夏季這些食物易致腹瀉

生冷海鮮

夏季海鮮大量上市，生魚片、生蠔、醉蝦等生冷海鮮備受大眾喜愛。但這些食物中可能攜帶大量細菌、病毒或寄生蟲，如副溶血性弧菌、諾如病毒、肝吸蟲等。夏季高溫環境適合病菌繁殖，海鮮如果沒有徹底清洗、煮熟，食用后極易引發腸道感染，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。即使是經過簡單腌制或用酒浸泡的海鮮，也不能完全殺死病菌。例如，副溶血性弧菌在30℃～ 37℃的環境中繁殖迅速，而人們常以為酒能殺菌就放心食用醉蝦等食物，實際上這并不能保證殺死所有病菌。建議選擇正規渠道購買新鮮海產，徹底加熱至中心溫度75℃以上。避免生熟混放，處理時使用專用刀具砧板。兒童、孕婦及免疫力低下者慎食生腌海鮮。

變質水果

夏季水果豐富多樣，但高溫天氣也容易使水果變質。有些老人為了不浪費，會將水果上腐爛的部分削去后繼續食用。然而，即使削去了腐爛部分，未腐爛的部分也可能已經被微生物產生的毒素污染。展青霉素是水果腐爛后常見的一種毒素，它具有神經毒性、細胞毒性和致畸性等危害，可能會對腸道造成刺激，引起腹瀉。此外，一些切開的水果如果在常溫下放置時間過長，也容易滋生細菌，食用后同樣會增加腹瀉的風險。因為水果中富含糖分等營養物質，為細菌生長提供了良好的條件。水果最好現買現吃，如有變質應整顆丟棄，切開的水果要及時冷藏保存，且冷藏時間不宜過長，否則也會引起腹瀉。在購買水果時，優先選擇帶皮完整、無磕碰的水果。

隔夜涼拌菜

涼拌菜是夏季餐桌上的常見美食，清爽可口。但如果涼拌菜放置時間過長，尤其是隔夜后，細菌會大量繁殖，即使放入冰箱冷藏，也不能完全阻止細菌的滋生。涼拌菜中的蔬菜在清洗、切配過程中可能已經沾染了細菌，加上調料的作用，更有利于細菌的生長。放置一夜后的涼拌菜，大腸桿菌等細菌的數量會急劇增加，食用后，很容易出現腹瀉、腹痛等癥狀。所以涼拌菜最好現做現吃，吃不完的應及時倒掉，且制作涼拌菜時要注意食材和餐具的衛生。添加蒜泥、醋等天然抑菌成分能有效抑制有害細菌的活性和快速繁殖。

加工不當的乳制品

夏季也是乳制品消費的高峰期，像酸奶、牛奶等深受大家喜愛。但如果乳制品保存不當或加工方式不正確，也會帶來問題。一些自制酸奶如果沒有嚴格遵循無菌操作，在發酵過程中容易被雜菌污染。而市售的乳制品如果沒有按照要求冷藏保存，也會導致細菌滋生。另外，有些人喜歡在牛奶中添加果汁等其他成分制作混合飲品，但這種搭配可能會使牛奶中的蛋白質發生變性，影響消化吸收，甚至引起腹瀉。建議購買時檢查冷鏈的完整性，開封后應在當天飲用完。乳制品需單獨冷藏，避免與其他食物同區存放。

冰鎮飲料和啤酒

在炎熱的夏天，來一杯冰鎮飲料或啤酒是很多人的消暑選擇。然而，過量飲用冰鎮飲料和啤酒會刺激胃腸道，導致胃腸道血管收縮，影響消化液的分泌，從而引起消化不良和腹瀉。此外，一些飲料中含有大量的糖分和添加劑，長期大量飲用會影響腸道菌群的平衡，增加腸道疾病的發生概率。例如，碳酸飲料中的磷酸會影響鈣的吸收，破壞腸道的酸堿平衡。啤酒雖然酒精含量相對較低，但過量飲用也會對腸道黏膜造成損傷，引發腹瀉等問題。而且，冰鎮的啤酒和飲料會使胃腸道溫度迅速下降，減弱胃腸道的蠕動和消化功能。飲品冷藏溫度建議在8℃左右，小口慢飲，避免空腹大量攝入。

醫生提醒，若出現持續腹痛甚至血便，或發熱超過38℃，需及時到醫院腸道門診就醫，排查是否為食物中毒。夏季科學飲食搭配適度運動，方能筑牢夏季腸道健康防線。