綠荊芥&紅米酒 為甜品染一抹明艷色彩

糖水、甜品、甜點，憑借其不同于傳統(tǒng)餐飲的魔力在網(wǎng)絡(luò)上坐擁“百億流量”，由于自帶高顏值和話題性，成為諸多網(wǎng)紅品牌當(dāng)之無愧的“流量密碼”。

荊芥冰粉配意大利醋魚子

◎制作／王鐵莊

批量預(yù)制：

1.料理機內(nèi)放荊芥100克，倒入純凈水500克打成汁，過濾待用。

2.鍋入清水1000克燒開，關(guān)火后加白糖適量攪拌溶化，倒入盛有成品冰粉粉20克的容器中攪勻，略微晾涼后加荊芥汁攪勻，倒入小碗內(nèi)盛至八分滿，覆膜入冰箱冷藏凝固。

走菜流程：客人點單后，取一碗凍好的荊芥冰粉，撕掉保鮮膜，點綴意大利醋魚子2克以及荊芥葉即可走菜。

紅米酒燉燕窩湯圓

◎制作／王鐵莊

批量預(yù)制：

1.鍋入發(fā)好的燕窩50克、冰糖20克、純凈水20克、豬油20克加熱至冰糖融化，起鍋倒入盛器，晾涼后覆膜放進冰箱冷藏至凝固，取出后切成每個重15克的餡。

2.寧波湯圓粉500克納盆，加清水550克和成光滑面團，分成每個重10克的劑子備用。

3.取一個劑子按扁，中間包入一枚餡料，收緊后團至表面光滑，入冰箱冷凍待用。

走菜流程（2位量）：

1.將冷凍好的湯圓2個取出煮熟。

2.鍋入紅米酒100克、清水50克，加白糖10克攪勻煮開，淋水淀粉勾芡，燒開后起鍋盛入2個小碗，再放八煮熟的湯圓，點綴干桂花即可走菜。

注：客家紅米酒，產(chǎn)自福建、江西等地，以紅米為原料釀造而成，色如琥珀，口感溫潤，香氣醇厚，甘甜不膩，是當(dāng)?shù)匮缯堎e客、慶祝佳節(jié)不可或缺的酒類。