誰(shuí)在決定我們吃什么？

吃，是中國(guó)文化的一個(gè)重要場(chǎng)景，是龐大的現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，也是14億人的日常。

從去年7月的食用油運(yùn)輸亂象，到今年夏天的西貝預(yù)制菜紛爭(zhēng)、上海校園餐發(fā)臭事件……關(guān)于吃，輿論場(chǎng)總是很容易被點(diǎn)燃。人們既在意食品安全的監(jiān)管力度，呼吁應(yīng)明確預(yù)制菜的定義標(biāo)準(zhǔn)，也熱衷在平臺(tái)的外賣大戰(zhàn)中計(jì)算一杯奶茶一份炒飯的極致性價(jià)比究竟如何實(shí)現(xiàn)。

吃飯?jiān)?jīng)是一種生活經(jīng)驗(yàn)，它取決于你家鄉(xiāng)的口味、季節(jié)的供給和附近熟悉的小飯館。但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，平臺(tái)經(jīng)濟(jì)重構(gòu)了食物的流通邏輯，它們不僅連接餐廳與消費(fèi)者，更通過(guò)算法和補(bǔ)貼決定哪些品類能被看見、被推送、被消費(fèi)；供應(yīng)鏈的精細(xì)化則讓“中央廚房—冷鏈—前端門店”體系成為新的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施，一份便當(dāng)?shù)某杀尽⒖谖渡踔潦浅霈F(xiàn)在你面前的時(shí)間，都被精準(zhǔn)計(jì)算；資本的進(jìn)入則進(jìn)一步推動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)化口味”的擴(kuò)張—從“拼好飯”到預(yù)制菜，從網(wǎng)紅品牌到連鎖巨頭，吃飯被重新定義為一門關(guān)于流量、轉(zhuǎn)化與復(fù)購(gòu)的生意。

這種力量的匯合，正在悄悄改變我們對(duì)“吃”的認(rèn)知：從“個(gè)體的選擇”變?yōu)椤跋到y(tǒng)的產(chǎn)物”；從“地域的差異”變?yōu)椤八惴ǖ钠谩保粡摹叭饲槲兜难永m(xù)”變?yōu)椤肮?yīng)鏈的最優(yōu)解”。

“吃什么”已經(jīng)不再只是一個(gè)生活問(wèn)題，而是一場(chǎng)由數(shù)據(jù)、平臺(tái)、品牌共同主導(dǎo)的社會(huì)試驗(yàn)，我們可能需要追問(wèn)：在效率與多樣性、標(biāo)準(zhǔn)化與體驗(yàn)感之間，誰(shuí)在決定我們吃什么？