課程思政在“食品化學”教學中的融入與教學改進

［摘 要］ 探討如何在“食品化學”教學中融入課程思政的理念，以培養學生的思想品德和社會責任感。通過重新設定課程目標、更新教學內容、改進教學方法以及調整教學評估方式，使“食品化學”課程更具倫理意識和社會責任感。這種改革不僅有助于滿足現代社會對食品產業的需求，也有助于培養出具備綜合素質的食品專業人才，為食品產業的可持續發展和社會的進步做出貢獻。通過不斷地思考和改進，可以在“食品化學”教學中實現課程思政目標，使學生更好地適應社會和行業的變化。

［關鍵詞］ 食品化學；課程思政；教學改進

［基金項目］ 2021年度貴州大學課程思政建設項目“貴州大學‘食品化學’課程思政建設項目”（801332213301）；2022年度貴州大學一流專業建設項目“貴州大學食品科學與工程國家級一流專業建設”（801332234402）

［作者簡介］ 齊 琦（1994—），女，貴州安順人，博士，貴州大學釀酒與食品工程學院副教授，碩士生導師，主要從事食品微生物及內源性危害物降解研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2025）06-0061-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

“食品化學”作為食品科學與工程領域的核心課程，不僅需要傳授學生關于食品成分、反應和質量控制等方面的科學知識，還需要引導他們思考更廣泛的社會倫理和道德問題，以及食品產業對環境和社會的影響［1］。隨著食品產業的不斷發展和全球性食品安全、可持續性等問題的突出，我們迫切需要在“食品化學”教學中融入課程思政的理念，培養學生更高層次的綜合素質［2-3］。

“食品化學”課程的傳統教育模式側重于科學知識的傳授和實驗技能的培養，然而，這已經無法滿足當今社會對食品專業人才的全面要求。本文旨在探討如何在“食品化學”教學中引入課程思政元素，以使課程更好地滿足社會需求，培養具備高度倫理意識和社會責任感的食品專業人才。因此，需要重新設定課程目標、更新教學內容、改進教學方法以及優化教學評估方式，以實現培養學生更高層次的綜合素質的目標。首先，需要重新設定課程目標。新的課程目標應包括培養學生的倫理意識、社會責任感和可持續發展的觀念。其次，需要更新教學內容。除了傳統的食品化學基礎知識外，還應加入更多的實際案例和實踐內容，讓學生更好地了解實際應用中需要注意的問題。再次，需要改進教學方法。傳統的教學方法主要是講授式教學，這種教學方式已經無法滿足新的課程目標的要求。因此，需要采用多種不同的教學方式，通過不同的教學方式來提高學生的參與度和實際操作的能力。最后，需要優化教學評估方式。傳統的以考試為主的評估方式已經無法全面地評估學生的綜合素質。因此，需要采用多種不同的評估方式，通過不同的評估方式來全面地評估學生的綜合素質。接下來，我們將詳細討論如何重新設定課程目標、更新教學內容、改進教學方法以及優化教學評估方式，以實現這一目標。通過這些措施，我們可以為“食品化學”課程的未來發展提供更深入的思考和方向，從而更好地滿足時代的需求。

一、重新設定課程目標

在“食品化學”課程中重新設定課程目標是融入課程思政的關鍵一步。課程目標應更加全面，不僅傳授科學知識，還要引導學生思考食品產業的倫理和社會責任問題［4］。主要包括以下幾個方面。

1.科學知識：學生應在課程中深入了解食品化學的核心知識，包括食品的成分、化學反應、質量控制等方面［5］。他們需要掌握分析食品組成和質量的實驗技能，以確保食品的安全和品質。

2.倫理與社會責任：課程應引導學生思考食品產業中的倫理和社會責任問題。這包括食品安全、食品欺詐、食品的社會公平性等方面的問題。學生需要明白作為食品專業人員的責任，要保障食品的安全、誠信和社會公平。

3.可持續性意識：學生應了解食品生產對環境的影響，包括資源消耗、廢棄物產生以及對生態系統的影響。他們需要掌握可持續食品生產的原則，以減少食品產業對環境的不良影響。

4.綜合素質：課程目標還應包括培養學生的綜合素質，如批判性思維、團隊合作和跨學科的能力。學生需要能夠獨立分析復雜的倫理和社會問題，并與其他領域的專業人員協作解決問題。

5.職業發展：學生應具備在食品產業中承擔領導角色的潛力。他們需要了解食品產業的趨勢和挑戰，具備深厚的食品專業背景，擅長新技能的應用，只有這樣才能在不斷變化的食品行業中為未來的發展做出貢獻。

二、教學內容的更新

為了融入倫理和社會責任的元素，教學內容需要不斷更新，以更好地滿足社會需求。我們主要通過以下幾種方式更新了教學內容。

1.食品安全與倫理問題。引入食品安全與倫理問題，包括食品標簽欺詐、食品添加劑的合規性、食品的真實性等。學生將學習如何分辨合法和非法的食品行為，并思考如何在食品產業中做出倫理決策。教學內容補充了許多案例研究，如“玉米饅頭事件”，讓學生深入了解倫理問題對食品產業的影響。

2.可持續性和環保。強調食品化學對環境的影響，包括資源消耗、廢棄物處理、碳足跡等。更新教學內容，包括可持續食品生產的原則和實踐，如減少包裝材料、提高能源效率和水資源管理等。學生可以研究實際的食品企業如何采用環保技術和實踐，以降低其環境足跡。

3.社會問題與食品化學。除食品安全與倫理問題外，還有食品浪費、食品沙漠、食品貿易壁壘等問題值得關注。因此，教學內容要更新。讓學生了解食品保鮮、包裝技術原理，研究營養強化食品開發與成本控制，探討國際食品化學標準制定與協調機制，助力學生了解食品化學與社會的緊密聯系，以及他們在未來食品行業工作中如何應對這些問題，并推動行業發展。

4.倫理決策模擬。引入倫理決策模擬的教學方法，讓學生參與倫理決策過程。他們可以模擬食品產業中的倫理決策，面對現實挑戰并討論可能的解決方案。這將有助于學生更好地理解倫理問題的復雜性。

5.可持續實驗項目。安排學生參與可持續實驗項目，如減少食品廢棄物的實踐項目。學生可以設計和執行減少食品浪費的方法，并評估其環境和社會影響。這將讓他們親身體驗可持續原則的應用。

通過這些詳細的教學內容更新，學生將更全面地了解食品化學與倫理、社會責任和可持續性之間的關系，以及他們在未來職業中如何應對食品行業的挑戰。這些更新內容將有助于培養學生的思想品德和社會責任感。

三、改進教學方法

在將課程思政融入教學內容時，我們把相關知識點與食品事件融為一體，以更具體的方式更新了教學方法，主要結合案例分析和倫理決策模擬的形式開展。以下列出了部分我們講授時所進行的思政結合教學內容的例子。

在講述《水分》這一章節時，我們以水分的知識點為基礎，引入了月餅水分超標的事件作為案例。某地市場監督管理局對月餅進行了抽檢，發現有些月餅的含水量超過了國家規定標準。這些月餅主要是用陳年舊餡加工而成，含有大量的水分和油脂，極易滋生細菌，對人體健康造成危害。在這個模擬中，學生需要模擬食品公司的決策過程，考慮是否應繼續生產產品。這有助于學生理解在食品生產中正確控制水分含量的倫理和食品安全問題。

在《酶》這一章節中，我們通過模擬生牛乳添加乳糖酶的食品事件，進行了倫理決策的討論和模擬。通過這個過程，我們深入了解了酶在食品科學中的應用和倫理決策的重要性。首先，我們從生牛乳中含有的高乳糖談起，引入了乳糖不耐受的癥狀和乳糖酶的作用。接著，我們設想了一個食品制造企業面對是否在生牛乳中添加乳糖酶的問題，將學生分為一個決策團隊進行討論和模擬。在倫理決策模擬階段，學生積極發表觀點，從多個角度提出了看法，分別討論了企業社會責任、消費者健康和安全、法律義務、公眾形象等多個方面。大家一致認為，作為企業，應優先考慮消費者的健康和安全。添加乳糖酶可以降低乳糖不耐癥患者的風險，提供更安全、更健康的生牛乳。同時，我們也應遵守相關法律法規，尊重消費者的知情權和選擇權。在制訂決策方案階段，學生提出了在產品包裝上明確標注添加了乳糖酶的建議，并告知消費者添加乳糖酶的原因和作用。我們還討論了如何進行品質控制，確保添加乳糖酶不會對生牛乳的品質和口感產生負面影響。此外，學生還提出了一些創新性的建議，如研究和開發其他更安全、更健康的生牛乳處理方法等，以更好地滿足消費者的需求。

在《食品添加劑》這一章節中，我們研究了各種食品添加劑，如防腐劑和色素等。通過學習這一章節，學生了解了各種不同類型的食品添加劑以及它們在食品工業中的應用。他們還了解到了一些添加劑的安全性和使用限制，以及天然食品添加劑的優勢。我們設定了一個情景，假設學生是某企業的員工，在開發了新的一款產品中添加了食品添加劑以提升產品品質，將學生分為企業的研發部門、質檢部門、管理部門、市場部門、決策領導層以及消費者，針對此發表看法。研發部門認為，適量的添加劑可以改善產品的口感、色澤和保質期，提高消費者滿意度。質檢部門嚴格把關產品質量，監督添加劑的安全性和合法性。管理部門確保企業生產的規范性和安全性，制定并執行添加劑使用的規定和標準操作流程。市場部門關注市場需求和消費者反饋，制定營銷策略和促銷活動。決策領導層綜合考慮各因素制訂合適的決策方案。消費者關注產品的安全性和健康性，在購買產品后也會提供反饋。最后在各部門的共同努力下制定了決策并落實實施，通過不斷完善和改進產品，實現企業的長期發展目標。

通過將相關知識點與實際食品事件相結合，我們的教學方法使課堂內容更具生動性，在案例分析—小組討論—模擬決策的過程中，可以幫助學生深入理解知識點，讓他們在實際案例中運用所學知識進行分析和解決問題。同時，也培養了他們的批判性思維和倫理意識，有助于加強學生的社會責任感和團隊協作能力，讓他們認識到食品生產和加工企業對于保障消費者健康和安全的責任和義務。這樣的教學方法能夠增強學生的食品安全意識和法律意識，提高他們的專業素養和實踐能力，對于培養高素質的食品專業人才具有積極意義。

四、教學評價

教學評價在課程思政融入“食品化學”教學中至關重要。通過科學的評價方法，我們能夠確保學生充分理解了食品化學知識的同時，也明白了倫理和社會責任在食品領域的重要性。以下是一些教學評價的方法和策略。

知識測試：我們定期進行知識測試，以評估學生對食品化學知識的掌握程度。這些測試可以覆蓋課程的各個方面，包括水分、糖類、脂質、氨基酸和蛋白質、酶、色素、維生素和礦物質、風味以及食品添加劑。此外，測試中可以加入倫理和社會責任方面的問題，以確保學生真正感悟所學專業所擔起的責任。

案例分析和討論：學生參與案例分析和討論，以深入思考食品事件和倫理問題。他們可以以小組形式或個人形式分析真實案例，提出解決方案，并討論倫理原則。這種活動不僅可以評估他們的分析和批判性思維能力，還可以檢查他們對倫理問題的理解。

項目和研究報告：學生可以完成與課程思政相關的項目或研究報告。例如，他們可以選擇一個食品安全或倫理問題，進行研究，并呈現他們的調查結果。這有助于培養學生的研究和表達能力，同時評估他們對倫理和社會責任問題的深度理解。

課堂參與和討論：學生的課堂參與和討論也可以用于評估他們的理解和思考。教師可以觀察學生是否積極參與倫理和社會責任的討論，并提出相關問題。教師可以通過觀察學生是否積極參與課堂討論和倫理和社會責任的討論，評估學生對這些內容的理解和思考。

反饋和自我評估：學生可以定期提供反饋，評估他們對課程思政的理解和認識是否提高。此外，他們可以進行自我評估，思考他們在倫理和社會責任方面的成長和反思。

這些教學評價方法不僅有助于評估學生的學術表現，還能夠衡量他們在倫理和社會責任方面的發展。通過這些評價，我們可以更好地了解學生的綜合素質和倫理意識的提升程度，從而為他們的未來職業和社會參與做出更全面的準備。

結語

在“食品化學”課程中融入課程思政是一項有益的教學改革。通過將食品安全、倫理和社會責任等問題納入課程，我們不僅幫助學生建立了堅實的食品化學知識基礎，還培養了他們的倫理意識、社會責任感和批判性思維能力。在教學中，我們重新設定了課程目標、更新了教學內容、改進了教學方法，并結合真實案例示例。通過這些方法，學生不僅能夠掌握食品化學的核心概念，還能夠理解食品產業中的倫理和社會問題。他們學會了在食品制備和食品消費中做出明智的倫理決策，同時也認識到食品領域的社會責任。

通過讓學生身臨其境地扮演多種不同角色，深入探索各種心理層面，引導他們在探討決策問題后產生內省與感悟，自覺觸及一系列責任議題，而非單純教師的直接灌輸，這種方法使得思政課程更加深刻和富有成效。總之，融入課程思政使“食品化學”教學更具有現實意義，培養了學生全面發展的能力，為他們未來的職業和生活奠定了堅實的基礎。同時，這也提醒我們，教育不僅是知識的傳授，還應是倫理和社會責任的傳遞，以培養德智體美勞全面發展和有社會擔當的人才。

參考文獻

［1］周靜峰，朱菲，陳曉燕，等.“三新”背景下專業知識與思政要素融入教學的探索：以“食品化學”課程為例［J］.食品工業，2023，44（9）：167-171.

［2］侯春彥，楊留枝，閆溢哲，等.課堂思政在“食品生物化學”中的探索與實踐［J］.輕工科技，2022，38（6）：188-189.

［3］譚偉，李偉，王雪山，等.“食品生物化學”中課程思政教學的探索［J］.食品工業，2022，43（10）：125-127.

［4］鐘凱.“食品生物化學”課程思政教學案例設計：以酶為例［J］.食品工業，2023，44（9）：194-196.

［5］謝筆鈞.食品化學［M］.北京：科學出版社，2011：1-5.

Teaching Improvement and Integration of Curriculum Ideology and Politics into Food Chemistry

QI Qi， MU Ying-chun， SU Wei

（School of Liquor and Food Engineering， Guizhou University， Guiyang， Guizhou 550025， China）

Abstract： This article discusses how to integrate the concept of ideological and political education into food chemistry education to cultivate students’ moral character and social responsibility. By resetting the curriculum objectives， updating teaching content， improving teaching methods， and adjusting teaching evaluation methods， we can make the food chemistry curriculum more ethical and socially responsible. This reform not only helps to meet the needs of the modern society for the food industry， but also helps to cultivate food professionals with high comprehensive quality， making contributions to the sustainable development of the food industry and the progress of society. Through continuous thinking and improvement， we can achieve the goal of curriculum ideology and politics in food chemistry education， so that students can better adapt to changes in society and industry.

Key words： Food Chemistry; curriculum ideology and politics; teaching improvement