我國茶食品產業發展現狀及趨勢分析

摘 要 隨著人們健康意識的提升和對健康生活方式的追求，茶食品憑借其獨特的營養健康屬性，正逐漸成為越來越多消費者的優先選擇，我國茶食品產業得到快速發展。為了進一步促進我國茶食品產業的健康、可持續發展，在總結茶食品的定義、分類及茶葉添加方式等的基礎上，分析了我國茶食品產業的發展現狀與發展趨勢，并結合存在的問題提出對策建議：加大茶食品的宣傳力度，拓展銷售渠道與網絡；提高茶食品加工技術，加強多元化產品研發；強化食品安全監管，健全茶食品相關標準。

關鍵詞 茶食品；產業發展；現狀；趨勢；對策

中圖分類號：S571.1；TS272 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.048

我國是茶葉的故鄉，茶園面積和茶葉產量均居世界首位。據艾媒咨詢數據顯示，2023年中國茶葉產量已達到355萬t，市場規模達到3 511.8億元，預計2028年可達到5 309.6億元。隨著我國茶產業規模的持續擴大，茶葉逐漸向食品領域延伸，被運用在各種各樣的食品中，制成兼具美味與營養的茶食品。茶食品的開發是茶葉深加工的一個重要方向。茶食品行業的興起，不僅充分利用了茶葉資源、促進茶行業發展，而且順應人們對營養、健康食品的市場需求。現代茶食品自2010年才開始在全國范圍內得到廣泛的關注，起步較晚，但整體的銷售收入呈上升趨勢。為了進一步促進我國茶食品產業的健康、可持續發展，本文探析了我國茶食品產業的發展現狀及趨勢。

1" 茶食品的定義與分類

茶食品是以茶葉及其提取物等為原料，與其他食品原料（如谷類、蛋奶類、糖等）配伍，運用現代食品加工技術復合加工而成的食品[1-2]。茶食品中茶葉添加的方式主要有茶原葉、茶原汁、茶成分、茶粉（末）、茶香熏等[1-3]。相對于傳統飲茶方式，茶食品可以更有效地保留并利用茶葉中的營養成分（特別是脂溶性物質），更好地發揮茶葉的營養價值。同時，茶食品豐富了茶葉的應用領域，拓展了傳統茶文化的邊界，為消費者提供了既具有傳統韻味又具現代口感的食品。根據食品分類標準和主流市場情況，我國茶食品可以分為茶主食、茶菜肴、茶零食、茶飲料、茶酒和茶保健品6個大類[1-7]，具體產品及其茶葉添加的方式詳見表1。

1.1" 茶主食

茶主食是以茶葉等為輔料、傳統主食為主料制成的食品，一般口感清新獨特，有淡淡的茶香。茶主食中茶葉添加的方式主要是茶原葉、茶原汁、茶粉（末）等。比如，利用沖泡茶葉后得到的茶湯用于煮飯和煮粥，或用茶水進行和面，進而再用于制作茶面條、茶餃子。

1.2" 茶菜肴

茶菜肴是以茶葉等作為主料或輔料、其他食品材料為輔料或主料烹調制而成的菜肴，一般味道鮮美，風格獨特，營養價值高。茶葉入菜的方式很多，可以直接入菜，也可以先制成茶湯，或者磨成茶粉，甚至只取茶香，即茶原葉、茶原汁、茶粉（末）、茶香熏等。在傳統茶菜肴中，既有經典名菜諸如龍井蝦仁、樟茶鴨，也有市井美食茶葉蛋、茶豆腐等。

1.3" 茶零食

茶零食是以茶葉為輔料、其他傳統零食食材為主料制成的各種零食，一般帶有茶香和茶獨特清新的風味。茶零食中茶葉添加的方式主要是茶原汁、茶粉（末）、茶成分等。相比于傳統的同類型產品，茶零食整體品質更好，更能滿足消費者追求綠色、天然和健康食品的需求。目前，市場上比較暢銷的茶零食主要包括茶糕點、茶蜜餞、茶糖果、茶干果、茶巧克力等。

1.4" 茶飲料

茶飲料是以茶葉的水提取液或濃縮液、茶粉（末）等為主料，可以加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，經加工制而成成的液體飲料，一般保持茶汁原有風味，兼有營養保健、清涼解渴等作用。茶飲料中茶葉添加的方式主要是茶原汁、茶粉（末）、茶成分等。茶飲料主要有純茶類、調味類、含氣類、沖泡類，包括原味茶水、果茶、奶茶、茶可樂、茶汽水、速溶茶、袋泡茶等。

1.5" 茶酒

茶酒是以茶葉為主料，通過直接浸提、發酵或配制等工藝生產的的飲用酒，一般保留了傳統酒的風格，同時具備茶葉的獨特香氣，但和其他酒類一樣也要因人而異、適量飲用[6]。茶酒按照加工工藝的不同分為汽水型（以茶葉為主料添加其他輔料，人工充入二氧化碳氣體配制而成）、配制型（以茶葉為主料輔以食用乙醇、白糖、香精、有機酸、冷開水或蒸餾水，按比例和順序配制而成）、發酵型（以茶葉為主料，人工添加酵母及糖類物質，使其在一定的條件下進行發酵，最后經調配而成）。茶酒中茶葉添加的方式有茶成分、茶原汁、茶原葉，即在基酒中加入茶葉萃取物；直接用基酒來泡茶，然后去除雜質和異物；在制曲過程中加入茶葉。目前，茶酒主要有瀘州老窖茗釀（紅茶茶酒）、大紅袍茶酒、停云葡萄茶酒、永川秀芽啤酒、國晶茶本酒（凌云白毫茶酒）、鐵觀音茶酒、信陽毛尖茶酒等。

1.6" 茶保健品

茶保健品是以茶原葉、茶原汁或者單獨的茶成分等加工而成的保健品，一般適用于特定人群食用，具有輔助降血脂、調節機體功能等作用[8]。茶保健品一般分為保健茶、茶膠囊或含片2類。保健茶是以茶葉為基礎，添加一些具有養生保健作用的中草藥、果實、花卉等材料制成的飲品，如人參茶、枸杞紅棗茶、八寶茶、山楂茶、金銀花茶、黃精茶、決明子茶，以及減肥茶、解酒茶、明目茶、潤腸茶、養顏茶、降三高茶、安神茶、美膚茶等。茶膠囊或含片是以茶葉為原料提取所含功能性成分，進行濃縮后制成的方便食用的膠囊或含片，如茶多酚軟膠囊、茶多酚緩釋片、茶色素膠囊/含片、茶多糖含片、茶氨酸復合片劑等。

2" 我國茶食品產業發展現狀及趨勢

2.1" 現狀

近年來，隨著我國茶產業規模的持續擴大和消費者對營養健康食品需求的不斷增強，越來越多的茶企開始涉足茶食品，茶食品也逐漸從茶葉的配角發展成為茶消費領域的主角。據不完全統計，目前我國的茶食品企業數量至少有800家，主要集中在福建、廣東、山西、四川、北京、浙江、河南、安徽等地，代表茶葉企業有天福（開曼）控股有限公司、華祥苑茶業股份有限公司、福建新味食品有限公司、八馬茶業股份有限公司、蕭氏茶業集團有限公司、北京吳裕泰茶業股份有限公司、福建春倫集團有限公司等，深受消費者歡迎的茶食品產品有茶糖果、茶糕點、茶月餅、茶瓜子、茶蜜餞、茶果脯、茶餅干等，以及純茶飲料、保健茶等（見表2）。同時，除了茶葉企業會推出茶食品，一些在食品領域具備領先優勢的品牌也參與進來，如好利來、知味觀、南宋胡記等。

2.2" 趨勢

目前，我國茶食品產業發展呈現產品多樣化、產品健康化、營銷數字化、競爭品牌化等趨勢。1）產品多樣化。茶食品市場正朝著多樣化方向發展，產品種類不斷豐富。除了傳統的茶餐、茶零食、茶飲料等，還出現了茶酒、茶保健品等新產品。這些產品不僅保留了茶葉的天然香味和良好口感，還結合了現代食品加工技術，提升了營養價值和經濟效益。2）健康化趨勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，茶食品市場也在向健康化方向發展。越來越多的茶食品企業開始注重產品的健康屬性，推出低糖、低脂、無添加等健康茶食品，滿足消費者對健康生活的追求。3）營銷數字化。茶食品企業越來越重視數字化營銷，通過電商平臺、社交媒體等渠道進行產品推廣和銷售。線上銷售已成為茶葉行業的常態化銷售渠道，短視頻、直播等線上營銷方式也成為茶企的常態化營銷手段。4）競爭品牌化。茶食品市場競爭激烈，品牌眾多，市場份額相對分散，主要茶葉品牌（如天福茗茶等）通過高品質茶葉產品和多渠道營銷提升品牌影響力，以滿足消費者的不同需求。

3" 問題及對策

隨著消費者健康意識的提升和個性化、便捷化需求的增長，消費者對茶食品的需求也呈現出對健康、便捷、高品質等方面的追求，這一趨勢預示著茶食品市場的巨大潛力。但是，目前我國茶食品產業發展的存在著品牌建設薄弱、產品同質化、產品質量標準不統一等問題。為了促進我國茶食品產業的健康、可持續發展，需要在產品宣傳與銷售、加工技術與產品創新、監管與標準等方面有針對性地采取相關措施。

3.1" 加大茶食品的宣傳力度，拓展銷售渠道與網絡

現代科學已經證明茶葉中所含的多種有效物質具有營養、保健、抗衰老、調節人體腸胃功能等作用。隨著生活節奏的加快和工作壓力的增加，消費者也更加注重養生保健。目前，我國茶食品的宣傳還不夠，很多人甚至還不知道茶葉可以制作食品。因此，需要加強茶食品營養保健的宣傳，拓寬銷售渠道與網絡，如通過傳統的電視、網絡和新興的微信、微博、抖音頻等社交媒體進行產品宣傳，讓更多的消費者知曉茶食品，并產生購買品嘗的熱情。

3.2" 提高茶食品加工技術，加強多元化產品研發

茶葉內含物質復雜，易受環境影響，造成茶食品比一般食品更難進行品質控制。因此，需要提高茶食品加工技術，加強茶食品制作工藝的基礎研究，包括注意茶性與食品的和諧搭配、茶的味道與食物味道的契合等。同時，為了適應當前年輕消費者對多元化、個性化、方便化食品的需求，需要強化茶食品的研發，創制出更多營養、健康并符合消費者需求的茶食品。此外，在茶食品種類研發中，要注重與茶文化、養生文化和藥食同源文化等的結合，考慮不同地域飲食習慣的差異，以及產品的目標人群、目標價格等[9]。

3.3" 強化食品安全監管，健全茶食品相關標準

茶食品的質量安全關系著消費者的健康權益。茶食品生產企業作為茶食品質量安全的第一道防線，須從原料選擇、工藝設計、食品加工、產品銷售等環節加強茶食品質量控制，確保茶食品的質量安全[10]。這也是企業樹立自身品牌，贏得良好消費口碑的應有之義。同時，國家需要制訂茶食品的統一產品標準，并加強對茶食品的日常監督檢查，確保茶食品的質量安全，促進茶食品茶葉的健康可持續發展。

參考文獻：

[1]" 楊帆，劉金芳.我國茶葉食品的發展現狀及其展望[J].蠶桑茶葉通訊，2002（1）：29-30.

[2]" 蔡烈偉，蔡曉玲.含茶食品產業發展現狀分析——以含茶零食為例[J].中國茶葉，2012（10）：10-11.

[3]" 鐘楨，吳晶琳，彭梓泰.茶葉在食品中的運用研究[J].現代食品，2019（3）：4-9.

[4]" 葉丹榕.基于健康食品原料視角的新型茶食品加工[J].現代食品，2017（2）：42-45.

[5]" 高飛虎，李雪，張雪梅，等.茶葉的主要功效及在食品中的應用研究進展[J].南方農業，2018（28）：38-40.

[6]" 曾勇，郭嘉欣，韋冠宇，等.中國茶酒產業研究現狀及展望[J].釀酒科技，2023（7）：95-101.

[7]" 周小生，黃皓，王斌，等.茶制品的發展現狀及趨勢[J].中國茶葉加工，2013（1）：30-34.

[8]" 周繼紅，應樂，徐平，等.茶相關保健食品的開發現狀[J].中國茶葉加工，2015（4）：26-30.

[9]" 梁昊.糧食經濟視野下的含茶食品開發策略[J].福建茶葉，2024（10）：151-153.

[10]" 茶葉食品質量與安全檢測技術分析[J].福建茶葉，2023（7）：46-48.

（責任編輯：易" 婧）