鄉村振興視域下高職食品專業人才培養路徑探析

張洋 張冬冬 蘇超 張爽

摘要 職業教育是與經濟社會發展聯系較為密切的教育類型之一，在助力鄉村振興等方面發揮著重要作用。高等職業教育與鄉村振興的有機結合，有利于推動高等職業教育的發展，促進鄉村經濟建設。高職院校充分發揮其特點和功能，為鄉村振興培養更多高素質技能型人才。本文以食品營養與健康專業為例，結合食品工業對專業人才的需求，積極探索涉農高職院校食品類專業人才培養路徑。通過對人才培養方案的完善、教學團隊的打造、教學方式的改革和教學資源的優化等措施來提升人才培養質量，并在此基礎上大力開展職業技能培訓，加強校企合作，深化產教融合，充分發揮高職院校的教育職能，增強辦學新活力，助力農業發展，為地方經濟發展建設提供人才支撐。

關鍵詞 鄉村振興；高等職業教育；農學人才培養；食品專業

中圖分類號 G642.0；S-01? ?文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2024）09-0122-04

Training path for food professionals in higher vocational colleges from the

perspective of rural revitalization

Abstract Vocational education is one of the education types closely related to economic and social development， and plays an important role in promoting rural revitalization and realted aspect. The organic combination of higher vocational education and rural revitalization is conducive to promoting the development of higher vocational education and promoting rural economic construction. Vocational colleges should fully leverage their characteristics and functions to cultivate more high-quality skilled talents for rural revitalization. This article took the food nutrition and health major as an example， combined with the demand for professional talents in the food industry， actively explores the training path for food related professionals in agricultural vocational colleges. By improving talent cultivation programs， building teaching teams， reforming teaching methods， and optimizing teaching resources， aim to enhance the quality of talent cultivation. Based on this， will vigorously carry out vocational skills training， strengthen school enterprise cooperation， deepen industry education integration， fully leverage the educational functions of vocational colleges， enhance new vitality in education， support agricultural development， and provide talent support for local economic development and construction.

Keywords rural revitalization; higher vocational education; cultivation of agricultural talents; food major

推動產業高質量發展是鄉村振興的重要環節之一[1]。食品產業與民生息息相關，是經濟的重要組成部分[2]，因此，大力發展食品產業對于鄉村振興具有十分重要的意義[3]。職業教育作為與經濟社會發展聯系較為密切的教育類型之一，在助力鄉村振興上發揮著重要作用。高等職業教育與鄉村振興的有機結合，不僅可以推動高等職業教育的發展，還可以促進鄉村經濟的建設。

食品專業人才是推動食品工業發展的重要力量，提高食品專業人才的培養質量有助于提升群眾的身體健康和安全水平。職業院校在培育食品專業人才方面，以培養高素質技術技能型人才為目標，為行業企業培養了大批優秀技術人才。本文以高職院校食品營養與健康專業為例，積極探索涉農高職院校食品專業人才培養推進鄉村振興的具體路徑。

1 食品類職業教育賦能鄉村振興現狀分析

近年來，高職院校服務鄉村振興取得了一定成果，也存在一些待改進之處[4]?！稗r業+”專業群的建設速度有待進一步提高，高職院校食品類等專業更新可能滯后于現代農業發展，導致人才培養與鄉村產業發展需求適應度有待進一步提升[5]；職業教育面向社會的培訓能力有待進一步增強[6]，部分食品類等職業教育的培養主體可能以校內生源為主，與社會培訓有效順暢對接的渠道有待進一步拓展，鄉村人員獲得職業培訓的可及性、便利性有待進一步提高[7]；食品類等職業教育針對鄉村人才的培養模式有待更加多元、靈活[8]；高等職業院校中食品類等“農字口”專業不多，課程設置專業性有待進一步增強等。

2 高職院校培養食品類專業人才助力鄉村振興的積極作用探析

隨著職業院校、應用型本科高校開展“學歷證書+若干職業技能等級證書”（“1+X”證書）制度試點工作，職業教育不僅承擔人才培養的職責，而且在服務社會方面充分發揮職能，因此高職院校的人才培養須從服務地方經濟出發。食品工業緊密聯系工業與農業、城市與農村，是帶動鄉村農業經濟發展和鄉村農業產業興旺的關鍵載體之一。高職院校培養食品營養與健康等食品類專業人才助力鄉村振興，是職業院校的職責所在，也是推進“三農”經濟發展的重要助力。

3 食品營養與健康專業人才培養路徑探析

3.1 完善人才培養目標，培養高素質技能人才

在鄉村振興背景下，食品營養與健康等食品類專業建設團隊結合地方經濟及產業發展需求，建立專業人才培養方案論證制度，持續修訂人才培養方案。由相關行企專家、兄弟高職院校教授組成專業建設委員會，協同從事相關崗位工作的畢業生代表，定期對專業人才培養方案修訂展開論證，對專業定位、人才培養目標與規格要求、教學計劃及辦學條件等進行指導與論證，適時可前往企業現場調研，對人才培養質量、專業課程設置合理性及發展水平進行考核與評價。及時調整專業人才培養定位，堅持立德樹人、“三全育人”指導思想，培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，具有良好職業道德和法治觀念，具有良好身心素質和專業素質，能適應食品健康行業、區域經濟發展需求，掌握扎實的科學文化基礎和膳食調查分析、營養膳食設計與配餐、功能食品加工等知識，具備人體測量分析檢測、營養教育、營養食品生產與檢測等能力（表1），具有工匠精神和信息素養，能夠從事營養咨詢與教育、營養食品加工與檢測、健康信息采集與管理等工作的高素質技術技能型人才（表2），為地方經濟發展建設提供必要的人才支撐。

3.2 推進教學團隊建設，打造雙師隊伍

從事食品營養與健康專業理論、實踐教學崗位的教師，不僅需要具備扎實的理論基礎，還應具有豐富的一線生產和實踐經驗，具有豐富的實踐動手經驗，示范、引導和培養學生的實踐動手能力，并且能夠依據現有條件不斷改進教育教學方法，合理安排教學活動，不斷提高教育教學效果。

該專業教學團隊現有教師22人，其中校內專任教師18人，企業教師4人；其中教授6人，副教授4人、講師8人；省級教學名師1人，省級“教壇新秀”4人，省級拔尖人才培養計劃8人，市級首席技師1人，食品工業職業教育教學指導委員會委員3人，生物技術職業教育教學指導委員會委員2人。

教學團隊教學職稱結構合理，高級技師10人、高級工程師1人、技師10人，國家職業技能鑒定高級考評員9人、考評員10人、省級考評員16人。食品營養與健康專業充分發揮教學資源優勢，主動為地方經濟建設服務，團隊教師長期在企業實踐鍛煉，參與企業技術工作和相關工程建設。

在青年教師的培養上實行青年教師雙導師培養制度。結合專業建設的教師團隊規劃，針對青年教師，選擇性地配備有經驗的教師分別作為專業導師和業務導師，并形成常規化范式，為教師教學質量提升提供專業保障。

3.3 以學生為本，探索新的教學方式

創建自由的教學平臺，讓學生有機會進行自我展示。在教學過程中，教師可根據需要進行資源整合，通過分組模式使學生進行合作學習，讓不同性格、掌握不同知識結構的學生匯集在一組，各小組成員充分發揮自身優勢，完成項目任務。

通過創設問題情境，激發學生學習動力，讓學生主動參與課堂教學。教師在設計教學情境時要緊緊圍繞教學目標，調動學生的學習興趣，使學生積極參與。預設情境使得學生能夠充分發揮主觀能動性，發揮多元創造力。

通過加大課后交流力度，建立良好的師生關系。良好的師生關系是保證教學質量的關鍵，對此，教師不僅要關注學生的日常學習，更要了解關心學生的所需所想，從而針對學生的需要進行教學，激發學生的學習積極性。

3.4 豐富教學資源，優化教學環境

圖書館有豐富的食品專業圖書和期刊雜志，并參與建成食品加工技術、生物技術及應用、中華釀酒傳承與創新、農產品與食品質量檢測技術等教學資源庫，主持建設食品營養與健康專業省級教學資源庫。相關資源庫含有豐富的網絡課件庫、文獻資料庫、試題庫、圖片資料庫、教學案例庫、學生作品庫、音頻資料庫和視頻資料庫，這些教學資料庫能根據生產的最新發展狀況及時更新，其中西點制作、無機及分析化學、食品摻偽檢測和微生物學等課程已經建成省級大規模在線開放課程（MOOC），生物化學課程已經建成省級精品資源共享課，食品發酵技術（啤酒生產技術專題）、普通生理學智慧課堂試點和畜產品加工技術課程已經建成校級精品資源共享課程，豐富的專業學習資源為學生自主學習創造優良的環境。

3.5 夯實教學管理，改進考核評價體系

考慮到影響教學質量的各主要因素，在學校與二級學院兩級質量保障體系下，食品營養與健康專業以保障、提高教學質量為目標，結合日常教學診斷與改進、教學質量年報等人才培養質量管理措施，逐步形成了任務、職責、權限明確，相互協調，相互促進的質量管理有機整體。

以促進學生學習能力提高為目的，不斷更新教學內容，改進教學和考核方法，進一步強化實踐和實訓教學。主干課程考核依據各課程特點，由以書面理論考試為主轉變為理論與實踐并重、以實踐技能為主的多形式考核評價方式，從而使學生對專業技能的掌握更扎實。采取過程考核和最終考核相結合、線上評價和線下考核相結合的模式，重點突出對專業技能水平的評價。學生整體素質的評價采用課程教學評價和企業跟崗（頂崗）實習評價相結合的方式，尤其在企業實習過程中，除了配備校內指導教師外，還邀請專家和技術人員擔任校外指導教師，吸納更多行業企業和本專業關聯的社會組織參與考核評價。

3.6 開展職業技能培訓，推廣農業科技

從事食品行業的人員專業水平參差不齊，高職院校須發揮專業優勢，在食品行業技能培訓和專業技術推廣上加大力度，更好地服務地方農業經濟發展。近年來，食品營養與健康專業教師在針對各類食品與營養技術人員、農業示范戶和返鄉農民工等的培訓班上，分別開展關注食品營養與健康指導、食品摻偽鑒別技術、西點加工技術和葡萄酒釀造技術等專題講座，為大健康產業人員、行業技術人員和種養大戶等群體提供培訓服務，定期開展食品營養與健康科普知識講座和農業科技入戶行動，做好公眾營養健康服務的同時，也把先進的農業技術、信息技術傳播給廣大受眾。專業教師團隊參與農村科技扶貧工作，一定程度上提高了地方農業生產的科技水平，提升了專業教學團隊的實踐能力和教學能力，取得了良好的社會效益。

3.7 加強校企合作，深化產教融合

為實現食品營養與健康專業服務地方經濟和大健康產業，服務食品產業生產，培養能夠適應生產、建設、管理和服務一線需要的高等技術應用型人才，與行業知名企業進行多角度、多形式的交流與合作。產學結合主要通過產學合作教育的形式來完成，產學合作教育是指學校的人才培養走產學結合的道路，即學生在學校期間，安排一定比例的時間到生產部門參加生產實踐，并在實踐中學習；在實踐過程中，由產業部門和學校共同進行人才培養。充分發揮學校、產業或科研單位等在人才培養方面各自的優勢，把以課堂傳授知識為主的教育環境與直接獲取實際經驗和能力為主的生產現場環境有機結合，培養滿足不同用人單位需要的應用型人才。

4 結語

人才是實現全面鄉村振興的關鍵要素之一，是實現農業農村現代化的重要力量[9]。食品行業是鄉村產業的重要組成，高職院校培養的食品類專業人才在鄉村振興過程中將會起到重要作用。地方高校要主動對接農業發展需求，充分發揮高校優勢，加大食品類人才培養力度，深度開展校企合作，深化產教融合，開展職業技能培訓，推廣農業科技，全方位多元化地為全面推進鄉村振興培養更多高素質技能型人才[10-11]。

綜上，本文以食品營養與健康專業為例，結合食品工業對專業人才的需求，積極探索涉農高職院校食品類專業人才培養路徑。通過對人才培養方案的完善、教學團隊的打造、教學方式的改革和教學資源的優化等來提升人才培養質量，并在此基礎上大力開展職業技能培訓，加強校企合作，深化產教融合，充分發揮高職院校的教育職能，增強辦學新活力，助力農業發展，為地方經濟發展建設提供人才支撐。

參考文獻

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