米飯為例，它的原料只有大米和水，沒(méi)有任何添加劑，但保質(zhì)期可達(dá)9至12個(gè)月。

據(jù)豐廚負(fù)責(zé)人介紹，這款常溫米飯是按照傳統(tǒng)的蒸米飯方式制作，其生產(chǎn)車間為潔凈車間，車間空氣質(zhì)量遠(yuǎn)高于外部普通環(huán)境。而從淘米、加水、蒸煮到封裝的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程基本由機(jī)械設(shè)備完成，無(wú)人工接觸，極大地減少了細(xì)菌進(jìn)入的可能。加工過(guò)程中的高溫蒸煮與燜制環(huán)節(jié)本身其實(shí)也起到了殺菌效果。米飯煮熟后立即充氮保鮮，阻斷氧氣進(jìn)入包裝，抑制微生物生長(zhǎng)。最后采用高阻隔復(fù)合包裝材料，有效防止氧氣和水分的滲入。

類似的常溫米飯保鮮技術(shù)在日本和韓國(guó)已非常成熟，核心在于高溫滅菌和無(wú)氧密封，從而在常溫下實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。其原理與冰箱低溫儲(chǔ)存食物以抑制細(xì)菌有相似之處，但工業(yè)化工藝實(shí)際上更加徹底和穩(wěn)定。

當(dāng)然，市場(chǎng)上仍存在不少使用添加劑的預(yù)制食品，其中一部分添加劑是為了防腐保鮮，一部分是為了增加口感。李楠所在餐飲品牌的研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾購(gòu)買(mǎi)了50多個(gè)預(yù)制菜料理包來(lái)嘗試，其中包括宮保雞丁、紅燒肉、魚(yú)香肉絲等經(jīng)典家常菜品，最低只需要3元一包。李楠特意看了看配料表，有不少“一長(zhǎng)串全是‘科技’”，他最終一口也沒(méi)敢吃。

在豐廚負(fù)責(zé)人看來(lái)，解決預(yù)制產(chǎn)品爭(zhēng)議的關(guān)鍵在于讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品，逐步形成信任，對(duì)產(chǎn)品放心，而這需要建立在對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)和加工過(guò)程透明的基礎(chǔ)上。生產(chǎn)企業(yè)要從消費(fèi)者角度提供確實(shí)安全可靠的產(chǎn)品，消費(fèi)者則可以學(xué)習(xí)通過(guò)配料表來(lái)辨別產(chǎn)品優(yōu)劣；另一方面，也需要行業(yè)和相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，例如提供權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)比新鮮食材與預(yù)制菜在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上的差異，鼓勵(lì)開(kāi)放廚房，以打消公眾疑慮。

不論如何界定中央廚房，它都是餐飲上下游鏈條中一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它的運(yùn)轉(zhuǎn)不僅依靠?jī)?nèi)部，也需要外部生態(tài)的協(xié)同。

目前有不少企業(yè)聚焦于為餐飲品牌提供專業(yè)的供應(yīng)鏈支撐體系，比如海底撈的關(guān)聯(lián)公司蜀海供應(yīng)鏈，它可以為餐飲品牌提供從采購(gòu)、倉(cāng)配、信息系統(tǒng)、食安管理到金融的全托管服務(wù)。蜀海供應(yīng)鏈CMO吳德星告訴《第一財(cái)經(jīng)》雜志，蜀海已在全國(guó)布局了46個(gè)倉(cāng)配中心，可覆蓋全國(guó)90%以上的區(qū)域，在一二線城市核心商圈最快可實(shí)現(xiàn)半日達(dá)。蜀海自研的信息系統(tǒng)則可以使供應(yīng)鏈全鏈條實(shí)現(xiàn)數(shù)字化和可視化，如實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸進(jìn)度、食品安全追溯等。

豐廚中央廚房園區(qū)除了有自營(yíng)的中央廚房業(yè)務(wù)，亦招募食品供應(yīng)鏈上下游的關(guān)聯(lián)企業(yè)入駐，包括蔬菜、肉類、水產(chǎn)等原料類客戶，米面制品、豆制品等生產(chǎn)類客戶，以及商超、便利店、連鎖餐飲等銷售類客戶，餐飲企業(yè)也可以在園區(qū)內(nèi)自建央廚。借助園區(qū)的產(chǎn)業(yè)聚集優(yōu)勢(shì)，入駐企業(yè)可以共享研發(fā)技術(shù)、原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、營(yíng)銷渠道等資源，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，提升生產(chǎn)效率。

在吳德星看來(lái)，餐飲連鎖化率的提升、餐飲品牌的下沉、食品安全的加強(qiáng)，將成為中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。在此背景下，對(duì)供應(yīng)鏈的效率和成本的要求只會(huì)越來(lái)越高。未來(lái)餐飲工業(yè)化的競(jìng)爭(zhēng)，比拼的不再只是廚藝或菜品，而是整個(gè)鏈條的協(xié)同效率。